MOSKVA 24. května – RIA Novosti. Hřiby medonosné jsou mezi milovníky lesní sklizně jednou z nejoblíbenějších hub. Nacházejí se ve středním Rusku v létě a na podzim, mají maso od téměř bílé po žlutohnědou. Jak vypadají jedlé plodnice a jak je odlišit od jedovatých protějšků, popis, sběr a příprava – v materiálu RIA Novosti.
medové houby
Medové houby jsou navenek nenáročné houby, které lze nalézt po celém Rusku. Mají výbornou chuť a jsou vhodné pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Často se pěstují doma.
popis
Vzhled různých druhů hub se výrazně liší, ale obecně se jedná o drobný agaric na poměrně tenkém stonku, který roste v rodinách na poškozených stromech nebo odumřelém dřevě (název „houba medonosná“ pochází ze slova „pařez“).
hlava
Klobouky jsou obvykle žlutohnědé, na dotek poněkud lepkavé, o průměru 2 až 10 cm.V závislosti na stáří se mohou lišit ve tvaru od kuželovitého po konvexní a uprostřed prohloubené.
Hymenofor
Hymenofor je část plodnice houby, na jejímž povrchu je výtrusná vrstva – hymenium. U medomorky je hymenofor lamelární, destičky jsou bílé nebo nažloutlé, časté a tenké, mírně přilnavé.
Houba má pružnou, tenkou, někdy dosti dlouhou lodyhu, která může dosahovat 12-15 cm, její barva se liší od světle medové až po tmavě hnědou v závislosti na stáří a místě růstu houby.
Dužnina mladých klobouků je hustá, bělavá; v nohách vláknité, u zralých hub hrubé konzistence. Vůně a chuť jsou příjemné.
spórový prášek
Výtrusný prášek je bílý, výtrusy jsou široce elipsoidní. Bílý povlak na kloboucích hub je často výtrusný prášek, který lze zaměnit za plíseň. Tímto způsobem však houba jednoduše uvolňuje spory.
Charakteristika a vlastnosti
Rozmanitost vitamínů, stopových prvků a aminokyselin v houbách je činí žádoucími ke konzumaci, zejména pro vegetariány a dietáře. Tyto houby obsahují relativně vysoké množství bílkovin při nízkém obsahu kalorií a fosfor a vápník obsažené v jejich složení umožňují houbám konkurovat rybám, pokud jde o užitečnost.
Plodnice obsahují soli hořčíku, zinku a železa, které se aktivně podílejí na procesu krvetvorby. K naplnění denní lidské potřeby těchto minerálů stačí sníst jen asi 100 g hub denně. Zvyšují hemoglobin a pomáhají zlepšit činnost štítné žlázy. Přírodní antibiotika obsahují i různé druhy hub.
Letní houba je jedlým zástupcem čeledi strophariaceae. Roste v hustých skupinách na mrtvém dřevě. Má dobré chuťové vlastnosti, pěstuje se v průmyslovém měřítku. Má konvexní tvar klobouku, který se růstem stává plochým se širokým tuberkulem, průměr je 3-6 cm, za suchého počasí má matnou žlutohnědou barvu; dužnina klobouku je také vodnatá, ve stopce je tmavší a hustší. Složení hub zahrnuje vitamíny skupiny B, PP, C a E, stopové prvky (draslík, fosfor, železo), vlákninu, aminokyseliny, bílkoviny.
Podzim
Podzimní houba je jedlá houba, která roste na pařezech, padlých i živých stromech. Říká se mu také „pravý“ medovník, protože ho houbaři sbírají nejčastěji. Výška nohy 8-10 cm, průměr do 2 cm Klobouk je velký do 15 cm, vypouklého tvaru. Na stonku je výrazný bílý prsten. Dužnina je bílá, pevná a aromatická. Podzimní muchovník si můžete splést s plstnatou vločkou. Vyznačuje se však velkým množstvím šupin, hořkou chutí a štiplavým zápachem.
Jarní houby rostou od poloviny května do pozdního podzimu v lesích různého typu – jak na podestýlce, tak na hnijících zbytcích stromů. Malý klobouk o průměru 3 až 7 centimetrů má nejprve polokulovitý tvar, a pak se mění na široký se sníženým okrajem. Barva čepice je načervenalá, hnědožlutá nebo žlutohnědá, časem může vyblednout až do krémové s hnědým středem. Houba je jedlá. Před sušením je třeba jarní houbu 15 minut povařit.
Hřib zimní je jedlá houba, která parazituje nejčastěji na vrbě a topolu. Noha je vysoká 2-7 cm, klobouk je velký do 10 cm, na noze nemá „sukni“, která je charakteristická pro většinu hub. Roste od podzimu do jara.
Lugovoj
Agarice luční, odpovídající názvu, preferuje lesní mýtiny, louky, rokle, okraje cest. Vyznačuje se vypouklým kloboukem a tenkou lodyhou dlouhou až 10 cm Roste od května do října.
tlustonohý
Tyto houby se nacházejí ve spadaném listí, na spadaných smrcích, bucích, jedlích a jasanech. Mají nízkou rovnou nohu, zesílenou u základny. Velikost klobouku je od 2 do 10 cm.U mladých plodnic má tvar rozšířené šišky s častými plotnami.
Medonosec borový (červenající řada) plodí na pařezech modřínu, na suti, v nivách. Sbírat se dá od července do září. Zpravidla roste v trsu po třech až čtyřech houbách.
Zpočátku je čepice konvexní, pak se stává vyčerpanou. Jeho povrch je matný, sametový, masitý, o průměru 7 až 15 cm, žlutooranžový nebo žlutočervený.
Sliznatý
Klobouk sliznice mívá průměr 2 až 8 cm.U mladých hub je kulovitý, u zralých hub plochý. Barva uzávěru je bílá, nahnědlá ve středu a světlejší směrem k okrajům, aby byla úplná průhlednost. Svršek je pokryt průhlednou kůží a silnou vrstvou hlenu. Tak dostala houba své jméno. Obvykle plodnice rostou ve skupinách, ale vyskytují se i jednotlivě. Objevují se v polovině jara před mnoha jinými jedlými houbami. Slizniční houba se dá jíst, ale nemá téměř žádnou chuť.
falešné houby
Falešné houby jsou kombinovanou skupinou jedovatých, nejedlých a podmíněně jedlých hub různých druhů a dokonce i různých čeledí, podobajících se vzhledu skutečným jedlým houbám.
sírově žlutá
Je to malá jedovatá houba bledě žluté, sírově žluté nebo žlutohnědé barvy. Střední část čepice je tmavší než její okraje. Někdy, i když ne vždy, mohou mít destičky na spodní straně čepice nazelenalý odstín, který umožňuje identifikovat tuto houbu. Houba nepravá roste v létě a na podzim především v listnatých a extrémně vzácně v jehličnatých lesích.
šedé lamelové
Falešná serolamelární houba má pověst podmíněně jedlé houby. Je velmi podobný letnímu medovníku. Staré exempláře získávají zatuchlou a vlhkou chuť. Klobouk mladých plodnic má tvar polokoule, která se věkem zplošťuje. Barva je velmi závislá na úrovni vlhkosti: za suchého počasí má klobouk matně žlutý odstín s mírně sytějším středem, se zvyšující se vlhkostí se barevné schéma stává sytějším, blízkým světle hnědé. Lodyha je na bázi rezavě hnědá, blíže klobouku žlutá. Roste výhradně v jehličnatých lesích, preferuje borovice a smrky. Houba je rozšířena v celém mírném pásmu a vyskytuje se po celé teplé období.
cihlová červená
Pro svou silnou hořkost je v Evropě považována za nejedlou nebo podmíněně jedlou houbu nízké kvality, ale v USA a Japonsku se jí. Nepravé pluchy jsou větší než obvykle, klobouk někdy dorůstá o více než 10 cm, má vypouklý tvar, věkem se zplošťuje. Barva je většinou červenohnědá, možné jsou světlejší nebo tmavší odstíny, střed je vždy tmavší. Barva stonku je svrchu světle žlutá a u země nahnědlá. Houba roste od léta do podzimu na jakémkoli odumřelém dřevě.
Watery
Vědci se neshodnou na poživatelnosti nebo nepoživatelnosti této houby, proto se nedoporučuje k vaření. Mladé vodnaté nepravé medové houby mají vypouklý nebo zvonkovitý klobouk, který se věkem zplošťuje. Barva závisí na úrovni vlhkosti a pohybuje se od sytě hnědé po krémovou. Noha má téměř vždy bledou barvu. Houba roste od června do října.
Medová agaric Candoll
Dříve byla považována za nejedlou nebo dokonce jedovatou houbu. Dnes je tento druh klasifikován jako podmíněně jedlý. Potřebuje předvařit. Klobouk mladých hub má zvonovitý tvar, pak se zplošťuje a ve středu si zachovává mírné vyvýšení. Barva se mění od téměř bílé po žlutohnědou. Na okraji jsou patrné zbytky kůže. Noha je bělavě krémové barvy. Houbu lze sbírat od května do září v lesích a na mýtinách.
Distribuce
Medové houby jsou rozšířené v lesích severní polokoule a nenacházejí se pouze v oblastech permafrostu. Na množství hub má blahodárný vliv i zvýšená vlhkost v lesích, i když je lze nalézt ve vlhkých roklích.
Když se objeví
Medové houby rostou téměř celé teplé období – od dubna do listopadu, ale vše závisí na druhu. Například letní plody plodí v červnu až srpnu. Nejčastějším obdobím, kdy začít se sběrem hub, je začátek podzimu. Najdete ho v listnatých masivech a smíšených lesích.
Doba zrání
Na podzim houby rostou nejrychleji: od konce srpna do poloviny října dozrává mycelium za pouhých 8 dní. V případě silného deště trvá růst ještě kratší dobu. Medové houby lze řezat již 4-5 dní.
Ve srovnání s podzimními houbami rostou zimní houby pomaleji a pouze v oblastech, kde je mírné a teplé klima. Mráz a teplotní rozsah +6°C až +10°C jsou příznivé podmínky pro klíčení.
Jak sbírat
Během procesu odběru se doporučuje dodržovat metody ochrany mycelia před mechanickým poškozením. To vám umožní vrátit se příští rok na stejné místo a sbírat houby. Plodnice se nevytrhávají, aby nedošlo k poškození podhoubí, ale odřezávají se ostrým nožem nebo se kroucením, otáčením kolem osy z podhoubí vyjímají.
Nasbírané houby, oloupané ze země, se vloží do košíku nebo kbelíku s kloboukem dolů nebo na jednu stranu. Z celé rodiny se vybírají pouze mladé exempláře a na místě se nechají přerostlé, které v sobě po dlouhou dobu nahromadily toxiny.
Pěstování doma
Nejjednodušší způsob, jak pěstovat houby, je na stromě, pokud po pokácení zůstanou na místě pařezy. Pokud stojí na slunném místě, doporučuje se uspořádat baldachýn. Je lepší zasadit mycelium, které se prodává ve specializovaných prodejnách. Do pařezu musíte udělat otvory a dát tam kousky 2 cm, přidat piliny, mech. Houby tak budou klíčit rychleji. To je ochrání před chladem a vytvoří příznivé prostředí.
Medonosec se tak nazývá proto, že ve většině případů roste na pařezech. V překladu z latiny (lat. Armillaria) jsou houby „náramky“, které mají mnoho korálků. A také existují takové druhy těchto hub, které se také nacházejí na loukách. Houby jsou nejen jedlé, ale jsou to i velmi chutné a zdravé houby, protože jsou bohaté na bílkoviny, aminokyseliny a vlákninu.
Charakterizace
Houby medonosné rostou v celých rodinách. Velmi zřídka narazíte na takové druhy, které rostou jeden po druhém.
Rozměry hub
Agarik medový není příliš velká houba. Jeho výška jako celek nepřesahuje 15 centimetrů. Pokud by tyto houby nerostly v rodinách, bylo by obtížné je odlišit od běžných houbových parazitů.
hlava
Sama o sobě je houba snadno rozpoznatelná. Má klobouk, který se „s věkem“ začíná měnit. Nejprve je polokulovitého tvaru, o něco později se jeho okraje začnou ohýbat a nabývají podoby deštníku s mírným vyboulením uprostřed čepice. Průměr vrcholu houby je 2-10 centimetrů. Má drobné šupinky, které se časem začnou vyhlazovat, v některých případech se může objevit hlen. Barva čepice se může lišit od béžové po různé odstíny červené. Nejčastěji se můžete setkat se žlutočervenými zástupci skupiny hub.
Dužina všech druhů hub je stejná – je hladká a jemná, světle žluté barvy. Navíc je velmi často mokrá díky tomu, že sbírá vodu pro lepší vitalitu. Chutná velmi chutně, s příjemnou vůní surového dřeva.
Noha, ke které je připevněna houbová čepice, může dosáhnout 15 centimetrů a její barva závisí na věku a umístění houby. Mladá houba má světle medově zbarvený stonek, ale postupem času začíná tmavnout a získává tmavě hnědý odstín. Poměrně často najdete takové druhy hub, které mají „sukni“. Tato část houby spojuje horní část (čepici) se spodní částí (nohou) a slouží jako přídavný upevňovací prvek při silném větru.
Kde rostou houby?
Medonosce lze nejčastěji nalézt v roklích, na pařezech, v blízkosti bažin nebo ve vlhkých neprůchodných lesích. Jsou běžné na severní polokouli Země a nacházejí se všude kromě oblasti permafrostu. Jsou nejoblíbenější mezi obyvateli Ruska a východní Evropy.
Výnos hub závisí na lese, ve kterém žijí. Například v jehličnatých lesích se můžete setkat s letními zástupci skupiny medu agaric, ale pouze za podmínky, že se oblast nachází v blízkosti hor. V jiném případě se medonosná v jehličnatém lese neusadí, protože nebude mít dostatek vláhy.
Ale co se týče listnatých lesů, můžete klidně vzít košíky a jít sbírat houby, protože z jednoho pařezu se dá nasbírat tolik hub, že to bude stačit na polévku, na druhý i na svačinu. V takových lesích se můžete setkat se všemi zástupci této skupiny: zimní, letní, podzimní a jarní medovníky. Ve smíšených lesích se tyto houby také vyskytují, ale v menším množství. Vše závisí na vlhkosti prostoru, kde se medonosci usadili – čím více vody, tím více hub.
A také úroda závisí na stromu, na kterém houby žijí. Houby medonosné mají velmi rády listnaté stromy, zejména břízy a lípy. Nezapomeňte ale, že tato skupina hub roste pouze na odumřelých pařezech, takže ji najdeme i na dubu, javoru, akátu a dalších.
Aby se tato houba cítila pohodlně, potřebuje hodně vláhy a teplé klima, takže medonosná se na loukách a stepích vyskytuje jen zřídka. Nesnáší přímé slunce a miluje stín. A také ve stepích se vzácně vyskytují staré pařezy, které jsou nezbytné pro životaschopnost houby.
Kdy se houby objevují?
Medový agaric lze nalézt kdykoli během roku. Vše závisí na druhu houby a na klimatických podmínkách. Například muchovník podzimní začíná růst od konce srpna a jeho poslední zástupci jsou k vidění již začátkem zimy. Zimní medovník dává dobrou sklizeň v chladném období a jaro a léto začínají růst s prvním oteplením.
Houby rostou nejlépe v období dešťů – tehdy mají dostatek vláhy, proto se za sezónu hub považuje pozdní podzim a předjaří.
Mimochodem, pravděpodobně si mnozí všimli, že po deštích se medové houby mnohonásobně zvětší. Je to dáno tím, že houby mají velmi rády vodu a pro lepší vývoj potřebují vlhký povrch. Teplota v jejich růstu nehraje velkou roli, protože s příchodem chladného počasí začíná růst jeden druh a s příchodem tepla jiný. Úrodu hub tak lze sklízet po celý rok.
Poživatelnost
Jak již bylo zmíněno dříve, houby jsou jednou z nejsložitějších skupin hub, takže zahrnují jedlé i nejedlé druhy. Existují zástupci medových hub, které je přísně zakázáno jíst, protože existuje riziko vážné otravy. Problém je ale v tom, že jsou si všichni podobní a je velmi důležité umět jednotlivé typy rozlišit, abyste později neskončili v nemocnici.
Sama o sobě je falešná muchomůrka velmi jedovatá a může způsobit paralýzu a v některých případech i zástavu srdce. Zástupci takových hub jsou: houby rodu Himoloma (čeleď Strophariaceae) a houby rodu Psatirella (čeleď hnojníků).
Jedovaté houby se nejčastěji vyskytují v létě a mají žlutohnědou nebo sírově žlutou barvu. Klobouk takových hub není větší než 7 centimetrů a noha dosahuje délky 10 centimetrů. Dalším rozdílem od jedlých hub je absence „sukně“ a samotný klobouk falešných hub nemá žádné šupiny.
Syrové houby moc chutnají, proto je nejlepší je povařit nebo osmažit. Tyto dvě metody jsou nejrychlejší, protože nezaberou více než půl hodiny. A také, pokud je čas a trpělivost, lze houby nakládat, sušit nebo solené. Z těchto hub jsou velmi chutné koláče, jsou ideální do salátů a jednoduchých houbových plátků.
Druhy hub
Jak již bylo zmíněno výše, houby se dělí na jedlé a nejedlé druhy. Nyní zvažte každého zástupce zvlášť.
podzimní medovník
Podzimní muchovník je zástupcem čeledi physalacrium. Vyskytuje se běžně ve vlhkých lesích severní polokoule a nejraději se vyskytuje na pařezech listnatých stromů. Tento druh lze navíc najít jako parazita na některých rostlinách, například na bramborách. Klobouk této houby může dosáhnout průměru 17 centimetrů a je zbarven tmavě hnědě.
Celá houba je pokryta malými šupinami a její dužina je velmi hustá, s bělavým nádechem. Noha muchovníku podzimního má velikost až 10 centimetrů a její průměr je 10–20 milimetrů. Léto je považováno za období sběru tohoto druhu – konec září lze také nalézt při průměrné teplotě vzduchu asi +10 stupňů.
letní medovník
Letní muchovník patří do čeledi strophariaceae. Preferuje listnaté stromy, méně často druhy borovic a žije v mírném klimatu. Čepice tohoto druhu má velmi malý průměr – 3-6 centimetrů. Od narození má vršek půlkruhový tvar a postupem času ztrácí bobtnání a stává se plošším. Barva čepice se může lišit od hnědé po matně žlutou. Jeho odstín závisí na množství srážek. Čím více vlhkosti, tím světlejší odstín. Tuberkula, která se nachází uprostřed čepice, má často jinou barvu – je světlejší než zbytek zón a během deště začíná tmavnout. Houba samotná nemá šupiny a její kůže je často pokryta tenkou vrstvou hlenu. Stonek houby dorůstá velikosti 7 centimetrů, poté se její vývoj zastaví. Má malé tmavé šupiny, které zůstávají až do „konce života“ houby. Tuto houbu lze nalézt od začátku dubna do listopadu, ale v teplém klimatu lze letní houby sbírat po celý rok.
Medová agarická zima
Zimní medovník patří do kategorie jedlých hub a je zástupcem rodiny obyčejných nebo tricholomních. Tato houba má velmi ráda mírné a severní klimatické pásmo a preferuje listnaté stromy jako topol, břízu a vrbu. Klobouk houby má průměr 2-10 centimetrů. Je ploché, světle žluté barvy a s tenkou dužinou. Noha je také malá – 2-7 centimetrů. Je poměrně hustá, s malými klky, které v houbě dlouho udrží vlhkost. Tato houba se vyskytuje jak na podzim, tak na jaře. Dobře plodí v chladném období a snese i velmi nízké teploty.
jarní medomorka
Medonosec jarní patří do čeledi nehnilých a vyskytuje se pod duby a borovicemi. Rozdíl od ostatních druhů je v tom, že muchovník jarní roste nejčastěji po jednom a preferuje smíšené lesy. Jeho klobouk může dosáhnout 7 centimetrů a jeho minimální průměr je 10 milimetrů. Jeho tvar závisí na věku – nejprve je silně vypouklý, pak méně vypouklý a později se stává zcela plochým. Barva se mění podle stejného principu – od červenohnědé po žlutohnědou. Klobouk je připevněn na pružném stonku, jehož velikost je 3-9 centimetrů. Je poměrně hladká a tenká, ale rozbít ji je docela těžké. Vrcholný růst jarního medonosu připadá na červenec. Nejčastěji se vyskytuje od konce května do začátku října.
Podobné druhy
Nejčastěji se jedlé druhy hub zaměňují s houbami nepravými. Hlavním rozdílem mezi skutečnými houbami jsou kroužky, které se nacházejí pod kloboukem. A také falešné houby mají velmi nepříjemný zápach, který je spíše jako hnijící strom, a ne houbové aroma. Jedovaté houby mají klobouk sytější barvy (aby upoutaly pozornost) – sírově žluté nebo cihlově červené odstíny. Téměř všechny druhy jedlých hub mají navíc na klobouku drobné šupinky, které nepravé druhy nemají. A také je třeba věnovat pozornost barvě vnitřního talíře, protože u falešných hub může být dokonce olivová a u jedlých může být světle béžová.
Takové pseudomedové vypadají spíše jako letní druh hub, protože jsou přibližně stejně velké, ale je potřeba každou houbu pečlivě prozkoumat, abyste později neskončili v nemocnici.
Pěstování doma
Málokdo ví, že houby se dají pěstovat i doma a houby nejsou výjimkou. Existuje několik způsobů, jak umístit některý z druhů této skupiny hub.
Technologie chovu na pařezech je nejblíže skutečnému růstu hub. Abyste mohli osázet svou zahradu houbami, musíte si vybrat místo, kde je hodně stínu, protože, jak již bylo zmíněno dříve, houby nemají rády přímé sluneční světlo. Pokud takové místo neexistuje, budete muset k pokrytí stanoviště hub použít slámu. A také stojí za to pamatovat, že musíte použít pahýly pouze listnatých stromů: osika, bříza, jablko, hruška, akácie a další. Na dobře navlhčeném stromě je třeba zasadit malé kousky hub a zakrýt je mechem, aby houby začaly rychleji klíčit. Již příští rok bude možné sklidit první sklizeň, která bude pravidelná po dobu 6-7 let.
Technologie pěstování ve skleněných nádobách je cestou pro milovníky městských hub. Bude potřebovat 1/3 otrub a 2/3 pilin z listnatých stromů. K tomu všemu budete muset přidat škrob a mouku. Poté – vše zalijte vodou a vařte. Do celé této vychlazené směsi můžete zasadit kousky hub tak, že sklenice přikryjete víčky s otvory. Když houby vyklíčí, odstraníme víčka. Tato metoda přináší ovoce mnohem rychleji – za měsíc bude možné sklidit první plodinu.
Kalorické medové houby
Kalorický obsah každého produktu závisí na tom, zda prošel nějakým druhem tepelné úpravy. Tato tabulka obsahuje údaje o kaloriích na 100 gramů syrových hub.
