Pecan – Pochází z jihovýchodní Severní Ameriky. Dnes se pekanové ořechy pěstují ve Francii, Španělsku, Turecku, Austrálii, Střední Asii a na Kavkaze. A pekanové ořechy jsou blízkým příbuzným vlašských ořechů: ořechy jsou chuťově podobné, ale pekanová jádra jsou o něco jemnější a křehčí a jejich chuť je krémovější.
Popis produktu
Pecan – to je strom i název ořechů, s nimiž ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Velký opadavý strom dorůstá do výšky 20–40 m. Protože kořeny nesahají hluboko, stromům se nejlépe daří na místech se stálou vlhkostí. Trvá 5-10 let, než se pekanové stromy stanou plodnými. Existují staré stromy, které jsou staré asi 200 let a stále potěší lidi svými lahodnými dary.
Pěstitelé obvykle vysazují směs divokých a vylepšených (kultivovaných) pekanových ořechů. Rostoucí poptávka na zámořských trzích, zejména v Číně, však posunula trh směrem ke kultivovanějším odrůdám, které se lépe hodí ke zpracování.
Nyní o ořechách. Botanicky, pekanový ořech není ořech. On je kost, uvnitř kterého je jedno semeno s lignifikovanou vnitřní vrstvou (kámenem), které je obklopeno slupkou (zelená vnější slupka). Časem (blíže k období sklizně) se štěpí a usychá a ořechy (tak budeme říkat pekanové ořechy) padají na zem.
Ořechy se mohou lišit velikostí a tvrdostí skořápky, ale vždy mají oválný tvar s bohatou, máslovou chutí. Když jsou pekanové ořechy ještě ve skořápce, mají podobný tvar jako olivy.
Trocha historie. Američané jsou na pekanový ořech hrdí: “Je americký jako jablečný koláč.” Na rozdíl od jablek, které byly zavlečeny do Severní Ameriky, pekanové ořechy (Carya illinoinensis) rostly divoce na jihu Spojených států a severního Mexika podél řeky Mississippi.
Domorodí Američané si pekanové ořechy vždy cenili jako důležitý zdroj potravy a sdíleli ořechy s kolonisty. Obchodníci s kožešinami přivezli ořechy ze svých výprav na západ kontinentu. Po prohlídce Mississippi Basin přivezl Thomas Jefferson ořechy zpět na východní pobřeží a podělil se o ně se svým přítelem Georgem Washingtonem. Oba prezidenti vysadili stromy ve svých domácích zahradách.
Sklizeň pekanových ořechů ve Spojených státech obvykle probíhá v polovině října.
Složení a nutriční hodnota, KBJU
Pekanové ořechy obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, E, B, kyseliny listové, vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku a zinku. Syrové ořechy neobsahují cholesterol, sodík a mnoho sacharidů.
100 g sušeného pekanového ořechu obsahuje (v závislosti na výrobci a TM):
• 12,3 g sacharidů
100 g smaženého bez oleje a soli obsahuje (podle výrobce a značky):
30 g pekanových ořechů obsahuje 60 % doporučené denní dávky manganu a 15 % mědi.
Jak si vybrat
Pekanové ořechy obsahují poměrně hodně rostlinných tuků. Nerafinované rostlinné tuky rychle oxidují při kontaktu se světlem a vzduchem a jsou také schopné měnit a tvořit karcinogenní látky při vysokých teplotách. Proto je lepší kupovat pekanové ořechy ne na váhu, ale ve vakuovém balení a pokusit se je použít v prvních dnech po otevření.
Pokud kupujete ořechy ve skořápce, hledejte pekanové ořechy s čistými, nepoškozenými skořápkami. Ořechy zatřeste a pozorně poslouchejte – neměly by chrastit.
Pečené pekanové ořechy, prodávané jako balené svačiny, jsou často obaleny nezdravými oleji a cukrem, což přidává prázdné kalorie. Nezapomeňte číst etikety a vybírejte syrové ořechy, kdykoli je to možné.
Jak uložit
Pekanové ořechy bez skořápky lze skladovat na chladném a suchém místě po dobu 6 až 12 měsíců. Oloupané ořechy vydrží čerstvé asi 3 měsíce při pokojové teplotě, ale nejlépe je skladovat na chladném místě. Pekanové ořechy lze zmrazit až 1 rok.
Jak se připravit
Pokud je to možné, kupte si pekanové ořechy ve skořápce a před použitím je sami oloupejte.
Chléb, koláče, sušenky se pečou s pekanovými ořechy. Připravené z ořechů pralinka и pestoa přidává se také do salátů, rýžových příloh a teplých rybích a kuřecích pokrmů.
Přidejte trochu křupání a bílkovin do ovesných vloček, quinoy nebo jogurtu pomocí kousků syrových pekanových ořechů. Pekanové ořechy jsou také chutné, když se přidají do těsta na palačinky nebo vafle. Dobré k pokrmům s kozím nebo brie sýrem, smetanou a kuřecím masem.
Zde je několik aliancí, které lze snadno implementovat s pekanovými ořechy:
• pekanové ořechy + javorový sirup + bourbon + vanilka
• pekanové ořechy + worcesterská omáčka + kajenský pepř + mletá hořčice
• pekanové ořechy + med + rozmarýn + nesolené máslo
• pekanové ořechy + sýr feta + jablko + hnědý cukr + špenát
• pekanové ořechy + hořká čokoláda + kakaový prášek + vejce
Pecan je blízký přítel karamel, karamely, mascarpone, sladká brambora (sladké brambory), dýně, cuketa, vepřové maso, citrony, pomeranče, kdoule, banány, sušené švestky, datle, rozinky, jahody, švestky, broskve, sušené třešně, vlašské ořechy, pistácie, kardamom, skořice, muškátový oříšek.
Produkt v kuchyních světa
Ve Spojených státech se pekanový koláč proslavil díky společnosti Karo Sirup Company. Výrobce ve dvacátých letech minulého století vytiskl recepturu na cukrovinky na lahve nejoblíbenějšího produktu. Samotný ořechový koláč přitom vynalezli Francouzi, kteří se usadili v New Orleans.
Výhody a ublížení
Pekanové ořechy jsou vynikajícím zdrojem mědi a thiaminu. Tyto minerály mohou čelit účinkům volných radikálů na mozek a mohou dokonce pomoci oddálit nástup Parkinsonovy choroby.
Pekanové ořechy mohou pomoci snížit špatný cholesterol, což může pomoci předcházet mrtvici a ischemické chorobě srdce.
Ořechy obsahují omega-3 tuky, které mohou zmírnit bolest při artritidě snížením zánětu. Hořčík, vápník, vitamín E a zinek v pekanovém ořechu mu také dodávají protizánětlivé vlastnosti.
Pekanové ořechy mají velmi nízký glykemický index, což znamená, že jejich konzumace nezpůsobuje skoky krevního cukru ani u lidí s cukrovkou.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo pekan je indiánské slovo algonkijského původu, které se používalo k popisu „všech ořechů, které vyžadují k rozlousknutí kámen“, včetně vlašských ořechů. Španělští průzkumníci při návštěvě Severní Ameriky pojmenovali pekanové ořechy nuez de la arruga, což znamená vrásčitý ořech.
2. Pekan je oficiální strom tří států USA (Texas, Mississippi a Arkansas).
3. Pekanovník je také oceňován americkými majiteli domů pro jeho bohatý stín. Není neobvyklé vidět tento strom na slunné straně domu jižana, kde poskytuje přirozenou funkci regulace klimatu.
4. Pekanový ořech byl ve vesmíru! Ořechy byly baleny jako první a jediné čerstvé jídlo pro posádku Apolla 13 a Apolla 14 v 70. letech.
5. Pekanové dřevo se používá k výrobě nábytku a dřevěných podlah. V zemích, kde pekan roste, se jeho větve (štěpky) používají k uzení masa. Pekanové ořechy dodávají potravinám sladkou, ořechovou chuť.
Znalecký posudek
Anna Diazová , praktický odborník na výživu, zdravotní kouč, člen veřejné asociace „Nutriologové Ruska“:
Stejně jako mnoho jiných ořechů jsou pekanové ořechy velmi kalorické kvůli vysokému obsahu tuku (asi 70 %). Hrst pekanových ořechů (30 g ořechů nebo 18 půlek pekanových ořechů) na svačinu proto bohatě postačí. Ve složení salátu na jednu porci bych radil přidat ještě méně ořechů. A lidem s nadváhou nebo problémy s játry a žlučníkem bych to nedoporučoval vůbec.
Pekanové ořechy mají vysoký obsah vitamínů a minerálů. Navíc například vitamíny A a E se mnohem lépe vstřebávají z pekanových ořechů než z ořechů mrkevprotože jsou rozpustné v tucích. A jelikož je ořech nasycený tuky, jsou pro tělo v nejdostupnější formě. Tyto vitamíny jsou zodpovědné za krásu, pružnost, tón a zářivost pokožky. Jeho složkou minerálů, jako je např železo, zinek, draslík, hořčík, fosfor, vápník, hrají také významnou roli v metabolismu těla.
Při sušení pekanových ořechů na pánvi nedoporučuji překračovat čas a teplotu. Pět minut při 100 °C stačí k zesílení ořechové chuti a karamelových tónů.
Jako výživový poradce nedoporučuji používat pekanové ořechy při pečení. Tyto ořechy jsou vhodnou svačinkou v případech vyšší moci, kdy bylo jedno z jídel vynecháno nebo odloženo. Myslím, že nejzdravější a nejzajímavější variantou jsou pekanové saláty, například broskvový salát. Pro něj nakrájejte broskve, smíchejte se směsí salátu (rukola, kukuřice, špenát, čekanky) a pokapejte dresinkem z olivového oleje, balsamica a trochy medu. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem a posypte čerstvými nebo opečenými drcenými pekanovými ořechy. Ukazuje se harmonická a nezapomenutelná kombinace chutí a vůní!
Dopřejte si snídani nebo si připravte sklenici granoly jako dárek!) Nemáte moc času.
Phyllo těsto je super tenké, ale není těžké s ním pracovat. Jediný okamžik, který je nutný.
Ne, toto není dezert, jak by si někdo mohl myslet: v této mrkvové polévce spolu s hruškovým pyré.
Spicy Pecan Cookies jsou adaptací oblíbeného amerického receptu „pecan pie“.
Rozinky mohou být předem namočené přes noc v rumu.
Netradiční bábovky s brusinkami a pomerančovou polevou – recept pro ty, kteří milují listové těsto a.
Mnoho lidí si pamatuje a miluje čokoládový klobásový dezert z dětství. Můj recept je jiný než klasický.
Jablečné muffiny podávejte teplé s čajem, kávou nebo mlékem.
Domácí sušenka s čerstvými malinami a zakysanou smetanou je oblíbená u mnoha zakysaných smetan, pouze v.
Navzdory nástupu chladného počasí a období dešťů víme, jak „roztáhnout mraky“ a vždy být.
