Pekingský druh zelí se stal populární relativně nedávno. Hospodyně ocenily jemnou chuť, skvělé výhody této zeleniny a naučily se z ní vařit zajímavá jídla. Navzdory skutečnosti, že čínské zelí lze koupit v zimě, mnozí jej připravují v teplé sezóně.
Pekingské zelí: nejjednodušší způsob sklizně
Tato bylinná zelenina je považována za bohatší na užitečné stopové prvky a vitamíny než bílé zelí, tradiční pro domácí zahradníky. Pokud nemáte čas a chuť dělat nakládané okurky, můžete jednoduše zkusit zmrazit pekingské listy. Dostanete tak hotový polotovar, ze kterého vycházejí přílohy, saláty nebo polévky – vše je stejné jako z čerstvého čínského zelí. Proces zmrazování:
- rozdělte hlávku zelí na listy;
- ponořte je do vroucí vody na 1 minutu, poté okamžitě – do studené vody;
- položte na suchý papír nebo kuchyňskou utěrku;
- počkejte, až voda vyteče a listy uschnou;
- složte je do hermeticky uzavřeného (svázaného) sáčku nebo sudoku;
- umístit do mrazáku.
Pozornost! Pro jakýkoli typ přípravy jsou vhodné pouze celé, zdravé a plně vyzrálé hlávky.
Vitamínový salát z čínského zelí
Tento recept je považován za klasický. Salát z marinovaného zelí je skvělý jako doplněk k obědu nebo může být předkrmem samotný. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg zelí;
- 0,5 kg cibule;
- 0,5 kg papriky (ne nutně velké, s reprezentativním vzhledem);
- lusk feferonky;
- voda – 1 l;
- jablečný ocet – 100 g;
- cukr – 100 g, sůl – polovina.
- Připravte zelí. Rozdělte ho na listy a nakrájejte je na velké kousky.
- Ostatní ingredience nakrájíme: sladkou papriku – na úzké proužky, pálivou – na plátky, cibuli – na kolečka.
- Postarejte se o marinádu. Naplňte hrnec vodou. Přidejte cukr, sůl a ocet. Vařte 15 min. po uvaření.
- Smíchejte všechny zeleninové přísady. Umístěte je v hustých vrstvách do sterilních sklenic (kapacita – 0,5 – 1 l).
- Čerstvě uvařenou marinádu nalijte do sklenic a uzavřete sterilními víčky. Banky by měly chladnout v zabaleném stavu.
Další typ nakládání čínského zelí je bez ucpání pod pokličkou. Ingredience jsou téměř stejné plus jedna hlava česneku, ale mínus cibule. Ano, a výpočet je proveden na jednu hlávku zelí. Recept:
- připravte marinádu: obě odrůdy paprik smíchejte v drcené formě se solí, cukrem, čerstvě převařenou vodou (250 ml), octem a jemně nasekaným česnekem;
- nakrájejte hlávku zelí na 4 části a vložte do objemné smaltované nádoby;
- slijte marinádu, listy čtvrtky zelí roztlačte vidličkou;
- zakryjte řez kouskem čisté gázy;
- nahoře položte talíř, přibližně stejný v průměru jako pánev;
- zatlačte to všechno nákladem.
Nádoba by měla stát v místnosti 2 dny. Poté se obsah sníží na objemu. V tomto okamžiku musíte posunout řez do čisté sklenice a chladit. V této formě, jemné na chuť, se obrobek skladuje asi 2 týdny.
Kimchi: recept z Koreje
Tento tradiční korejský pokrm je jednoduchý na přípravu. Ve skutečnosti se jedná o druh nakládané zeleniny, pouze s pikantní pikantní omáčkou. Budete potřebovat:
- Hlávku zelí rozdělíme na čtvrtky. Vložíme do hrnce a zalijeme osolenou vroucí vodou (3 polévkové lžíce na 1 litr). Zakryjte víkem a nechte nádobu jeden den v místnosti.
- Pepř a česnek by měly být rozdrceny na kaši. Smíchejte obě ingredience a přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. sůl. Směs nařeďte trochou vody.
- Kaše i zelí by měly být vyjmuty odděleně v chladničce a ponechány tam další den.
- Solanku slijte do jiné nádoby (budete ji ještě potřebovat). Každý zelný list potřete pikantní kaší.
- Zelí dejte do nádoby na nasolení. Znovu naplňte nálevem, přikryjte gázou, čistým víčkem a přitlačte dolů. Uchovávejte dva dny při pokojové teplotě.
- Zelí je hotové. Přendejte do pohodlnější misky, přidejte trochu solného roztoku a dejte vychladit.
Solené čínské zelí
Stejně jako bílá odrůda je toto zelí vynikající slaná svačina s chutnou chutí. Hodí se k masu, rybám, zvláště na vitaminově chudém zimním stole. Zelný nálev se připravuje snadno:
- Listy nakrájejte na kousky o velikosti, kterou potřebujete. Například pro solení v sudu nebo pánvi nakrájejte nahrubo a pro 3litrovou sklenici je lepší nakrájet na tenké proužky.
- Pevně zabalte do vhodné nádoby. Posypte solí. Na 1 kg zelené hmoty je 100 g.
- Do nádoby vložte koření podle chuti: nové koření, bobkový list nebo hřebíček.
- Obsah znovu zmáčkněte. Přikryjte gázou. Zatlačte dolů zátěží.
Rada. Za pokojových podmínek se zelí vaří asi 1 měsíc. Listy můžete pravidelně ochutnávat a vybrat si pro sebe správný stupeň solení.
Důležitou vlastností této zeleniny pocházející z Asie je dlouhá trvanlivost všech cenných vlastností. Zelí, koupené nebo vypěstované na podzim, se však do Nového roku stále nedožije, ať se snažíte sebevíc. V tomto případě je vhodné ji konzervovat jako součást lahodných pokrmů. Svačiny se snadno připravují a zachovávají si živiny potřebné pro zimní nedostatek vitamínů.
Jak nasolit čínské zelí: video
