Tavený sýr je nezbytnou součástí mnoha klasických receptů. Pizza, fondue, lasagne, horké sendviče – to všechno nelze spočítat. A samozřejmě si chcete vybrat ten úplně ideální sýr, který se snadno roztaví, potěší vás svou homogenní, nekaučukovou konzistencí a chutně se při jídle roztáhne. Rádi bychom vás potěšili: našli jsme 5 takových sýrů. O nich a tajemstvích tavení sýrů vám povíme v článku.
Jak správně roztavit sýr: základní tipy
Sýr lze roztavit v mikrovlnné troubě, v páře nebo v troubě. Ale bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, musíte si pamatovat základní pravidla, která vám umožní dosáhnout ideální konzistence a chuti.
1. Sýr se musí nastrouhat na speciálním struhadle, takže bude mít velkou plochu kontaktu s topnou plochou, a proto se rychleji roztaví.
2. Nechte sýr uležet 5-10 minut, dokud nezíská pokojovou teplotu. To pomůže rychleji rozpustit.
3. Neustále kontrolujte konzistenci sýra, abyste získali požadovanou konzistenci a výrobek se nepřehříval, jinak ztvrdne a zhoustne jako guma.
4. Pokud chcete, aby byl tavený sýr hladký a krémový, smíchejte ho s trochou mouky.
Mozzarella je měkký sýr se svěží mléčnou chutí, který nepřebije, ale zvýrazňuje chuť ostatních složek pokrmu. Mezi ideálně se tajícími a tažnými sýry je Mozzarella na prvním místě, protože nepouští tuk, nevysychá a zůstává viskózní i po vychladnutí pokrmu. Sýr má tak skvělé vlastnosti díky své charakteristické vláknité struktuře, a je proto nepostradatelný pro výrobu pizzy, lasagní a horkých sendvičů.
Zajímavé vědět: Po roztavení se mohou vlákna mozzarelly natáhnout až o 30 cm nebo více. Jakýsi rekord mezi sýry.
Suluguni nebo, jak se často říká, gruzínská mozzarella je nakládaný sýr s ostrou kyselou mléčnou chutí. Snadno se rozpouští, téměř taje a dodává pokrmům jemný slaný tón. Tradičně se s tímto sýrem připravují různé druhy gruzínského chačapuri, na pizzu se přidávají horké sendviče, na kterých sýr vytvoří chutnou zlatavou kůrku.
Zajímavé vědět: Podle jedné verze pochází název sýra z gruzínských slov „suli“ – „duše“ a „guli“ – „srdce“.
Gruyère je pevný žlutý sýr se sladkou a mírně slanou chutí, která se mění s věkem, od krémové a ořechové až po komplexní, bohatou s ořechovými a zemitými podtóny. Dokonale se rozpouští, díky čemuž je jedním ze základních prvků fondue a dává ostatním složkám pokrmu příjemnou, rafinovanou chuť s tóny ořechů a ovoce. Kromě toho se často používá k přípravě náplní a omáček.
Zajímavé vědět: K výrobě klasického Gruyère se používá pouze čerstvé alpské mléko.
Cheddar je dlouhozrající sýr s pikantní, lehce pikantní chutí a bohatou dochutí připomínající lískové oříšky. Sýr se snadno taví a má vynikající tažnost díky vysokému obsahu bílkovin, proto se používá k výrobě omáček, sendvičů, fondue a kastrolů na těstoviny. Mimochodem, vynikající Cheddar na Ukrajině vyrábí společnost Novgorod-Seversky Cheese Factory. Na pultech obchodů jej najdete hned dva druhy: „Cheddar Classic“ TM „Novgorod-Seversky“ a „Cheddar Daniel“ TM „Prego“.
Zajímavé vědět: Pokud čedar rozpustíte na mírném až středním ohni, jeho konzistence bude měkká a hladká, pokud sýr rozpustíte na vysokém ohni, ztuhne s nechutnými vlákny.
Ementál je tvrdý švýcarský sýr nasládlé chuti a charakteristických velkých kulatých očí. Skvěle se rozpouští a táhne, a proto se tradičně používá k výrobě pizzy, fondue a horkých sendvičů. Roztavený sýr plně odhalí svou nasládlou vůni s ovocnými tóny a dodá pokrmu jemnou krémovou chuť.
Zajímavé vědět: Ementál nejvyšší kvality pravidelně „pláče“: v jeho očích se objevují kapky mléka.
Rozpusťte sýr a potěšte své blízké neuvěřitelně lahodnými pokrmy s tímto úžasným produktem!
Čerstvý, jemný, krémový – tento sýr zaujímá zvláštní místo v duších milovníků sýrů. A dokonce i ti, kteří jsou méně zaměření na sýr, si na pizze nebo lasagních pochutnají na lepkavé mozzarelle.
Léto je tedy za námi a zlatý podzim si přišel na své. Večery se prodlužují a často je potřeba je naplnit zajímavými věcmi. Skvělý nápad je uspořádat romantickou večeři pro svého blízkého, dobře se pobavit a přidat do své paměťové banky hřejivé vzpomínky.
V řadě přírodních sýrů novgorodsko-severské sýrárny je velmi zvláštní sýr s jedinečnou kouřovou vůní a výrazným mužským charakterem – „Brenton“. Má dobu zrání 2 měsíce a je podroben přirozenému procesu studeného uzení na štěpkách ovocných stromů. Bohatá chuť sýra Brenton je láska na první kousnutí.
