Jak chutná kachní maso?

Kachna je stejně chutnější jako dražší. Jednodušší je péct.

Kachna s jablky v bavorském stylu

(recept od šéfkuchaře ruské společnosti Project-Neva, Petrohrad, Maxima Makarova)

Kachnu opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, odkrojíme vnitřní tuk, marinujeme v pivu se solí a pepřem, jablka a cibuli oloupeme, nakrájíme s houbami na velké kostky, kachnu naplníme směsí. Otvor zašijte nebo upevněte speciálním špendlíkem. Dáme na mřížku a pečeme v troubě 2 hodiny na 180°. Před podáváním položte kachnu na rautový talíř a podávejte s čerstvými bylinkami.

Ingredience: 1 kachna, 2 zelená jablka, 2 cibule, 150 g žampionů, světlé pivo, koření

Můžete to udělat v troubě, ale je lepší odříznout tuk a kůži. Za komunistů byla kachna nejlevnější maso. stojí 1 rubl 20 kopejek za kilo Kuře 1 rubl 80 kopejek, ale lidé vždy preferovali kuře

v Moskvě (za Brežněva) dovážené kuře stálo 3 rubly 00 1 a naše 2. kategorie stála 65 rubly 1.80 XNUMX, kde jste našli kuře za XNUMX, no, možná na Ukrajině.

Ne pro každého – pro mě osobně je kachna trochu tučná. Kuře můžete upéct i s jablky, sušenými švestkami a bramborami. Abyste zabránili spálení, je lepší nejprve vložit rukáv a poté jej odříznout. a nejdůležitější tajemství – aby to vypadalo stejně brunátně jako na obrázcích – potřete navrch kořením a medem

Kachna chutná lépe. jeho maso je „sladší“ a tmavší

Stará drůbež není vhodná. Dá se péct i na den, pořád bude jako guma.
Pták je třeba vyčistit, odstranit tuk a dobře opláchnout.
Posypte solí, pepřem a oblíbeným kořením (mám to rád jednoduché – pár lžic hořčice a stejné množství majonézy). Nezapomeňte potáhnout i vnitřek.

Můžete jej ošetřit grilovacími soupravami, omáčkami na pečení drůbeže, sójovou omáčkou, medem apod. a nechat několik hodin na chladném místě, aby dobře prosáklo.

Můžete ho také naplnit podle chuti a fantazie.

Střed vyplňte plátky jablka. Dodají pikantní kyselost. Sladké nejsou úplně správné

Můžete vařit pohanku nebo své oblíbené obiloviny, smažit houby a cibuli, zamíchat a naplnit ptáčka. Do kaše můžete přidat nakrájená vařená vejce nebo smažené droby.
Také s bramborami (syrové na plátky). Je třeba osolit, opepřit a naplnit bříško. Můžete také smíchat se smaženými houbami, sušenými švestkami, kousky smažených jater atd.
Dušené nebo smažené zelí. Nemůže to být syrové. Co se stane, není jasné.

Není potřeba řez sešívat. Ptáčka položte na plech vymazaný olejem. Aby se špičky nohou a křídel nespálily, musíte je zabalit do fólie.
Pečte asi 1,30-2,** hodiny na nejnižší teplotu.
MUSÍTE jej zalévat vytékající „šťávou“ častěji.

Než ho vyjmete, musíte špičkou nože zkontrolovat, zda je pták připraven nebo ne. Pokud krvavá tekutina nevytéká z vpichů na silných místech, pak je připraven!

Nevím, já z kachny nestříhám žádný tuk, jen kupuji v supermarketu.. vždy to dopadne výborně.. a vojně nic nedávám.. přidám sůl a pepř všude, venku i uvnitř. nacpal bůček jablky spolu s marinádou .. a do trouby .. 180-200 stupňů 2 -2.5 hodiny .. nikdo kromě Rusů to nemaže majonézou a hořčicí .. už to strkáme všude .. bude bude chutný i bez něj.. čas od času vlijte tuk.. na závěr zapněte gril a kůrka bude dozlatova opečená.. uděláme to v neděli na katolické vánoce.. uvnitř jezte kaštany spolu s jablka.. kaštany se prodávají v supermarketu jako něco speciálního.. vařené.. tohle nedělám

Mýlil jsem se. Razmarin nepoužívám, špatně jsem to napsal..je to pelyněk obecný. prodává se před Vánoci v supermarketu především pro drůbež, používá se jak na kachnu, tak na husu

Chuť kachny a kuřete je jiná. Kachna je velmi tučná. Nejprve provařím (tuk zůstane na pánvi) a poté dám do trouby do zlatova.

Jednou jsem to uvařila k svátku – vše bylo jak má být. Ve starožitném hliněném hrnci pro káčátko, s medem nahoře, jablky a sušenými švestkami uvnitř, zašité. Není tam prakticky nic! Nohy jsou malé – nelze srovnávat s brojlerem. Záda jsou velká – kdo to potřebuje! Plody jsou vynikající, plavou v tuku – jedla jsem je samotné. Tak do prdele tuhle kachnu!

Kachna divoká je předkem kachny domácí, jednoho z nejčastějších u nás hnízdících vodních ptáků. Na jaře, po migraci, se usazuje v nádržích a bažinách. Je vysoce ceněn jako předmět amatérského i komerčního lovu chutného dietního masa.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

popis

Kachna divoká je největším zástupcem čeledi kachen. Protáhlé tělo a krk, široké rozpětí křídel poskytuje ptákovi vysoké letové, plavecké a potápěčské vlastnosti. Pohlavní dimorfismus se vyznačuje rozdíly ve zbarvení.

Barevní draci mají perleťově zelené nebo modré hlavy a letky. Záda, přední část hrudníku a krk jsou od hlavy odděleny tenkým bílým prstencem. Spodní křídla a břicho jsou saténově bílé. Samičky jsou hnědošedé se skvrnitými, tmavými skvrnami. Oba mají oranžové plovací tlapky a žlutý zobák. V tabulce jsou uvedeny hlavní charakteristiky.

Celé území Ruska

Řeky, jezera, umělé nádrže, bažiny s hustou vodní vegetací, houštiny rákosí, rákosí, trávy

Řasy, povrchový plankton, hmyz, malé žáby, pulci, rybí potěr

Velkou hodnotu mají kachny ulovené koncem podzimu. Při přípravě na migraci si ptáci vytvářejí své energetické zásoby – vrstvu podkožního tuku. Mladá zvířata přibývají na tržní váze. Kromě divokých kachen existují i ​​další plemena divokých kachen. Ty hlavní:

• modrozelená;
• lopata;
• Pochard: zrzavý, černohlavý, potápka a další;
• pintail;
• popelář.

Ze všech plemen jsou kachny divoké největší a nejběžnější. Své jméno získaly díky zvukům „kvak-kvak“, které samice neustále vydávají.

Kachna je docela dobře živený pták. Hlavní objem masa je soustředěn na prsa, nohy a ocas. Výtěžnost masných výrobků na jatečné tělo je asi 60 %. Vzhledem k tomu, že ptáci tráví většinu svého života na vodě a živí se řasami, může mršina zapáchat jako bahno. Ve vodních plochách, kde kachna divoká a další volně žijící vodní ptactvo jedí nedospělé ryby, je cítit rybí zápach.

Maso z divoké kachny je hutné a poměrně tuhé. To se vysvětluje dlouhými lety a neustálou prací křídel, v důsledku čehož se vyvíjí svalová tkáň. Pro dodání měkkosti se vykuchaná kachna nechá jeden až dva dny dozrát na chladném místě. Během této doby dochází ke fermentaci masových vláken. Změknou a získají příjemnou herní vůni.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

Je možné jíst?

Lidé, kteří jsou daleko od lovu, mají někdy otázku, zda je možné jíst divokou kachnu. Odpověď spočívá v historii původu jakékoli drůbeže. Kdysi dávno se člověk naučil jíst maso divokých zvířat. Přinášel zraněné z lovu a snažil se je ošetřovat a zkrotit. V procesu evoluce a práce na zlepšení vlastností se objevili dnešní mazlíčci. Z divoké kachny se stala kachna domácí.

Složení masa domestikovaných zvířat se neliší od jeho divokých příbuzných. Proto lovci a členové jejich rodin s oblibou jedí kachny divoké a další vodní ptactvo. Maso divokých ptáků se objevuje na pultech obchodů a získává si záviděníhodnou oblibu.

Recepty na divokou kachnu

Jak chutná maso?

Maso z divoké kachny chutná jako její domácí bratranec. Je hutný a méně tučný, proto je považován za dietní produkt. Posouzení, které kachní maso je chutnější, by mělo vycházet z osobních preferencí a schopnosti připravit dobrý pokrm.

Gurmáni jistě velmi ocení kachnu dušenou s bramborem a houbami nebo pečenou s jablky a sušenými švestkami. Pro šťavnatost je korpus plněný kousky vepřového sádla.

Určitá kategorie lidí trpí nesnášenlivostí domácího kachního masa pro vysoký obsah tuku. Po vyzkoušení pokrmů z méně tučné kachny se stávají obdivovateli divoké kachny.

Podzimní kachní maso je považováno za nejchutnější. Každý zná slova z písně A. Rosenbauma: „Kachna má na podzim vysokou cenu.“ Pták přibírá na váze do listopadu. Peří pokryté mastnotou z kostrče se rozjasní. Kůže zežloutne. Tlapky se zbarví jasně oranžově.

Jaká barva

Červená barva masa je způsobena velkým počtem krevních cév a kapilár ve svalových vláknech. Příroda poskytla ptákům dobré prokrvení tkání, které zajišťují pohyb jejich křídel za letu. Kůže vodního ptactva v období, kdy mláďata stoupají ke křídlu, má šedožlutou barvu a před migrací se díky nahromaděnému podkožnímu tuku stává světle žlutou.

Jak se kachna divoká liší od ostatních plemen kachen?

U kachen jiných plemen, kromě čírek a lopaty, převažují v jídelníčku rybičky. Maso získává přetrvávající rybí zápach, který může být obtížné odstranit. Lovci takové ptáky raději nestřílejí. Nejdou do prodeje.

Výhody a ublížení

Výhody kachního masa pro tělo jsou nepopiratelné. Čistý pták nehnízdí ani nežije na znečištěných místech. Žaludek a střeva vodního ptactva se vyznačují rychlým trávením potravy. Pokud se škodlivé látky dostanou, jsou z těla kachny zcela vyloučeny.

Maso obsahuje všechny známé chemické prvky a vitamíny. Při konzumaci kachny pomáhají aktivovat zdraví zlepšující funkce těla. Nejvýznamnější mikroelementy:

1. Železo Podílí se na hematopoetické funkci, zvyšuje krevní hemoglobin.
2. Jod. Reguluje činnost štítné žlázy, hormonální hladinu a mozkovou činnost.
3. Chrome. Ovlivňuje tvorbu inzulínu, reguluje sacharidové procesy.
4. Zinek Zodpovídá za reprodukční funkce, krvetvorbu, metabolismus.
5. Selen. Chrání před vznikem rakoviny, reguluje metabolismus bílkovin.
6. Mangan Reguluje činnost centrálního nervového systému, je zodpovědný za reprodukční funkci a potenci.

Kromě minerálních látek obsahuje kachna polynenasycené mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6, které ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, regulaci metabolismu bílkovin a metabolické procesy. Vitamínový komplex je reprezentován následujícími vitamíny:

• A – podporuje růst buněk, posiluje zrak, zabraňuje křivici;
• E – aktivuje reprodukční procesy;
• PP – normalizuje trávení, funkci jater a odstraňování toxinů z těla;
• Skupina B – řídí metabolismus bílkovin a tuků, fungování endokrinního systému, fermentační procesy a tělesný růst.

Konzumace masa divoké kachny pomáhá zvyšovat imunitu a udržovat tělo v pracovní kondici. Kromě toho je kachna chutné, aromatické jídlo, které je součástí lovecké kulinářské kolekce.

Kojení

Chemické složení kachního masa obsahuje všechny potřebné látky pro vývoj organismu. Nebyly zjištěny žádné kontraindikace jeho použití. Proto lze divokou kachnu doporučit ženám při kojení dětí.

pro děti

V jakém věku může být dítěti podána kachna, rodiče určují se svým pediatrem. Záleží na celkovém stavu, vývoji těla, reakci na jiné produkty. Kachnu můžete podávat ve věku 1–1,5 roku jako přísadu do zeleniny a bramborové kaše. Od tří let dostávají děti kachní maso naporcované.

Dietní maso nebo ne?

Divoká kachna je považována za dietní maso velmi podmíněně. Pokrmy vyrobené z něj, které mají poměrně vysoký obsah kalorií a tuku, jsou součástí diety pro obnovení fyzické síly oslabených pacientů a sportovců. Nedoporučuje se konzumovat kachnu pacientům s gastrointestinálními poruchami, vysokým cholesterolem, dnou nebo selháním ledvin.

Kalorická hodnota

U divoké kachny je hodnota masa určena rovnováhou bílkovin, tuků, sacharidů a výsledným obsahem kalorií v produktu. V závislosti na době porážky ptáka a také na způsobu vaření se obsah BJU může lišit. To se vysvětluje přidáním tuků během přípravy pokrmů, vařením ve vývaru a odstraněním vlhkosti. Složení masa v různém stavu výrobku je uvedeno v tabulce:

Kalorický obsah se může lišit v závislosti na geografii stanoviště a kořisti. V severních oblastech se pták intenzivně krmí a hromadí více energetických zásob tuku, aby podnikl dlouhý let na jih.

Jak správně porazit divokou kachnu

Porážet divokou kachnu

Pokud byla kachna ulovena nebo zakoupena ve specializované prodejně v celé, nevykuchané podobě, musí být řádně oblečena. Porážení divoké kachny začíná škubáním. Z jatečně upraveného těla se odstraní všechna peří kromě hlavy. Další operace se provádějí ve fázích:

• použijte nůž k oddělení hlavy, tlapek a metakarpu křídla;
• vede se řez v krku na spodině prsu, vytáhne se jícen se strumou;
• Břicho se opatrně odřízne od řitního otvoru, odstraní se vnitřnosti (žaludek, játra, srdce, plíce), střeva, jícen a průdušnice;
• vytáhněte gonády u kačerů a vejcovod u samic;
• korpus se omyje, v případě potřeby namočí, vysuší a rozdělí na 4 porce.

V případě potřeby se korpus nakrájí na menší kousky. Například pro pilaf jsou odděleny nudle, chakhokhbili, křídla a nohy. Zbývající část je nakrájena na 6-8 kusů.

Dušená kachna divoká s lesním ovocem

Jak odstranit zápach z masa divoké kachny

Díky svým přirozeným vlastnostem má kachní maso – domácí nebo divoké – zápach, který je některým lidem nepříjemný. Divoké maso může získat další aroma ryb, bahna a řas, které neovlivňují kvalitu a chuť masa. Když se opéká, pták vyvine kouřový zápach, který někteří lidé také nemají rádi.

Zápachu divoké kachny se zbavíte tak, že kostru namočíte na 4-8 hodin do vody. Voda se mění každé 2 hodiny. Po namočení se korpus vyvětrá a nechá se několik hodin dozrát na chladném místě.

Místo vody se někdy používá mléko, které za 2-3 hodiny zjemní nebo odstraní nepříjemnou lihovinu. Zápach lze snížit nebo odstranit umístěním kousku zázvoru nebo muškátového oříšku do žaludku na 10-12 hodin.

Jak rozmrazit

Kachnu zakoupenou mraženou je nutné před vařením řádně rozmrazit. Tuto operaci je nejlepší provádět na spodní polici chladničky, při teplotě 1°C – 4°C. K rozmrazování dochází postupně, bez narušení struktury tkáně. Rozmražená drůbež se nakrájí a uvaří. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje.