Několik informací o prospěšných vlastnostech bazalky

Zdravé saláty, teplá jídla a dokonce i limonády – bazalku jsme zvyklí přidávat do nejrůznějších pokrmů a nápojů, protože jim dodává rafinovanost a pikantnost. Tato rostlina ale kromě příjemné chuti podporuje i naše zdraví.

Proč je bazalka užitečná – říkáme na RBC Life.

Obsah

Co potřebuješ vědět

Bazalka je rostlina z čeledi mátovitých. Zpočátku se objevil v jižní Asii a v XNUMX. století se rozšířil do Evropy. Bazalka roste jak ve volné přírodě, tak ve sklenících. V poslední době je také trendem pěstovat si ji doma, abyste si zajistili lahodnou bylinku na celý rok. K tomu není absolutně nutné mít letní dům: rostlina dokonale přežije na teplém balkonu nebo okenním parapetu, pokud je o ni správně postaráno.

V gastronomii se bazalka vyskytuje čerstvá a také jako koření. Má hodně silic, takže vůně a hořká chuť ji odlišují od ostatních bylinek. Je známo více než 60 odrůd rostlin [1] a každá má své vlastní charakteristiky chuti, barvy, vůně. Nejznámější a nejčastěji k vidění jsou zelená a fialová.

Výhody bazalky

Bazalka obsahuje hodně vitamínu K, éterické oleje, antioxidanty, které pomáhají snižovat riziko oxidačního stresu, stabilizují hladinu cukru. Pomáhá také kardiovaskulárnímu systému, chrání tělo před infekcemi a záněty.

Bojuje proti oxidativnímu stresu

Bazalka je bohatá na antioxidanty: eugenol, lutein, zeaxanthin, beta-karoten a beta-kryptoxantin. Chrání buňky před volnými radikály a snižují tak riziko různých onemocnění [1].

Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které vznikají v důsledku metabolismu a dalších procesů. Antioxidanty je pomáhají odstranit z těla.

Reguluje hladinu cukru v krvi

Ve studii provedené na diabetických potkanech pomohl extrakt z bazalky snížit hladinu cukru v krvi. Bazalka může být také užitečná při léčbě dlouhodobých účinků tohoto stavu [2]. 60 lidí s diabetem 250. typu užívalo 18 mg bazalkového extraktu spolu s lékem na cukrovku každý den před snídaní a večeří po dobu tří měsíců. V důsledku toho zaznamenali 3% pokles průměrného krevního cukru ve srovnání s těmi, kteří užívali samotný lék [XNUMX]. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.

Diabetes mellitus: příznaky a první příznaky u žen a mužů

Pomáhá srdci

Eugenol obsažený v bazalce může blokovat vápníkové kanály. V jedné studii byl její extrakt použit ke snížení krevního tlaku. Pomohlo to, ale účinek byl krátkodobý: po dvou minutách se znovu zvedl [4].

Esenciální oleje obsažené v bazalce ovlivňují hladinu cholesterolu a triglyceridů. Bazalka také obsahuje hořčík, který zlepšuje průtok krve a umožňuje relaxaci svalů a cév.

V dalším experimentu bylo 24 zdravých dobrovolníků rozděleno do dvou skupin: jedna dostávala placebo, druhá dostávala jednou denně kapsli obsahující 300 mg suchého extraktu z listů bazalky. Po čtyřech týdnech měli ti, kteří extrakt užívali, nižší hladiny cholesterolu a triglyceridů než ti, kteří jej neužívali [5].

Snižuje zánět

Bazalkové esenciální oleje, včetně eugenolu, linaloolu a citronellolu, mohou pomoci v boji proti zánětům v těle. Jedna studie analyzovala protizánětlivé vlastnosti dvou přípravků z bazalkového esenciálního oleje. Bylo zjištěno, že bazalkový olej má pozitivní vliv na zánětlivá onemocnění způsobená oxidačním stresem, jako je artritida. Pro konečné závěry jsou však zapotřebí další důkazy [6].

Chrání před infekcemi

Bazalka má antibakteriální vlastnosti. Oleje v něm obsažené bojují proti bakteriím u lidí s infekcemi dýchacích cest, kůže, močového ústrojí a břicha. Jeden experiment testoval účinek bazalkového oleje na kmeny E. coli. Ukázalo se, že přípravky z rostlinného oleje mohou pomoci při léčbě a prevenci některých typů infekcí [7].

Poškodit bazalku

Bazalka má vysoký obsah vitamínu K, který hraje důležitou roli při srážení krve. Může interferovat se způsobem účinku některých léků, jako je warfarin. Ti, kteří užívají léky na ředění krve, by se proto měli před zvýšením spotřeby bazalky poradit se svým lékařem.

Lidé, kteří jsou alergičtí na bylinky v rodině máty, by se měli vyhýbat bazalce, protože může způsobit zdraví ohrožující reakci [8].

Ti, kteří užívají léky na hypertenzi nebo cukrovku, by se také měli poradit se svým lékařem před zavedením bazalky do svého jídelníčku [9].

Komentáře odborníků

Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu

„Existuje obrovské množství druhů bazalky, které jsou svým složením relativně identické. Zásadní rozdíl lze rozlišit pouze mezi zelenými a fialovými odrůdami. Bazalka fialová obsahuje více flavonoidů a antokyanů. Jde o látky, které chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a oxidačním stresem.

Obecně jsou všechny druhy bazalky velmi bohaté na užitečné vlastnosti a je pozoruhodné, že v alternativní medicíně se používá již více než tři tisíciletí a je považována za jednu z kultovních rostlin. Zvláštní pozornost si zaslouží éterické oleje v něm obsažené, které mají baktericidní účinek, díky čemuž lze bazalku nazvat přírodním antibiotikem. Je účinný i proti zlatému stafylokoku, E. coli a salmonele. Bazalkový olej odstraňuje bronchospasmus, snižuje dráždivost kašle a účinně působí na obnovení čichu během covidu.

Podle posledních údajů je bazalkový esenciální olej jedním z deseti, které ovlivňují délku telomer. Telomery jsou špičky chromozomů, které jsou zodpovědné za integritu DNA a prodlužují život a aktivní dlouhověkost. Bazalka obsahuje velké množství vitamínu K, který se podílí na tvorbě bílkovin odpovědných za srážení krve. Účinná látka bazalka, eugenol, má silný protizánětlivý účinek a zesiluje účinek nesteroidních protizánětlivých léků, stejně jako léků proti bolesti při artritidě a artróze. Kromě toho kyselina betulinová vykazuje protinádorové vlastnosti.

Bazalku je nejlepší konzumovat čerstvou s další zeleninou nebo ve formě éterických olejů.

I přes velké množství výhod samozřejmě existují kontraindikace týkající se konzumace bazalky. Existuje teorie, že bazalka je schopna v sobě akumulovat rtuť, takže mezi těhotnými a kojícími ženami existují omezení. Především je to způsobeno podmínkami růstu. Záhony umístěné mimo dálnice jsou mnohem bezpečnější z hlediska kontaminace rostlin. Bazalku by neměli zneužívat ti, kteří berou léky na ředění krve. Také pacienti s hypotenzí by měli být opatrnější, protože bazalka snižuje krevní tlak.

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně

„Výživoví odborníci zaznamenali nárůst toho, co se nazývá syndrom nedostatku hořké chuti (syndrom nedostatku hořké chuti) u lidí, kteří se vyhýbají konzumaci bylin a v důsledku toho mají zažívací potíže. Bylinkář James Green tento termín vymyslel velmi přesně, protože právě hořkost v bylinkách a zelenině nám pomáhá trávit potravu a je zodpovědná za správné vstřebávání bílkovin. S tím druhým to obyvatelé metropole také nejdou hladce: bez ohledu na to, kolik sníte kotlety, více než 70 % bílkovin letí do potrubí, což způsobuje astenii a další potíže. Bazalka má unikátní chemické složení, včetně 49 % bílkovin, 41 % sacharidů, asi 10 % esenciálních olejů. Pro vegany je to ideální jídlo.

Přípravky z čerstvé bazalky navrhuji ne na zimu, ale na den, kdy nebudete mít čas vařit maso. Vezmeme stejně modrou a zelenou bazalku (nebo tu, kterou máte), rozšleháme v mixéru s olivovým olejem a nalijeme do formiček na led. Jedna kostka stačí k tomu, aby bylo jakékoli vaše nádobí užitečné.

Červená bazalka je po kopru a petrželce jednou z nejpoužívanějších bylinek. Právě fialová bazalka, jejíž vůně připomíná nové koření a strukturou listů je hustá zeleň, se v naší kulinářské rovině zabydlela. Zelená bazalka je sladší, měkčí, tvárnější, všestrannější, ale nikdy se moc neuchytila.

V sovětských dobách naši rodiče kupovali “raikhon” – sušenou bazalku, jejíž název se překládá jako “voňavý”. Přidával se do salátů, k masu, rybím pokrmům a vždy do omelet. Jak se změnila kultura konzumace bazalky a jakou moderní kulinářskou interpretaci tato přísada získala?

Historie přísad

Pěstování bazalky má původ ve starověké Indii (primární název koření je tulsi). Historici tvrdí, že Egypťané používali bazalku při obětních obřadech. Archeologové zaznamenávají přítomnost bazalky v hrobkách bohatých lidí a dokonce i faraonů.

V Římě byla rostlina používána výhradně k léčebným účelům. Spory vědců Galéna a Plinia o prospěšnosti bazalky přežily. První považoval rostlinu za jedovatou a nebezpečnou, druhý trval na jejích léčivých vlastnostech. Evropa se s rostlinou setkala mnohem později – ve XNUMX. století před naším letopočtem.

Doma je rostlina stále velmi žádaná a je považována za posvátnou. Hinduisté věří, že Tulasí je inkarnací Lakshmi, manželky Višnua (nejvyššího boha hinduismu). Pokud se místní obyvatel náhodou dotkne listů rostliny, musí pokleknout a požádat bohy o odpuštění za rouhání.

Po rychlém rozšíření přísady se o bazalku začala zajímat Francie. Francouzi dodnes nazývají bazalku králem koření a zavádějí ji do většiny národních jídel.

Bazalka se zakořenila ve světových kulinářských postupech a nachází se ve všech kuchyních světa. Bylo vyšlechtěno více než 70 odrůd rostlin, z nichž každá se liší odstínem, nutriční hodnotou a chuťovou paletou.

Chemické složení

Nutriční hodnota (v gramech na 100 gramů produktu)

Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů produktu)

Makronutrienty (v miligramech na 100 gramů produktu)

Mikroelementy (v miligramech na 100 gramů produktu)

Užitečné vlastnosti

Bazalka je stimulační složkou pro imunitní systém. Rostlina provádí vnitřní dezinfekci těla a vytváří specifickou bariéru pro viry a mikroorganismy. Vědci tvrdí, že složky, které tvoří bazalku, jsou schopny omezit růst a vývoj buněk infikovaných HIV. Samozřejmě, že patologie, která je v kritických stádiích, nemůže být vyléčena rostlinou. Ale vytvoření dodatečné ochrany, která dokáže reagovat včas, neuškodí.

Rostlina se doporučuje zařadit do stravy pro respirační onemocnění, virové, bakteriální, plísňové infekce dýchacích cest. Složka zmírňuje průběh astmatu a bronchitidy (bez ohledu na stadium), zvlhčováním a čištěním dýchacího systému.

Bazalka je schopna zmírnit horečku a obnovit normální tělesnou teplotu. Rostlinné složky vstupují do zanícených oblastí, odstraňují odtud přebytečný hlen, normalizují tok životně důležitých prvků do buněk, posilují vnější stěny a povrchy orgánů.

Alternativní medicína doporučuje užívání bazalky, aby byla mysl jasnější a duševně produktivnější. Takové argumenty jsou založeny na stimulačním účinku produktu, ale nejsou potvrzeny oficiální medicínou založenou na důkazech.

S čím ještě může bazalka pomoci:

• zápach z úst;
• vypadávání zubů (bazalka posiluje zuby, dezinfikuje dásně a „spevňuje“ je s kořenem a spodinou zubu);
• plak na jazyku (pokud není způsoben onemocněním vnitřních orgánů);

Nemusíte žvýkat čerstvou bazalku, abyste si uzdravili zuby nebo se zbavili zápachu z úst. Ústní dutině tedy jen uškodíte a vyvoláte podráždění sliznic (a pokud se rozhodnete žvýkat neumytý list, před infekcí se neuchráníte). Je nutné použít odvar z rostliny nebo naředit speciálně připravený suchý prášek (prodává se v lékárně).

• nádorové patologie (produkují se specifické protilátky, které plní funkci prevence a prevence vývoje rakovinných buněk);
• problémy s potencí (opět není potřeba žvýkat listy ani je přikládat na tělo. Na bázi bazalky byly vyvinuty speciální léky, které si poradí i s tím nejchoulostivějším problémem);
• problémy s nadváhou (enzymy obsažené v rostlině nastartují proces spalování tuků, čímž je intenzivnější a efektivnější);
• plynatost.

Aplikace v kosmetologii

Bazalka je vyhledávanou složkou nejen v lécích či kulinářských rešerších, ale také v kosmetice na obličej a vlasy.

Rostlina aktivuje růst vlasových folikulů, zahušťuje folikul, dělá vlasy lesklé, silné a zdravé. Systematické používání odvarů z bazalky po dobu 2-3 měsíců stačí k obnovení vlasů bez života, vysušených vysoušečem vlasů a barvou.

Každá dívka se alespoň jednou v životě pokusila vyzkoušet výrobky lidové krásy. Pokud ve vás příprava odvaru vyvolává nefalšovanou paniku, pak si hotovou směs jednoduše kupte v lékárně (stačí ji zahřát a nanést na pokožku hlavy) nebo se věnujte specializovaným lékárenským produktům na bázi bazalky.

Jaký účinek má bazalka na pokožku obličeje:

• tónování;
• regenerace (pomáhá hojit jak drobná podráždění, tak post-akné);
• odstranění zánětu;
• omlazení.

Listy rostliny jsou známé svým antibakteriálním účinkem. Odborníci doporučují používat přípravky s bazalkou k péči o poškozenou a problematickou pleť.

Kromě ředění kosmetiky lze bazalku použít čerstvou. Letáky lze aplikovat na poškozená místa obličeje, zmrazit je ledem a denně vtírat do pokožky místo tonika.

Jak používat bazalku na obličej:

• v tonické formě. Místo obvyklého tonika lze skutečně použít vychlazený odvar. Pro snadné nanášení odvaru použijte lahvičku s rozprašovačem, případně bylinky zamrazte ledem a otřete jím pokožku;
• ve formě kompresní masky. Čerstvé listy (dříve oloupané) pomohou zmírnit otoky, podráždění pokožky, naplní ji vlhkostí a vitamíny;
• ve formě vody. Dívky znají blahodárné vlastnosti léčivé termální vody. Bazalková šťáva může dobře nahradit drahou kosmetiku a vykázat naprosto identické (dokonce lepší) výsledky.

Použijte při vaření

Bazalka se do pokrmu přidává v syrové nebo tepelně zpracované formě. Při vaření se používají listy a semena rostliny, kořen a nať (pro svou příliš hořkou chuť) jsou nevhodné ke konzumaci.

Kuchaři doporučují sekat bazalku rukama a nekrájet ji nožem.

Kam přidat bazalku:

• nápoje;
• saláty;
• polévky;
• paštiky na bázi jakéhokoli druhu masa;
• dezerty s lehkým nádechem hořkosti;
• humus;
• rybí a masové pokrmy;
• zachování;
• olej;
• těstoviny;
• domácí omáčky.

Pamatujte: aroma bazalky je poměrně koncentrované a může ztlumit paletu chutí pokrmu. S kořením to nepřehánějte, striktně dodržujte uvedené gramy a jídlo v průběhu vaření ochutnávejte.

Jaké koření kombinovat s bazalkou:

• rozmarýn;
• tymián;
• petržel; ;
• majoránka;
• mátou;
• estragon.

Rychlý recept na bagetu se šunkou, sýrem a bazalkou

Nutriční fakta

• bageta – 1ks (můžete si vzít běžnou francouzskou nebo bez kvasnic s otrubami a semeny); – 100 g (lze nahradit vaším oblíbeným druhem masa);
• tvrdý sýr – 100 g;
• bazalka – 5 nasekaných listů.

příprava

Bazalku, šunku a sýr nakrájíme na malé kousky a smícháme ve vhodné nádobě. Bagetu příčně rozřízněte a odstraňte část drobenky, aby se náplň snadno vešla dovnitř. Naplněnou bagetu zabalte do alobalu a vložte na pár minut do předehřáté trouby. Vezměte trochu sýra, nastrouhejte, smíchejte s oblíbenými bylinkami a směsí posypte bagetu. Jakmile se sýr rozpustí, vyjmeme svazek, nakrájíme na kousky a podáváme po částech. Pokrm je kalorický, takže bagetu podávejte k snídani nebo jako svačinu před večeří.

Recept na pečenou zeleninu s bazalkou

Nutriční fakta

• olivový olej – 50 g;
• rajčata – 7 ks; – 4 věci;
• cuketa – 3 ks;
• okurky – 3 ks;
• bazalka (sušená) – 3 polévkové lžíce;
• oregano (sušené) – 2 polévkové lžíce;
• šafrán (sušený) – 1 polévková lžíce.

příprava

Připravte si plech na pečení. Zeleninu nakrájejte na velké kostky nebo proužky, česnek protáhněte speciálním drtičem. Smíchejte zeleninu ve velké míse, přidejte koření a znovu důkladně promíchejte. Nalijte olivový olej a odešlete nádobu s přísadami do trouby. Průměrná doba vaření je 1 hodina s intervalem několika minut. Prvních 30 minut by měla být směs aktivně vystavena tepelnému zpracování. Po 30 minutách vyjměte nádobu, přidejte koření do ingrediencí podle chuti a nechte zbývajících 30 minut chřadnout v troubě.

Kontraindikace

Pamatujte: použití jakékoli složky v nadměrném množství poškozuje tělo. Není nutné záměrně narušovat rovnováhu vitamínů a mikroelementů (dokonce i užitečných).

K čemu může vést přebytek bazalky ve stravě:

• podráždění stěn jícnu;
• podráždění sliznic vnitřních orgánů;
• otrava se všemi možnými následky;
• pálení žáhy.

Komu je rostlina kontraindikována:

• pacienti s poruchami krvácení;
• lidé v poinfarktovém stavu;
• diabetici;
• pacienti s patologiemi kardiovaskulárního systému;
• těhotné a kojící ženy;
• lidé trpící trombózou a tromboflebitidou;
• děti mladší věkové skupiny;
• pacienti s individuální nesnášenlivostí složky nebo složky, která je součástí kompozice.

Tipy pro výběr bazalky

Při výběru bazalky se musíte řídit nejen čerstvostí, ale také bezpečností produktu. Existují bezohlední výrobci, kteří cpou rostliny chemikáliemi. Stimulují rychlý růst, krásný vzhled a dlouhou životnost rostliny, ale nepříznivě ovlivňují lidské tělo.

Pro rozpoznání podvodu dodržujte tato pravidla: kupte si čerstvou bazalku (sušený nebo mražený výrobek se může zkazit. Čerstvé suroviny mají navíc mnohem vyšší nutriční hodnotu, lepší chuť, vůni a benefity); barva listů by měla být jasná a sytá (odstíny mohou být cokoli od světle zelené po tmavě vínovou); list by měl být elastický a šťavnatý, s jasně viditelnými žilkami; rostlina by neměla mít nečistoty, nejednotný plak, skvrny; výrobek musí být suchý (ale ne suchý); barva listů na vnější a vnitřní straně je výrazně odlišná (vnitřní odstín je tlumenější a matnější. Zároveň je však barva na každé straně listu jednotná a přirozená); na bazilice by neměly být žádné výrůstky, hnilobné útvary.

List bazalky rozetřete prstem. Pokud vaše pokožka začne vydávat nakyslé aroma, pak je rostlina čerstvá a vhodná ke konzumaci. Pokud se vůně neobjeví, najděte si zodpovědnějšího a kvalitnějšího prodejce.