Udírna na ryby uzené za studena

Komora elektrostatického uzení za studena Izhitsa-1200M4 Má dostatečnou kapacitu, která umožňuje vyrobit až 620 kg produktu za den. Vybaveno třecím generátorem kouře F10 druhé generace a automatickou regulací teploty a doby vaření, což usnadňuje nastavení procesu a dosažení brilantního výsledku.

Spolehlivé zařízení pro udírnu, které vám umožní získat vysoce kvalitní produkt s přirozenou kouřovou chutí a vůní. Izhitsa-1200M4 s vysokým výkonem, přesností regulace teploty a hospodárností zaručuje vynikající výsledky i pro začínající výrobce. Disponuje dostatečnou kapacitou, která umožňuje vyrobit až 620 kg produktu denně. Vybaveno druhou generací třecího generátoru kouře F10 a automatickým řízením teploty a doby vaření, což usnadňuje nastavení procesu a dosažení brilantního výsledku.

Elektrostatická komora pro studené uzení Izhitsa-1200M4-A Hlavní výhodou tepelné komory Izhitsa-1200M4-A je možnost získat bohatou chuť a vůni pokrmů bez použití speciálních chemických kapalin a přísad. Díky technologii elektrostatického uzení je zajištěno nucené usazování kouře na výrobku a zkrácená doba uzení umožňuje zachovat šťavnatost výrobku a snížit ztrátu hmotnosti.

Výborná volba pro výrobce lahodných pochutin uzených za studena. S ním můžete udit ryby, sádlo, sýry a další produkty, a to při zachování jejich prospěšných vlastností. Je vyrobena z vysoce kvalitních materiálů, potravinářské nerezové oceli, která zajišťuje její odolnost a spolehlivost. Kromě toho má uživatelsky přívětivý panel řízení procesů a plnou automatizaci. Hlavní výhodou tepelné komory Izhitsa-1200M4-A je schopnost získat bohatou chuť a vůni pokrmů bez použití speciálních chemických kapalin a přísad. Díky technologii elektrostatického uzení je zajištěno nucené usazování kouře na výrobku a zkrácená doba uzení umožňuje zachovat šťavnatost výrobku a snížit ztrátu hmotnosti.

Automatizovaná univerzální tepelná komora Izhitsa-Z115-A Tepelná komora pro uzení Izhitsa-Z115-A pomůže rozšířit sortiment zpracovávaných surovin a snížit cenu vyráběných produktů.

Nepostradatelné zařízení pro každého profesionálního výrobce uzených lahůdek. Vybaveno pokročilým generátorem kouře a plně automatickým řídicím systémem, který usnadňuje ovládání teploty a doby uzení. Díky tomu jsou produkty rovnoměrně nasyceny kouřem, což jim dodává jedinečnou chuť a vůni. Udírna Izhitsa-Z115-A pomůže rozšířit sortiment zpracovávaných surovin a snížit cenu vyráběných produktů.

Komora elektrostatického kouření za studena Izhitsa-1200M3 Jednou z hlavních výhod instalace Izhitsa-1200M3 je její jednoduchost a snadné použití. Díky intuitivnímu rozhraní a jednoduchému designu zvládne obsluhu tohoto zařízení každý uživatel.

Vysoce kvalitní vybavení udírny, které umožňuje uzení různých produktů studeným uzením. Je nepostradatelným pomocníkem pro každého výrobce masových, rybích a zeleninových lahůdek, který chce dosáhnout nejvyšší kvality svých výrobků. Jednou z hlavních výhod jednotky Izhitsa-1200M3 je její jednoduchost a snadné použití. Díky intuitivnímu rozhraní a jednoduchému designu zvládne obsluhu tohoto zařízení každý uživatel.

Univerzální tepelná komora Izhitsa UNI-100 Tepelná komora Izhitsa UNI-100 má navíc optimální ložný objem, který umožňuje umístění značného množství produktů různých typů do komory současně. Instalace výrazně sníží hmotnostní ztráty při přípravě uzenin a lahůdek, pomůže zvýšit objem výroby a zajistí exkluzivní chuťové kvality produktu.

Odborná montáž pro každého výrobce uzených lahůdek, klobás a jiných druhů uzenářských výrobků. Hlavní výhody: všestrannost a multifunkčnost. Díky této tepelné komoře můžete udit maso, ryby, zeleninu, sýry a mnoho dalšího. Vysoká přesnost tepelné regulace umožňuje získat vynikající výsledek z jakéhokoli produktu v případě dodržení výrobních technologií. Tepelná komora Izhitsa UNI-100 má navíc optimální objem nakládky, který umožňuje umístit do komory značné množství produktů různých typů současně. Instalace výrazně sníží hmotnostní ztráty při přípravě uzenin a lahůdek, pomůže zvýšit objem výroby a zajistí exkluzivní chuťové kvality produktu.

Udírna za studena se již používá
ve 35 městech Ruska

Udírenské komory Izhitsa jsou vyrobeny z kvalitní nerezové oceli, těsnost komor zajišťuje svařované tělo a profesionální silikonové těsnění na dvířkách.

Podniky provozující kuřácké zařízení IZHICA mají vysoký obrat výrobků a stabilní poptávku díky stabilní kvalitě svých výrobků.

Naši klienti jsou připraveni se s vámi podělit o své zkušenosti

Naši klienti jsou připraveni mluvit o svých zkušenostech s vybavením Izhitsa

Zařízení pro studené uzení masa, drůbeže a ryb

Udírny studeného (elektrostatického) uzení, prezentované v této sekci, jsou nejlepší variantou zařízení pro malé i velké podniky zabývající se výrobou uzeného masa, ryb, sýrů a uzenin. Díky použití moderních technologií uzení vykazují naše udírny výrazně vyšší účinnost jak v době uzení, tak ve spotřebě energie a produktivitě, přičemž jsou levnější než zahraniční obdoby. Díky použití vysoce kvalitních materiálů mají tepelné komory Izhitsa dlouhou životnost, odolnost proti vlhkosti a teplu. Zvláštní důraz je kladen na snadné použití a údržbu.

Typy zařízení pro studené uzení

Sortiment katalogu zahrnuje několik typů kuřáckých jednotek vyrobených v Rusku speciálně pro průmyslovou výrobu, dílny, restaurace a domácí použití:

• Elektrická udírna uzená za studena je vybavena elektronickou funkcí větru, která směruje proud kouře přímo na výrobek, čímž se zkracuje doba vaření (ryba bude hotová za 1,5 hodiny a nezhubne). Pomocí takového zařízení, doplněného dozrávací komorou, je možné založit průmyslovou výrobu syrového uzeného masa.
• Automatická udírna za studena je doplněna o automatizovaný systém ovládání klapek, generátor kouře a má dotykovou ovládací jednotku.
• Univerzální tepelná komora pracuje v různých režimech, které se ovládají pomocí dotykového panelu. Nejde jen o tovární udírnu za studena, ale o multifunkční komplex. Na takovém zařízení můžete vyrábět všechny druhy uzeného masa, sušit, sušit, vařit v páře a péct. Je třeba poznamenat, že uzení za studena bude v takové udírně vyrobeno tradiční technologií během 6-8 hodin.

V katalogu naleznete veškeré potřebné příslušenství a spotřební materiál do dílny na výrobu uzených pochutin.

Technické vlastnosti studené udírny

Komory pro kouření studeným kouřem Izhitsa mají řadu vlastností, které je odlišují od konkurence:

• Pouzdra z nerezové oceli jsou plně utěsněna high-tech silikonovým těsněním a pevně svařenými švy.
• Proces uzení není nutné přerušovat kvůli nezbytnému mytí, protože boční rozstřikování produktů je zcela vyloučeno.
• Zařízení má přehledné rozhraní a je vybaveno řídicími systémy, které výrazně zjednodušují obsluhu kamer.
• Produkty získávají chutnou vůni a zlatavou barvu díky automatizovanému přívodu kouře s minimální emisí do atmosféry.
• Všechny druhy dřevěných štěpků jsou vhodné k uzení v relativně malých množstvích.
• Díky použití kozáckých špízů (nezanechávajících žádné stopy) je proces propíchnutí ryb urychlen o 50%.

Hlavní výhodou zařízení pro uzení za studena, prezentované na této stránce, je, že výsledné uzené produkty neobsahují karcinogeny. Toho je dosaženo řízením teploty tvorby kouře v moderním třecím generátoru kouře.

Organizace obchodu s kuřáky

Vzhledem k dostupným nákladům si můžete zakoupit malou sadu zařízení na uzení za studena, umístit ji kompaktně na malou plochu (výrazně ušetřit na nájemném) a rychle zahájit ziskové podnikání. Aby si podnikatel snadno osvojil udírny, poskytuje společnost technickou dokumentaci a podrobné konzultace. Tato stránka obsahuje technologie uzení, videa a knihovnu nejlepších receptů, které pomohou každému začínajícímu obchodníkovi naučit se vyrábět produkty té nejvyšší třídy. Máte-li dotazy k prodeji a ceně udírny, dodacím podmínkám a spolupráci, požádejte o konzultaci manažery společnosti.

O nebezpečí studených uzených výrobků zakoupených v hotovém stavu není pochyb, protože k jejich zpracování se často používá nebezpečný „tekutý kouř“. Ti, kteří se starají o své zdraví, ale nejsou připraveni vzdát se takového masa, ryb, sýrů, mohou využít alternativní možnost a koupit si speciální fotoaparát do svého domu nebo kavárny. Poté, co jste se předem seznámili s výhodami a nevýhodami oblíbených možností, nebude výběr nejlepší udírny za studena tak obtížný.

Obvykle lze výrobce takového zařízení rozdělit do 2 kategorií: dodavatelé domácích a profesionálních generátorů kouře pro studené uzení. V našem hodnocení jsou zastoupeny tyto i další společnosti.

Každá společnost je podrobněji popsána níže:

• Merkel – výrobce domácích generátorů kouře na uzení ryb, masa, sýrů. Jsou oblíbené mezi lovci, letními obyvateli, majiteli malých kaváren. Vysoká poptávka po nich je dána přirozeností hotového jídla, získaného bez použití zvýrazňovačů chuti, konzervantů a chemikálií. Jeho konstrukce jsou skládací, a proto se snadno udržují. Přítomnost nádoby na shromažďování kondenzátu v nich zajišťuje vysokou kvalitu potravin a nepřítomnost nepříjemných pachů.
• Dym Dymych – známý tuzemský výrobce udíren pro studené uzení různých produktů, od masa až po zeleninu. Jeho jednotky si vysloužily oblibu přesnými rozměry, dobrou výbavou, slušným výkonem (od 2.9 W), dobrým výkonem kompresoru – cca 2.5 litru za minutu. V průměru váží 2.5 kg a je na ně záruka až dva roky.
• uzený je řada generátorů kouře pro domácí použití, které jsou vyrobeny z nerezové oceli a vybaveny odolnou a bezpečnou silikonovou rukojetí. Vyznačují se možností odejmutí dna pro snadné čištění jednotky od popela a snadným připevněním konstrukce k nádobě. Vyznačují se dlouhou výdrží baterie – až 15 hodin, hustým a bohatým kouřem.
• Iterma – společnost vyrábějící profesionální vybavení pro restaurace, kavárny, bary. Společnost zahájila svou činnost v roce 2004 a vyrábí různá kamna, elektrická kamna, průmyslové udírny. Ty jsou dodávány s tácem a nerezovými rošty, na kterých můžete udit maso, ryby, sýry. Tato zařízení se pohodlně používají díky přítomnosti časovače s automatickým vypnutím.
• Hobby Smoke – Pod touto značkou se prodává 5 druhů udírny pro studený kouř různých velikostí. Čím větší zařízení, tím déle je proces udržován. Mezi jejich přednosti patří snadná demontáž konstrukcí, snadné čištění, záruční doba 10 let, ekonomická spotřeba štěpky (cca 130 g za hodinu). K dostání jsou i v dobrém balení, jehož součástí je kniha se zajímavými recepty.
• OSSA Raucherrate – Tato společnost vlastní řadu udíren Helia Smoker, které vyrábí již od roku 1983. Jsou dvouplášťové z nerezové oceli a mají minimální tepelné ztráty, díky čemuž jsou efektivnější. Produkty zde připravované si zachovávají svou šťavnatost, původní vůni a chuť. Použití těchto zařízení je pohodlné díky časovači s automatickým vypnutím.

Hodnocení nejlepších studených udíren

Při přípravě tohoto TOPu jsme vycházeli z recenzí zákazníků a odborných rad. Všechny vybrané udírny k identifikaci nejlepších byly vzájemně porovnány podle následujících charakteristik:

• Typ zařízení – domácí nebo profesionální;
• Účel – uzení ryb, masa, sádla, sýra, zeleniny;
• Hmotnost a rozměry;
• Materiály pro výrobu korpusů a polic;
• tloušťka stěny a dna;
• Stupeň filtrace kouře a její bezpečnost;
• Typ požadované suroviny;
• Spotřeba čipů;
• Teplota zpracování potravin;
• Nepřítomnost cizích pachů ve vařeném jídle;
• Způsob ovládání – mechanický nebo elektronický;
• Výkon.

Dbali jsme také na dobu platnosti záručního listu, kombinaci ceny a kvality zboží.

Nejlepší domácí udírny uzené za studena

Doma se obvykle používají malá zařízení s oválným generátorem kouře o objemu až 3-5 litrů. Jsou několikanásobně levnější než profesionální modely a jsou vhodné pro vaření jakéhokoli druhu jídla – masa, ryb, sýrů a dokonce i zeleniny. Z 10 analyzovaných možností jsme do této hodnotící kategorie zařadili 4 nejlepší udírny za studena uzené s nejkvalitnějším a nejbezpečnějším kouřem.

Merkelová Optima

Přístroj Merkel Optima je určen pro studené uzení ryb, slaniny, kuřecího masa, sýrů. Dodává se s 1.3 l, 2.5 l a 5 l nádrží na plnění třísek. Vaření s ním pomáhá předcházet poškození zdraví v důsledku usazování karcinogenů, sazí a popela spolu s výpary ve speciální nádobě pro sběr dehtu a kondenzátu.

Tělo komory je vyrobeno z kvalitní nerezové oceli o optimální tloušťce 2 mm, což urychluje vaření. Zařízení se snadno používá – v případě potřeby je popel rychle odstraněn odnímatelným dnem a dřevěné víko odolává vysokým teplotám a prakticky se nezahřívá. Schopnost rozebrat konstrukci zajišťuje snadnou péči o ni.

Hodnota

• Doba autonomního kouření – až 8 hodin;
• Objem komory – od 0,1 do 8 m3;
• Záruka je poskytována po dobu 10 let;
• Vysoce kvalitní systém čištění bariér;
• Automatické udržování požadované teploty – 20 stupňů;
• Generátor kouře samovolně nezhasne.

Omezení

• Vzniklý kondenzát je nutné častěji vypouštět.

Udírna Merkel Optima má 9vrstvý deskový chladič a zvýšenou účinnost o 12 %.

Dym Dymych 01M

Tato udírna vám umožňuje ušetřit maximum užitečných látek v jídle při vaření, protože je zpracovává při teplotě 19 až 40 stupňů. Funguje na čipech, jejichž spotřeba je celkem ekonomická. Zařízení má dobrý výkon – 2.5 litru za minutu a pracuje pod tlakem 0,012 MPa.

Tento model má kompaktní rozměry – 470x120x175 mm, a váží 1.77 kg a nezabere mnoho místa v místnosti. Objem jeho kapacity pro nakládání štěpky je 0.6 kg, není tedy nutné často obnovovat suroviny. Tělo udírny je vyrobeno z nerezové oceli, která snadno odolá negativním vlivům nadměrné vlhkosti a vysokých teplot. Sada obsahuje vše, co potřebujete k práci – silikonovou a vlnitou hadici, vzduchový kompresor, samotný generátor kouře.

Hodnota

• Umožňuje vařit potraviny šetrné k životnímu prostředí;
• Nezpůsobuje nepříjemnou pachuť;
• Zachovává šťavnatost a původní chuť produktů;
• Automatický provoz;
• Je vhodné usínat štěpky – shora.

Omezení

• Hadice není nejdelší – 74 cm;
• Sada neobsahuje nádobu na uzení.

Podle recenzí se maso v tomto zařízení udí asi 5-15 hodin, ryby – od 3 do 12, klobása – asi 5-10 a sádlo – až 14 hodin.

Hodnota

• Doba uzení čipu z jedné záložky – až 6 hodin;
• Odolnost materiálu proti opotřebení a vysoké vlhkosti;
• Kapacita komory pro suroviny – 0.5 kg;
• Vysoce kvalitní montáž;
• Tepelně odolná silikonová trubice na armatuře.

Omezení

• Malé rozměry generátoru kouře – 26×10 cm.

V modelu Koptil 2 Family můžete vařit ryby, maso, sádlo a dokonce i tvrdé sýry.

Iterma Smoker X1

Tento model se úspěšně používá jak doma, tak v zařízeních veřejného stravování. Je určen k vaření zeleniny, drůbeže, ryb, vepřového, hovězího masa. Je zde k dispozici elektrická řídicí jednotka, která usnadňuje řízení procesu. Snadné použití poskytuje časovač na 5-60 minut, který zabraňuje připalování jídla. Zařízení má střední rozměry – 210x200x120 mm, ale snadno se vejde i do kuchyně.

Stavebnice obsahuje krabicový elektrický ohřívač s nádobou na nakládání štěpky, lze jej instalovat do jakékoliv konvekční skříně nebo konvektomatu. Bohužel si musíte zvlášť objednat rošt a výrobník ledu, které nejsou v základní sadě. Elektrický vodič je zde tepelně chráněn, což zvyšuje úroveň bezpečnosti při provozu zařízení.

Hodnota

• Dobrý výkon – 0.2 kW;
• Záruka je poskytována na celý rok;
• Výrobky jsou měkké a nejsou suché;
• Nekazí chuť;
• Udržuje užitečné látky v kompozici.

Omezení

Jedná se o stacionární udírnu, která bezpodmínečně vyžaduje přístup k elektřině.

Nejlepší profesionální kuřáci za studena

Jako takové modely se používají především speciální trouby podobné mikrovlnné troubě. Mají více vnitřního prostoru pro nakládání produktů než domácí spotřebiče. Ze 6 zvažovaných možností je třeba věnovat zvláštní pozornost dvěma jednotkám, které jsou popsány v této TOP kategorii. Tyto studené udírny byly vybrány jako nejbezpečnější, nejrychlejší a nejuniverzálnější stroje.

Hobby Smoke 1.0

…Testování ukázalo, že Hobbi Smoke 1.0 dokonale vaří všechny druhy produktů vhodných k uzení – ryby, maso, sádlo, sýry. Kromě toho se v něm dá zpracovávat různá zelenina…

Jedná se o jednu z nejekologičtějších udíren udících za studena, která na výstupu produkuje chlazený a důkladně vyčištěný kouř. Díky tomu je v potravinářských výrobcích zachována většina živin a původní chuti. Základní sada obsahuje dřevěné štěpky, přípravky pro sestavení a upevnění zařízení, kompresor, samotný generátor kouře a zapalovač.

Doba uzení jedné porce položené suroviny je 2 hodiny 20 minut. Je pravda, že tlusté maso nebo velké ryby se během této doby ne vždy stihnou uvařit. V tuto chvíli není pozornost ze strany uživatele prakticky vyžadována kvůli automatickému udržování požadované teploty. Tento design je skládací a díky tomu se snadno čistí od kontaminace. Každý zákazník dostane jako dárek knihu se zajímavými recepty.

Hodnota

• Záruka je platná 10 let;
• Snadné odstraňování popela – během několika sekund;
• Snadné připevnění k téměř jakékoli nádobě;
• Malá spotřeba štěpky – 130 g za hodinu;
• Maximální možná kapacita je do 5m3.

Omezení

Helia Smoker 24

Jedná se o profesionální udírnu, která se používá v supermarketech, restauracích, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních. Na rozdíl od modelů pro domácnost má mechanické ovládání, a proto vyžaduje větší pozornost uživatelů. Tento model je prezentován ve formě trouby, ve které můžete péct, udit, vařit jako na grilu drůbež, mořské plody, ryby, sýry, vepřové maso, sádlo.

Provedení je zcela hermetické, dvojité stěny neumožňují tepelné ztráty a zaručují rychlé vytápění. Dveře těsně přiléhají k tělu, takže vlhkost s kouřem neodchází a dovnitř neproniká kyslík. Odpadá tak riziko smíchání pachů v jedné komoře a nezkazí se původní chuť jídla. Zařízení pracuje až 60 % času bez proudu, což šetří elektrickou energii.

Hodnota

• Dodává produktům krásnou zlatohnědou barvu;
• Optimální rozložení kouře;
• Časovač s automatickým vypnutím;
• Bezpečný kouř;
• Pojme až 7 kg produktů;
• Tepelná úprava se provádí bez přidání tuku, ve vlastní šťávě.

Omezení

• Značné rozměry – 35x45x45 cm;
• Není snadné;
• Vzdálenost mezi mřížkami není příliš velká.

Udírna Helia Smoker 24 má mřížky a korpus z nerezové oceli, odolné vůči negativním vlivům nadměrné vlhkosti, vysokým teplotám a mechanickému namáhání.

Která studená udírna je lepší koupit

Pro použití doma stačí malé generátory kouře a v restauracích, kavárnách, supermarketech bude potřeba více modelů. Optimální tloušťka stěny tohoto zařízení je 1.5-2 mm, což zajišťuje nejlepší výsledek uzení. K tomu bude užitečný také vestavěný termostat, který přispívá k rovnoměrnému rozložení tepla uvnitř nádrže.

Zde je kuřák uzený za studena, který si můžete koupit pro konkrétní účel:

• Model Merkel Optima odvádí vynikající práci při uzení ryb.
• Pták bude chutnat vařit v zařízení “Dym Dymych 01M”.
• Sádlo a vepřové maso vyjdou s Koptil 2 Family skvěle.
• Pro zpracování zeleniny si můžete zakoupit Iterma Smoker X1.
• Hobbi Smoke 1.0 a Helia Smoker 24 si poradí s jakýmkoliv jídlem v kavárnách, restauracích, supermarketech.

Pouze dobře promyšlený výběr udírny vám umožní po koupi nepochybovat o bezpečnosti, výhodách, dobré chuti a vůni produktů s ní připravených.