Bílo-černý podgruzdok se týká jedlých nebo podmíněně jedlých hub, ale jeho chuť je spíše průměrná. Podle některých západních badatelů je stále nejedlá nebo dokonce jedovatá. Houba může způsobit gastrointestinální potíže.
popis
Bílo-černý podgrudok patří do skupiny rusuly černající a má neobvyklou mátovou příchuť.
hlava
Velikost: až 15 cm v průměru.
Formulář: s věkem přechází z konvexního na plochý a poté na trychtýřovitý.
Barva: od bílé po bílo-šedou. Při mechanickém působení získává černé zbarvení. Zráním se stává centrálně hnědošedým.
Povrch: suchá při nedostatku srážek, v období dešťů lepkavá.
Velikost: nízké a husté, bez dutiny.
Formulář: často existují vzorky s reverzně kuželovou nohou, v menšině – válcovou.
Barva: bílá, zráním se na povrchu tvoří lokální zčernání.
Povrch: hladký.
sporová vrstva
Typ hymenoforu: lamelový.
Vlastnosti: desky jsou široké, zřídka umístěné, mírně klesající.
Barva: bílá, mechanickým působením získává černé zbarvení.
spórový prášek
Barva: bílá
Vlastnosti sporu: středně malé, široce elipsovitého tvaru, s bradavičnatým povrchovým zdobením.
Hustota: pěkně vysoko.
Barva: bílá, na řezu nejprve zhnědne, poté zčerná (tato vlastnost je však velmi variabilní: barva se nemusí změnit okamžitě nebo se nezmění vůbec).
Vůně a chuť: dužina této houby má ovocné aroma a netypickou mátovou příchuť.
Distribuce a sběr
Plocha: po celém evropském a všech severoamerických kontinentech, ale vyskytuje se jen zřídka.
Vlastnosti: upřednostňuje tvorbu mykorhizy s břízou a borovicí, roste v lesích jakéhokoli typu.
Podobné druhy
Podobné typy jsou následující:
Podmíněně jedlé – liší se tmavými a častěji umístěnými talíři.
- Černící podgrudok (russula černající).
Podmíněně jedlé – větší, méně často talíře, dužina, když je poškozena, stává se načervenalá, ne černá.
- Nakladač je často lamelový (nigella je často lamelová).
Podmíněně jedlé – všechny vlastnosti se shodují s bílo-černým přelivem, ale chuť tohoto druhu je v syrovém stavu dost štiplavá.
- Russula anthracina (jedná se o poddruh albonigra ss. Singer).
Vypadá stejně, při řezu a poškození také zčerná, ale klobouk má tmavší barvu.
1-Loader často lamelární (nigella často lamelární). 2-Russula anthracina (jedná se o poddruh albonigra ss. Singer).
Odolnost
Bílo-černý podgruzdok je podmíněně jedlý, jako většina Russula. Při vaření má spíše nevýraznou chuť, proto se doporučuje používat ji v nakládané nebo solené formě.
