Výkrm hovězího masa je systém komplexních opatření používaných ve velkých chovatelských a farmářských podnicích, jejichž cílem je rychlé zvýšení živé hmotnosti zemědělských zvířat a dosažení požadovaných hmotnostních standardů hospodářských zvířat před porážkou. Pro výkrm zařazujeme náhradní mláďata, vyřazená dospělá zvířata masných, mléčných, mléčných a masných plemen.
Cíle a technologie
Hlavními cíli výkrmu skotu je získat v co nejkratším čase velké množství masa nejvyšší kvality (hovězí, telecí) s dobrými chuťovými vlastnostmi při minimálních nákladech na krmivo, zvýšení růstu ekonomických ukazatelů komplexů průmyslových hospodářských zvířat. Stejně důležité je dosáhnout snížení podílu dovozu hovězího a telecího masa z jiných zemí, stabilizovat ceny masných výrobků snížením nákladů na finální výrobky.
Cíle výkrmu dobytka:
- zvýšení tučnosti zemědělských zvířat v krátkém časovém období;
- změna biochemických parametrů jatečně upraveného těla k lepšímu;
- snížení konečného produktu množství vody, proteinových sloučenin v tkáních;
- redukce tělesného tuku v podkoží, svalových tkáních, na vnitřních orgánech;
- zvýšení porážkové hmotnosti skotu, zlepšení chuťových parametrů všech částí jatečně upraveného těla (maso, droby);
- minimalizace odpadu.
Hlavním kritériem při chovu skotu na maso je ukazatel živé hmotnosti. Odhaduje se na šest měsíců, rok a půl. U telat ve věku 12-13 měsíců by se hmotnost měla zvýšit o 7-8krát ve srovnání s porodní hmotností a ve věku 17-18 měsíců – o 11-13krát.
Intenzivní chov hospodářských zvířat u nás ve specializovaných chovech probíhá podle různých metod. Technologie výkrmu skotu jsou založeny na dodržování krmného režimu, správném výběru krmiva, postupné změně diet, používání kvalitní krmivové základny a správné organizaci výkrmen.
Důležité! Při šlechtění, intenzivním chovu dobytka v každém konkrétním komplexu se používají schémata vyvinutá veterináři a specialisty na hospodářská zvířata. Technologie používané ve výkrmu hospodářských zvířat jsou zaměřeny na zvýšení nutriční hodnoty diet.
Při výkrmu zemědělských zvířat v průmyslovém měřítku se používají různé diety (šťavnaté krmivo, siláž, krmné směsi, obilí).
Strava je doplněna minerálními doplňky. Ke zvýšení nutriční hodnoty dochází přidáním koncentrované, kukuřičné siláže, vysoce kvalitního sena do hlavního krmiva (obilí, šťavnaté). Denní výživa skotu by měla plně pokrýt energetické náklady organismu, obsahovat v plné míře potřebné živiny, minerály, vitamíny. Při výkrmu hospodářských zvířat se používá vysoce kvalitní krmivo.
Důležité! Struktura jídelníčku se může v průběhu výkrmu měnit, aby se zabránilo obezitě u mladých dospělých.
Technologie výkrmu zahrnuje stáj (uvnitř bez venčení), stáj-past, volný chov skotu na výkrmnách. Zvířata se dělí na věkové skupiny, kondici, počáteční hmotnost, plemena. Podle intenzity, rychlosti růstu se technologie dělí na:
- rozsáhlé, s dlouhým výrobním cyklem;
- středně rozsáhlé. Průměrný denní přírůstek je 420-800 g;
- intenzivní technologie, při které je soubor živé hmotnosti mladých zvířat 900-1000 g.
Volba komplexních opatření pro chov dobytka skotu závisí na klimatických podmínkách regionu, specializaci dobytčích komplexů, ekonomických úkolech stanovených pro podniky a dostupnosti píce.
Jak si vybrat telata pro výkrm
Pro intenzivní pěstování jsou nejvhodnější mladá zvířata masných, masných a mléčných domácích, zahraničních plemen. Dobrý nárůst živé hmotnosti je zaznamenán u telat plemen Kazach, Kalmyk, Simmental, Aberdeen-Angus, Hereford, Limousin, Kian, Galloway. Používá se také skot hybridních plemen zebu podobného původu (Brahman, Santa Gertrude).
Výkrm býků začíná ihned po skončení období mléka, odstavem telat od laktujících krav. Odstav mladých zvířat se provádí na podzim nebo ve věku 6-8 měsíců.
Před použitím, výběrem technologií pro intenzivní odchov, se musí mláďata přizpůsobit novým podmínkám zadržení, zvyknout si na nové výkrmové dávky. V průměru toto období trvá tři až pět týdnů. Období výkrmu zahrnuje dvě hlavní fáze:
- přírůstek živé hmotnosti, 400-420 kg;
- zvýšení hmotnosti až na 650-700 kg.
Důležité! Hrdličky masa, kombinovaná plemena přibírají na váze rychleji než jalovice. Ve věku jednoho roku může jejich hmotnost dosáhnout až 400-450 kg. Časná kastrace zvířat (1-3 měsíce) vede k opoždění vývoje, snížení denního přírůstku hmotnosti a časné obezitě.
Aby telata měla stabilní denní přírůstek živé hmotnosti, jsou při nákupu nebo z běžného stáda vybíráni klinicky zdraví, silní jedinci s normální kondicí na svůj věk. Mladá zvířata musí mít dobrý genofond, zdravé rodiče, všechna potřebná očkování. Nejlepší období pro získávání mláďat je polovina až konec jara.
