Kdy odstranit zelí ze záhonů? Základní pravidlo pro sklizeň všech druhů zelí (nejen) říká: úroda se sklízí, když zelenina dosáhne stavu odstranitelné zralosti. Jinými slovy, zralý. Ale určit od oka, zda je zralá zelenina nebo ještě ne, v některých případech není snadné. Zelí je právě takový případ.
Nestačí vypěstovat bohatou úrodu, je velmi důležité vědět, kdy a jak zelí sklízet, aby si co nejdéle zachovalo jeho výživné chuťové vlastnosti.
Pojďme zjistit, jaká kritéria určují připravenost zelí ke sklizni, když se (přibližně) hlávky zelí sklízejí v různých regionech Ruska a jak správně sklízet úrodu zelí a připravit ji na uskladnění na zimu.
Kdy sklízet bílé zelí
Konkrétní podmínky zrání, a tedy i sklizně zelí, závisí především na odrůdě. Bílé zelí se stane:
- ultračasná – dozrává za 38-55 dní od výsadby sazenic (80-90 dní od vyklíčení);
- raná zralost – 95-120 dní od klíčení po sklizeň;
- střední sezóna – vegetační období trvá 120-140 dní;
- pozdní zrání – doba zrání od 140 do 180 dnů.
Údaje o vegetační sezóně jsou obvykle uvedeny na obalu osiva. Pro výpočet doby sklizně stačí uložit sáčky se semeny jejich připevněním k plodinám.
Jakmile se objeví plnohodnotné klíčky, přidejte dobu zrání k aktuálnímu datu a dejte si upomínku do kalendáře. Prostě? Ano. Ale málokdo to dělá.
V jarním zahradním shonu se ztrácejí tašky, zapomíná se na informace, pracovní plán se mění stokrát za den. A mnoho letních obyvatel se obecně raději nezapojuje do pěstování sazenic a kupuje hotové.
To platí zejména pro rané zelí, které je opravdu těžké sehnat doma kvalitní sazenice. Jak pochopit, kdy sklízet zelí, pokud neznáte stáří svých sazenic?
Musíme vycházet z přibližných termínů sklizně bílého zelí, které se samozřejmě region od regionu liší.
Podmínky sklizně bílého zelí v různých klimatických pásmech
- V severních a severozápadních oblastech se rané zelí sklízí v červenci až srpnu a střední zrání a pozdní – koncem září – začátkem října.
- V moskevské oblasti a středním pruhu začíná sklizeň raných odrůd zelí koncem června a může pokračovat po celý červenec; střední odrůdy jsou odstraněny od poloviny září; pozdně zrající zelí se sklízí v říjnu (za dlouhého teplého podzimu – začátkem listopadu).
- Na Uralu, na Sibiři a v oblasti Dálného východu začíná sklizeň raně dozrávajících odrůd zelí v červenci; hlávky středně a pozdních odrůd se řežou během září před nástupem stabilních mrazů.
- V jižních oblastech je možné sázet zelí dříve, a proto jsou rané zralé odrůdy káceny již od poloviny června; středně zrající zelí dozrává v srpnu a pozdě – v září a začátkem října.
I když pěstujete stále stejné odrůdy a dokonale znáte data jejich zrání, doba sklizně se bude rok od roku lišit.
Jejich přizpůsobení vegetačnímu procesu všech rostlin, včetně zelí, jsou způsobeny povětrnostními podmínkami, přihnojováním nebo jejich nedostatkem a četností zavlažování.
Stává se, že pro všechny matematicky vypočítané termíny je na sklizeň zelí příliš brzy a hlávky jsou již velké a husté. Takže než se rozhodnete, že je čas na hlávky zelí, měli byste je nejprve prohlédnout a ohmatat.
Známky zralosti bílého zelí
- Hustota. Toto je první a nejdůležitější orientační bod. Zelí ne vždy stihne dorůst do deklarované velikosti, ale zralá hlávka je vždy hustá hlávka. Pro kontrolu zmáčkněte hlávky zelí rukou. Měly by být pevné, elastické, hladké a dokonce lehce křupavé.
- Barva. Když je zelí zralé, vnitřní listy se zbarví do slonoviny a vnější listy mohou zmodrat.
- Žloutnutí. Spodní listy začínající žloutnout a schnout (a to je častěji pozorováno u raných odrůd) signalizují, že zelí je zralé.
Nastal termín (přesně vypočítaný nebo přibližně určený), většinou jsou znaky hlávek zelí připraveny ke sklizni. Zbývá vybrat nejlepší den pro sklizeň.
Jak sklízet bílé zelí
Pravidla a vlastnosti sklizně zelí do značné míry závisí na jeho typu.
Sklizeň raně zralého zelí
Brzy zralé zelí se většinou nesklízejí hned, ale podle potřeby. Brzy zrající odrůdy mají tendenci tvořit méně husté vidličky, které se špatně skladují.
Jsou odříznuti, aby se okamžitě snědli. Proto se u raného zelí sklizeň protáhne téměř na měsíc. A často se stává, že hlávky zelí, které stály v zemi, praskají.
Aby se vyhnuli (nebo alespoň zpomalili) procesu praskání, zahradníci mají dvě možnosti:
- odřízněte kořeny kolem rostliny lopatou, aby již zralé zelí nemohlo získat přebytečnou vlhkost;
- nebo odšroubujte hlavy. Každá hlávka zelí se bere ručně a otáčí se o 180 °, čímž se podkopávají kořeny. Smysl operace je stejný – zpomalit práci kořenů.
Sklizeň zelí uprostřed sezóny
Středně zrající zelí se doporučuje sklízet za suchého a chladného dne, aniž byste čekali na „období dešťů“. V důsledku dlouhotrvajících podzimních dešťů mohou hlávky zelí opět prasknout nebo začít hnít zevnitř.
Středně zrající zelí se obvykle pěstuje pro kysané zelí a skladování a sklízí se během jednoho dne.
Každá hlávka je odříznuta a ponechá se asi čtyři až pět centimetrů stonku a několik tmavých vnějších listů. Tyto listy chrání hlávky zelí před poškozením během přepravy.
Během skladování vrchní listy zasychají a tvoří přirozenou ochrannou bariéru proti plísním a hnilobě. Zabraňují také odpařování přebytečné vlhkosti a hlávka zelí zůstává po dlouhou dobu šťavnatá.
Sklizeň pozdního zelí
Pozdní sklizeň zelí se obvykle začíná po prvním mrazu.
Dlouhozrající vidličky zelí jsou určeny ke skladování a předpokládá se, že mírný mráz příznivě ovlivňuje jejich chutnost.
Nebudeme se zavazovat posuzovat chutě, ale pád pod mrazy do -4 °C rozhodně neovlivní trvanlivost zelí.
Ideální dobou pro sklizeň pozdních odrůd zelí bude suchý zamračený den s teplotou vzduchu asi + 5 ° C.
- Hlávky zelí se nařežou ostrým nožem, stopka se zcela odřízne nebo se naopak nechá dlouhá. A někdo obecně raději vykopává zelí s kořeny. Způsob sklizně závisí na tom, jak budete zelí skladovat.
- Pokácené hlávky zelí se suší ve větrané místnosti den až dva, poté se nevhodné ke skladování vyřadí – poškozené, popraskané, nezralé, se známkami infekce (tmavé skvrny).
- Všechny dobré hlávky zelí se posílají do chladné místnosti – do sklepa nebo na balkon.
Červené zelí se také dělí na rané, střední a pozdní odrůdy a obvykle se sklízí a skladuje s bílým zelím.
Kromě bílého zelí se na našich zahrádkách již dávno zakořenilo pekingské zelí, květák, brokolice a červené zelí. Někdo má rád kedlubny. A nejpokročilejší letní obyvatelé zkoušejí štěstí s růžičkovou kapustou. Kdy a jak čistit tyto odrůdy?
Kdy sklízet květák
Podle délky vegetačního období se květák také dělí na raný, středně zrající a pozdní.
- Květenství raných odrůd tvoří hustou hlávku 90-100 dní po vyklíčení. Takové zelí se má sklízet v měsíci srpnu.
- Odrůdy a hybridy v polovině sezóny mají velké rozdíly v době zrání – od 105 do 160 dnů, to znamená, že existují středně rané a středně pozdní. Sklizeň těchto odrůd se provádí v září až říjnu.
- Pozdní květák má velmi dlouhou vegetační dobu – 160-230 dní, a proto je vhodný pro pěstování pouze v jižních zeměpisných šířkách nebo ve sklenících. Sklízí se v říjnu až listopadu s výhradou výsevu koncem března nebo začátkem dubna.
Květák vůbec nesnese mráz a musí se sklízet dříve, než teploty klesnou pod bod mrazu.
Připravenost květáku je dána vzhledem. Zralé hlavy mají obvykle průměr 11 až 20 centimetrů, pevné a zcela bílé. Jsou řezány ostrým nožem pod úhlem 45 ° a poté jsou odstraněny všechny listy.
Mimochodem, za příznivých podmínek mohou za měsíc na místě řezu hlavní “hlavy” květáku vyrůst další „hlavičky“ květáku.
Pravidla pro skladování květáku
Květák nemá prakticky žádnou trvanlivost. Jediný způsob, jak si ho uchovat na zimu, je zamrazit.
- Pokud je možné květenství skladovat při teplotě blízké 0 °C, počítejte s 1-2 měsíci.
- V lednici může květák ležet beze ztráty plus mínus týden.
Mimochodem, aby květák vydržel déle čerstvý, doporučuje se omýt květenství octem:
- Nejprve je třeba květák umýt pod tekoucí vodou a poté umístit hlavu do octového roztoku na 5-15 minut.
- Roztok se připraví následovně: 0,5 šálku octa na 2 šálky vody.
- Po namáčení se zelí znovu promyje vodou, nechá se úplně vyschnout a pošle do chladničky.
Kdy sklízet brokolici
Brokolice je v mnohém podobná květáku (ve skutečnosti je to jeho poddruh). Zejména brokolice není schopna přežít mrazy a sklizeň musí nutně proběhnout před prvním mrazem.
Brokolice stejně jako květák nevydrží moc dlouho čerstvá a její dlouhodobé skladování je možné pouze v mrazáku.
Vegetační období brokolice závisí na odrůdě a je 75–110 dní po vzejití klíčků. V souladu s tím je odhadovaná doba pro sklizeň květenství červenec až srpen. Ale tady, jak se říká, existují nuance.
Například v horkém a suchém létě může brokolice místo jedné velké hlávky vytvořit několik malých a rychleji dozrát.
Abychom zjistili, kdy je brokolice připravena ke sklizni, sledujeme stav květenství. Když je průměr hlávky dostatečně velký (od 10 do 25 centimetrů), přičemž poupata zůstávají tmavě zelená a neotevřená, přistoupíme ke sklizni.
- Brokolici je nejlepší řezat ráno nebo večer, kdy rostlina nepotřebuje odpařovat velké množství vláhy. Pak budou květenství nejšťavnatější.
- Po odstranění hlavní hlavy nespěchejte s odstraněním stonku s kořeny. Pokud budete pokračovat v zalévání (a ještě více – v zálivce), brokolice je schopna odměnit nás druhou úrodou z bočních výhonků. Nebudou velké hlavy, ale stále další plodina.
Brokolice se špatně skladuje – v lednici vydrží v nejchladnějším režimu maximálně dva týdny. Proto, jak bylo uvedeno výše, vše, co nelze okamžitě sníst, musí být zmrazeno.
Kdy sklízet čínské zelí
Pekingské zelí se obvykle pěstuje ve dvou fázích:
- V druhé polovině dubna na letní spotřebu.
- V červenci-srpnu na uskladnění.
Doba zrání “Pekingu” se pohybuje od 50 do 80 dnů. Na jaře se nejčastěji vysazují rané odrůdy, aby se v červnu sklidila první úroda.
Pro přesazování v méně teplých oblastech se opět volí odrůdy rané, v teplejších oblastech střední a pozdní.
Faktem je, že pekingské zelí je rostlina odolná vůči chladu. Dobře zvládá mrazy do -4 °C. To znamená, že jej lze uchovávat na zahradě až do poloviny října a sklízet spolu s pozdním bílým zelím.
Se sklizní se nevyplatí otálet, protože pekingské zelí, které stálo v zemi, začíná kvést. A místo dobré elastické hlavy je snadné získat hromadu listů zelí se žlutým květem uprostřed.
A „Peking“ má velmi rád škůdce, a pokud ho nesklidíte včas, můžete ho úplně vynechat.
- Pekingské zelí se nařeže na samém základu a odstraní se hrubé tmavě zelené vnější listy.
- Hlávky zelí se zabalí do papíru nebo potravinářské fólie a skladují se při teplotě 0°C až +7°C.
- Zelí zasazené na jaře se skladuje 1-2 měsíce.
“Peking” sezóny léto-podzim může za správných podmínek ležet 4 měsíce.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
Růžičková kapusta je zajímavá tím, že dozrává poměrně dlouho (od 130 do 180 dnů), ale výborně odolává mrazům do -7°C.
Navíc bude zpívat nerovnoměrně, to znamená, že spodní hlávky zelí můžete odstranit podle potřeby, čímž horním dáte příležitost zvětšit se a dozrát.
- Plná úroda růžičkové kapusty se sklízí koncem podzimu, kdy teplota vzduchu již klesla pod nulu, ale ještě nedosáhla -10 °C.
- 3-4 týdny před sklizní se rostliny zkrátí a odříznou všechny listy, čímž se stimuluje dozrávání hlávek.
- Růžičková kapusta se nakrájí spolu se stonkem, suší se a posílá se ke skladování v chladném sklepě. Obvykle je zavěšena na stonku.
- Někdo radí vykopávat rostliny s kořeny, aby je na zimu uskladnil ve sklepě v bednách se zeminou, ale tento způsob sklizně růžičkové kapusty není pro každého. Přesto je kopání v mrazu pochybným potěšením.
Menší úrodu hlávek zelí spolu s natí můžeme uložit do lednice v potravinářské fólii, zbytek pouze zamrazit.
Kdy sklízet kedlubny
Při sklizni kedlubny je nejdůležitější ji nepřerůst! To je případ, kdy je nezralá zelenina lepší než přezrálá. Čím déle kedlubna na zahradě stojí, tím větší je její stonek, je drsnější a houževnatější.
Jakmile „hlávka zelí“ získá hmotu deklarovanou pro odrůdu (nebo přežije termín stanovený pro odrůdu), přistoupíme směle k čištění. To platí zejména pro rané odrůdy, pozdní odrůdy zůstávají déle šťavnaté.
- Rané odrůdy kedlubny s dobou zrání 60-80 dní se v červenci odebírají ke konzumaci v čerstvém stavu.
- Středosezónní (80-120 dní) a pozdní (120-180 dní) odrůdy se sklízejí na podzim, v září-říjnu.
Ale přesto je lepší sklízet před mrazem, za suchého a chladného podzimního dne.
- Den před sklizní se kedlubny zalijí, aby se rostliny snadno vytáhly přímo od kořenů.
- Poté se zelí nechá oschnout, listy a kořeny se odříznou a uskladní.
- Někdo raději kořeny nestříhá, ale kedlubnové zelí při skladování zavěsí hlavou dolů nebo kořeny zapíchne do mokrého písku.
V krabici s pískem v chladném sklepě lze kedlubnu skladovat až šest měsíců. V lednici – 2 měsíce. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze odrůdy střední sezóny a pozdní a fialové jsou lepší než bílé.
Jak jste si již všimli, sklizeň zelí probíhá v různých časech a závisí doslova na všem: na odrůdě, odrůdě, době výsadby, vegetačním období, oblasti pěstování, povětrnostních podmínkách, režimu zavlažování atd. Při určování načasování sklizně konkrétní plodiny zelí se zaměřujeme na vegetační období charakteristické pro odrůdu, vnější známky zralosti zeleniny a předpověď počasí na blízkou budoucnost.
Přečtěte si náš kanál o dači, zahradě a zeleninové zahradě ve Viberu nebo Telegramu!
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
