Dorty s fondánem jsou oblíbené zejména proto, že z nich lze vytvořit jedinečné realistické dekorace s drobnými detaily: květiny, figurky lidí, zvířat a slavných hrdinů. V jejich designu jsou možné dvě možnosti: pokrytí celého povrchu sladkosti tenkou vrstvou barevného tmelu nebo instalace malých figurek – sladkých jedlých mini plastik. Nejčastěji je takový dekor vidět na dětských a svatebních dezertech.
Jak zachránit figurky z mastixu
Cukr je hlavní složkou mastichy. Ozdoby proto mají poměrně specifickou chuť, kterou si oblíbí jen notoričtí mlsouni. Pokud nejste, můžete se rozhodnout figurky nejíst a nechat si je jako suvenýr.
Existuje několik jednoduchých pravidel, která pomohou prodloužit životnost mastixových figurek:
- Nejprve by měl být dekor sušen při pokojové teplotě po dobu 4-6 hodin, aby se vytvořila hustá kůra.
- Vyhněte se vysokým teplotám. Optimální režim pro skladování je plus 6-15 stupňů. V opačném případě může sladkost začít plavat a ztratit svůj tvar.
- Důležitý je také vlhkostní režim: na vlhkém místě postava změkne a deformuje se.
- Při vystavení přímému slunečnímu záření mohou jasné barvy tmelu vyblednout. Je třeba se jim vyhnout.
- Při pokládání figurek z tmelu na dort cukráři nepoužívají vodu. I malá kapka na jeho povrchu stačí, aby se kontury smyly.
- Figurky, ani dobře zabalené, se nedoporučuje skladovat delší dobu v lednici. Kvůli speciálnímu režimu vlhkosti pod fólií nebo v nádobě, kde byly umístěny, může dojít ke kondenzaci.
- Je snazší zachránit velké figurky z tmelu. Na malých budou jakékoli vlivy prostředí (změny teploty nebo vlhkosti, průnik vody) okamžitě patrné.
- Celý dort s mastixovým zdobením se skladuje v chladničce nejdéle 4 dny. Po tomto období mohou jen obdivovat a jíst už je riskantní.
- Pokud během skladování malá část figurky odpadne, je snadné ji přilepit na místo pomocí vaječného bílku.
Shrneme-li pravidla: mastichové figurky by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, těsně uzavřené. V tomto případě mohou zůstat jedlé a uvnitř docela měkké po dobu 1-2 měsíců. Pokud dekoraci neplánujete sníst, pak ji můžete postavit na polici, která není osvětlena sluncem nebo na jiné výrazné místo.
Skladování květin z mastichy
Mastichové květiny na dortech vypadají dojemně, jemně a realisticky. To ospravedlňuje vysokou poptávku po dezertech s takovým dekorem. A pokud si chcete sladká květenství uchovat na památku nebo na památku významné události, která byla korunována jimi ozdobeným dortem, prozradíme vám, jak na to. Je třeba mít na paměti pouze několik věcí:
-
Když v budoucnu plánujete jíst mistrovské dílo cukrářského umění, pošlete jej k uložení do chladničky. Květiny se vyplatí předem zabalit do fólie, aby si zachovaly původní měkkost a chuť. V tomto případě bude zaručená trvanlivost mastixových květů 1-1,5 měsíce. Mějte také na paměti, že okvětní lístky mastichových květů jsou poměrně tenké a mohou ztratit svůj tvar pod vlivem vlhkosti, teplotních změn a dalších faktorů. Proto je nejlepší obalit pupeny tenkými pěnovými gumičkami.
Pokud si myslíte, že mastichové květy se vyrábí v cukrárně těsně před zdobením dortu, jste na omylu. Květenství typických forem se vyrábí nejméně týden předem a skladuje se až měsíc. Výjimkou jsou dezerty s vaším exkluzivním designem. A právě z důvodu, že tmelový dekor potřebuje čas na zaschnutí, měly by být takové objednávky provedeny předem. Ale výsledek vždy odůvodňuje očekávání a práci mistrů. Skvělé jsou dorty s máslovými květy.
