Hrozny Sauvignon Blanc jsou jednou z nejstarších technických odrůd používaných k výrobě bílých vín. Je poměrně „rozmarný“, málo produktivní, náročný jak na podmínky pěstování, tak na zemědělskou techniku. Proto se v oblastech amatérských zahradníků odrůda vyskytuje zřídka. Nicméně v průmyslovém měřítku, po důkladném prostudování jeho výhod a nevýhod, se hrozny Sauvignon Blanc pěstují po celém světě.
Historie výběru
Sauvignon Blanc je hroznová odrůda patřící do západoevropské ekologické a geografické skupiny (její domovinou je údolí řeky Loiry ve Francii). Jeho vzhled je výsledkem „spontánního“ křížení odrůd Chenin Blanc a Tramínu používaných ve vinařství po asi tisíc let.
Přesné datum „odstranění“ hroznů Sauvignon Blanc není známo, ale ve francouzských a švýcarských klášterních kronikách je zmiňován od konce XNUMX. století. Nyní doma je zařazen do kategorie Cepages Nobles spolu s velmi málo elitními odrůdami.
Důležité! Široké rozšíření odrůdy vedlo k tomu, že je známo více než sto synonym jejího jména. V různých zemích se vyskytuje pod jmény Blanc Fumé, Bordeaux Bianco, Muskat Sylvaner, Pellegrina, Sauternes a tak dále.
Popis odrůdy Sauvignon Blanc
Hrozen Sauvignon Blanc nevypadá příliš reprezentativně. Ale pro technickou úroveň to není vyžadováno.
Velikost štětců se pohybuje od malých po střední (délka 10-13 cm, šířka – 6-10 cm, hmotnost – 70-125 g). “Noha”, na které spočívá hřeben kartáče, je velmi krátká.
Shluky hroznů Sauvignon Blanc jsou válcovité, mnohé s „křídlem“, velmi husté
Bobule
Bobule jsou relativně malé, kulovité nebo mírně protáhlé, o průměru 1,4-1,7 cm, díky hustotě štětců jsou mnohé z nich „zploštělé“. Každá bobule má 2-3 semena.
Slupka je silná, světle zelené barvy, pokrytá souvislou vrstvou bělavého „voskového“ povlaku. Pokud mají hrozny Sauvignon Blanc dostatek světla, zráním změní barvu na slámově žlutou, na bobulích se objeví rozmazané jemně růžové „pálení“.
Celý povrch hroznů Sauvignon Blanc je pokryt malými nahnědlými tečkami.
Keře jsou středně velké, nevyznačují se vysokou rychlostí růstu. Nový přírůstek je zelenobílý, ale dozráváním mění odstín na červenohnědý.
Výhonky hustě olistěné. Listy jsou středně velké, typické pro kulturní formu, silně členité. Odrůda je “identifikována” úzkým narůžovělým okrajem podél okraje listové desky a “hranou” na přední straně, připomínající pavučinu. Na dotek jsou listy tvrdé, jakoby „hrbolaté“. Květy bisexuální. Odrůda má vysoké procento a spolehlivost samosprašnosti.
Důležité! Při pěstování v podmáčeném, „těžkém“ substrátu nevhodném pro odrůdu dochází k trvalé tendenci k opadávání poupat a květů.
Réva Sauvignon Blanc poměrně dobře dozrává
Charakteristika hroznů Sauvignon Blanc
Jako každá “čistokrevná” stará odrůda vinné révy, Sauvignon Blanc je poměrně “rozmarný” a není bez významných nedostatků. To však nezabránilo jeho širokému rozšíření, které svědčí o „plastičnosti“.
Doba zrání
Hrozny Sauvignon Blanc jsou odrůdy střední sezóny. Shluky dosáhnou technologické zralosti za 130-135 dní, počítáno od okamžiku otevření listových pupenů. Sbírá se koncem září nebo v první dekádě října. Současně je k získání plodiny zapotřebí relativně malé množství aktivních teplot – 26-27 ° C.
Produktivita
Sauvignon Blanc nelze nazvat vysoce výnosným hroznem. V Evropě se u technických odrůd tento ukazatel měří v hektolitrech moštu na hektar, u této odrůdy se pohybuje mezi 10-45 hl/ha. Přeloženo do čísel známějších ruským vinařům, výnos je 13-60 c/ha.
Malé štětce a relativně malé procento plodných výhonků na keři (37-50%) jsou „odpovědné“ za nízké sazby a každý z nich má pouze jeden trs. Teprve nedávno se díky vědeckým úspěchům agronomů v kombinaci s kompetentním prořezáváním podařilo zvýšit počet plodných keřů na 70–80 %.
Vinná réva Sauvignon Blanc nikdy netrpí „přetížením“
Důležité! Bobule by neměly na keři přezrát. Kyselost v nich rychle mizí a zvyšuje se procento obsahu cukru, v důsledku čehož hotové víno ztrácí svou „lehkost“ a „svěžest“.
Sauvignon Blanc s příchutí hroznů
Dužnina je velmi šťavnatá (obsah šťávy – více než 77 %), má výraznou dochuť po lilku. Suché bílé víno, vyrobené z hroznů Sauvignon Blanc ve své domovině, které se velmi dobře hodí k mořským plodům, je profesionální sommeliéři snadno „identifikuje“ podle jedinečné kyselé kyselé chuti a tónů červeného rybízu a angreštu ve vůni.
Obsah cukru se velmi liší (19-23 g na 100 ml šťávy), přímo závisí na místním klimatu a době zrání bobulí. Totéž platí pro kyselost (6,5-11 g / l).
Důležité! Sauvignon Blanc se ve vinařství často mísí s jinými odrůdami, protože má jedinečnou schopnost výrazně zlepšit chuťové vlastnosti směsi.
V chuti vína se mohou v závislosti na oblasti růstu objevit odstíny pižma, zelená jablka.
Rostoucí regiony
Francie zaujímá první místo, pokud jde o plochu přidělenou pro pěstování této odrůdy. Také v Evropě se pěstuje v:
- Německo;
- Rakousko;
- Švýcarsko;
- Itálie
- Španělsko;
- Srbsko;
- Chorvatsko;
- Slovinsko;
- Česká republika;
- Maďarsko;
- Rumunsko;
- Bulharsko;
- Moldávie.
Na konci XNUMX. století se odrůda „přestěhovala“ do Nového světa a velmi dobře se tam adaptovala. Vína z něj vyráběná v Chile, Argentině, Novém Zélandu, Jižní Africe úspěšně konkurují francouzským.
Hrozny Sauvignon Blanc se pěstují v USA (Kalifornie) a Austrálii, ale tamní klima je na to příliš horké. Bobule hromadí hodně cukru. K nápravě tohoto nedostatku se šťáva používá do směsí s jinými odrůdami (Riesling, Aligote).
Mrazuvzdornost
Mrazuvzdornost až do -20 °C umožňuje révě zimovat bez poškození doma – klima v údolí Loiry a v provincii Bordeaux je celkem mírné, přímořské. V mírných kontinentálních podmínkách však hlavní poupata často odumírají mrazem. V tomto případě jsou aktivovány „náhradní“, ale většina z nich je „sterilních“, takže výtěžnost znatelně klesá.
Tolerance sucha
Odolnost vůči suchu je hodnocena jako střední nebo nízká. Rostlina preferuje relativně chladné klima a nemá dostatečně vyvinutý kořenový systém, aby „stahovala“ hlubokou spodní vodu.
Odolnost vůči chorobám
Odolnost vůči všem nemocem typickým pro kulturu je poměrně vysoká, i když nemá „vrozenou“ imunitu vůči patogenní mikroflóře. Jedinou výjimkou je tendence k napadení šedou hnilobou. Z hmyzu je pro něj nejnebezpečnější listový červ, ale její útoky jsou také zřídka zaznamenány.
zachování kvality
Uchovatelnost je nízká, bobule podléhají zkáze. Začnou hnít do týdne po sklizni. Na révě nelze ponechat ani zralé kartáče.
Hrozny Sauvignon Blanc se zpracovávají téměř okamžitě po sklizni.
Výhody a nevýhody
Doba zrání nijak zvlášť neovlivňuje kvalitu vína z hroznů Sauvignon Blanc. Nápoj rychle „zraje“.
Sauvignon Blanc je jednou z nejpěstovanějších bílých odrůd na světě.
- schopnost přizpůsobit se klimatickým podmínkám různých kontinentů;
- jedinečná chuť, ideální pro výrobu „rozpoznatelných“ bílých vín;
- schopnost zlepšit celkovou kvalitu směsi po přidání do směsi;
- relativně dobrá imunita;
- odolnost vůči chladu dostatečná pro pěstitelské oblasti;
- dobré zrání vinné révy;
- schopnost samoopylení.
- nízká udržovací kvalita a odolnost vůči suchu;
- nemožnost skladování na keři;
- nízká produktivita;
- malá velikost štětců;
- náročnost na podmínky pěstování a zemědělské techniky;
- náchylné k infekci šedou hnilobou.
Vlastnosti pěstování hroznů Sauvignon Blanc
Hrozny Sauvignon Blanc se nejlépe daří na lehkých až středních, ale zároveň dosti úrodných půdách. Pro jeho výsadbu je vhodná humózní karbonátová půda, vyluhovaná černozemě, lesní šedozem. V ideálním případě by měla být réva umístěna blíže k vrcholu mírného kopce, kde je zaručeno, že dostane dostatek světla, a minimalizuje se riziko přemokření substrátu.
Hrozny Sauvignon Blanc nejsou teplomilné, ale bez dobrého osvětlení se neobejdou.
Při pěstování v optimálním klimatu se praktikuje vzácná zálivka s přihlédnutím ke stáří révy, přibližné době zrání bobulí, kvalitě substrátu a dalším faktorům. Pokud je klima pro odrůdu příliš horké, přejděte na časté zavlažování (každé dva týdny).
Řez se provádí tak, aby poskytoval révu vysokou zátěž. Na celém keři je ponecháno 60-70 “očí”, na každém plodovém výhonku – 8-12 (v přítomnosti kmene) nebo 6-8 pupenů (v jeho nepřítomnosti).
Prevence nemocí se provádí s veškerou péčí. Zvláštní pozornost je věnována boji proti šedé hnilobě. Důležité je také předcházet případným průnikům vos.
Plody napadené šedou hnilobou jsou nevhodné k jídlu ani ke zpracování na víno.
Pokud vám klima v regionu umožňuje obejít se na zimu bez přístřeší, hroznové keře Sauvignon Blanc se tvoří standardním způsobem. Při požadavku na jeho konstrukci je optimální konfigurací bezstopkový víceramenný ventilátor.
Závěr
Hroznový Sauvignon Blanc je poněkud rozmarná odrůda, která vyžaduje specifickou péči. Jeho široké rozšíření v různých zemích a dokonce i na kontinentech však naznačuje přítomnost určité „plastičnosti“. Výhody a nevýhody této technické odrůdy jsou již dlouho dobře známé, aktivně se pěstuje v průmyslovém měřítku. Chuť a vhodnost pro výrobu bílých vín k hroznu Sauvignon Blanc prostě neexistuje.
Recenze hroznů Sauvignon Blanc
Hrozny Sauvignon Blanc jsem zkusil vypěstovat asi před 15 lety, když jsme žili v Bulharsku. Vinná réva nerostla příliš aktivně, ale dobře dozrávala. Bohaté sklizně nebyly nikdy sbírány, ale u odrůdy je to normou. Trsy se tvořily malé, bobule na nich byly kulaté, šťavnaté, s harmonickou chutí.
Před několika lety jsem jel navštívit příbuzné v Moldavsku. “Potkali” hrozny Sauvignon Blanc. Navzdory skutečnosti, že odrůda je technická, bobule se dají jíst – chuť je příjemná, osvěžující. Výtěžek byl však velkým zklamáním. Ani nevím, kolik vinné révy je potřeba k získání alespoň 10 litrů vína.
Vinařstvím se zabývám již delší dobu, asi před pěti lety jsem pro pokus vysadil na místě několik keřů Sauvignon Blanc. Odrůda je samozřejmě problematická v péči, ale není kritická. Navíc naše klima pro něj není příliš vhodné. Přesto se již podařilo získat první sklizeň „světové klasiky“.
