Mangold: kuchařské recepty na zimu

Mangold je prastará kulturní rostlina, která se začala pěstovat kolem roku 2000 před naším letopočtem. E. v Babylonu. Také kultura byla široce používána ve starém Římě a starověkém Řecku jako zelenina a léčivá rostlina.

Během renesance byl výrobek součástí potravin výhradně ve vařené formě. K dnešnímu dni existuje velké množství receptů, ve kterých se listová řepa používá k přípravě salátů, zelí, prvních jídel. Výrobek lze také připravit na zimu nebo zmrazit a uložit do mrazničky. Mangold je velmi užitečný pro tělo a zdraví obecně.

Obsahuje dostatečné množství vitamínů (skupiny A, E, K) a minerálních látek (železo, draslík, hořčík, sodík) nezbytných pro snížení hladiny glukózy v krvi, posílení imunitního systému a ochranu organismu před virovými infekcemi. Obsah kalorií v produktu je poměrně nízký. V průměru 100 g produktu obsahuje přibližně 20 kcal. Proto lze rostlinu zařadit do dietního menu.

Klasický recept

Mangold, jehož receptury jsou vhodné pro vyznavače půstu nebo vegetariánství, lze vyrobit klasickou technologií. Díky tomu jsou listy docela jemné, šťavnaté a s maximálním množstvím živin.

Složení přísad

Složení ingrediencí, které budou potřebné k vaření pokrmu vlastníma rukama:

• kmín — podle vlastního uvážení;
• mangold — podle vašeho uvážení;
• rostlinný olej – 34 ml;
• mleté ​​chilli – podle vašeho vkusu;
• sůl, pepř – podle vašeho vkusu;
• citronová šťáva – 25 ml;
• stroužky česneku – 3 ks.

Aby bylo jídlo méně pikantní, je přípustné vyloučit chilli papričky z kompozice. Chuť se moc nezmění. Na smažení můžete použít jakýkoli olej, slunečnicový i olivový. Ta má však bohatší chuť a vůni.

Proces vaření krok za krokem

Kroky pro podrobný popis procesu vaření mangoldu doma:

1. Listovou řepu je třeba nejprve umýt, vysušit a nakrájet na kousky libovolné velikosti.
2. V hrnci rozehřejte olivový olej. Poté by měla být do nádoby nalita všechna koření z uvedeného seznamu.
3. Také složení bude muset být doplněno nasekanými stroužky česneku a mangoldem.
4. Hrnec by měl být přikryt poklicí a poté na minimálním výkonu ohně po dobu 7 minut.

Po uplynutí stanovené doby bude nutné víko sejmout, aby se všechna tekutina odpařila. Poté bude pokrm připraven.

Co lze přidat

Aby bylo jídlo uspokojivější, můžete do složení produktu zahrnout celer a pórek. Listovou řepu lze také doplnit špenátem, sýrem nebo čerstvou zeleninou, jako je paprika, rajčata. Tím se zlepší chuť a aromatické vlastnosti hotové pochoutky.

Jak podávat pokrm

Uvařený produkt se doporučuje podávat horký. Pokrm lze použít jako přílohu k masovým pochoutkám. Můžete si také připravit zeleninový salát politý olejem.

Na zimu

Mangold, jehož receptury jsou získávány s mírnou chutí kyselosti, lze připravit na zimu pro budoucnost. Navíc lze takovou pochoutku snadno vyrobit doma. Přířezy stačí blanšírovat, nalít marinádou a korkem s víčky. Na zimu můžete sklízet jak listy, tak řapíky mangoldu. Obsah kalorií v misce na 100 g produktu je přibližně 8 kcal.

Složení přísad

Seznam potravin, které budou nutné k přípravě pokrmu na zimu:

Octová esence může být změněna na obyčejný stolní ocet, ale pouze 6%.

Proces vaření krok za krokem

Podrobný popis procesu výroby zimních polotovarů vlastníma rukama doma:

1. Listy mangoldu bude potřeba oddělit od řapíků. Poté, co musí být zelená část rostliny omyta a vysušena.
2. Chcete-li vytvořit marinádu, budete muset do nádoby nalít vodu a přidat sůl, cukr a pepř.
3. Když se tekutina vaří, musíte do ní nalít octovou esenci a okamžitě ji odstavit.
4. Řapíky by měly být nakrájeny na proužky, jejichž délka nebude větší než 5 cm.
5. Po sklizni budete muset 5 minut blanšírovat.
6. Řapíky by měly být distribuovány v čistých, sterilizovaných skleněných nádobách a pokryty horkou marinádou. Po sklizni je nutné korkovat víčky. Banky je třeba obrátit vzhůru nohama a zakrýt teplou přikrývkou.
7. Listy mangoldu bude třeba nakrájet a zalít 100 ml vody. Výrobek by se měl vařit při minimální síle ohně po dobu 5 minut.
8. Poté musí být zelenina rozložena do sterilizovaných nádob a pokryta horkou marinádou.

Banky je třeba uzavřít víčky a nechat vychladnout. Přířezy musí být skladovány na chladném a tmavém místě.

Jak podávat pokrm

Zimní přípravu lze použít jako přílohu ke smaženému kuřecímu masu. Produkt lze také přidat do polévky, boršče nebo zelné polévky.

Salát

Salát, který obsahuje listovou řepu, se ukazuje jako docela výživný, chutný a nízkokalorický. Proto mohou takové jídlo konzumovat ti, kteří dodržují dietní stravu. Zároveň je v salátu zachováno mnoho vitamínů a minerálů, protože všechny ingredience jsou použity výhradně v syrové formě a ochuceny olivovým olejem.

Složení přísad

Seznam komponent, které budou potřebné pro krájení a oblékání salátu vlastními rukama:

• citronová šťáva – podle vašeho uvážení;
• šalotka – 40 g;
• olivový olej – na dresink;
• slunečnicová semena – 50 g;
• stonky mangoldu – 6 ks;
• sýr Feta – 50 g;
• ocet – na dresink;
• jablko – 120 g.

Aby měl salát bohatou chuť a vůni, doporučuje se použít jablečný ocet. Listy mangoldu je velmi důležité nakrájet najemno, aby nenarazily na pevné částice produktu. Výsledkem by mělo být výběrové řízení.

Proces vaření krok za krokem

Proces přípravy salátu krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Listová řepa bude muset být omyta a vysušena. Poté, co stonky musí být odříznuty od listů. Řapíky by měly být nakrájeny na tenké proužky.
2. Listy mangoldu by měly být nakrájené nadrobno.
3. Šalotka by měla být nakrájena na malé kostičky.
4. Jablko bude potřeba nakrájet na tenké plátky a pokapat citronovou šťávou.
5. Všechny rozdrcené přísady musí být smíchány v jedné nádobě a posypány slunečnicovými semínky.
6. Top obrobek je nutné posypat sýrem.

Na konci vaření bude potřeba pokrm dochutit olivovým olejem a jablečným octem. Výsledná kompozice by měla být promíchána.

Jak podávat pokrm

Když je salát připraven, může být okamžitě odeslán ke stolu. Pokrm lze podávat s masovými pochoutkami, stejně jako přílohou z cereálií nebo bramborovou kaší.

Zelí rolích

Mangold, konkrétně jeho listy, lze použít k výrobě kapustových závitků. Výsledkem je, že jídlo je docela šťavnaté, jemné a chutné. Recept na výrobu pamlsku je docela jednoduchý. Listy rostliny stačí připravit a mleté ​​maso v nich zabalit.

Složení přísad

Chcete-li připravit lahodné zelné rolky na mangoldu, budete potřebovat následující potraviny:

• voda – 500 ml;
• listy mangoldu – 14 ks;
• cibule – 150 g;
• stolní sůl, pepř – podle vašeho uvážení;
• rýžová zrna – 230 g;
• koření na mleté ​​maso – podle vašeho uvážení;
• mleté ​​maso – 400 g;
• stroužky česneku – podle vašeho vkusu.

Proces vaření krok za krokem

Podrobný popis procesu výroby pokrmu vlastníma rukama se skládá z následujících bodů:

1. Libové vepřové nebo hovězí maso musí projít mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Poté je třeba přidat sůl, koření, pepř a důkladně promíchat hmotu.
2. Rýžová zrna je třeba nalít vodou a nechat na ohni až do poloviny vaření. Na konci vaření by měly být cereálie smíchány s mletým masem.
3. Aby se drsná struktura mangoldových listů zjemnila, musí se před zpracováním lehce opařit vařící vodou. Požadovaný počet listů dejte do cedníku a zalijte 1 lžičkou vroucí vody. Po 5 minutách, když voda stéká, můžete listy použít k výrobě kapustových závitků.
4. Dále musíte list položit na povrch stolu. Nahoře budete muset položit hotové mleté ​​maso s rýží a srolovat ji obálkou.
5. Poté, co jsou všechny závitky zelí umístěny do nádoby na dušení, měli byste obsah naplnit vodou.

Takové jídlo můžete vařit jak v obyčejné vodě, tak s přidáním několika lžic rajčatové pasty.

Jak podávat pokrm

Zelné rolky s mletým masem na bázi mangoldových listů lze poslat na stůl spolu se zakysanou smetanou nebo kečupem, posypané nasekanými bylinkami.

Первые блюда

Do polévky lze zařadit mangold, jehož recepty jsou neuvěřitelně chutné a zdravé. První jídlo vyjde docela bohaté, výživné a voňavé. V tomto případě může být vývar jak zeleninový, tak masový.

Složení přísad

Ingredience potřebné na přípravu domácí mangoldové polévky:

• voda – 3 l;
• bramborové hlízy – 400 g;
• bobkový list – podle vašeho vkusu;
• listy mangoldu – svazek;
• cibule – 75 g;
• mrkev – 225 g;
• maso na vývar – 1 kg;
• bylinky, pepř, sůl, rostlinný olej – podle vašeho uvážení;
• černá a nové koření – podle vašeho vkusu;
• stroužky česneku – volitelné.

Na vývar můžete použít kuřecí paličky nebo stehno. V důsledku toho bude vývar bohatý a voňavý.

Proces vaření krok za krokem

Podrobný popis procesu výroby lahodné pochoutky vlastníma rukama se skládá z následujících bodů:

1. Připravená cibule by měla být nakrájena na malé kostičky. Mrkev bude muset být nakrájena na struhadle nebo nakrájena na proužky po ponechání několika kusů na vývar a stroužky česneku musí být jemně nakrájeny.
2. Kuřecí maso je potřeba podlít vodou a přivést k varu. Po odstranění pěny je nutné do vývaru vložit pepř, bobkový list, koření, mrkev zbylou dříve a sůl. Kompozice musí být vařena na mírném ohni asi 1 hodinu.
3. Dále je třeba připravit listy mangoldu. K tomu je třeba je umýt, vyříznout tvrdý stonek a nakrájet na malé kousky.
4. Cibule by se měla smažit 2 minuty. v malém množství oleje.
5. Po uplynutí doby na smažení zeleniny přidejte mrkev a směs znovu opékejte asi 3 minuty.
6. Když mrkev a cibule dosáhnou poloviny uvaření, je nutné vložit nakrájené stonky rostliny a přidat odvar z nádoby. Během přípravy vývaru je nutné kompozici uhasit pod uzavřeným víkem při minimální síle ohně.
7. Brambory je třeba rozdělit na 3 části. Jeden by měl být nastrouhán na jemném struhadle a zbývající 2 nakrájeny na kostky.
8. Hotový vývar musí být filtrován, odstranění všeho koření. Je nutné provést vykostění kuřecího masa. Poté nakrájejte a vraťte do vývaru.
9. Dále je třeba do nádoby přidat listy mangoldu, zeleninové smažení a brambory.

Je nutné vařit pokrm, dokud nejsou brambory připraveny po dobu 15-20 minut.

Jak podávat pokrm

Poté, co je pokrm osolený, bude nutné jej nechat asi 10 minut. K podávání musí být polévka ochucena zakysanou smetanou a posypána nasekanými bylinkami.

Zmrazení

Mangold, jehož receptury umožňují připravit jakýkoli pokrm, lze zmrazit. Pomocí této možnosti vaření je přípustné udržovat zeleninu čerstvou. Zároveň jsou v rostlině zachovány všechny vitamíny a minerály.

Složení přísad

Před zmrazením na zimu budete potřebovat následující přísady:

• mangold – velký svazek.

Pokud je touha zachovat co nejvíce užitečných prvků této rostliny, měla by být sbírána na zahradě ráno.

Proces vaření krok za krokem

Zmrazovací proces krok za krokem se skládá z následujících kroků:

1. Stonky je třeba odříznout tam, kde se rostlina začíná zužovat. To je nutné z důvodu úspory místa, protože stopka je k ničemu.
2. Listy mangoldu můžete nakrájet, jak chcete. Pokud se v budoucnu bude používat v polévkách, musíte ho nakrájet na malé kousky nebo na několik částí.
3. Nádoba s vodou musí být přivedena k varu, aby se listy rostliny blanšírovaly.
4. V blízkosti nádoby musí být instalována velká nádoba se studenou kapalinou. Pokud je to možné, musíte do vody vložit kostky ledu, aby tekutina vycházela ledově studená.
5. Červená řepa by měla být vložena do vroucí vody a udržována v takovém prostředí přesně 2 minuty.
6. Poté pomocí děrované lžíce odstraňte listy a rychle je vložte do misky se studenou vodou. Musí tam zůstat alespoň 2 minuty.
7. Po uplynutí času musíte listy položit na dřevěný povrch a nechat odtéct přebytečnou vodu. Po odstranění vody můžete výrobek položit na papírovou utěrku a několikrát ji přehnout, abyste odstranili zbývající vlhkost.
8. Každý trs rostlin je třeba vzít do pěsti, trochu zmáčknout a vložit do mrazícího sáčku, který by měl mít zip.

Po uzavření balíčku je nutné jej odeslat do mrazáku. Po pár hodinách bude mangold co nejvíce zmrzlý. Trvanlivost výrobku je cca 10 měsíců.

Jak podávat pokrm

Mražený výrobek je vhodný pro tvorbu druhých chodů a lze s ním ozdobit i hotovou pochoutku.

Aby bylo možné správně a chutně vařit červenou řepu vlastníma rukama, doporučuje se zapamatovat si několik užitečných tipů pro vaření produktu doma:

1. Při výběru přípravku je nutné dát přednost přípravku, jehož listy jsou čerstvé, bez známek hniloby, tmavých skvrn nebo světlých ploch. Listy by také měly být křupavé.
2. Často se rostlina používá k vaření salátů. Při použití odrůd stonkových plodin je třeba je nejprve blanšírovat a vařit při minimální síle ohně po dobu 2 minut. Poté, co musí být kapalina vypuštěna, přidejte novou a vařte produkt, dokud se neuvaří.
3. Listovou řepu lze skladovat v chladničce po dobu 5 dnů. V tomto případě musí být výrobek zabalen do sáčku. Poté se však rostlina nedoporučuje přidávat do salátů, protože ztrácí chuť. Mangold po dlouhodobém skladování by se měl konzumovat pouze ve vařené formě.
4. Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit. Po rozmrazení však výrobek není vhodný pro přípravu salátu. K tomu by měly být použity pouze čerstvé listy.

Při použití jakéhokoli receptu na vaření mangoldu se nemusí namáčet. Z tohoto důvodu je chuť rostliny snížena. Zároveň je tekutina schopna vyplavit většinu živin z listů.