Hrozny, plody vinné révy (Vitis vinifera), jsou jedním z hlavních zdrojů antioxidantů. Navzdory skutečnosti, že bobule obsahují velké množství přírodního cukru, jsou dobré pro zdraví mozku, kardiovaskulárního systému a kostí. A samozřejmě pro duši! A tento úžasný dar přírody studuje celá věda – ampelografie. Dnes mluvíme o hroznech: jejich nutriční hodnotě, výhodách, rizicích konzumace a receptech s použitím této lahodné bobule.
Podle archeologů se první odrůdy hroznů objevily již v roce 6000 před naším letopočtem. na území dnešní Gruzie, Ázerbájdžánu a Arménie. Dnes je kultura díky své všestrannosti a rozmanitosti (asi 10 000 odrůd) velmi oblíbená. Podle zprávy Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) se na celém světě ročně vypěstuje více než 7,8 milionu tun hroznů pro výrobu potravin, potravin a vína – více než banány, pomeranče nebo jablka.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g hroznů:
• sacharidy – 18,1 g;
• vitamín C – 10,8 g (18 % denní normy);
• vitamín K – 14,6 mcg (18 % denní normy);
• vitamin B1 – 0,1 mg (5 % denní normy);
• vitamin B2 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• draslík – 191,0 mg (5 % denní normy);
• měď – 0,1 mg (6% denní normy);
• mangan – 0,1 mg (4% denní normy).
Ve slupkách a semenech hroznů je koncentrováno mnoho silných antioxidačních sloučenin: vitamín C, beta-karoten, kvercetin, lutein, lykopen a kyselina ellagová. Například červené hrozny obsahují více antioxidantů díky antokyanům, které jim dodávají jasnou barvu.
Sunberry také obsahuje resveratrol. Studie ukazují, že tento polyfenol působí jako napodobenina omezení kalorií a ovlivňuje energetický metabolismus, zlepšuje citlivost na inzulín, snižuje hladinu glukózy v plazmě a chrání před kardiovaskulárními chorobami.
Antioxidanty v hroznech přetrvávají i po kvašení, takže víno obsahuje i prospěšné sloučeniny, které mají kardioprotektivní účinek (snad to může vysvětlit „francouzský paradox“, podle kterého Francouzi, pijící velké množství červeného vína, žijí dlouhý a zdravý život) .
Podle přehledu Genes Nutrition je resveratrol v hroznech spojen s expresí tří genů dlouhověkosti, přičemž odrůda muškátového oříšku je v tomto ohledu obzvláště účinná – dobrý důvod, proč jej přidat do svého jídelníčku.
Výhody spotřeby
Kromě rozdílů v odrůdách a chutích vyvstává otázka, jak se liší nutriční hodnota produktu v závislosti na barvě bobulí. Vědci tvrdí, že hrozny všech barev obsahují prospěšné sloučeniny (antioxidanty, vitamíny a soubor minerálů), které působí synergicky a pozitivně ovlivňují lidské zdraví.
Kardiovaskulární systém
Polyfenoly v hroznech, jako je resveratrol, mají antioxidační a protizánětlivé účinky a také pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění tím, že zabraňují hromadění krevních destiček, snižují krevní tlak a riziko nepravidelného srdečního rytmu. Hrozny navíc obsahují vlákninu a draslík, které podporují zdraví srdce.
Studie prokázaly, že hrozny všech barev jsou přirozeným zdrojem flavonoidů, jejichž zvýšený příjem je spojen s 48% snížením rizika demence (Alzheimerovy choroby) – další důvod, proč zařadit hrozny do svého jídelníčku. Silný rostlinný antioxidant resveratrol v bobulích zlepšuje paměť a náladu, zlepšuje verbální vnímání a působí také jako důležitá složka pro ochranu zraku při změnách souvisejících s věkem.
Trávicí systém
Hrozny jsou bohaté na vlákninu – cenné profylaktikum proti zácpě a průjmu. Navíc má nízkou hladinu FODMAP sacharidů s krátkým řetězcem. Zneužívání zdrojů těchto sloučenin vede ke střevním potížím, včetně nadýmání a zvýšené produkce plynu.
Měď, draslík a vitamín K nacházející se v hroznech mají pozitivní vliv na pevnost kostí a snižují pravděpodobnost zlomenin. Vitamin K zvyšuje účinnost osteokalcinu, proteinu, který hraje roli v mineralizaci kostí a podporuje zdravou rovnováhu vápníku, podle studie výživy.
Vědci zjistili, že konzumace hroznů po dobu dvou týdnů chrání před UV zářením (zejména delší vystavení UV záření je nutné k tomu, aby po konzumaci produktu způsobilo spálení sluncem). Také „hroznová dieta“ pomáhá snižovat poškození DNA, zachovat kožní buňky a redukovat zánětlivé markery.
A některé sloučeniny hroznů zlepšují imunitní zdraví, zmírňují příznaky chemoterapie, senné rýmy, udržují zdraví tlustého střeva, zlepšují hojení ran, slouží jako prostředek prevence křečových žil, hemoroidů a otoků po úrazech a operacích.
Rizika spotřeby
Hrozny jsou bohaté na sacharidy a cukr, takže častá konzumace hroznů výrazně zvyšuje obsah kalorií v denní stravě.
Pokud mají hrozny nízký glykemický index, pak je GI rozinek poměrně vysoký. V procesu dehydratace se cukr koncentruje v sušeném ovoci (jeho obsah je čtyřikrát vyšší než v čerstvých bobulích), proto byste ho měli do jídelníčku přidávat opatrně.
Lidé, kteří užívají léky na ředění krve, by se měli před konzumací velkého množství hroznů poradit se svým lékařem. Vzhledem k obsahu vitamínu K mohou hrozny zpomalit srážení krve.
Jak přidat do jídelníčku
Vybírejte hrozny se zelenými, pružnými stopkami a šťavnatými bobulemi, které jsou bez skvrn a hniloby. Často mohou být pokryty lehkým práškovým povlakem – užitečnou přírodní látkou, která chrání ovoce před vlhkostí a rozkladem.
Hrozny je nejlepší skladovat v chladničce, daleko od silně páchnoucích potravin (jako je například cibule). Doporučuje neumývat hrozny, dokud je nepodáváte na stůl – omyjte bezprostředně před použitím.
Obvykle se hrozny konzumují čerstvé – jedná se o jednoduchou zdravou svačinku, kterou si můžete vzít do práce nebo na procházku. Lze jej také přidávat do všech druhů dezertů, omáček a salátů. Čerstvé, mražené nebo nakládané vinné listy se používají i k jídlu, zejména v řecké, arménské, gruzínské a balkánské kuchyni – balí se do nich všechny druhy náplní (dolma, tolma, mehshi, tokosh, zelí).
Rada: vychutnejte si hrozny jako svačinu nebo je kreativně použijte v receptech, které obsahují rajčata. Tato kombinace dodá každému pokrmu – od předkrmů po saláty – dokonalou osvěžující chuť.
Zkuste vařit pokrmy z hroznů podle receptů od BELTA+:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
