Loupaná rajčata ve vlastní šťávě na zimu jsou jemnou a lahodnou přípravou, která není tak náročná na vaření, na rozdíl od všeobecného přesvědčení. Je jen pár nuancí, které je potřeba při výrobě tohoto pokrmu zohlednit a výsledek potěší každého, kdo s ním nějak přijde do styku.
Nuance vaření rajčat ve vlastní šťávě bez slupky
Pohodlnější a rychlejší je samozřejmě vařit rajčata ve vlastní šťávě tradičním způsobem, bez odstranění slupky. Ale loupaná rajčata mají mnohem příjemnější chuť a jemnou texturu. Navíc existuje recept na vaření pravých rajčat ve vlastní šťávě (bez dodatečného přelévání) a lze na něj použít pouze loupaná rajčata. V mnoha jiných případech je na každém, zda rajčata loupat či nikoliv. Ale poté, co se lépe seznámila s hlavními tajemstvími uvolňování rajčat ze slupky, bude každá žena v domácnosti již v tomto jednoduchém postupu klidná.
Běžnou technikou, která se používá při výrobě rajčat ve vlastní šťávě, je plnění sklenic ovocem a zalití rajčatovou omáčkou s následnou sterilizací.
Můžete se obejít bez sterilizace, ale to bude vyžadovat buď přidání octa nebo dodatečné zahřátí rajčat ve sklenici. V případě použití oloupaného ovoce to může nepříznivě ovlivnit jejich vzhled. Pokud se tedy provádí tepelný ohřev na loupaná rajčata, tak pouze jednou, aby se loupaná rajčata nezměnila v kaši.
Při konzervování loupaných rajčat ve vlastní šťávě je samozřejmě třeba volit ovoce s maximální hustotou. Na velikosti také záleží – velké plody se do zavařovací sklenice jako celek nevejdou a oloupat cherry rajčátka od slupky bude vyžadovat příliš mnoho starostí. Nejlepší je použít středně velká rajčata.
Pokud jde o použití různých přísad, loupaná rajčata ve vlastní šťávě jsou sama o sobě natolik lahodná, že se připravují většinou z minimálního potřebného množství surovin.
Jak rychle oloupat rajčata
Klasickým, tzv. „babským“ způsobem loupání rajčat je metoda použití vroucí vody a ledu.
Pozornost! Neměli byste se zavazovat, že budete loupat přezrálá nebo příliš měkká rajčata – mohou se okamžitě rozpadnout při použití vroucí vody a jako celek nevydrží konzervaci.
- hrnec s vroucí vodou;
- misku s ledovou vodou (pro udržení vhodné teploty můžete do vody přidat pár kousků ledu);
- rajčata;
- nůž
Rajčata jsou důkladně omyta od nečistot, stopky jsou odstraněny a mírně vysušeny. Poté se na zadní straně stonku provede na každém rajčeti kožní řez ve tvaru kříže.
Rada! Nejlepší je sedět vedle sporáku, aby se voda v pánvi během procedury pomalu vařila.
Každé rajče se ponoří do vroucí vody na 10-25 sekund. Přesná doba strávená ve vroucí vodě závisí na zralosti rajčat – čím jsou zralejší, tím méně je jich tam třeba uchovávat. Ale zůstat ve vroucí vodě déle než 30 sekund není pro rajčata žádoucí, protože se již začnou vařit. Poté se rajče vyjme z vroucí vody a ihned se vloží do ledové vody na asi 20 sekund, poté se vytáhne na tác nebo rovnou misku.
Dokonce i ve chvíli, kdy jsou rajčata ve vroucí vodě, můžete vidět, jak se slupka začíná vzdalovat od ovoce v místě řezu. Po provedení tohoto jednoduchého postupu se slupka stáhne téměř sama, můžete jí pouze mírně pomoci tupou stranou nože.
Pokud je velmi málo času a chcete tento postup provést rychle, můžete rajčata jednoduše oloupat vroucí vodou. Chcete-li to provést, vložte rajčata do hluboké misky a zalijte vroucí vodou po dobu 20-30 sekund. Voda se slije a rajčata jsou připravena ke loupání. Můžete dokonce na 10-20 sekund nalít ledovou vodu, aby bylo čištění již vychladlých plodů pohodlnější. Ale je třeba vzít v úvahu, že v tomto případě se kůže nebude odlupovat příliš rovnoměrně, ve formě kousků.
Jak loupat rajčata v mikrovlnné troubě
Loupaná rajčata lze také snadno a rychle získat vystavením vysokým teplotám, například v mikrovlnné troubě.
Kůra omytého a sušeného ovoce je mírně nakrájena ve tvaru kříže a samotná rajčata jsou umístěna na plochý talíř a vložena do mikrovlnné trouby na 30 sekund. Samotná slupka se začne oddělovat od dužiny a není těžké rajčata úplně oloupat.
Pokud není mikrovlnná trouba, stejným způsobem můžete rajčata zahřát tak, že je zasadíte na vidličku a umístíte je několik centimetrů od otevřeného ohně, například plynového hořáku. Otočením ovoce o 360° pro rovnoměrné prohřátí ze všech stran po dobu 20-30 sekund docílíte stejného efektu – slupka se začne odlupovat.
Na zimu loupaná rajčata ve vlastní šťávě
Tento recept na rajčata bez kůže je nejtradičnější – za starých časů byl široce používán kvůli snadné výrobě.
Výpočet produktů se provádí pro jednu půllitrovou sklenici – to je objem nádoby, který je ideální pro sklizeň podle tohoto receptu.
- Asi 300 g rajčat (nebo tolik, kolik se vejde do sklenice);
- 1/2 lžičky soli;
- 1 st. lžíce bez sklíčka cukru;
- Kyselina citronová na špičce nože;
- 5 kuliček pepře.
Rada! Pokud je potřeba použít větší nádobí, pak se počet ingrediencí zvyšuje v poměru k objemu sklenic.
Postup výroby loupaných rajčat ve vlastní šťávě se skládá z následujících kroků.
- Banky se důkladně umyjí sodou, opláchnou a sterilizují.
- Kyselina citronová, sůl a cukr jsou umístěny v každé nádobě.
- Rajčata se také dobře omyjí a zbaví slupky jednou z výše uvedených metod.
- Oloupané ovoce se umístí do sklenic a uzavřou předem sterilizovanými víčky.
- Poté se sklenice rajčat umístí do široké pánve, na jejíž dno položí stojan nebo alespoň ubrousek.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala po ramena plechovek, a pánev položte na mírný oheň.
- Po uvaření vody v hrnci se musíte pečlivě podívat pod víko jedné ze sklenic – rajčata by měla dát šťávu a usadit se na dně sklenice.
- V tomto případě se do každé sklenice přidá ještě několik rajčat.
- Poté, co jsou všechny sklenice naplněny ovocem a šťávou až po krk, je nutné obrobek tepelně sterilizovat dalších 15 minut.
- Sklenice se poté uzavře pro zimní skladování.
Recept na rajčata bez kůže s hřebíčkem
Rajčata ve vlastní šťávě bez slupky připravená podle tohoto receptu jsou nejen lahodná samotná, ale jsou také ideální jako hotová součást řady prvních a druhých chodů.
Další výhodou tohoto blanku je, že jej můžete vyzkoušet již několik dní po spinningu. Zatímco přípravek s rajčaty se slupkou je hotový až po měsíci.
- 2 kg rajčat;
- 1 litr rajčatové šťávy;
- 2 Art. lžíce cukru;
- 1 st. lžíce jablečného octa;
- 1 polévková lžíce lžíce soli;
- 10 kusů hřebíčku.
Výrobní proces je velmi jednoduchý.
- Rajčata se umyjí, oloupou.
- Položte se na čisté banky.
- Šťáva se zahřeje k varu, přidá se cukr, sůl, hřebíček a ocet.
- Rajčata zalijeme vařící šťávou a sterilujeme asi 20 minut (litrové sklenice).
Loupaná rajčata ve vlastní šťávě s česnekem
Pokud se chcete obejít bez sterilizace, pak můžete zkusit uvařit loupaná rajčata ve vlastní šťávě podle tohoto receptu. To je jen uložit výsledný obrobek nejlépe na chladném místě – ve sklepě nebo lednici.
- 2 kg rajčat na plnění sklenic;
- 2 kg rajčat na odšťavnění;
- hlava česneku;
- 75 g cukru;
- 1 čajová lžička kyseliny citronové;
- Sůl Xnumx;
- 10 hrášek černého pepře.
- Rajčata opláchněte, zbavte slupky a uložte do sterilních sklenic spolu s oloupanými a stroužky česneku.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou, nechte 5 minut odstát a sceďte.
- Připravte šťávu z další části rajčat: protáhněte je odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso a vařte asi 20 minut.
- Do šťávy přidejte sůl, cukr, pepř a kyselinu citronovou a vařte dalších 5 minut.
- Rajčata s česnekem zalijeme vroucí rajčatovou šťávou a ihned utáhneme sterilními víčky.
- Nechte vychladnout dnem vzhůru pod teplou přikrývkou.
Jak správně skladovat loupaná rajčata ve vlastní šťávě
Rajčata ve vlastní šťávě, připravená bez sterilizace, lze skladovat pouze na chladném místě po dobu nejvýše jednoho roku.
Zbytek přířezů s loupanými rajčaty lze skladovat i za pokojových podmínek, ale bez přístupu světla. Za takových podmínek mohou být skladovány po dobu 12 měsíců. Ale při skladování ve sklepě se jejich trvanlivost zvyšuje na tři roky.
Závěr
Uvařit loupaná rajčata ve vlastní šťávě není vůbec tak složité, jak se zdá. Tento přípravek je velmi pohodlný na použití a má dokonalejší chuť.
