Medovina bez kvasnic: recepty, vaření s fotografiemi

Medovina bez kvasnic a varu je nejužitečnější a nejblíže starému receptu na výrobu tohoto nízkoalkoholického nápoje. Takže ve starověké Rusi připravovali med – vyzrálý, sladkokyselý, spíše medové víno, obřadní alkohol. Pravda, voda se do něj nepřidávala. Postupně se na recept zapomnělo kvůli složité technologii přípravy, ztraceným tajemstvím a dlouhé době zrání (20-40 let). Ale v moderním světě móda přišla do starých časů. Včetně medoviny, která chutná podobně jako onen prastarý med. I když to nelze ověřit, protože to vyžaduje stroj času. Rád bych se na něm samozřejmě nechal převézt na královskou hostinu a popíjel pravý opojný med. Ale zatím zůstaňme u medoviny.

Vlastnosti vaření medoviny bez kvasnic a varu

Chcete-li vyrobit medovinu bez droždí a varu, musíte nějak přimět med, aby zkvasil. A ve starověku a nyní se k tomu používají sladké a kyselé bobule, ovoce, rozinky. Tato medovina se připravuje bez zahřívání a varu, což umožňuje ušetřit léčivé vlastnosti všech složek. Díky tomu je nápoj také lékem, který tradiční medicína doporučuje používat k prevenci a léčbě řady onemocnění.

Rysem přípravy medového nápoje tímto způsobem je to, že bobule, které se přidávají do moštu, nemusí být omyty. Na jejich povrchu je speciální film plísní, kterému se říká „divoké“ kvasinky. Právě ty umožňují, aby medovina kvasila bez kvasinek. Kvalita vody použité v technologii získávání domácího nápoje z medu je velmi důležitá. Mělo by být měkké, čisté, ne rozvařené. Optimální – pružina. Ale lahvové, připravené a filtrované postačí. Nedoporučujeme používat vodu z vodovodu kvůli přítomnosti velkého množství tvrdosti, nečistot a chlóru v jejím složení.

Med na výrobu medoviny by měl být přijímán s výrazným aroma, například pohanka nebo akácie. O kvalitě medu by nemělo být pochyb. Je vhodné jej zakoupit od důvěryhodných prodejců nebo včelařů, abyste si nekoupili falešný nebo nekvalitní produkt.

Recepty a návody na vaření

Existuje několik receptů na výrobu domácí medoviny bez droždí. Jsou v moci každého, kdo chce ochutnat starý nápoj. Ingredience lze snadno najít. Kromě medu možná budete potřebovat další včelí produkt – pergu. Zásobte se jím předem. Obvykle se prodává na stejném místě, kde je med. Aby vše fungovalo správně a nápoj se ukázal jako hodný slavnostního stolu, snažte se dodržet proporce a dodržovat recept. Medovina bez kvasnic doma se ukazuje jako nízkoalkoholická, snadno pitelná, příjemná, konzumovaná s mírou prospívá tělu.

S naklíčenou pšenicí

Recept na medovinu bez varu s naklíčenou pšenicí je pro gurmány a zastánce zdravého životního stylu. Právě pšenice v tomto případě iniciuje kvašení nápoje. A naklíčená zrna se nyní doporučují do potravin jako velmi zdravý produkt.

Složení

• Med – 1 kg;
• Voda – 3 litrů;
• Pšeničná zrna – 200 g;
• Perga – 100 g.

Jak se připravit

1. Pšeničná zrna naklíčte předem. Poté je rozemelte, mletí by mělo být střední frakce;
2. Zřeďte med ve vodě při pokojové teplotě, dokud se nerozpustí, přidejte pšeničný a včelí chléb;
3. Nádobu dejte kvasit pod víkem na dva týdny na teplé místo. Směs musí být pravidelně míchána, aby vycházely přebytečné plyny a fermentace byla aktivnější;
4. Když kvašení přijde vniveč, přefiltrujte nápoj, nalijte do vhodných skleněných lahví. Ponořte je do sklepa nebo do chladničky. Vydržte alespoň 2 měsíce. Čím delší expozice, tím je medovina chutnější.

Starobylý recept

Ve starém receptu na medovinu se kromě třešní a medu používají chmelové hlávky. Můžete si je koupit v lékárně nebo si je vypěstovat sami na zahradě.

Složení

• Med – 1 kg;
• Chmel – 50 g;
• Třešňová šťáva (nebo z jakýchkoli bobulí) – 2 l;
• Koření – volitelné.

Jak se připravit

1. Smíchejte šťávu z bobulí s medem, dobře promíchejte, dokud se med nerozpustí. Přidejte chmel;
2. Směs nechte 14 dní na teplém místě kvasit;
3. Když kompozice přestane pěnit a syčet (končí fáze aktivní fermentace), sceďte ji a nalijte do těsně uzavřené nádoby pro konečnou stabilizaci chuti;
4. Medovinu uchovávejte na chladném místě asi 4 měsíce. Pak získá všechny odstíny chuti starého nápoje.

Moderní receptura

Moderní život zahrnuje rychlé tempo ve všem. I při přípravě domácích alkoholických nápojů. Na medovinu proto existují moderní receptury, podle kterých se nápoj nelouhuje tak dlouho. Ano, a stupeň můžete změnit podle svého vkusu. Kupujte ale jen kvalitní vodku, na spolehlivých místech, kde vám její původ potvrdí příslušným certifikátem. Náhrada se snadno otráví.

Složení

• Med – 0,5 kg;
• Voda – 2 litrů;
• Vodka – 0,5 l;
• Koření, koření – podle chuti.

Jak se připravit

1. Med rozpusťte v teplé vodě a držte na mírném ohni, aby se zabránilo bublání, asi 10 minut;
2. Odstraňte medový sirup z tepla, přidejte do něj koření. Zavřete víko, nechte směs vychladnout;
3. Do vychladlé medově pikantní směsi nalijte vodku. Kmen kapalinu;
4. Nalijte do šikovné skleněné nádoby, pevně uzavřete a nechte budoucí medovinu odležet jeden až čtyři měsíce. Ukáže se silný alkohol s příjemnou sladkou chutí a pikantními tóny.

Rada. Vodková medovina nesmí zrát příliš dlouho. Za týden je hotová. Sílu nápoje lze upravit přidáním většího nebo menšího množství alkoholu.

Recept na pergu

Nabízíme jednoduchý recept s minimem ingrediencí. Ale chuť takové medoviny je jasná a velmi jemná. Zkuste vařit. Včelí chléb navíc není o nic méně užitečný než med a v některých složkách dokonce předčí jeho léčivé vlastnosti.

Složení

• Med – 1 kg;
• Voda – 4 litrů;
• Perga – 200 g.

Jak se připravit

1. Vařte vodu, ochlaďte na pokojovou teplotu;
2. Do chlazené vody přidejte med, dobře promíchejte;
3. Dejte směs do tepla po dobu 2 dnů;
4. Po dvou dnech nalijte medový sirup do sklenic, nalijte do nich včelí chléb;
5. Nainstalujte vodní uzávěr na plechovky. Necháme kvasit v teple asi 14 dní;
6. Když vzduchové bubliny přestanou vycházet z hadičky s vodním uzávěrem, sceďte a přefiltrujte hotovou medovinu. Před ochutnávkou se ale bude muset ještě asi šest měsíců uchovávat v chladu. Jen tak bude mít nápoj potřebnou chuť a vůni.

třešňový recept

Třešně se do medoviny jako katalyzátor kvašení přidávají odedávna. Kromě toho se za starých časů do medu přidávaly brusinky, brusinky, borůvky a maliny. Dodají nápoji krásnou barvu a sladkokyselou chuť. Pokud bobule nejsou v sezóně, nejsou tam žádné čerstvé, můžete použít zmrazené po rozmrazení. Odstraňte pecky z třešní. Bobule z kompotu nebo marmelády se k výrobě medoviny nehodí.

Složení

• Třešně – 4 kg;
• Med – 2 kg;
• Voda – 1 l.

Jak se připravit

1. Třešně nemyjte, ale odstraňte semena;
2. Smíchejte med, vodu, přidejte třešně;
3. Směs dejte na teplé místo a počkejte, až začne fermentace. To se stane za 2-3 dny;
4. Sceďte tekutinu tak, že do ní třešně vymačkáte přes gázu;
5. Nalijte do lahví;
6. Lahve zazátkujte a dejte na 3-4 měsíce do chladu.

na rozinkách

Rozinky se do medoviny přidávají nejen pro chuť a vůni, ale stejně jako do kvasu, aby nastartovaly kvašení. Zkuste si vybrat tmavé odrůdy rozinek. Jsou méně vystaveny chemikáliím. Pro tento recept nemusíte sušené hrozny opařit. Stačí vytřídit, odstranit případné drobné nečistoty, můžete lehce opláchnout vodou.

Složení

• Voda – 1 litrů;
• Rozinky – 50 g;
• Med – 50 g.

Jak se připravit

1. Do vody vychladlé po uvaření dejte med a rozinky, dobře promíchejte;
2. Dejte na teplé místo pro fermentaci;
3. Scezenou medovinu nalijte do lahví a chlaďte do zrání. Načasování je stejné jako v předchozím receptu.

S jablečným džusem

Zajímavě se ukazuje medovina na jablečném džusu. Vyrábí se s kvasnicemi i bez nich. Zvažte recept bez droždí.

Rada. Pokud je před námi oslava, na které se bude u stolu podávat medovina vařená bez kvasnic, počítejte s tím, že bude trvat 2-4 měsíce, než bude hotová. Připravte si nápoj předem, s ohledem na toto období.

Složení

• Med – 1 kg;
• Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 1,5 litru;
• Voda – 2 litry;
• Skořice, muškátový oříšek (jiné koření) – podle chuti.

Jak se připravit

1. Med rozpusťte v teplé vodě;
2. Přidejte jablečnou šťávu a koření. Dobře promíchejte;
3. Nádobí svažte směsí gázy a položte na teplé místo;
4. Po 14 dnech sceďte a přefiltrujte nápoj. Přeneste na chladné místo (sklep nebo lednice) k dokvašení a zrání po dobu 2-3 měsíců.

Tipy a triky

• Množství každé složky uvedené v receptech lze úměrně zvýšit nebo snížit. Záleží na množství medoviny, kterou potřebujete sehnat.
• Všechny složky budoucího domácího alkoholu musí být vysoce kvalitní. Jde o vaše zdraví a zdraví vašeho okolí.
• Pokud je to možné, snažte se vyhnout zahřívání medu nebo medového roztoku na vysoké teploty. V tomto případě med ztrácí své prospěšné vlastnosti, v důsledku čehož se tvoří látky škodlivé pro zdraví.
• V dávných dobách, kdy se med pil při zvláštních příležitostech, kvasnice ještě neexistovaly. Pokud je to možné, vyhýbejte se jejich použití k výrobě domácí medoviny nyní.
• I přes malou míru medoviny není možné zneužít množství vypitého alkoholu. Snadno se pije, ale kocovina je dost pravděpodobná.
• Zvažte možnou alergickou reakci některých lidí na včelí produkty, nenabízejte jim medovinu. Totéž platí pro ty, kteří trpí cukrovkou. Nenabízejte jej dětem. Těhotné a kojící ženy by se také měly vyvarovat pití i těch nejzdravějších alkoholických nápojů.
• Zkuste dodržet technologii získávání medového alkoholu, popsanou v receptech. Používejte pouze čisté nádobí.
• Lipový med začne rychleji kvasit. S tím je třeba počítat při přípravě medoviny.
• K přípravě medoviny můžete použít nejen čerstvý, tekutý med. Kandované poslouží také. Jen je potřeba ho dobře rozpustit ve vodě nebo šťávě z bobulí.
• Pokud s vyzkoušením nápoje nespěcháte, můžete nádobu s medovinou zakopat do země a uchovat ji alespoň rok. Nápoj získá velmi příjemnou chuť.
• V horkém počasí se medovina pije vychlazená, v zimě se dá ohřát. Pomáhá v boji proti nachlazení, zlepšuje trávení a metabolismus a zmírňuje sezónní deprese.

Lahodný, domácí, lehce chmelový nápoj! Pro přípravu alkoholického nápoje není vždy možné najít pivní nebo vinné kvasnice. Nabízím vám proto recept na medovinu bez kvasnic. Recept je celkem jednoduchý a vhodný pro začínající vinaře.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Do větší zavařovací sklenice nalijte potřebné množství teplé vody.

Krok 2:

Přidejte med a míchejte, aby se dobře rozpustil.Chuť hotového nápoje bude velmi záviset na chuti medu. Musí to být voňavé. Nejlepší odrůdy jsou světlé medové.

Krok 3:

Připravte si potřebné množství rozinek a chmele. Používám granulovaný chmel, speciální na medovinu. Není tak hořký jako lékárna.

Krok 4:

Do sklenice přidejte chmel a rozinky. Vše znovu promíchejte. Pokud dáváte přednost silnějším nápojům, můžete přidat i trochu čerstvých hroznů. V tomto případě bude nápoj kvasit silněji a při dlouhé expozici bude moci získat další stupně.

Krok 5:

Sklenici zakryjte malým kouskem gázy a nechte několik dní kvasit na teplém místě. Bude to trvat 10–14 dní. Kvůli nedostatku kvasinek v nápoji bude fermentace trvat déle.

Krok 6:

Když hmota přestane kvasit, musí se přefiltrovat přes několik vrstev gázy. Poté lahvujte, pevně uzavřete a skladujte na tmavém a chladném místě alespoň 3 měsíce. Během tohoto louhování získá nápoj potřebné aroma a chuť. Pokud nápoj uchováte ještě déle, pak získá potřebné grády a stane se alkoholickým.

Ne vždy a ne každý má možnost najít skutečné pivní nebo vinné kvasnice pro výrobu medoviny. V tomto případě můžete vařit bez kvasnic. Tento recept je velmi jednoduchý a je velmi oblíbený u začínajících vinařů.
Na chladném místě, správně připravená, může být medovina skladována několik let. Abyste ochutnali pravou chuť takového medového nápoje, doporučuji počkat alespoň rok – budete se muset obrnit trpělivostí.
Medovina se dobře uchovává ve skleněných lahvích, nejlépe z tmavého skla. Ale za starých časů byl tento nápoj skladován v dřevěných sudech.
Zkuste to a uspějete!