Mangold – vitamíny po celý rok

Mangold (listová řepa) je spíše zelenina než zelená – velká rostlina až 60-70 cm vysoká Mangold je velmi krásný – zdobí zahradu a dokonce i květinovou zahradu, zvláště krásné jsou červenolisté odrůdy s vyřezávanými listy.

Mangold roste nejlépe, vytváří krásnou růžici, v úrodných a volných, nekyselých půdách s dostatkem vláhy. Pestrobarevné řapíky a elegantní listy mangoldu vždy přitahují pozornost a jsou dobrou ozdobou zahrady. U kompaktních listových odrůd mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 cm, u řapíkatých odrůd s velkými listy dvojnásobek.

Pro dekorativní účely pěstují zahradníci různé odrůdy mangoldu, mezi nimiž vynikají odrůdy:

• zelený řapíkatý (se zelenými řapíky a listy, růžice polovzpřímená nebo polozploštělá);
• stříbrně řapíkaté (se stříbrnobílými řapíky, zvlněné nebo zvlněné listy jsou tmavě zelené nebo žlutozelené, přímá nebo polovzpřímená růžice);
• červeně řapíkaté (s červenokarmínovými nebo červenofialovými řapíky, tmavě zelené listy s červenou žilnatinou, přímá nebo polovzpřímená růžice);
• žlutě řapíkaté (se žlutými nebo oranžovými řapíky, tmavě zelené listy se zlatou žilnatinou, polovzpřímená růžice).

Užitečné vlastnosti mangoldu

Čerstvý mangold obsahuje (na 100 g):

Kalorie 19 kcal

Konzumují se mladé listy a řapíky, které obsahují sacharidy, dusíkaté látky, organické kyseliny, karoten (do 6 mg %), vitamíny C (do 60 mg %), B, B2, O, PP, P, draslík, vápník, fosfor, železo, lithium atd.

Listová řepa – mangold – je bohatá na vitamíny, chuťově velmi příjemná a co do výnosu patří mezi přední: jedna rostlina je schopna vyprodukovat více než 1 kg vybraných listů a řapíků.

Mangold je velmi ceněný v předjaří, kdy je zelených vitamínových produktů stále málo. Dělají se z něj saláty, vinaigretty, polévky, červená řepa, studené předkrmy a druhá jídla – dusí se na oleji a sádle jako špenát. Řapíky spaříme v osolené vodě a orestujeme se strouhankou na oleji. Listy se fermentují samostatně nebo společně se zelím. Řapíky lze nakládat jako okurky (nařezáním a vložením svisle do sklenic na požadovanou velikost).

Mangold má také léčivé vlastnosti. Je velmi užitečné jej užívat při cukrovce, anémii, ledvinových kamenech, vysokém krevním tlaku. Její konzumace zlepšuje činnost jater, kardiovaskulárního systému, podporuje růst dětí, stimuluje činnost lymfatického systému a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení. Mangold se také doporučuje užívat proti nemoci z ozáření. Mangold kořenová kaše je dobrý lék na plešatost.

Mangold se používá ve vaření po celém světě k přípravě různých pokrmů. Tato chutná a léčivá rostlina je velmi užitečná při obezitě, cukrovce, ledvinových kamenech, anémii. Při vaření se používají mladé listy a řízky, dokud nejsou šťavnaté a hrubé.

Mangold se úspěšně používá ke zdobení pokrmů. Za tímto účelem mohou jeho jemné listy nahradit tradičně používané listy salátu. Na misku položte mangoldové listy a na ně můžete dát jakýkoli studený předkrm.

Mangold je široce používán při přípravě různých vitamínových pokrmů v dietě. Hodí se na vaření zelné polévky, boršče a samozřejmě nejrůznějších salátů. Dušený mangold je originální předkrm k těstovinám nebo příloha k masu.

Nebezpečné vlastnosti mangoldu

Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje více vitamínu K, než tělo potřebuje, je důležité jej konzumovat s mírou. Koneckonců i užitečné vitamíny mohou být škodlivé, pokud nedodržujete správné dávkování.

Přebytek vitaminu K tedy může vést k viskozitě krve, ke zvýšení počtu krevních destiček. Proto je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K, pacienti s tromboflebitidou, křečovými žilami, některými typy migrén, pacienti s vysokým cholesterolem.

Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, doporučuje se, stejně jako špenát, před použitím krátce povařit a vypustit vodu, abyste se jí zbavili.

Jde o to, že kyselina šťavelová má schopnost krystalizovat, a proto produkty obsahující tuto kyselinu nejsou povoleny pro ty, kteří mají problémy se žlučníkem a ledvinami.

Vzhledem ke škodlivým těkavým látkám obsaženým v mangoldu může pití velkého množství čerstvě vymačkané šťávy způsobit zvracení, nevolnost, snížení srdeční frekvence a zvýšenou ospalost. Proto se doporučuje pít až několik hodin po odstředění.

Video vám řekne o prospěšných vlastnostech mangoldu a také o tom, jak jej správně pěstovat.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Mangold oblíbené pro své jemné listy, které vypadají spíše jako špenát. Na zahradě nebo na pultu je těžké si jich nevšimnout. Mangold se svými mohutnými a lehce nařasenými listy připomíná krásnou sukni, kde jsou pestrobarevné žilky jako vyšité. Krásné jsou i stonky (řapíky) rostliny. Přicházejí ve všech odstínech, o kterých může každý návrhář snít: krémově bílá, krvavě červená, vyzývavá fialová a zářivě žlutá. Zajímavé je, že mangold s načervenalými žilkami je aromatičtější než bílý.

Popis produktu

Mangold – zelená listová zelenina, blízká příbuzná krmné, cukrové a obyčejné, stolní, řepy. Jedná se o dvouletou rostlinu z čeledi Amaranth, která se obvykle pěstuje jako letnička. Při správné péči může přezimovat na zahradě a pak od časného jara až do června bude na zahradě svěží zeleň, dokud mangold nevyhodí květní stonky. Francouzi to říkají Mangold je úžasný, protože jeho listy nahrazují špenát a stonky jsou chutné a šťavnaté jako chřest.

Je žádoucí pěstovat mangold na slunci, ačkoli rostlina je schopna růst v polostínu. Při nedostatku světla růst mangoldu zaostává a v listech se hromadí dusičnany. Tato vlastnost je vlastní špenátu a mnoha další listové zelenině. Chcete-li se zbavit přebytečných dusičnanů, stačí nasbíraný mangold zalít vodou a nechat chvíli odstát a poté vodu scedit. Tím se odstraní až 70 % dusičnanů a zelí lze bez obav jíst.

Mangold lze pěstovat i na parapetu nebo balkonu. A v tomto případě vás mangold nejen potěší zelení, ale také ozdobí dům, zvláště pokud v okolí zasadíte několik rostlin různých odrůd.

Chuť mangoldu je často přirovnávána ke špenátu, i když to závisí na použité technice vaření. Může být i trochu hořký. Vaření zelí snižuje hořkost, takže zemitá, nasládlá, téměř červená řepa chuť mangoldu se stává výraznější.

Trocha historie. Mangold pochází z Blízkého východu. Rychle se rozšířil po celém Středomoří, kde si jeho chuti a léčivých vlastností cenili staří Řekové a Římané. Používal se například k léčbě gastrointestinálních onemocnění a chudokrevnosti.

Druhy a odrůdy

Existují odrůdy mangoldu, které se liší barvou stonků a vzhledem listů, kudrnaté nebo dokonce. Mnoho odrůd mangoldu je velmi dekorativní a může ozdobit květinovou zahradu.

Nejběžnější skupinou (Flavescens) je nať nebo mangold žilkovaný – Jedná se o rostlinu se silnými a rovnými stonky různých barev. Jeho velké, tmavě zelené listy se konzumují spolu se stonkem.

Ve Švýcarsku je takový mangold známější jako “stéblo trávy” a po celém světě jako švýcarský mangold. Navenek se liší od listů velkými tlustými řapíky s vyčnívajícími žilkami, které mohou mít červenou nebo bílou barvu.

Často se odrůdy rostliny s řapíky různých barev pěstují společně a prodávají se jako „duhový mangold“.

Kmenový mangold, duha

U další skupiny mangoldu (Cicla) se jedí pouze listy. Říká se tomu také římské zelí, pažitka, pažitka, mangold, nebo mangold listový. Tato odrůda po oříznutí listů okamžitě zakládá nové, které lze opět jíst. Sklizeň mangoldu je nepřetržitý proces, protože většina druhů rostlin produkuje tři nebo více sklizní.

Více informací o odrůdách mangoldu viz. zde.

Nepleťte se

Mangold vs řepa. Mangold je podobný zelené řepě, ale na rozdíl od řepy není kořen mangoldu jedlý. Zelené listy mají zbrázděnou, nerovnoměrnou strukturu, která se tyčí po barevném tlustém stonku. Obě části jsou jedlé, ale vaří se různou rychlostí.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Listy a stonky mangoldu jsou dobrým zdrojem vitamínů A, B, C, K a PP. Obsahují hořčík, draslík, železo a betakaroten.

100 gramů čerstvého mangoldu (v závislosti na skupině a odrůdě) obsahuje:

Jeden šálek vařeného mangoldu poskytuje polovinu denní potřeby vitamínu C.

Jak si vybrat

Při nákupu vybírejte křupavé, zářivé a lesklé listy. Nic není vybledlé, matné nebo flekaté! I stonky musí být silné a zdravé.

Jak uložit

Odolejte pokušení umýt svůj mangold, dokud nebude připraven k použití. Udržujte zeleninu v suchu a mimo plastový sáček, protože kondenzace způsobuje slizké listy.

Mangold spotřebujte do 2-3 dnů od sběru a co nejdříve po nákupu.

Přestože je mangold dobrý čerstvý, lze jej zmrazit až na několik měsíců. Chcete-li to provést, oddělte stonky a listy a v případě potřeby je použijte samostatně. Blanšírujte stonky 2 minuty ve vroucí vodě a listy 1 minutu. Před balením do jednotlivých mrazicích sáčků mangold důkladně osušte a odstraňte z obalu co nejvíce vzduchu.

Jak se připravit

Náš mangold je ve srovnání s kapustou a špenátem smolař, ale tato listová zelenina si zaslouží vyzkoušet! Z nějakého důvodu není v Rusku oblíbenou nebo oblíbenou zelenou, ačkoli má mangold všechny kvality a rysy, aby se stal kulinářským favoritem. Má jemnou chuť, snadno se připravuje a nabízí dvě různé textury v jednom produktu: stonky a listy. Barevné řapíky jsou navíc tak hezké, že stačí jen trochu osmažit a vznikne skvělá příloha, která rozzáří stůl!

Před vařením mangold důkladně propláchněte. Chcete-li oddělit list od stonku, přeložte jej na polovinu a odřízněte podél řapíku.

Oba druhy mangoldu se používají při vaření: listy se používají především do salátů, řapíky se dusí na zeleninové dušené maso, vařené nebo smažené na másle. Velké listy mangoldu řapíkatého se obalují v mleté ​​zelenině nebo mase (často s přidáním nasekaných stonků rostlin).

Kuchaři říkají, že na salát se nejlépe hodí mladé listy. Zralé mangoldy jsou tužší a je lepší je ohřívat, než jíst syrové. Chcete-li to provést, stejně jako v případě zelí, je nejlepší odstranit řapíky a žilky umístěné ve středu listu.

Jedním z nejlepších způsobů vaření mangoldu je jeho pražení. Dá se také dusit, grilovat nebo péct.

Do polévky použijte stonky mangoldu. Nakrájejte a orestujte stonky s jinými aromatickými bylinkami a/nebo zeleninou, uvařte polévku a na konci vaření přidejte nasekané listy.

TIP: stejně jako stonky brokolice, stonky mangoldu změknou o několik minut déle než listy, proto je vařte o něco déle.

Pro přípravu dip ze švýcarského mangoldu Přiveďte k varu velký hrnec vody a uvařte nakrájené stonky 1 velkého trsu rostliny do měkka. Rozmixujte je na pyré spolu s 1 nasekaným stroužkem česneku. Přidejte čtvrt šálku tahini, čtvrt šálku olivového oleje, šťávu z poloviny citronu a 0,5 lžičky mořské soli. Hmotu protlačte, dokud nebude hladká a jednotná. Podávejte s čerstvou zeleninou, chlebem nebo pita chlebem.

POZOR! Mějte na paměti, že duhový mangold má tendenci zbarvit ostatní přísady do růžova, zejména těstoviny, karton a sýr.

Kombinace s jinými produkty

Sladké, kyselé a krémové tóny pomáhají zmírnit minerální štiplavost jakéhokoli mangoldu. Trochu balzamikový ocet, kapka citronové šťávy, špetka zakysané smetany nebo kozího sýra dobře se hodí k mangoldu, zejména natě.

Chard se dobře hodí luštěniny (zejména čočka) a obiloviny, jako je rýže.

Pro svou jemnou, lehce nahořklou chuť se mangoldové listy výborně přátelí citrón a trochu soli, tak je necháme v páře pecorino nebo Parmazán.

Stonky rostliny chutnají poněkud podobně jako řapík celer. Jsou s nimi skvělí přátelé česnek a chilli vločky.

Dobře se kombinuje se švýcarským mangoldem. brambory, jablka, hrušky, dýně, rajčata, cibule (včetně zelené a šalotky), česnek, také olivový olej, dijonská hořčice a balzamikový ocet.

Co může nahradit

Špenát je možná nejlepší náhradou mangoldu. Tyto dvě zeleniny jsou chuťově i přípravou velmi podobné. Další možností je pak choi, také známý jako bok choy a čínské stonkové zelí. Chuť této listové zeleniny je velmi podobná. Alternativně lze cukrovou řepu nahradit mangoldem, ale kořenová zelenina má zemitější chuť.

Produkt v kuchyních světa

Mangold je obzvláště oblíbený v italské kuchyni a často se přidává do těstovin, rizoto a dokonce i pizzu.

Výhody a ublížení

Mangold je obohacen o vitamín C, důležitý antioxidant, který pomáhá tělu vstřebávat železo a je životně důležitý pro zdraví kostí, tkání a kůže.

Množství vápníku, vitamínu K a hořčíku, které se v této zelenině nachází, může naznačovat, že jsou dobré pro zdraví kostí a pomáhají předcházet osteoporóze.

Rostlina obsahuje tryptofan, aminokyselinu známou jako přírodní relaxant a pomoc při spánku.

Některé studie ukazují, že lidé, kteří jedli listovou zeleninu, včetně mangoldu, dokonce 1 porci denně, měli pomalejší tempo kognitivního poklesu v důsledku stárnutí. Mangold také pomáhá detoxikovat tělo a posilovat mozek.

Barevné stonky a žilky mangoldu jsou zdrojem fytonutrientů, které mají protizánětlivé a detoxikační vlastnosti.

Mangold obsahuje značné množství biotin, organická sloučenina spojená se zdravými vlasy. Biotin stimuluje folikuly a zvyšuje lesk a texturu.

Varování: stejně jako špenát obsahuje mangold značné množství kyseliny šťavelové, která může minimalizovat přínosy této rostliny. Mangold může být škodlivý, pokud se léčíte s onemocněním ledvin nebo žlučníku.

• Mangold obsahuje šťavelany, které mohou zvýšit riziko vzniku kalcium-oxalátových kamenů.

• Pokud užíváte léky na ředění krve, měli byste se vyhnout mangoldu kvůli vysokému obsahu vitamínu K, který hraje roli při srážení krve.

• Pokud jste citliví na pyl, neměli byste jíst mangold, protože vdechování výparů z vaření zeleniny může způsobit rinokonjunktivitida (onemocnění nosní sliznice a spojivek očí, jehož podkladem je alergický zánět).

5 zajímavostí o produktu

1. Etymologie slova mangold je stále záhadou. Je známo pouze to, že název rostliny pochází ze středohornoněmeckého manegolt (mangolt) a jeho kořeny nejsou známy. Anglické slovo chard pochází z latinského cardus, což znamená bodlák. Původ přídavného jména „Swiss“ je nejasný, protože tato rostlina rozhodně nepochází ze Švýcarska. Někteří říkají, že byl poprvé popsán švýcarským botanikem. I když to možná byl německý vědec.

2. Několik zdrojů uvádí, že Aristoteles chválil mangold kolem roku 350 před naším letopočtem a že jeho řečtí a římští protějšky uctívali rostlinu pro její léčivé vlastnosti.

3. Mangold byl poprvé popsán v roce 1753 švédským botanikem Carlem Linné jako Beta vulgaris var. cyklus.

4. Pokud vám na zahradě roste mangold, sklízejte jej neúplně, zeleň uprostřed každé „výsadby“ nechte nedotčenou. Pak budou znovu a znovu růst nové listy až do podzimu. Pokud chcete mangold sklidit pouze jednou, jednoduše celý mangold seřízněte téměř až po kořen.

5. Pokud je to možné, nepěstujte mangold společně s jinými středně nebo vysoce výnosnými rostlinami, abyste se vyhnuli konkurenci. Nedoporučuje se pěstovat špenát, cuketu, zelené fazolky, červenou řepu, rukolu, rajčata a okurky s mangoldem. Jelikož mangold vyžaduje hodně živin a vody, hodí se pro něj nenáročné plodiny jako luštěniny. Bílé zelí je výjimkou, pokud je půda bohatá na živiny, například přidáním kompostu. Mangold se také cítí dobře vedle máty, koriandru, cibule, fenyklu, česneku, brokolice, mrkve a ředkvičky. Jeho společníkem se mohou stát měsíčky a měsíčky.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Kombinace dvou superkultur – pohanky a stonkového mangoldu – poskytuje tělu šik řadu aminokyselin, makroživin a fytonutrientů, které jsou zdraví prospěšné.

Pohanka je bohatá na železo, hořčík, mangan, vitamín K, draslík a další živiny. Mangold je také vynikajícím zdrojem železa, hořčíku, vitamínu K a draslíku a je bohatý na selen.

Pohanka a stonkový (švýcarský) mangold obsahují několik běžných fytonutrientů, včetně karotenoidů (beta-karoten, lutein, zeaxanthin), chlorofylu a flavonolů (kvercetin).

Jíst stravu, která obsahuje pohanku a stonkový mangold (syrové nebo dušené), dodává živiny dobře vhodné pro vstřebávání tělem. Bílkoviny, tuky a vláknina zvýší biologickou dostupnost a maximalizují účinnost každého jídla.

Pokud ještě nevíte, co je mangold, je nejvyšší čas to napravit. Zvláště pokud jste.

Mangold je blízký příbuzný červené řepy, to znamená, že se nejedná o salát, ale o listovou zeleninu. .

Salát z řepy, sušených švestek a mangoldu je ideální na léto, kdy tělo touží po plících.

Název mangoldu v hebrejštině – „silka“ – pochází ze stejného kořene jako „selek“ – řepa. .

Tento salát s červenou řepou a sýrem Adyghe je jemnější verzí salátu, který používá.

Kutab, tenké koláče ve tvaru půlměsíce, jsou vyrobeny z nekynutého těsta a jako náplň.

Vlhký podzim a mrazivá zima jsou skvělým obdobím pro bohaté, výživné, útulné, domácké.

Shakshuka – míchaná vejce s rajčaty, smažená speciálním způsobem. Pokud nahradíte rajčata zelení -.

Frittata, v překladu z ladino – jazyka sefardských Židů, znamená “dušený”. Pazi – mangold,.

Nejraději vařím zelné závitky v mangoldu. Jsou velmi pružné, výplň je v nich zabalená.

Jsme zvyklí vařit jáhlovou kaši s dýní – to je snad nejznámější věc, kterou známe.

Zřídka pečeme koláče z nejjemnějšího filo těsta – to je také výfuk. A koneckonců úplně marně.