Jak sušit fazole v luscích nebo ne. Jak skladovat fazole v zimě?
Hlavním nebezpečím při zimním skladování fazolí je:
- poškození zavíječem fazolovým, jehož larvy jsou v letních měsících uvnitř fazole zpět;
- rozvoj plísňových hub a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozsypané ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v suché a chladné místnosti, riziko hniloby a zkažení fazolí se výrazně sníží.
Ale škůdci jsou jedním z nejvážnějších problémů. Při hromadné porážce tímto škůdcem se v létě v jednom lusku vyvine několik desítek larev, které po nalezení semene proniknou dovnitř a vyvinou se, živí se fazolemi a pohybují se v něm. V době zakuklení nemusí pod semenným obalem zůstat prakticky žádná dužina. V důsledku toho fazole ztrácejí nejen svou klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti.
Přes slupku semen jsou jasně viditelné stopy přítomnosti škůdce a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory – to je výstupní bod pro dospělé brouky. Za příznivých podmínek může obilí dát až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.
Larvy brouků ulovené ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí 10 až 48 °C. A těsné víko vás nezachrání před znehodnocením určeným k zimnímu skladování fazolí, pokud nebudou přijata účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít k hubení zavíječe fazolové insekticidy. Tato akce, prováděná ve fázi květu nebo v prvních dnech tvorby fazolí, účinně ochrání budoucí plodinu.
Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé boby začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samičích zrn připravených ke kladení k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padnou na zem, neměli byste sbírat materiál, který může být napaden škůdcem.
Doma se před sušením fazolí odstraní zjevně nevhodné fazole a semínka. A pak, aby se larvy zničily, vyloupané fazole se za míchání zahřívají v peci nebo sušičce při teplotě 50-55 ° C. Za 20-30 minut je škůdce v larválním stádiu za takových podmínek zničen. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale při použití fazolí pouze pro potravinářské účely můžete hrát na jistotu, aniž byste utrpěli chuť zrna.
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:
- Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené ke skladování v chladničce, se nasypou do skleněných nádob a pevně uzavře.
- Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod nulou, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné sáčky, ale chraňte semena před navlhnutím.
Neloupaný stroužek česneku a suchá semínka fenyklu a kopru pomohou zastrašit škůdce z fazolí. Trvanlivost fazolových zrn v závislosti na odrůdě je od 4 do 12 měsíců.
Příprava fazolí. Jak připravit zelené fazolky na zimu?
Výživné a zdravé zelené fazolky se stále častěji stávají hostem na stole prostého laika. Konzumace této zeleniny velmi zpestřuje jídelníček a ozdravuje organismus. V zimě je to možné díky včasné přípravě zelených fazolek na zimu.
Výhody
Vitamíny A, E, C a nesčetné množství stopových prvků nezbytných pro plné fungování člověka obsahuje tento potravinový produkt:
- zelené (nebo chřestové) fazole – zdroj sacharidů, které dodávají tělu energii;
- obsahuje vlákninu, která zajišťuje normalizaci gastrointestinálního traktu;
- pro milovníky diet – povinná složka stravy, protože obsahuje málo kalorií;
- pro diabetiky je nepostradatelný, protože obsahuje aminokyselinu arginin;
- fazolové proteiny jsou podobné živočišným, a proto jsou užitečné pro vegetariány;
- jádra by ho měli konzumovat pravidelně kvůli přítomnosti kyseliny listové, hořčíku a draslíku;
- má protizánětlivý účinek, je důležitý pro prevenci virových infekcí.
Je třeba dbát na to, abyste si zajistili zdravé jídlo do budoucna a na zimu si z chřestových bobů vyráběli polotovary.
Možná škoda
Přes veškerou svou užitečnost může mít obyvatel zahrady kontraindikaci pro alergické reakce, sklon k plynatosti, zadržování solí v těle. Je však třeba také pamatovat na to, že obsahuje škodlivý phasin, jehož zničení je možné při tepelném zpracování. Proto neuškodí zásobit se určitým množstvím zeleninových receptů, včetně sklizně chřestových fazolí na zimu.
Výběr ovoce pro konzervaci
Vysoce kvalitní kopie je elastický, jasně zelený lusk. Při pocitu v něm můžete najít pevně usazený hrášek. Vrásčitá zažloutlá skořápka, přítomnost dutin – takový lusk není vhodný ke zpracování. Musíte se ho zbavit.
recepty na nakládání
Nejjednodušší, ale nejoblíbenější metody jsou moření a konzervace.
K nakládání zelených fazolí používáme koření: bobkový list, hřebíček, feferonku, skořici (podle chuti hostitelky a domácnosti). Fazole vařte pět minut. Pevně zabalte do sklenic s kořením a bylinkami. Zalijeme marinádou (50 g soli a lžička 9% octa na litr vody). Sterilizujte pět minut, srolujte na klíč, zabalte do vychladnutí.
Při zavařování fazolí bereme stejný poměr vody, soli a octa. Po 5 minutách blanšírování lusků slijte vodu. Pevně uzavřete do sklenic a zalijte vodou se solí rozpuštěnou v ní. Vařte asi půl hodiny. Přidejte ocet a srolujte. V zimě, když je sklenice otevřená k použití, zeleninu důkladně omyjeme a použijeme na vaření.
Sušené fazole. Použití při vaření
Použití fazolí při vaření začalo velmi dávno a dodnes je zelenina oblíbená. Ve skutečnosti jsou zelené fazolky všestrannou zeleninou, protože je lze vařit, smažit, konzervovat, nakládat. Chuť produktu umožňuje jeho použití v kombinaci s ostatními, což umožňuje vařit širokou škálu příloh. Zelenina je zvláště dobrá pro ty, kteří jsou na dietě nebo správné výživě, protože je neuvěřitelně užitečná, ale zároveň má nízký obsah kalorií, což vám umožňuje diverzifikovat stravu při hubnutí.
K jaké zelenině se hodí?
Zelené fazolky jsou všestranným produktem, který se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, stejně jako k masu a mořským plodům. Ve skutečnosti je skvělým doplňkem jakéhokoli jídla.
Klasické možnosti pro kombinaci zeleniny jsou zelené fazolky a: houby; česnek; cuketa; Paprika; lilek; kukuřice; brokolice; cibule; brambory (zejména mladé); rajče.
Jako dresink můžete doplnit zelené fazolky:
- sójová omáčka;
- smetana (ne příliš tučná);
- citronová šťáva;
- suché bylinky (provensálské bylinky velmi dobře doplní chuť zeleniny).
Na rozdíl od vyzrálých fazolí, které se k obilninám moc nehodí, jsou v tomto ohledu zelené fazolky funkčnější, lze je podávat s rýží, pohankou, quinoou a někdy i s bulgurem.
Co sloužit?
Fazole mohou být nezávislým pokrmem, který lze dochutit omáčkou a jíst. S ostatními produkty však báječně ladí. Často se například podává k masu nebo rybám. Ve skutečnosti, s čím podávat zelené fazolky, závisí na představivosti a chuťových preferencích kuchaře. Například v Mexiku je klasická svačina se zeleninou, kterou doplňují kukuřičná zrna a konzervovaný ananas. Obsah pokapeme citrónovou šťávou a zabalíme do kukuřičné tortilly. Pro pikantnost můžete přidat chilli papričku – a ukáže se velmi chutné.
Co lze v receptu nahradit?
Fazole mají výraznou fazolovou chuť, takže jejich nahrazení v pokrmu není tak snadné. Fazole chřestu však můžete použít, jde o poddruh zelených fazolek. Přijatelné je také použití zeleného mladého hrášku v luscích a v některých případech brokolice nebo chřestu.
Příprava bobů a optimální podmínky skladování, datum spotřeby a jak dlouho skladujeme suché nebo uvařené boby
Galina Volochová 27.06.2020
Fazole jsou milovány a známé téměř po celém světě pro svou chuť, vysoký výnos a nenáročnost. Může dokonce nahradit maso díky bílkovinám ve složení, rozmanitým aminokyselinám a rychlému zasycení. Ale aby kultura potěšila stůl v létě i v zimě, měli byste pochopit, jak správně skladovat fazole doma.
Obsah
Příprava fazolí ke skladování
Pokud nasbírané fazole jen dáte do lednice v nádobě, budete je muset spotřebovat za sedm až deset dní.
Pokud ale úrodu správně připravíte a uskladníte, vydrží až dva roky, přičemž si v sušené formě zachová nutriční hodnotu a benefity.
- Je nutné vytřídit fazole a vyhodit zkažené se skvrnami. Lusk by měl mít jednotnou barvu, bez nažloutnutí. Každá instance musí být elastická, rovnoměrná.
- Všechny vybrané se vloží do již připravené nádoby. Například zavařovací sklenice, sáček, krabička.
- Čistěte na chladném stinném místě, kde je stálá cirkulace vzduchu.
Je to důležité,: pokud je hodně zkažených fazolí, tak je velká šance, že se nakazí i zdánlivě zdravé.
Na rozdíl od zvyklostí se luštěniny sklízí v červenci. Jakmile se stanou šťavnatými, jasně zelenými a tlustostěnnými. Protože se uvnitř fazole stále tvoří, zůstávají měkké.
Měli byste rozbít jeden lusk a podívat se na samotný zlom. Pokud je rovný, rovný, žádná vlákna, pak můžete střílet.
Jak dozrávají, pravidelně je trhejte. Pokud budete pokračovat v zalévání, sklizeň lze získat až do pozdního podzimu, protože se vytvoří nové vaječníky.
Sklizeň
Aby byla plodina dlouhodobě skladována, je důležité ji správně sklidit. Fazole by měly být pečlivě zkontrolovány, aby se zajistilo, že není možné napadení škůdci. Je třeba věnovat pozornost:
- žádné díry, promáčkliny, skvrny;
- velikost je přibližně stejná;
- povrch je hladký;
- Světlá barva;
- žádné inkluze a tmavé tečky;
- žádný zápach plísně.
Mělo by se sbírat podle určitého scénáře.
- Sklízí se přímo v luscích.
- Nechte na slunci a dobrém průvanu, aby se fazole vysušily.
- Sušení trvá půl měsíce. Šerpy by měly být pootevřené a fazole pevné.
- Z lusků se odstraní zrna, položí se na plech.
- Zahřívejte 30 minut při teplotě nejméně +60 stupňů.
Sběr odrůd luštěnin má řadu důležitých bodů.
- Sklizeň od 50 do 100 dnů po vylíhnutí z půdy.
- Lusky by se měly ohýbat, ne lámat.
- Délka – ne více než 20 centimetrů.
- Uvnitř jsou malé fazole, světlé nebo zelené, jako zrnko prosa.
Sušení venku
Pokud bude sušení probíhat na ulici, mělo by být co nejpřirozenější.
- Skořápka se z fazolí neodstraňuje.
- Lusky se pokládají na látku nebo papír, lze použít podnosy.
- Nechte v průvanu uschnout.
Neměl by být ponechán na otevřeném slunci. Je lepší zvolit baldachýn nebo místo pod širokou korunou stromu.
Existuje ještě jedna možnost, která se na vesnicích často používá. Vršky s lusky jsou zavěšeny na plotě a čekají na úplné vysušení. Listy se netrhají – zakrývají plody před sluncem.
Sušení fazolí trvá asi týden. Přesný čas závisí na počasí. Když lusky zežloutnou, uschnou, ztvrdnou a fazole uvnitř při zatřepání „praskají“, znamená to, že kultura dostatečně vyschla.
Před loupáním zkontrolujte, zda nedošlo k poškození.
Je to důležité,: přesušení je nežádoucí. Jinak při jídle budete muset dlouho namáčet, dlouho vařit.
Sušení doma
Výrobky z fazolí se snadno skladují nejen na verandě, pod baldachýnem, ale také doma. Vyhovuje pokojové teplotě.
- Fazole uchovávejte alespoň 3 hodiny v mrazáku, aby zabili potenciální škůdce.
- Pak to uschne. Můžete to udělat v troubě při teplotě +50, +60 stupňů. Zároveň by však měla být dvířka mírně otevřená a fazole by měly být pokryty pečicím papírem. Je důležité, aby se zrno nepřipálilo.
- Baleno v sáčcích nebo nádobách ze skla, keramiky, skla. Víko musí pevně přiléhat.
- Nádoba se přikryje na tmavém suchém místě, jako je spíž nebo skříň v kuchyni.
Je to důležité,: aby škůdci nezačali, do nádoby se přidávají semena kopru, koriandr, kopr, bobkový list, česnek, rozmarýn. Zápach postupně zmizí, takže je třeba aktualizovat.
Optimální podmínky skladování
Aby byly fazole využívány co nejdéle, je nutné vytvořit optimální podmínky. To platí jak pro teplotu, tak pro vlhkost.
podmínky skladování fazolí
- Ideální nádoby: dřevěné krabice, kartonové krabice nebo textilní malé sáčky.
- Místnost by neměla být větší než +10. Spodní pruh je +5 stupňů.
- Aby se zabránilo plísním, vlhkost by neměla překročit 50%.
Pokud jsou takové podmínky vytvořeny, plodina si zachová svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Suché fazole budou mít minimální trvanlivost 2 roky.
Způsoby, jak uložit fazole na zimu, aby chyby nezačaly
Stejně jako u mnoha jiných luštěnin se i ve fazolích může objevit ploštice. Nachází se ve všech oblastech a zahradách. Obilí se živí fazolemi a klade vajíčka do lusků, čímž kazí úrodu. Dospělý jedinec může naklást až 50 kusů, které se vylíhnou po 20 dnech. Proto se mnozí zajímají o otázku, jak skladovat fazole, aby chyby nezačaly doma.
Pokud byly ploštice na úrodě bílých fazolí vidět i na zahradě, je lepší je nesbírat. Larvy mohou být již ve fazolích. Protože je ale obtížné obilí nahradit pouhým okem, je třeba dbát na prevenci a správné skladování.
- Sklizeň by měla být skladována na chladném, dobře větraném místě. Larvy a dospělý hmyz se bojí nízkých teplot.
- Před setím se fazole namočí do speciálního roztoku: 1 polévková lžíce soli na 250 ml vody.
- Záhon je ošetřen pesticidy a pro výsadbu jsou vybrány rovnoměrné hladké fazole.
Ohřev obilí
Pokud dodržíte všechna pravidla, není těžké fazole správně skladovat. Existuje další dobrý způsob, jak šetří zrna. Tohle se zahřívá.
- Fazole vyjmeme, rozložíme na plech. Zahřívejte alespoň 10 minut při teplotě +90 stupňů.
- Nalijte do nádoby, která je hermeticky uzavřena víkem. Nemělo by to být plastové.
- Vyjmuto v lednici.
Je to důležité,: výhodou tohoto zpracování je, že luštěniny neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Hlavní je je nevysušit.
Zmrazení
V mrazáku se zmrazují pouze syrová zrna, neskladují se takto vařená. Sušené, nalijte do plastových sáčků, sáčků po malých porcích. Můžete použít i nádoby se vzduchotěsným víkem.
Důležité je, aby tam bylo minimum vzduchu. Sáčky jsou pevně svázány a naskládány na sebe v mrazáku.
Zmrazování chřestu je trochu jiné.
- Pere se v chladu a nechá se uschnout na ručníku.
- Ořízněte konce, nakrájejte na stejně dlouhé kusy.
- Vařte ve vroucí vodě 2 minuty. Chladný, suchý.
- Složte do běžných sáčků, odstraňte maximální množství vzduchu.
- Odebráno do mrazáku.
Skladováno až 6 měsíců.
konzervace
Konzervované fazole jsou oblíbenou svačinkou mnoha hospodyněk. Skladování bobů se prodlužuje až na dva roky ve vzduchotěsné nádobě.
- 500 gramů se namočí do studené vody a nechá se 7 hodin.
- Vypusťte vodu.
- Smíchejte 1 litr vody, 40 gramů cukru, 40 gramů soli, koření podle chuti.
- V tomto roztoku vařte do měkka.
- Na závěr zalijte 5 lžičkami octa a nechte 5 minut hořet.
- Po 2 hodinách můžete srolovat do sterilních sklenic.
Konzervované fazole se často mísí s jinou zeleninou: cibulí, rajčaty, paprikou, mrkví, dýní.
Konzervované fazole také velmi snadné.
- 1 kg fazolí;
- 20 gramů soli a cukru;
- 500 g rajčat.
Ukazuje se velmi chutný předkrm z fazolí a rajčat.
- Odřízněte konce lusků. Nakrájejte na kousky ne větší než 4 cm.
- Vařte ve vroucí vodě 5-7 minut.
- Vychladit v cedníku.
- Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a protřeme přes síto.
- Vše promícháme, přidáme sůl a cukr.
Přiveďte k varu, sterilizujte sklenice a nalijte do nich.
Fazole lze také nakládat. Zvláště zajímavé a pikantní se získává v korejštině. Co potřebuješ:
- 1 kg fazolí;
- 2 hřebíček z česneku;
- 100 gr cibule;
- 250 gr mrkev;
- polovina pálivé papriky;
- 1 st. l. cukr a sůl;
- 20 g koření pro korejskou mrkev;
- 50 ml octa 9%.
Vaření je trochu náročnější.
- Fazolové kousky jsou nakrájeny na 2-3 stejné části.
- Vařte 5-7 minut již ve vroucí vodě. Ochladit.
- Mrkev se rozetře na hrubém struhadle, česnek se naseká, cibule a paprika se nasekají nadrobno.
- Vše se smíchá s kořením.
- Zalijte octem.
- Louhujte 5-8 hodin, občas promíchejte.
- Rozložte do sterilizované nádoby, rozdrťte. Nechte vršek volný.
V látkovém sáčku
Do sáčku můžete uložit jak lusky, tak vymlácené zrní. Sáčky je ale potřeba připravit tak, aby se zrna neznehodnotila. Fazole chřestu takto skladovat nemůžete.
- Namočte s provázky do fyziologického roztoku: 1 litr vody, 2 lžíce soli.
- Po 30 minutách vyždímejte, osušte.
Uvnitř můžete k fazolím dát pár stroužků česneku nebo hrst semínek kopru. Jejich vůně odpuzuje škůdce.
Ve vzduchotěsné skleněné nádobě
Skleněná dóza je nejlepší volbou pro dlouhodobé uchování užitečných a výživných vlastností. Aby ale fazole skutečně ležela ve sklenici dlouho, je potřeba popel.
Je to on, kdo se nalije na dno nádoby a ovoce již usíná nahoře. Podlaha musí mít alespoň 2 centimetry. Střecha by měla být kovová.
V kartonové krabici
Dobře vysušené fazole na zimu lze umístit do kartonových krabic. Měly by být překryty čerstvými novinami – vůně barvy odpuzuje škůdce. Stroužky česneku jsou umístěny dole, pak fazole a noviny znovu nahoře.
Naplněné boxy se čistí na půdě nebo na jiném chladném místě.
Je to důležité,: V krabici by měly být vytvořeny ventilační otvory, aby se fazole zachránily. V opačném případě vysoká vlhkost způsobí patogenní houbu.
V dřevěné krabici
Dřevěná bedna je skvělou volbou pro skladování na verandě nebo ve sklepě. Existuje však několik důležitých podmínek.
- Zásuvky by měly být namočené z plísně, pokud je náhle místnost příliš vlhká.
- Musí být otvory pro cirkulaci vzduchu.
Čerstvé noviny jsou položeny dole, řada fazolí je pokryta a znovu posunuta papírovými listy. Hmyz nesnáší zápach tiskařské barvy.
V chladu a stínu můžete skladovat až šest měsíců.
V ledničce
Pokud je úroda malá, lze ji na zimu skladovat doma v lednici. Fazole jsou obzvláště vhodné pro skladování tímto způsobem.
Fazole v lednici
- Vezměte plastové sáčky, namočte na hodinu do fyziologického roztoku a dobře osušte. Pokud se chystáte skladovat fazole chřestu, měli byste odříznout špičky.
- Posypeme malými porcemi fazolí.
- V horní části vytvořte několik otvorů pro cirkulaci vzduchu a zabránění kondenzaci.
Fazole vydrží v lednici až dva roky. Základem je udržet nízkou teplotu. +7 – luštěniny v tomto případě nehrozí.
Doba použitelnosti sušených fazolí
Odpověď na otázku, jak dlouho skladovat fazole, závisí na tom, jaké klimatické podmínky jsou zvoleny. Nejoptimálnější teplota +5 stupňů
Doba použitelnosti fazolí
Maximální trvanlivost může být až 6 let. A čím dále, tím menší je šance, že fazole vyklíčí. V závislosti na metodě je trvanlivost suchých fazolí následující:
- taška – 3 roky;
- lednička – 1 rok;
- sklo – 6 let;
- kovové nádoby – 2 roky.
Konzervy vydrží v lednici asi rok. Mražení může zůstat v mrazáku 1,5-2 roky.
Fazole chřestu se skladují mnohem méně. Syrové – ne více než 12 hodin. A pokud zmrznete, pak ne více než 6 měsíců. Déle pouze v konzervované formě.
Pokud jsou fazole skladovány správně – v těsné nádobě, v chladu, stínu, můžete skladovat až dva roky. Hlavní věcí je zajistit, aby v době sklizně nebyly fazole poškozeny hmyzem.
Jak dlouho vydrží uvařené fazole v lednici
Pokud jste uvařili fazole a chcete, aby počkaly v lednici na svůj čas, musíte z nich vypustit vodu, pevně ji uzavřít víkem a přilnavou fólií. Poté luštěnina v lednici vydrží až 3-5 dní.
fazole. Sklizeň a skladování
Závěr
Pokud máte rádi fazolové pokrmy, pak sklízejte a bezpečně skladujte svou úrodu celou zimu, zejména proto, že to není těžké a nyní víte, jak fazole skladovat doma v bytě. Přejeme dobrou úrodu a příjemnou zimu.
