Musím rajčata před konzervováním namočit?

Rajčata jsou jedním z hlavních nakládacích produktů každé hospodyňky. Recepty jsou rozmanité, stejně jako odstíny chuti, a tajemství té či oné možnosti vaření se sdílí mezi rodinou a zkušenosti se opakují z generace na generaci.

Mnohá ​​tajemství však byla již dlouho odhalena a nyní není těžké získat cenné okurky s nejpamátnější chutí. Pojďme si tedy odhalit základní pravidla a tajemství uchování rajčat na zimu, abychom příjemně překvapili domácnosti i hosty.

Základní pravidla konzervace

Konzervace je složitý proces, který zabere spoustu času. Přesto mnozí stále rádi věnují této činnosti více než jednu hodinu. Pojďme si projít procesem krok za krokem, abychom identifikovali důležité detaily a věnujte více pozornosti každému kroku.

1. Příprava rajčat

První věc, na kterou je třeba myslet, je příprava surovin pro solení. Nakládat všechna rajčata za sebou je prostě nemožné, protože se musí nejprve roztřídit a zpracovat.

Třídění trvá poměrně krátkou dobu, protože nevyžaduje přípravu. Hosteska jednoduše vizuálně rozloží rajčata do různých skupin:

• na velikost – střední a malé jsou vhodné pro nakládání a velké jsou nejlepší pro výrobu skutečné rajčatové šťávy;
• podle barvy – známá pravda říká, že naaranžovat různobarevná rajčata do jedné sklenice je prostě nemožné. Kvůli různé hustotě jsou různě solené, což neumožňuje vybrat správný recept na slaný nálev.

Důležité! Zelená rajčata jsou díky vysokému obsahu vitamínu C hutnější a kyselejší, proto se do nich snaží dávat méně octa, kyseliny citronové a dalších podobných dochucovadel.

Při třídění se navíc odkládají vadné plody. Tyto jsou považovány za:

• zmuchlaný;
• přezrálý;
• s popraskanou kůží;
• s tmavými skvrnami a těsněním.

Ve fázi zpracování se rajčata důkladně omyjí. V tomto případě se někdy používá slabý roztok soli a sody. Toto opatření není nutné, protože pomocí měkké houby na nádobí se nečistoty snadno čistí pod tekoucí vodou a dezinfekce pomáhá zbavit se bakterií.

Důležité! Při zpracování v páře nebo vroucí vodě rajčata neztrácejí své prospěšné vlastnosti, ale tím se likvidují bakterie. Výsledkem je, že okurky vydrží déle neporušené.

Po provedené práci je třeba pečlivě připravit nádobí.

2. Příprava sklenic

Není žádným tajemstvím, že je třeba je důkladně umýt a sterilizovat, aby se vyloučila možnost poškození již uzavřeného obrobku na zimu. Soda v této fázi rozhodně nebude nadbytečná, protože je nejen dobrým abrazivem, ale na rozdíl od většiny moderních pracích prostředků se dobře vymývá minimálním množstvím vody.

Důležité! I když malé množství sody zůstane v prasklinách, ohybech nebo jen na dně, soda po rozpuštění v nálevu nezkazí chuť a nepovede k výbuchu víka.

Po umytí by měly sklenice krátkou dobu (jednu až dvě hodiny) stát na čistém sterilizovaném ubrousku hrdlem dolů. Tím se odstraní přebytečná vlhkost.

Před použitím ke kroucení budou muset být sterilizovány nebo napařeny. To už není nutné k tomu, abychom se zbavili mikrobů, i když dodatečné přejištění neuškodí, ale příprava skla na změny teplot. Pokud měl materiál čas vychladnout, nalitá vroucí voda může vést k prasklinám, třískám.

3. Příprava víka

Toto je samostatná fáze, která také vyžaduje podrobné zvážení. Za prvé, stojí za zmínku, že materiál krytů je jiný. Oni jsou:

• sklo;
• cín;
• kov;
• měkké;
• znovu použitelný.

Šikovná hostitelka najde skleněné, protože ty se už nevyrábějí. Měkké nejsou vhodné ke konzervaci. Opakovaně použitelné ne vždy poskytují pevné uzavření, takže sklenice může kvasit. Cín a kov se liší zpracováním a cenou, druhé jsou dražší, ale mají další vnitřní antimikrobiální vrstvu.

Důležité! Před vařením víček musíte pečlivě prozkoumat žvýkačku, která je pod okrajem. Pokud je suchý, popraskaný nebo se již rozpadl, nelze jej použít.

Vybrané kryty je tedy třeba sterilizovat. Chcete-li to provést, vložte je všechny do vody, položte pánev na oheň a vařte alespoň 15 minut. Pokud necháte vše v této vodě, musíte je použít nejpozději o hodinu později. Pokud to nevyšlo včas, vařte je dalších 5-7 minut.

4. Příprava solanky

Důležitý krok, ale nemá žádné speciální funkce. V závislosti na zvoleném receptu se ochucená voda vaří a ochladí. Solanka by neměla být horká ani vroucí, k nalévání stačí teplota 90 stupňů. Často ženy v domácnosti házejí hlavy česneku a kopru do vroucího nálevu. Doporučuje se odstranit všechny cizí nehomogenní částice a ponechat pouze solný roztok na zalití.

Po uvaření mnoho z těchto koření ztrácí své mechanické vlastnosti, změkne, což ve sklenici nevypadá esteticky. Pokud chcete chuť, vůni a vzhled stejného česneku, nešetřete námahou při čištění. Do nálevu vhoďte pár hřebíčků, před nalitím je vytáhněte a přidejte čerstvé do sklenice.

Stohování

Proces kladení do sklenic se provádí po jejich konečné sterilizaci. V tomto případě je žádoucí vybrat rajčata přibližně stejné velikosti. Rajčata nemůžete dusit ani násilím. Poškodí se tím jejich struktura a časem se z nich stane kaše, která bude prostě nepříjemná k jídlu.

Fáze ochlazování

Po nalití a stočení se sklenice postaví dnem vzhůru na hrdlo. To pomáhá zajistit víko a zabránit fermentaci, protože horká voda zabije většinu choroboplodných zárodků, které se dostaly přes vršek. Chlazení by mělo být co nejpomalejší, proto je lepší okurky zabalit do ručníků nebo hadrů.

Tajemství konzervace rajčat

A teď je čas si popovídat o nejzajímavějších tajemstvích, která se nám podařilo ze šikovných hospodyněk dostat. Neměli byste předpokládat, že všechny pravdy jsou jedinečné, některé mohou být známé. Pokud je čtenář obeznámen se všemi výše uvedenými tezemi, stojí za to uznat, že úroveň jeho dovednosti je zjevně velmi vysoká.

Takže hlavní tajemství konzervace rajčat:

1. Při přípravě ovoce na solení se nechají několik minut pro pár nebo se zalijí vroucí vodou, aby se dezinfikovaly. Často však dojde k incidentu – kůže praskne z tlaku horké páry nebo vody. Pokud bylo solení plánováno spolu se slupkou, musíte buď změnit plány, nebo odložit samostatné vadné rajče. Obě možnosti jsou špatné. Aby se to nestalo, stačí párátkem jemně propíchnout základnu, kde byla stopka. To pomůže snížit tlak, zabrání úniku dužiny nebo šťávy a zabrání prasklinám.
2. U rajčat bez slupky volte velký objem zavařovacích sklenic, protože jejich pokládání by mělo být co nejvolnější.
3. Trvanlivost zákrutů závisí nejen na kvalitě rajčat, ale také na tom, jakým klíčem bylo sešívání vyrobeno. Automatické modely jsou považovány za nejdražší na trhu, ale také za nejspolehlivější.
4. V závislosti na souboru koření se chuť solného roztoku výrazně mění a rajčata si zpravidla zachovávají chuť charakteristickou pro odrůdu.

Závěr

Jak vidíte, na přípravě rajčat a jejich nakládání není nic složitého. Zapamatovat si a osvojit si základní pravidla a tajemství uchování rajčat proto není těžké. A pak vaše lahodné přípravky potěší vás a vaše blízké v zimních večerech.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 9 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 5203.

Chcete si uchovat chuť léta ve sklenici? Zkuste zavařit rajčata a pak se za chladného zimního večera můžete ponořit do léta, když otevřete sklenici rajčat. Nezáleží na tom, zda si rajčata pěstujete sami, nebo je kupujete ve velkém, jejich vlastní konzervací vám ušetří spoustu peněz. Vyhraďte si několik hodin svého času, abyste se naučili, jak na to.

Příprava rajčat

• Můžete také konzervovaná zelená rajčata. Obsahují více kyselin, ale jsou vhodné ke konzervaci.

Rajčata omyjte a odřízněte stonky. Zeleninu omyjte, odřízněte okraj se stopami ocásku a na druhé straně udělejte řez ve tvaru X. To vám usnadní odstranění kůže.

Odstraňte kůži. Chcete-li to provést, musíte vařit hrnec s vodou. Dále budete potřebovat misku s ledovou vodou. Když se voda vaří, vhoďte do ní několik rajčat najednou. Nechte je minutu ve vodě (i když je budete moci dostat ven po 45 sekundách). [2] X Zdroj informací

Vyjměte rajčata z vroucí vody. Ihned je ponořte do ledové vody. To způsobí, že kůže odpadne sama. Oloupejte slupku a položte rajčata na prkénko.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Odstraňte tmavá a tvrdá místa. Pokud jste ještě neodřízli stopy po stopkách, měli byste tak učinit nyní.

Sterilizace plechovek

• Sklenice můžete také sterilizovat v myčce na nejvyšší teplotu. Pokud máte režim sterilizace, použijte jej.

Sterilizujte víčka. Víčka by také měla být bez škrábanců a třísek a gumičky by měly pevně přiléhat. Gumičky odložte oschnout a víčka vložte do horké, ale ne vařící vody. Nechte hrnec s pokličkou na mírném ohni, dokud nebudete připraveni rajčata rolovat.

Opatrně vyjměte sklenice z horké vody. To by mělo být provedeno pomocí pinzety. Buďte opatrní – sklenice jsou velmi horké. Víka lze sundat kleštěmi nebo speciálním zařízením, které lze zakoupit v oddělení kuchyně.

Konzervace

Vezměte citronovou šťávu. Můžete použít čerstvě vymačkanou nebo balenou šťávu. Bude třeba nalít do sklenice rajčat. Šťáva chrání rajčata před zkažením ve sklenici a také zachovává barvu a chuť zeleniny.

• Do dózy můžete dát i další ingredience, aby byla chuť rajčat zajímavější. Velmi často se rajčata smotávají s česnekem, pepřem a bazalkou.

Zbavte se vzduchu. Když přidáte citronovou šťávu, jemně přitlačte na rajčata lžící, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Bubliny jsou špatné, protože mohou propustit bakterie do sklenice, což způsobí, že se rajčata zkazí. Měli byste také přejet sterilním nožem nebo plastovou lžičkou po stranách sklenice, abyste uvolnili veškerý vzduch, který mohl být zachycen. [5] X Zdroj informací

Použití konzervativce

• Pokud chcete konzervovat zeleninu, zejména tu, která má nízký obsah kyselin, jako jsou rajčata, je lepší koupit konzervační prostředek. S konzervativním se proces zrychlí a jsou to docela spolehlivá zařízení. Pokud máte konzervační prostředek a chcete jej tentokrát použít, postupujte podle pokynů, které jsou součástí balení.
• Pokud nemáte rošt, můžete dno vyložit hadrem. To zabrání tomu, aby skleněné nádoby narážely na kovové stěny pánve.

• 0.0 – 305 metrů nad mořem: 35 minut pro malé plechovky, 45 minut pro velké.
• 305 – 915 metrů nad mořem: 40 minut pro malé plechovky, 50 minut pro velké.
• 915 – 1,830 metrů nad mořem: 40 minut pro malé plechovky, 50 minut pro velké.
• Nad 1,830 metrů nad mořem: 50 minut pro malé plechovky, 60 minut pro velké.

Odstraňte poklici z hrnce a vypněte sporák. Nechte hrnec 20 minut vychladnout a poté vyjměte každou sklenici pomocí speciálního nástroje. Umístěte sklenice na ručník. Nechte je jeden den vychladnout a poté zkontrolujte, zda se sklenice dobře uzavírají, zatlačením na střed víčka. Střed by se neměl hýbat. Pokud se víko prověsí, rajčata budou muset být okamžitě snízena.

Uvařená rajčata skladujte na chladném místě a snězte do jednoho roku. Nebuďte překvapeni, když uvidíte, že rajčata plavou – to je normální.