Použití nesprávného druhu cibule, který byl doporučen v receptu, pokrm nezkazí. Ale správnou volbou bude mnohem chutnější.
červená cibule
Červená cibule má pikantní štiplavost – v létě však její chuť poněkud zjemní (na rozdíl od žluté a bílé cibule není její chuť závislá na ročním období). Tato odrůda se přednostně konzumuje čerstvá – při vaření ztrácí svou krásnou barvu, stává se šedomodrou a může zkazit vzhled pokrmu. A pokud se vám zdá chuť syrové červené cibule příliš ostrá, namočte ji na 30–40 minut do teplé vody.
Jak používat: do salátů, sendvičů, hamburgerů, salsy. Červená cibule je ideální pro nakládání.
žlutá mašle
Jedná se o nejdostupnější, nejoblíbenější a všestrannou odrůdu. V receptech může nahradit jiné, méně obvyklé druhy cibule. Žlutá cibule má obzvláště štiplavou a komplexní chuť a trvalé aroma. Díky vysokému obsahu síry jeho šťáva dráždí sliznice a způsobuje silné slzení. Je poměrně obtížné jíst ji syrovou, ale výborně snáší dlouhodobou tepelnou úpravu.
Jak používat: v jakýchkoli dušených, vařených a smažených pokrmech.
Bílá cibule
Ze všech druhů cibule je bílá nejméně oblíbená. A velmi marně! Intenzitou chuti tato odrůda předčí i žluté cibule. A díky zvýšenému obsahu vody zůstává dužina bílé cibule po dlouhou dobu šťavnatá a křupavá. Zároveň se zelenina dokonale projevuje jak syrová, tak vařená. Trvanlivost bílé cibule je mnohem kratší ve srovnání se žlutou. Zároveň špatně snáší nízké teploty a nedá se skladovat v lednici.
Jak používat: v mexických pokrmech, bílých omáčkách, salátech s těstovinami a bramborami, dušených pokrmech, komplexních masových a zeleninových pokrmech.
sladká mašle
Sladké odrůdy cibule, na rozdíl od svých ostrých protějšků, jsou větší a mají tenčí skořápku. Některé druhy (jako ‘Vidalia’ a ‘Valla Valla’) jsou tak sladké, že se dají jíst jako jablka. Sladká cibule při smažení rychle ztrácí svůj tvar a chuť zeleniny se stává méně výraznou. Nesnažte se v receptech nahradit žlutou nebo bílou cibuli – nadměrná sladkost a nedostatek pikantnosti pokrm jen zhorší.
Sladká cibule se rychle kazí. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, uložte jej do chladničky v zásuvce na zeleninu.
Jak používat: na smažené cibulové kroužky, zapékané maso, se smaženou zeleninou, syrové v salátech a sendvičích. Bílou cibuli lze použít jako přílohu k masu, a to grilováním s olivovým olejem, solí a pepřem.
Shallots
Malé fialové cibulky jsou mnohem dražší než obyčejné cibule, takže v domácí kuchyni nejsou příliš oblíbené. Přitom šalotka je ve francouzské kuchyni prostě nepostradatelná – kromě toho, když je nakrájená, prakticky nezpůsobuje slzy. Když šalotka rychle osmahnete na másle, dodá omáčkám a šťávám jemnou chuť s jemnou pikantností. V lednici se dá šalotka skladovat poměrně dlouho – pokud jim zajistíte přirozenou cirkulaci vzduchu.
Jak používat: nasekané jako základ omáček a salátových dresinků; v horkých masových a rybích pokrmech, které nevyžadují výraznou ostrost bílé nebo žluté cibule; jako koření na vařené maso z trouby nebo grilu. Šalotka může sloužit jako příloha, pokud se cibule orestuje vcelku s medem a olivovým olejem a poté se na chvíli zapeče v troubě.
Foto: Getty obrázky
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
