Hlavní letní a podzimní úroda je tedy již sklizena a je na čase přemýšlet, jak ji udržet déle. Není žádným tajemstvím, že hlavním způsobem konzervace zeleniny je nakládání.
To o něm chci mluvit na příkladu obyčejného bílého zelí. Podívejme se, jak můžete z tak známého a každodenního produktu vyrobit skvělé občerstvení. Už jsem jednou mluvil o nakládání zelí na zimu, ale tady je trochu jiný případ: zvažované recepty předpokládají, že předkrmy jsou hotové v nejbližších dnech, což vám umožní dát hotové občerstvení na stůl, jakmile možný.
Ještě jedna věc, která vám umožní výrazně ušetřit čas: zelí nebudeme nakrájet, ale jednoduše nakrájet na kousky.
Obsah:
K přípravě nakládaného zelí můžete použít jak zavařovací sklenice, tak hluboké mísy. Pokud je však občerstvení připraveno na zimu, musí být sklenice sterilizovány. Ano, marináda obsahuje jak ocet, tak rostlinný olej, a to by mělo chránit zeleninu před zkysáním. Ale je lepší neriskovat, abyste nebyli později naštvaní.
Krájené nakládané zelí: Instantní recept
Navrhuji začít s nejjednodušším receptem, ve kterém další přísady, jako je česnek a mrkev, dávají chuť. Věřte, že na křupavou svačinku s česnekovou příchutí je to víc než dost. Ukazuje se to velmi chutné.
Složení:
- Bílé zelí – 1 ks (asi 2,5 kg)
- 1 velká hlava česneku
- 2 střední mrkve
Marináda (na 0,5 litry vody):
- Ocet 9% – 50 ml
- Cukr – 50 g
- Sůl – 50 g
- Rostlinný olej – 100 ml
Příprava:
1. Zelí nakrájíme v jakékoli podobě: na kostky, talíře, tyčinky. Na tom nezáleží. Hlavní věc není příliš malá, takže kousky jsou velké 4-5 cm.
2. Zelí dáme do vhodné hluboké nádoby (v tomto případě plastového kbelíku), přidáme mrkev nakrájenou na kostky (1-2 cm velké) a stroužky česneku, nakrájené na 3-4 díly. Promícháme.
3. V kastrůlku přiveďte k varu 0,5 litru vody, zalijte olejem, octem, přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu.To vše se dělá na středním plameni.
4. Zelí naplňte vařící marinádou.
Zelenina bude plavat a nesnažte se ji úplně utopit v marinádě. 0,5 litru je víc než dost.
5. Navrch dáme útlak. V tomto příkladu se jedná o obrácenou desku vhodného průměru, přitlačenou naplněnou půllitrovou nádobou. Zeleninu nechte marinovat při pokojové teplotě.
Za den bude křupavé nakládané zelí hotové. Když ho ale necháte ne den, ale tři, bude chutnat jen lépe.
Po marinování, pokud jste nesnědli všechno najednou, svačinu uložíme do lednice. Můžete rozložit do menších pokrmů.
Jak rychle a snadno naložit křupavé zelí
Pokud potřebujete mít předkrm hotový ještě rychleji, pak je tu pro vás recept, podle kterého se zelí naloží za pouhé 4 hodiny.
Ukázalo se, že je voňavé a s čerstvým křupáním (protože se krátce marinuje). Doporučuji jako expresní metodu: ráno marinované, odpoledne už můžete jíst.
Složení:
- Zelí – 1 kus
- Mrkev 2-3 ks
- Česnek – 1 hlava
- Feferonka – podle chuti
- Koprové deštníky – 2-3 kusy
- Pepř – 12 lžiček
- Cukr – 80 g
- Ocet 9% – 80 ml
- Voda – 80 ml
- Rostlinný olej – 80 ml
- Sůl – 1 lžíce
Příprava:
1. Zelí nakrájíme na velké kousky a vložíme do hluboké mísy nebo pánve. Nádobí by mělo být skleněné nebo kovové, aby nereagovalo s octem. Pokud používáte plast, pak musí být potravinářský.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme řezačkou na zeleninu na nudličky, stroužky česneku nakrájíme na 3-4 díly, feferonku nakrájíme na tenké kroužky.
Pokud máte rádi pikantní, pak semínka a oddělky pepře neodstraňujte.
Veškerou zeleninu posíláme do zelí. Sem přidáváme i koprové deštníky. Vše smícháme dohromady, zelí lehce vymačkáme rukama, aby pomalu začalo pouštět šťávu.
3. V malém kastrůlku smíchejte všechny ingredience na lák, dejte na střední oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Cukr a sůl by měly být zcela rozpuštěny.
4. Zelí zalijeme vroucím nálevem. Dávejte pozor, abyste zde nevdechovali octové výpary.
5. No a teď už zbývá jen přikrýt mísu se zeleninou talířem, který má o něco menší průměr než mísa, přimáčknout nahoru zátěží (například litrovou sklenicí vody) a nechat při pokojové teplotě dokud úplně nevychladne.
Bude to trvat jen asi 4 hodiny, poté bude nakládané zelí připraveno k jídlu.
Lahodné marinované zelí s červenou řepou
V posledních letech se stala velmi populární metoda nakládání zelí spolu s řepou. Červená řepa dodá zelí krásnou růžovou barvu a neobvyklou chuť. Tato popularita je tedy zasloužená.
Složení:
- Zelí – 2-2,5 kg
- 1 feferonek
- 2 střední řepa
- celerové listy – svazek
- 1 hlava česneku
Marináda na 2 litry vody:
- 1 sklenice octa 9% (sklenice – 250 ml)
- Rostlinný olej – 70 ml
- Sůl – 4 polévkové lžíce se sklíčkem
- Cukr – 1/2 šálku (sklenice – 350 ml)
- Bobkový list – 3-4 ks
- Karafiát – 3-4 kusy
- Nové koření a černý pepř – po 10 ks
Příprava:
1. Hlávku zelí nakrájíme podél stopky na 8 dílů. Je třeba vyzkoušet, aby na každém kousku zůstala část pahýlu – nedovolí, aby se listy zelí rozpadly.
Řepu očistíme a nakrájíme na kolečka silná 2-3 mm.
Stroužky česneku nakrájejte na 3-4 kousky.
Papriku stačí rozpůlit podélně a odstranit semínka a mezistěny.
2. Vezmeme 6litrový rendlík a dáme do něj ingredience ve 2 fázích: dáme dolů 4 kousky zelí, pak kolečka jedné červené řepy, polovinu vařeného česneku, celerové listy a polovinu papriky.
3. Poté zopakujte vrstvu počínaje zelím a konče pepřem.
4. Dále si připravte marinádu: všechny ingredience na marinádu kromě octa dejte do hrnce se 2 litry vody, dejte na střední teplotu a za občasného míchání přiveďte k varu, aby se sůl a cukr úplně rozpustily .
Jakmile se marináda vyvaří, nalijte do ní ocet, počkejte, až se znovu vyvaří a pánev sundejte z plotny.
5. Nyní zbývá pouze nalít zelí vařící marinádou, přikrýt ji talířem a dát pod tlak. V této formě by zelí mělo stát při pokojové teplotě po dobu 1 dne.
Poté otlak odstraníme talířem a pánev dáme na další 3-4 dny do lednice. Poté je nakládané zelí s červenou řepou připraveno k jídlu.
Video o tom, jak nakládat plátky zelí do sklenic
Pokud máte stále otázky týkající se hlavních fází vaření, doporučuji vám zhlédnout toto krátké, ale velmi informativní video na toto téma.
Jsem si jist, že nyní už vám nezbývá žádný dotaz a můžete přejít k dnešnímu poslednímu receptu, zaměřenému na dlouhodobé zimní uskladnění.
Marinování zelí na zimu ve sklenicích pod železnými víčky
Tato metoda se zásadně liší od všech předchozích a připravuje se spíše jako kompot než marináda. Však se přesvědčte sami.
Složení:
- Zelí – kus (asi 2,5 kg)
- Česnek – 1 hlava
- Pálivá paprika – 1 ks.
- Bobkový list – 5-6 ks
- Kuličky černého pepře – 15-20 ks
- Voda – 1,5 l
- Sůl – 2 lžíce
- Cukr – 1/2 šálku
- Rostlinný olej – 1/2 šálku
- Ocet 9% – 1 šálek
Příprava:
1. Zelí nakrájíme na kousky. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je rozdělit hlávku zelí na polovinu, odstranit stopku. Poté každou polovinu podélně rozřízneme na půlkroužky silné asi 4 centimetry. No a pak tyto půlky náhodně rozdělíme na 3-4 části.
Stroužky česneku nakrájejte na 2-3 části a papriku nakrájejte na půlkolečka.
2. Vezmeme vysterilizovanou sklenici (na toto množství jsou ideální 3 sklenice po 1,5 l), na dno dáme 3 ks bobkového listu, 5-7 kuliček pepře, poté sklenici naplníme kousky zelí asi do poloviny. Zelí lehce promáčkneme. Navrch dáme třetinu uvařeného česneku a třetinu feferonky. Poté nahlásíme zelí a sklenici zcela naplníme.
3. Takto naplněné sklenice naplňte vroucí vodou až po hrdlo.
4. Sklenice (stačí zakrýt, nekroutit ani srolovat) přikryjeme sterilizovanými víčky a necháme v této formě 15 minut.
5. Vypusťte usazenou vodu do odměrné nádoby a podívejte se, kolik to vyšlo.
To je nezbytné pro výpočet množství potřebného koření.
Pokud vše uděláte stejně jako já, pak byste měli dostat asi 1,5 litru vody.
6. Tuto vodu nalijeme do hrnce, přidáme všechny ingredience na marinádu a dáme na střední plamen. Za stálého míchání přivedeme k varu.
7. Poté, co se marináda uvaří, nalijte ji do sklenic, znovu je naplňte až po samý vrch a otočte nebo srolujte (podle provedení sklenice) kovová víčka.
8. Poté sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme je v této formě až do úplného vychladnutí. Zároveň je není třeba přikrývat dekou, aby během chladnutí neztratily křupavost.
Asi po dni lze nakládané zelí skladovat na tmavém a chladném místě.
Zde jsou naše dnešní recepty. Když vaříte, nezanedbávejte feferonku, dodá předkrmu velmi příjemnou tečku. Není divu, že je přítomen téměř v každém receptu.
