Užitečné vlastnosti rebarbory

Pokud se vám při slově rebarbora vybaví koláč, nejste sami. Ve skutečnosti se tato první jarní zelenina nazývá „koláčová rostlina“, protože se bolestivě dobře spáruje s těstem. Promluvme si o jeho tajných prospěšných vlastnostech.

Co je to vlastně rebarbora?

Kupodivu, ale rebarbora je příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankových. Je to vytrvalá rostlina, která se může dožít i přes 20 let a velmi snadno si ji vypěstujete sami.

Stonky rebarbory ​​jsou velmi podobné stopce celeru, dokonce mají stejné „provázky“ v řapících. V rebarbore jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem a chuť je velmi podobná chuti zelených jablek, protože rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou.

Rebarbora miluje bohaté půdy a polostín na zahradě.

Mnohé může zmást otázka: co je to rebarbora – zelenina nebo ovoce? Z botanického hlediska se jedná o zeleninu, ale její chuť a využití v kuchyni souvisí spíše s ovocem. V anglicky mluvících zemích se rebarbora nazývá koláčová rostlina, což v překladu znamená “koláčová rostlina”. A to vše proto, že stonky rebarbory ​​se spolu s bobulemi a ovocem tradičně používají jako náplň do sladkého pečiva.

Kompot z rebarbory, jablek a rybízu na zimu

Samotné stonky jsou masité, kyselé. I když je lze jíst syrové (pokud rádi jíte čerstvé citrony, vítejte v klubu kyselých rebarbory), většina kuchařů je raději vaří.

Kdy a jak sklízet rebarboru

Dlouhé červené stonky rebarbory ​​rostou na jaře, maxima dosahují koncem dubna až poloviny května. Jedlé jsou pouze stonky rostliny, protože listy rebarbory ​​obsahují toxiny a vysoké koncentrace kyseliny šťavelové. Čerstvou rebarboru najdete na jarních trzích od dubna do konce května. V některých prodejnách zdravé výživy je rebarbora k dostání mražená po celý rok.

Při výběru rebarbory ​​hledejte pevné a křupavé stonky, vyhněte se povadlým nebo flekatým stonkům. Je lepší vzít ty s malými listy, ale nezapomeňte je před vařením odstranit.

Jak sbírat rebarboru na zahradě

Velké listy a šťavnatý zelenorůžový stonek rebarbory ​​si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Nestříhejte všechny stonky, jinak může rebarbora uschnout – vždy ponechejte asi 2/3 zelené hmoty na keř. Pro skladování vložte celé stonky do vzduchotěsného plastového sáčku do chladničky. Použijte je do jednoho týdne.

Zdravotní přínosy čerstvé rebarbory

1. Rebarbora je považována za vynikající zdroj vitamínu K (26 až 37 % doporučené denní dávky), který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve.

2. Zelenina je považována za dobrý zdroj vitamínu A, ale malinové řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Vitamín A v rebarboře pomůže bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí.

3. Je také bohatá na důležité vitamíny a minerály. Nedávné studie ukázaly, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory ​​mohou pomoci zlepšit hojení ran.

4. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu). Mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti a pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.

Otevřený koláč s rebarborou a jahodami

5. Rebarbora pomáhá snižovat špatný cholesterol, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění.

6. Vláknina v rebarbore pomáhá normalizovat trávicí proces, předchází problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní laxativa.

Rebarbora zapečená s bílým vínem – dezert pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale nechtějí se vzdát sladkostí

Harm rebarbora a kdo ji musí používat opatrně

Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve vaší stravě může vést k hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin. Vaření rebarbory ​​může snížit obsah oxalátů o 30-87%.

Oficiální medicína uznala i rebarboru. Z jejích kořenů se vyrábí lék na lupénku, tablety a sirupy na léčbu střevních potíží.

Obsah vitaminu K v rebarbore může snížit účinnost léku na ředění krve warfarinu. Pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku, určitě se poraďte se svým lékařem.

Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti a může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové je pro člověka vážícího 50 kg smrtelná dávka.

Proč je rebarbora tak kyselá?

Rebarbora je možná nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Proto se jen zřídka konzumuje syrové. Až do XNUMX. století, kdy se cukr stal levným a dostupným, se rebarbora používala především k léčebným účelům.

Kyselost rebarbory ​​je dána vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové.

Zajímavé je, že pěstováním rebarbory ​​ve tmě je méně kyselá a křehčí. Zemědělci proto na začátku jara přikrývají keře rebarbory ​​speciálními vysokými čepicemi nebo květináči, které nepropustí světlo.

Jak používat rebarboru při vaření

Rebarbora se tradičně přidává do sladkých dezertů, které ve svých receptech používají jahody, od krásných mřížkovaných tartaletek až po klasické crumble a eclairs. Rebarboru můžete jíst různými způsoby: syrovou, přidanou do smoothies nebo z ní džem. To je skvělá poleva na vafle, pokud nemáte rádi, když jsou příliš sladké.

Zkuste upéct celozrnné muffiny s rebarborou, zázvorem nebo skořicí. Nebo si připravte pikantní rybí omáčku ve stylu salsy s nakrájenou rebarborou, červenou cibulí, balzamikovým octem a hořčicí.

Rebarboru v kombinaci s lesním ovocem, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy, nalijte směs do formiček a zmrazte, získáte lahodný letní šerbet.

Jak rebarboru skladovat?

Rebarbora zabalená v igelitovém sáčku vydrží v zeleninové části lednice týden.

Pro delší skladování nakrájejte rebarboru na kostičky a uložte do mrazáku.

Rebarbora je bylina používaná ve vaření, tradiční medicíně a dokonce i v kosmetologii. Tato cenově dostupná zahradní plodina slouží jako základ receptů na širokou škálu nemocí a kosmetických vad.

popis

Rebarbora nemá vzhled, vypadá jako plevel, je považována za zeleninu a používá se při vaření a léčitelství. Jeho domovinou je střední Čína. Popisy této rostliny se nacházejí v bylinných knihách napsaných dávno před naším letopočtem.

Rebarbora je vytrvalá velká tráva dorůstající výšky až 3 m. Má rozvětvené, silné oddenky. Stonky – roční, silné a rovné, uvnitř – duté, někdy zbrázděné. Listy jsou velké, s dlouhými řapíky. Na konci stonku je velké latovité květenství. Květy jsou bílé, nazelenalé, někdy růžové nebo červené.

Více informací o pěstování rebarbory ​​a také jejích odrůdách naleznete v tomto článku.

Oblasti použití rebarbory:

• Vaření U rebarbory ​​jsou jedlé pouze stonky, listy a kořeny se nejí – obsahují jed. Rebarbora je všestranný produkt. Z jeho stonků se připravují džemy, zmrzlina, želé, pudinky, kvas, želé, různé dezerty. Rebarbora se přidává do vinaigret, salátů, boršče, nakládané zeleniny, omáček a dalších jídel. Stonky rebarbory ​​mají jemně nakyslou chuť, proto ji jedí s přidaným cukrem. Když se zelenina dusí v cukrovém sirupu, pustí hodně šťávy – není potřeba téměř žádná voda.
• Lidová medicína. Rebarbora se odedávna používá v tibetské a čínské medicíně. Dnes se na jeho základě připravuje mnoho účinných receptů pro gastrointestinální trakt a tonika.
• Kosmetologie. Rebarborová šťáva je skvělou alternativou základu. Skryje drobné defekty a pleť trochu “opálí”. Pomáhá při vitiligu, vyrovnává celkový tonus epidermis, bělí pokožku.

Rebarbora patří do čeledi pohankovitých. Existuje asi 20 druhů rebarbory, které se mezi sebou snadno kříží, takže je obtížné je izolovat a identifikovat.

Vitamíny, minerály a kalorie

• cenná dietní vláknina – od 3,2 %;
• sacharidy – až 2,5%;
• bílkoviny – asi 0,8%;
• vitamíny – A, K, skupiny B, PP, E, C;
• stopové prvky – železo, měď, selen;

Po snězení 100 g rebarbory ​​dostane člověk denní příjem živin.

Stonky rebarbory ​​obsahují také hodně kyseliny jablečné, askorbové, nikotinové, listové, jantarové, šťavelové, citrónové a octové, které se podílejí na metabolismu a chrání tělo před volnými radikály. Podporují tvorbu a vylučování žluči. Velké množství organických kyselin je důvodem kyselé chuti rebarbory.

V důsledku předávkování kyselinou šťavelovou se tvoří ledvinové kameny. V dospělých rostlinách je této kyseliny hodně, proto se doporučuje jíst mladé stonky rebarbory ​​– ne starší 35 dnů.

Rebarbora obsahuje dva druhy vlákniny – rozpustnou a nerozpustnou. Má malý obsah kalorií – pouze 13 kcal na 100 g oloupaných stonků. Užitečné pro hubnutí. Ale kvůli kyselé chuti se mnoho jídel a přípravků z rebarbory ​​vaří s cukrem, což výrazně snižuje jejich výhody.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Nejčastěji se v lidovém léčitelství používají stonky rebarbory ​​- jsou chutné a obsahují spoustu užitečných látek. Stonky rebarbory ​​se používají jako potravinový a léčivý doplněk. Rostlina pomáhá při zácpě, symptomech menopauzy, alergiích.

Vliv stonků rebarbory ​​na tělo:

• Antitoxický. Absorbuje jedy a toxiny, produkty rozkladu. Rostlina je schopna eliminovat následky jakékoli intoxikace. Pomáhá při syndromu kocoviny, používá se při hepatitidě a otravách.
• Hypoglykemický. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, pomáhá udržovat jeho stabilní hladinu při cukrovce.
• Antibakteriální a hojivé. Používá se k odstranění akné, akné, vitiligo, vředů, vyrážek různé povahy.
• Vitaminizační a regenerační. Zvyšuje imunitu. Používá se v boji proti alopecii – vypadávání vlasů. Posiluje nehty a vlasové folikuly.
• Protizánětlivé. Zmírňuje záněty při artritidě, dně, chorobách přívěsků.

Stručně o rostlině samotné, výhodách a škodách rebarbory ​​a také o tom, jak ji uchovávat, je popsáno v programu „Žijte zdravě“:

Účinek rebarbory ​​je tak mnohostranný, že se odedávna používá k léčbě různých onemocnění. Tato rostlina je zahrnuta v mnoha léčebných poplatcích – má pozitivní vliv na téměř všechny tělesné systémy:

• Trávení. Ovlivňuje chuť k jídlu a normalizuje kyselost žaludku. Užitečné při gastritidě a slizničních vředech, normalizuje střevní mikroflóru. Pro své protizánětlivé vlastnosti se rebarbora používá k léčbě hemoroidů, kolitidy a proktitidy.
• Kůže. Rostlina má bělící účinek. Používá se k odstranění pigmentace, odstranění jizev. Léčivé vlastnosti rebarbory ​​umožňují léčit s ní ekzémy, lupénku a trofické vředy.

Rebarbora je ceněna zejména pro své projímavé, antiseptické a choleretické účinky. Přípravky s takovými vlastnostmi se vyrábějí z oddenků rostliny.

Jak brát, recepty

Aby bylo možné co nejlépe využít léčivé vlastnosti rebarbory, nekonzumuje se pouze v syrové formě, ale také v koncentrované formě. Z řapíků a oddenků připravte:

• Tinktury. K léčbě onemocnění trávicího ústrojí, žlučníku, anémie.
• Infuze. Mají antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. S jejich pomocí se léčí nachlazení, rýma, sinusitida, zácpa.
• Vývary. Používá se při vysokém krevním tlaku u pacientů s hypertenzí. Dobře se projevují v boji proti hepatitidě.
• Prášek. Působí močopudně i projímavě (v závislosti na dávkování), upravuje menstruační cyklus.

Recept číslo 1. Infuze při zácpě. Rebarbora je pro tělo často návyková, aby se tak nestalo, nálev se střídá s farmaceutickými přípravky. Jak připravit a vzít:

1. Sušené oddenky (2 polévkové lžíce) Rozdrťte v hmoždíři.
2. Výsledný prášek zalijte vroucí vodou (250 ml).
3. Trvejte 10-15 minut. Kmen.
4. Před spaním vypijte 1/3 přijatého množství.

Recept číslo 2. Prášek na průjem. Užitečné pro plynatost, křeče ve střevech a dysbakteriózu. Příprava a aplikace:

1. Usušené kořeny umelte v mlýnku na kávu do konzistence jemného prášku.
2. Užívejte perorálně 2krát denně. Dávkování – 1-2 g. Dětem se podává po 0,1 g (na špičku nože). Pít vodu. Chcete-li zlepšit chuť prášku, můžete jej smíchat s medem.

Recept číslo 3. Odvar z hypertenze. Vyrobeno ze suchých řapíků. Má obecný posilující účinek. Příprava a aplikace:

1. Sušené řapíky (2 polévkové lžíce) zalijeme vroucí vodou (300 ml).
2. Trvejte až do vychladnutí. Kmen.
3. Pijte během dne, přičemž celý objem rozdělte do tří dávek – získáte 1/2 šálku.

Recept číslo 4. Tinktura na průjem. Jak připravit a vzít:

1. Nakrájené kořeny (2 polévkové lžíce) se nalijí vodkou (500 ml).
2. Trvejte na dvou týdnech ve tmě.
3. Přecedíme, skladujeme v chladu.
4. Vezměte pouze dospělé – pokud neexistují žádné kontraindikace, jednu čajovou lžičku. Recepce – dvakrát denně, před jídlem.

Recept číslo 5. Odvar z hepatitidy. Používá se k léčbě různých onemocnění jater. Příprava a aplikace:

1. Prášek z kořene rebarbory ​​(2 polévkové lžíce) se nalije vroucí vodou (500 ml).
2. Vařte 15 minut na mírném ohni.
3. Trvejte na tom 6 hodin Filtr.
4. Užívejte polévkovou lžíci 2-3krát denně – před jídlem. Průběh léčby je 30 dní.

Recept číslo 6. Infuze cholagogue s celandinem a pampeliškou. Příprava a použití:

1. Kořeny rebarbory, pampelišky a vlaštovičníku se smíchají ve stejných částech. Lžíce směsi se zalije vroucí vodou (250 ml).
2. Trvejte až do vychladnutí. Filtr.
3. Užívejte před jídlem – 1/3 šálku 3krát denně jako choleretikum.

Recept číslo 7. Droga na beri-beri. Výborná profylaktika v zimě. Příprava a aplikace:

1. Stonky rebarbory ​​se oloupou a umyjí.
2. Po osušení omytých řapíků z nich vymačkejte šťávu.
3. Přidejte med nebo cukr.
4. Pijte jeden a půl sklenice šťávy denně.

Recept číslo 8. Z mastných vlasů. Příprava a použití:

1. Rozemleté ​​suché kořeny rebarbory ​​(250 g) se zalijí přírodním bílým vínem (500 ml).
2. Vařte na mírném ohni, dokud se objem nesníží o 50 %. Ochladit.
3. Hmota se aplikuje na mokré vlasy po celé délce po dobu půl hodiny.

Recept číslo 9. Z pih. Příprava a použití:

1. Řapíky se melou a vymačkává se z nich šťáva.
2. Do čerstvé šťávy (2 polévkové lžíce) přidáme mleté ​​ovesné vločky (1 polévková lžíce) a domácí smetanu (1 polévková lžíce).
3. Maska se nanáší na obličej – po očištění a napaření pleti po dobu 20 minut.
4. Směs se promyje studenou vodou.

Recept číslo 10. Z akné. Příprava a použití:

1. Čerstvé řapíky se rozdrtí.
2. Smíchejte nakrájenou rebarboru (2 lžíce) s glycerinem (1 lžíce) a bílkem (1 ks).
3. Aplikujte na napařenou pokožku po dobu 15-20 minut.
4. Opláchněte studenou vodou, otřete kostkou ledu. Proveďte postup každý druhý den.

Škody a kontraindikace

Rebarbora s celou řadou příznivých účinků působí jako lék, to znamená, že ji nelze nekontrolovaně konzumovat. Listy (řapíky) rebarbory ​​se nedoporučují lidem s ledvinovými kameny – kvůli usazování oskalátových solí.

Rebarbora je také kontraindikována u:

• individuální nesnášenlivost;
• kameny ve žlučníku;
• zánět pobřišnice;
• revmatismus;
• cholecysty;
• pankreatitida;
• zánět genitourinárního systému;
• diabetes;
• krvácení do žaludku a hemoroidů.

Rebarbora by se měla používat opatrně, když:

• vysoká kyselost;
• žaludeční vřed;
• cirhóza jater.

Při průjmech se nedoporučuje používat řapíky a pokrmy / přípravky z nich připravené. V tomto stavu je rebarbora schopna působit povzbudivě – hrozí dehydratace.

Nepříznivé události

Jako potravinářský produkt je rebarbora považována za bezpečnou bez vedlejších účinků. Ale ve významných terapeutických dávkách může způsobit problémy.

Riziko nežádoucích účinků se zvyšuje, pokud se přípravky z rebarbory ​​- nálevy, odvary apod. užívají déle než 8 dní. Dlouhodobá léčba rebarborou ohrožuje:

• porušení srdečního rytmu;
• tvorba ledvinových kamenů;
• bolest v zádech nebo břiše;
• závratě;
• podráždění kůže a sliznic;
• tenesmus (neúčinné nutkání na močení / defekaci, doprovázené bolestí);

Zvláštní případy

Existují případy, kdy se rebarbora nedoporučuje konzumovat v jakékoli podobě, nebo je povolena s výhradami a omezeními. Rebarbora a její přípravky vyžadují opatrné užívání v dětství i ve stáří, v těhotenství a při kojení.

Těhotné a kojící

Těhotné ženy smí jíst rebarboru pouze tepelně zpracovanou – jako součást želé, dezertů a dalších pokrmů.

Stonky jsou nasycené vitamínem K, a proto jsou mimořádně užitečné pro ženy trpící hypertenzí. Vysoký obsah vápníku je užitečný pro úspěšnou tvorbu pohybového aparátu nenarozeného dítěte.

Konzumací rebarbory ​​budou těhotné ženy moci:

• udržovat pevnost kostí a zubů;
• méně nemocní s nachlazením a SARS;
• léčí průjem a zácpu (v malém množství má rebarbora fixační účinek, ve velkém množství je projímadlo).

Během krmení by se rebarbora neměla konzumovat v žádné formě – hrozí porucha metabolismu bílkovin.

Věk dětí

Poprvé může miminko vyzkoušet rebarboru od jednoho roku. Zelenina je užitečná zejména pro děti se sklonem k zácpě. Rebarboru ale dávají jen ve vařené formě – třeba ve formě kompotu. Začněte s pár kapkami, postupně dávku zvyšujte a sledujte reakci. Starším dětem lze nabídnout sirup nebo želé.

V dětství – do 12 let se rebarbora podává opatrně a v malém množství.

Zadávání surovin

Při sklizni řapíků nepoužívají nůž – lze s ním snadno poškodit růstový bod. Stonky se vylamují ručně a provádějí jemné rotační pohyby v různých směrech.

Pro sběr listů je lepší použít mladou rostlinu. Při sklizni starých listů se řapíky očistí od vrchní vrstvy. Rebarbora se suší, mrazí a konzervuje. Kromě řapíků se sklízejí i oddenky rebarbory.

Sušení kořenů a řapíků

Kořeny rebarbory ​​se suší ihned po sklizni. Sbírají se z rostlin mladších než 4 roky – během tohoto období se v kořenech nahromadí mnoho užitečných látek. Objednávka zakázky:

1. Oddenky se vykopávají od září do října.
2. Po odříznutí zemní části se kořeny umyjí a nakrájí na kousky 10 cm.

Hotový výrobek má tmavě hnědý povrch a žlutorůžové jádro. Sušené kořeny mají specifickou vůni a hořko-svíravou chuť.

Řapíky, sušené a drcené, se používají v lékařství a vaření. Přidávají se do salátů, omáček, pečiva. Objednávka zakázky:

1. Po odlomení listů a jejich sebrání do svazku se listové desky odstraní – takže zůstanou pouze řapíky, které se umyjí a nakrájí na kousky.
2. Po vysušení řapíků na vzduchu – na slunci, po dobu 2 dnů, se suší v sušárně. Suší se 2 hodiny při 90 °C.
3. Sušené suroviny se dávají do sklenic vcelku nebo v drcené formě.

Zmrazení

Mražení umožňuje ušetřit maximum užitečných látek v rebarboře, které se při tepelné úpravě nevyhnutelně ztrácí.

Některé hospodyňky blanšírují řapíky, aby si zachovaly červenou barvu. Tento postup však snižuje užitečnost produktu.

1. Opláchněte řapíky ve studené vodě.
2. Osušte na papírových utěrkách.
3. Nakrájejte na kostky a rozložte na plech a dejte na 1 hodinu do mrazáku.
4. Po nasypání do igelitového sáčku a odstranění vzduchu zmáčknutím jej pevně zavážou. Skladováno v mrazáku.

Rebarbora je nejen lahodným produktem, ale také surovinou pro receptury tradiční medicíny. Pěstováním a přípravou rebarbory ​​si můžete připravit léčivé a profylaktické prostředky, které svou účinností nejsou horší než drahé farmaceutické přípravky.