Domácí majonéza je zdaleka nejlepší verzí oblíbené omáčky, jakou si lze představit, protože tento dresink neobsahuje žádná umělá aromata, zvýrazňovače chuti ani konzervační látky a je vyroben výhradně z přírodních surovin. Když si sami v obchodě vyberete čerstvá vejce, vybranou hořčici a kvalitní rostlinný olej, přesně víte, z čeho je vaše omáčka vyrobena, a to je vždy příjemné, protože v tomto případě není třeba spoléhat na poctivost a poctivost výrobců, kteří, jak ukazuje praxe, v některých případech kulhají. Přestože umělé přísady by měly být běžně přidávány v množství, které nemá škodlivý vliv na naše orgány a tkáně, lékaři se domnívají, že řada těchto látek má tendenci se v těle postupně hromadit a následně způsobovat velmi nepříjemné alergické reakce. a autoimunitní onemocnění. Samozřejmě v našem moderním bláznivém rytmu života stále více preferujeme hotová jídla a tím spíše se většina lidí nechce motat sama od sebe s různými omáčkami, pokud si však zkusíte udělat domácí majonézu alespoň jednou budete mile překvapeni tím, že to nejenže není absolutně problematické, ale vlastně velmi rychlé a naprosto elementární. A také chci poznamenat, že výroba domácí majonézy je skutečné kouzlo, které si můžete vytvořit vlastníma rukama, protože u vchodu máme tekuté a téměř průhledné přísady a po několika minutách na výstupu získáme jedinečný hustý sníh – bílá hmota.
Klasická majonéza provensálského typu se skládá pouze ze dvou hlavních složek – vajec a rostlinného oleje, které emulgačním procesem vytvoří hustý základ omáčky, zatímco zbývající složky – sůl, pepř, cukr, hořčice a citronová šťáva se přidávají pouze do dodávají speciální pikantní chuť, která nám umožňuje používat majonézu do salátů a jiných slaných jídel jako ideální dresink. Pro přípravu té správné domácí majonézy je nejlepší použít ponorný mixér, jelikož právě tento přístroj vám pomůže dosáhnout požadovaného výsledku velmi rychle a bez sebemenších problémů, i když v tomto případě je vhodný i běžný mixér a já nedoporučujeme zkoušet šlehat majonézu ručně, protože je to poměrně pracné a nezaručuje to, že omáčka dopadne přesně tak, jak má. Můj spolehlivý a opakovaně osvědčený recept umožní začátečníkům i zkušeným kuchařům získat vynikající majonézu hned napoprvé, ale nebudu zde barvit, že se bude jednat o lahodný pokrm, který nemá na celém světě obdoby. Ve skutečnosti je dobrá majonéza z obchodu docela chutná, a co říkáte, ale emulgátory stabilizují konzistenci majonézy, konzervační látky vám umožní prodloužit trvanlivost a příchutě ji dělají povědomou a příjemnou, ale dostaneme dresink s čistší a přirozenější chutí. a samozřejmě se bude jednat o vysoce kvalitní a přírodní produkt, ale bez zvláštního wow faktoru. Velmi brzy začne téměř nepřetržitá série zimních a jarních svátků a kromě nich si v chladném období spousta lidí ráda dopřeje různé majonézové saláty, tak doufám, že můj dnešní recept na domácí majonézu bude u soudu a pomůže, aby byl váš jídelníček mnohem chutnější a správný. Dobrou chuť!
Užitečné informace
Jak si vyrobit nejchutnější majonézu doma – klasický recept na domácí majonézu s fotografiemi krok za krokem
SLOŽKY:
- 1 velké vejce
- 180 ml rostlinného oleje
- 1 Art. l. citronová šťáva
- 1 tsp. hořčice
- 1 tsp. cukru
- 1 / 2 tsp. sůl
- mletý černý pepř volitelně
Způsob přípravy:
1. Abychom si mohli připravit domácí majonézu podle klasického receptu, potřebujeme ty nejběžnější produkty, které u sebe doma určitě kdykoliv najdete: slepičí vejce, rafinovaný rostlinný olej, citron, hořčice, cukr, sůl a pepř.
2. Pusťme se tedy do výroby majonézy doma, a k tomu si nejprve musíte vybrat vhodnou nádobu, protože ta zajistí správné šlehání másla a vajec. Pokud máte na farmě mixér, pak je pro něj s největší pravděpodobností také vysoká plastová sklenice, která je zobrazena na mé fotografii, protože tato dvě zařízení jsou často součástí dodávky. Při absenci takové sklenice budete muset najít něco podobného v geometrii, protože při šlehání je pro nás důležité, aby se tekutina neroztekla po dně, což znamená, že nádoba musí být dostatečně úzká. Při použití mixéru může být mísa na šlehání širší, protože by se alespoň měla vejít na šlehače mixéru bez rizika rozbití nebo poškrábání stěn mísy.
Nejprve musíte rozbít slepičí vejce do nádoby, ale to by mělo být provedeno velmi opatrně, protože žloutek musí určitě zůstat neporušený. Mimochodem, na výrobu majonézy stačí i jeden žloutek a někdy se místo celého vejce použije pár žloutků, čímž omáčka získá chutnější nažloutlý nádech.
Rada! Při výrobě domácí majonézy existuje určité riziko, které spočívá v tom, že vejce nejsou tepelně upravována a mohou být potenciálně zdrojem nepříjemné střevní infekce – salmonelózy. V praxi je takový výsledek událostí nepravděpodobný, alespoň pokud se budete řídit třemi jednoduchými pravidly: za prvé vezměte co nejčerstvější vejce, za druhé před použitím omyjte jejich skořápky mýdlem a za třetí uložte domácí majonézu a pokrmy s ní chlad ne déle než tři dny, čímž se zabrání růstu bakterií, které se tam dostaly.
3. Nyní k vejci přidejte potřebné koření, a to citronovou šťávu, hořčici, sůl a cukr. Hořčice může být naprosto jakákoli, například, abych ušetřila peníze, používám nejběžnější ruské koření, ale jak víte, v našich obchodech máme mnoho verzí tohoto produktu s různými chutěmi, takže si vyberte, co se vám líbí. Pokud nemáte ve zvyku kupovat pravidelně čerstvé citrony, můžete si pořídit láhev citronové šťávy, která v lednici vydrží dlouho a v případě potřeby vám pomůže. Mimochodem, můžete také použít ocet, ale má se za to, že citronová šťáva je zdravější a přirozenější.
4. Nyní musíte nahoře nalít požadované množství rostlinného oleje. Nalévat je potřeba opatrně a nejlépe od kraje, aby proud oleje nezničil cenný žloutek před šleháním. V tomto případě používám nejběžnější slunečnicový olej, nicméně část tohoto oleje lze nahradit olejem olivovým, aby získal příjemnou specifickou chuť a zvýšil prospěšné vlastnosti majonézy.
5. Наконец, настало время самой главной процедуры: опускаем блендер в емкость до самого дна таким образом, чтобы полностью накрыть яичный желток, а затем включаем его на полную мощность и ждем примерно полминуты. Как только внизу появится плотное белое облако, начинаем делать блендером движения вверх-вниз, чтобы захватывать и взбивать всю толщу масла. Еще буквально полминуты — и масло с яйцом превратятся в плотную густую эмульсию, то есть домашний майонез будет полностью готов.
Rada! V případě, že budete používat spíše mixér než mixér, bude postup vaření mírně odlišný a na to je potřeba dávat velký pozor, jinak vám majonéza nemusí vůbec dopadnout nebo nezhoustnout tak, jak má. Nejprve musíte vejce rozšlehat do světlé pěny a poté tenkým proudem přidávat rostlinný olej a šlehat všechny ingredience maximální rychlostí zdola nahoru, dokud nezískáte hustou bílou hmotu.
6. Před použitím radím hotovou majonézu ochutnat a případně dolít kořením, které jsme dali na úplný začátek. Můžete ho také opepřit nebo použít jiné koření, které máte rádi, a s trochou navíc z něj lze udělat bohatou sýrovou omáčku, slanou tatarskou omáčku nebo klasickou americkou rančovou omáčku.
Domácí majonéza připravená podle tohoto jednoduchého klasického receptu by se neměla dlouho skladovat, ale obvykle to není nutné, protože ji můžete sbalit doslova za 5 až 10 minut a použít ji vždy čerstvě, zejména proto, že uvedené množství přísad vyrobí dostatek omáčky na oblékání středně velkého salátu. Existují i další možnosti použití domácí majonézy, například dušení různých jídel, pečení masa ve francouzštině a někdo má obecně rád čistou chuť majonézy a přidá ji do čehokoli, ale nezapomeňte, že kalorický obsah této omáčky je extrémně velký (661 kcal na 100 g), protože se vyrábí téměř z čistého tuku, bez ohledu na to, zda jste ho koupili v obchodě nebo si ho uvařili sami doma. Všem doporučuji vyzkoušet!
Pro nezkušené kuchaře může být domácí majonéza dokonce trochu děsivá. Tento proces se zdá být časově náročný, plný nepříjemných překvapení a vyžaduje určité speciální dovednosti. Ale jakmile to zkusíte, a názor se dramaticky změní, protože se ukáže, že výroba majonézy je velmi jednoduchá. A ve své vlastní kuchyni můžete donekonečna experimentovat s kořením a dalšími dochucovadly, díky kterým bude vaše omáčka jedinečná a neuvěřitelně chutná. Žádný protějšek koupený v obchodě se nikdy nevyrovná tomu, co jste si sami připravili!
Domácí majonéza nebo koupená v obchodě? Výhody a nevýhody
Majonéza je stabilní emulze. Velké množství rostlinného oleje se šlehá, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Vaječný žloutek působí jako emulgátor a hořčice působí jako stabilizátor, který pomáhá emulgovat a držet molekuly oleje. Tyto tři hlavní ingredience jsou vše, co k výrobě klasické majonézy potřebujete. Kromě nich se do tradiční omáčky přidává i sůl a trocha kyseliny – citronové šťávy nebo octa.
Složení je první výhodou domácí majonézy. V obchodech mimo jiné najdete také antioxidanty, zahušťovadla, konzervanty, stabilizátory, nepřírodní barviva a zvýrazňovače chuti. A pokud je použití některých přísad oprávněné a zvyšuje trvanlivost, pak se většina používá ke snížení nákladů na produkt a zlepšení konečné chuti na průměrném základě.
Na druhou stranu omáčka z obchodu je bezpečnější, protože se zpracovává a má delší trvanlivost. Omáčku připravenou doma s čerstvými žloutky se nedoporučuje skladovat déle než 5 dní, ale nejlépe ji spotřebovat do 2-3 dnů od data přípravy.
Pokud majonézu používáte zřídka a v malém množství a také si nejste jisti kvalitou zakoupených vajec, je lepší dát přednost verzi z obchodu. V ostatních případech, když potřebujete majonézu, bude domácí recept to pravé.
Jak vyrobit majonézu doma
Potřebujete jen pár ingrediencí a asi 5 minut vašeho času. Jedná se o tradiční recept, který je ideální pro zálivku salátů, stejně jako předkrmy a sendviče.
- Kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
- Sůl – 2 špetky;
- Cukr – 1 špetka;
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
- Hořčice – 1/2 lžičky;
- Rostlinný olej – 150 gramů.
1. Do čisté a suché sklenice ponorného mixéru pošleme žloutek, přidáme sůl a cukr. Vymačkejte šťávu z citronu a přidejte hořčici.
2. Šlehejte asi 1 minutu, dokud není směs hladká a nadýchaná.
3. Začněte zavádět rostlinný olej po malých porcích a pokračujte v šlehání. Ujistěte se, že je olej přidáván co nejrovnoměrněji, měli byste mít dostatek času olej vmíchat, než přidáte další várku.
4. Vlijte olej a dále šlehejte, dokud majonéza nebude mít požadovanou hustotu.
5. Chuť případně dolaďte, dosolte nebo dochuťte např. citronovou šťávou a podávejte.
Aby byla domácí omáčka originálnější, můžete použít různé přísady:
- jemně nasekané kapary;
- nakrájené olivy;
- nakrájené nebo strouhané okurky;
- česnek prošel lisem;
- sušené nebo drcené chilli papričky;
- čerstvé bylinky;
- hrst nakrájené cibule nebo celeru;
- 1-2 jemně nasekané ančovičky;
- nějaké wasabi;
- směs aromatického koření.
A to není úplný seznam dalších přísad, které si můžete vzít. Podle toho, jak majonézu plánujete používat, popřemýšlejte, jak ji zpestřit.
Je to důležité,: většina přísad, zejména čerstvých, snižuje trvanlivost majonézy na 1-2 dny. Pokud se rozhodnete udělat si místo klasické majonézy originální omáčku, spočítejte si porci tak, abyste použili celý připravený objem najednou.
Vlastnosti a tajemství výroby majonézy
I přes jednoduchost procesu mají někteří negativní zkušenosti v podobě nepovedené majonézy. Nejčastěji omáčka neemulguje, ale jednoduše exfoliuje. Méně často se může ukázat jako příliš intenzivní chuť s hořkostí nebo mastná hmota místo vzdušné majonézy. Abyste tomu zabránili, stačí si zapamatovat několik jednoduchých pravidel. Dodržování těchto pokynů a přesné dodržování receptury vám pomůže vyrobit úžasnou přírodní majonézu bez velkých potíží.
teplota všechny ingredience by měly být stejné – pokoj. Vejce předem vyndejte z lednice a nechte je na lince trochu prohřát.
Domácí яйца majonéza dodá jasně žlutou barvu, ale musíte si být jisti jejich kvalitou a čerstvostí. Z vajec z obchodu bude majonéza světlejší. Slepičí vejce lze vždy nahradit křepelčími, stačí zdvojnásobit počet žloutků. Pokud se stále bojíte použít čerstvá vejce, udělejte si majonézu na bázi vařeného žloutku.
Rostlinný olej je lepší volit rafinované, aby se dobře šlehalo. Co přesně je věcí vkusu. Nejlepší je však dát přednost neutrálním olejům a přidat pikantní tón hotové majonéze s kořením nebo kořením. Slunečnicový, olivový, ořechový a hroznový olej jsou perfektní.
Pro zajištění rovnoměrného přísunu oleje během procesu šlehání nalijte uvedené množství do odměrky s výlevkou a nalévejte pomalým proudem. V extrémních případech přidejte olej po malých dávkách lžičkou. Rozhodně byste neměli nalévat přímo z láhve, jinak je šance, že se omáčka zkazí.
Hořčice můžete použít hotové a suché, pomáhá to stabilizovat směs a vyhnout se stratifikaci majonézy. Je však docela možné se bez něj obejít a dochutit hotovou omáčku dalšími přísadami.
Aromatické přísady, pokud používáte, je nejlepší dát majonézu úplně nakonec, až když vám konzistence vyhovuje. Poté znovu dobře prošlehejte, aby se přísady v omáčce rovnoměrně rozložily.
Pokud se majonéza během šlehání odlupuje, nespěchejte ji vyhodit. Pro začátek zkuste přidat trochu více oleje, někdy to může situaci zachránit. Pokud to nepomůže, přeneste výslednou hmotu do samostatné nádoby a misku umyjte a dobře osušte. Poté znovu šlehejte žloutek se solí asi 5 minut a začněte postupně přidávat neúspěšný obrobek. Při nepřetržitém šlehání a postupném přidávání by měla být majonéza ve výsledku hustá a jednotná.
Pokud ale omáčku zahustíte příliš, můžete přidat trochu vody nebo ji naředit například přírodním jogurtem či smetanou.
Pokud nemáte po ruce mixér nebo kuchyňský robot, můžete majonézu vyšlehat mixérem a dokonce i obyčejnou metličkou. Zabere to trochu více času a úsilí, ale výsledek to rozhodně neovlivní.
Domácí majonéza s vejcem a octem
Téměř klasika, ale pikantnost této omáčky pochází z jablečného octa, nikoli z citronové šťávy. Nejlepší je použít techniku, která proces usnadní a urychlí, ale domácí majonézu můžete vyšlehat běžným šlehačem.
- Kuřecí vaječný žloutek – 2 ks;
- Sůl – 2 špetky;
- Rostlinný olej – 150 ml .;
- Jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.
Čím bohatší je žloutek, tím jasnější bude hotová majonéza, takže výběr vajec by měl být brán obzvláště vážně. V míse kuchyňského robota smíchejte žloutky a sůl. Začněte šlehat a pracujte na střední rychlost asi 5 minut.
Začněte postupně přidávat olej. V první fázi je lepší nalít několik kapek a důkladně promíchat. Po zavedení oleje v tenkém nepřetržitém proudu. Důležité je šlehat majonézu asi 7-8 minut a přitom přidávat celou porci másla.
Nalijte ocet, míchejte doslova 30-40 sekund a majonéza je připravena. Nechte vychladit nebo ihned podávejte.
Domácí majonéza bez vajec
Pokud vás zajímá, jak vyrobit domácí majonézu bez přidání syrových vajec, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. Použití mléka je dobrá alternativa, která vám vždy pomůže.
- Mléko – 100 ml .;
- Rostlinný olej – 200-250 ml;
- Cukr – 1 špetka;
- Sůl – 2 špetky;
- Hořčice – 1 lžička;
- Citronová šťáva – 2 lžičky
Do hluboké mísy nalijte mléko a začněte šlehat ponorným mixérem nebo metličkou, aby se vytvořily bublinky.
Po tenkém pramínku, aniž byste přestali bít, začněte nalévat rostlinný olej. Hlídejte konzistenci a přestaňte přilévat olej, až bude majonéza dostatečně hustá.
Do již připravené majonézy přidejte špetku cukru, trochu soli a hořčice. Vymačkejte citronovou šťávu a znovu šlehejte, doslova jednu minutu.
Hotovou majonézu lze použít okamžitě nebo ji zakrýt a poslat do chladničky.
Domácí majonéza s tvarohem
Pokud jste odmítli používat majonézu ve svém jídelníčku kvůli jejímu obsahu tuku a obsahu kalorií, pak neváhejte přijmout tento recept na domácí majonézu. Neobsahuje rostlinný olej a základem budou mléčné výrobky. Obsah tuku v mléčných výrobcích si klidně zvolte sami, ale beztučné je lepší odmítnout.
- Tvaroh – 3 polévkové lžíce. l.;
- Kefír – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- Vejce – 2 ks .;
- Citronová šťáva – 1 lžička;
- Hořčice – 1 lžička;
- Sůl a pepř podle chuti.
Vejce si předem uvaříme natvrdo a dáme stranou. Opatrně oloupejte a oddělte žloutky, bílky nepotřebujeme.
Smíchejte dva žloutky s hořčicí a špetkou soli a rozmačkejte vidličkou. Navrch vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte.
Přidejte tvaroh a kefír (lze nahradit přírodním jogurtem) a začněte šlehat mixérem.
Když se hmota stane homogenní, vyzkoušejte majonézu a v případě potřeby přidejte ještě trochu soli, citronové šťávy nebo špetku pepře. Podávejte ihned nebo chlaďte až do podávání nebo použití, až 3 dny.
PP majonéza pro vegany
To je skvělý nápad, jak si vyrobit majonézu doma pro ty, kteří nejedí živočišné produkty. Doporučujeme ji však vyzkoušet úplně všem, protože je úžasně chutná a voňavá.
- jablko – 3 ks;
- Rostlinný olej – 50 ml .;
- Hořčičná zrna – 2 lžičky;
- Voda – 30 ml.;
- Sůl podle chuti.
Jablka omyjeme, osušíme a oloupeme a zbavíme jádřince. Dužinu nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce nebo hrnce. Nalijte do vody a dejte na střední teplotu. Jablka dusíme do měkka, přikryté, asi 15 minut.
Hrnec sejmeme z plotny, slijeme přebytečnou tekutinu a jablka necháme mírně vychladnout. Vložte je do mixéru a rozmixujte dohladka. Nechte úplně vychladnout.
Do vychladlého pyré přidejte sůl a hořčici, začněte šlehat a postupně po malých dávkách přidávejte rostlinný olej. Když se majonéza rozjasní a zhoustne, je hotová. Ihned podávejte nebo předem vychlaďte.
Fanoušci kulinářské rozmanitosti by měli vzít na vědomí několik neobvyklých možností výroby majonézy:
