Olivy a černé olivy jsou botanicky stejné ovoce. Ale z pohledu ruského kupce často vzniká zmatek, který obyvatelé středomořských zemí, kde rostou olivovníky, nemají. V určitém okamžiku se v naší zemi vyvinula tradice nazývat zelené plody olivami a černými olivami.
Jaké základní informace o olivách potřebujete vědět:
Nejedí se syrové – pouze solené nebo konzervované. Je to všechno o látce oleuropein, která je ve složení oliv. Je hořký a může vyvolat křeče hrtanu.
Existuje několik desítek odrůd, které jsou pojmenovány podle oblasti pěstování. Nejvíce oliv se pěstuje ve Španělsku, Itálii, Francii, Turecku, Tunisku a Řecku.
V závislosti na chuti odborníci rozlišují ovoce s peckou – celé, jsou uznávány jako nejšťavnatější, s hustou strukturou a bohatou chutí. Vypeckované – vypeckované olivy, nepostradatelní účastníci bufetových stolů a oblíbená přísada do nejrůznějších pokrmů. Z rozdrceného popraskaného nebo nakrájeného na plátky je vhodné vyrobit topinády nebo je přidat do pečiva. No, plněné plněné – opravdové bohatství chutí, klasické například s olivami s citronem, ančovičkami nebo pepřem i neobvyklé kombinace, jako například s uzeným lososem nebo fetou. Mimochodem Bonduelle byla první, kdo uvedl na trh plněné olivy.
Liší se nejen chuťovými vlastnostmi, ale také ráží, která se počítá z počtu plodů v jednom kilogramu. Pokud jich je tedy 70-90, tak největší ráže, zvaná Atlas. Ale číslo od 380 do 410 zařadí olivy do nejnižší ráže – Bullets B.
JAKÝ JE ROZDÍL OD OLIV?
Proč jsou olivy černé a olivy zelené? Ve skutečnosti je odpověď velmi jednoduchá: barva oliv závisí na stupni zralosti. To znamená, že olivy sklizené v září nebo říjnu budou zelené a v listopadu nebo prosinci černé. Čím je ovoce tmavší, tím je zralejší.
Ve skutečnosti existuje několik dalších odstínů – nezralé olivy postupně mění barvu ze žluté na tmavě zelenou a zralé – z fialové na tmavě černou. A v každé fázi zrání jsou vhodné k jídlu. Mimochodem, zelené olivy mají jasnější, ostřejší a ostřejší chuť, zatímco černé olivy mají kulatější a jemnější chuť.
Co je ale opravdu důležité vědět je, že ne všechny konzervované černé olivy mají svou vlastní barvu z přírody. Velmi často jsou olivy uměle přibarvené zelené plody. K procesu barvení dochází pomocí roztoku louhu sodného – v tomto případě bude na obalu uvedeno E524, E579 a napsáno oxidované olivy.
CO JE LEPŠÍ – OLIVY NEBO OLEJE?
Jde o přírodní antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a prodlužují mládí, odolávají působení volných radikálů a zabraňují rozvoji onkologie.
Obsahují užitečné omega mastné kyseliny, zatímco ve formě ovoce mají mírný obsah kalorií: 115 kcal na 100 g.
Mají hodně vlákniny, která normalizuje fungování trávicího systému a dodává pocit plnosti na dlouhou dobu – proto jsou olivy tak dobré jako denní svačina.
Bohaté na vitamíny, zejména hodně vitamínů E a C, a mikro a makro prvky. V rámci slušného obsahu vápníku, mědi, železa, manganu, zinku a hořčíku.
Snižují hladinu špatného cholesterolu, zvyšují imunitu, regulují krevní tlak, působí protizánětlivě.
JE OLIVOVÝ OLEJ VYRÁBĚNÝ Z OLIV NEBO Z OLIV?
Pro výrobu olivového oleje, jak za studena lisovaného, nebo extra panenského, tak i jiných kategorií se používají olejonosné odrůdy oliv. Plody navíc musí být absolutně zralé – tedy černé. Existují také odrůdy pro konzervování – tam se posílají zelené olivy a kombinované odrůdy, jejichž plody jsou vhodné jak pro konzervaci, tak pro výrobu oleje.
