O rajčatovém kečupu jsme psali loni – vybrali jsme ten úplně nejlepší rajčatový kečup. Letos jsme se rozhodli jít ještě dál. A najděte ten nejpálivější kečup. Není žádným tajemstvím, že pod pojmem „pikantní“ se nejčastěji skrývá něco sladkého a nedělá nic, co by potěšilo receptory. Proto jsme se rozhodli hledat takovou, která by skutečně zasáhla srdce.
Pro většinu je standardem pikantnosti omáčka Tabasco. Což vesměs nemá s kečupem nic společného – je to čistá chilli paprička, lehce ochucená solí. Bez rajčat a jiných přísad. Ale pro většinu i pár kapek této ohnivé tekutiny dokáže proměnit jakýkoli pokrm v sopku. (Obyvatelstvo Indie se v tuto chvíli hlasitě směje.)
I když je zajímavé, že „Tabasco“ má daleko ke standardu pikantnosti. Podle globální tepelné stupnice (Scovilleova stupnice) je jako nulový referenční bod zvolena paprika. A omáčka Tabasco zaostává někde na samém konci seznamu se svými 5000 XNUMX tepelnými jednotkami – přesně tolik je přiřazeno chilli papričky. Což, když už jsme u toho tématu, se tak říká ne kvůli republice, ale proto, že tak zní slovo „červená“ v aztéckém jazyce.
Killer edge
V současnosti paprika, která je na prvním místě z hlediska kořenitosti na světě (odrůda Carolina Rieper), produkuje od 1 569 300 do 2 200 000 jednotek na tepelné škále. A co je zajímavé, jsou tací, kteří jsou připraveni to zkusit. Tyto pocity jsou podobné zkušenostem těch, kteří se rozhodnou ochutnat pokrm ze smrtelně jedovaté ryby fugu. Pokud kuchař nakrájí rybu nesprávně nebo pokud přidáte trochu příliš mnoho pepře, konečný výsledek je stejný. Smrt. A jako koření je tato paprika docela dobrá. V nepatrném množství.
Druhé místo z hlediska tepla zaujímá odrůda paprik Trinidad Moruga Scorpion (2 009 230 kusů). Poměrně dlouhou dobu byl považován za nejpalčivější na planetě, „Carolina“ ho nahradila relativně nedávno. Někteří, kteří ochutnali tuto papriku v její čisté formě, zažili záchvaty nevolnosti kvůli nadměrnému pálení. Ovoce má však prý velmi příjemnou vůni, která pokrmům dodává pikantní a příjemnou chuť. Hlavní je střídmost, protože průměrné ovoce obsahuje 25 ml kapsaicinu – právě látky, která je zodpovědná za štiplavost. Aby údaj nepůsobil abstraktně, upřesněme, že přesně takové množství látky obsahuje policejní pepřový sprej.
Třetí místo s jedním a půl milionem heat pointů zaujímá odrůda paprik Trinidad Scorpion Butch T. Degustátoři poznamenávají, že paprika zpočátku vůbec nevypadá pálivá. Ale pak. K vaření jídla s touto paprikou potřebujete ochranné pomůcky: masku, rukavice, župan. Jak říkají kuchaři, pokud pracujete bez rukavic, znecitlivění rukou přetrvává až dva dny.
Riziko není ušlechtilá věc
Pasty vyrobené z některých odrůd feferonek se v Indii používají k potahování plotů k odpuzování divokých slonů. Je tedy těžké nazvat naše super pikantní „Tabasco“ lídrem. Možná pro ty, kteří v životě nezkusili opravdové koření. A těch je v našich severních šířkách většina. Zdá se, že i nevinný lusk jalopeño je pro ně nevýrazný.
Naši výrobci se proto zpravidla snaží neriskovat. Ostatně místní obyvatelstvo je na pikantní chutě opravdu nezvyklé. A za touto pikantností není vždy možné rozpoznat pravou chuť pokrmu. Maximum, co se do kečupů přidává, je chilli prášek nebo kajenský pepř. Bez udání proporcí. Proto se můžete spolehnout pouze na svůj vlastní vkus. Jinak je vše podle klasiky: rajský protlak nebo nakrájená rajčata, koření a tak dále.
Ale přesto bylo potřeba zkusit zjistit, který z kečupů si znalost ohně zaslouží. Především je to zajímavé. Za druhé, máme rádi horké. Tak pojďme.
Z kečupů označených jako „pikantní“ nebo dokonce „slané“ jsme měli to štěstí, že jsme získali sedm druhů. Testovali jsme je na snadnost balení, chuť, tloušťku, složení a samozřejmě pikantnost.
Za vyhovění – bod, nedůslednost nebo nepříjemnost nic nedává, neúplné vyhovění – půl bodu.
To stojí za vysvětlení. Složení kečupu by nemělo být přetěžováno konzervanty, stabilizátory a zahušťovadly. Konzistence by neměla být vodová – pořád je to omáčka a tato omáčka má být hustá. Chuť je subjektivní pojem, ale když se pod rouškou kečupu objeví něco nevkusného, byť pikantního. Obecně všemu rozumíte.
Felix, pikantní rajčatový kečup
1,85 €/500 g (3,70 €/kg)
Složení: rajčatový protlak, ocet, cukr, sůl, skořice, kajenský pepř, chilli paprička.
Pohodlné balení: Pohodlná lahvička s dávkovačem.
Hustota: Není špatná, středně hustá omáčka.
Chuť: Kyselá, rajčata nejsou vyjádřena, chuť pepře je cítit.
Ostrost: Bohužel to ani pořádně neštípe do jazyka.
Komentář: Tento kečup chutná dobře, ale k ideálu má daleko. Je tu lehký náznak pepře, ale tím překvapení končí. Očekávaná vlna veder nenásledovala, a tak není jasné, proč se tomuto kečupu říkalo pikantní. Bod byl stržen za pikantnost a půl bodu za chuť – chtěl jsem jas, ale dopadlo to kysele.
Maadlex chilli
0,75 €/310 g (2,42 €/kg)
Složení: Rajčatový protlak, cukr, modifikovaný škrob, sůl, ocet, koření (cibulový prášek, sladká paprika, česnekový prášek, chilli prášek, mletý černý pepř, skořice a hřebíček), stabilizátory.
Pohodlné balení: Znovu uzavíratelný sáček.
Hustota: Velmi hustá.
Chuť: Z nějakého důvodu chutná jako třešeň.
Ostrost: Žádná. Není tam ani náznak.
Komentář: Kečup má téměř hnědou barvu, nejpodivnější odstín ze všech testovaných vzorků. Možná kvůli koření. Chuť je velmi nečekaná, z nějakého důvodu jsme si mysleli, že je to třešeň. Všechno kromě rajčat. A obecně tam nebylo ani cítit chilli. Není tam žádná pikantnost, žádná pachuť. Body odečteny za chuť a pikantnost.
Hellmannův pikantní kečup
1,75 €/450 g (3,89 €/kg)
Složení: rajčata, cukr, ocet, modifikovaný rýžový škrob, sůl, cibule, kajenský pepř, česnek, černý pepř, bobkový list, hřebíček.
Pohodlné balení: Pohodlný dávkovač a víko pro udržení čisté nádoby.
Pikantní: Velmi jemná.
Komentář: Výborná lahvička – dávkovač nestříká obsah a speciální uzávěr umožňuje vyhnout se nečistotám. Příjemný a opravdu pikantní kečup, ve kterém se kořenitost téměř neprojeví. Bylinky a koření jsou dobře cítit, chuť je vyvážená. Tohle ale není feferonka, takže mínusový bod.
Heinz pálivá chilli omáčka
2,19 €/220 g (9,95 €/kg)
Složení: Rajčatový protlak, česnek, chilli paprička 0,5 %, koření, jalapeno 0,1 %, aromata a aromata.
Pohodlné balení: Malá lahvička s dávkovačem.
Hustota: Středně hustá omáčka.
Chuť: Příjemná, ale s výraznou kyselostí.
Pikantní: Není to špatné, ale mohlo by být silnější.
Komentář: Už je to lepší. Obsahuje jalapeno a chilli, takže očekáváte něco opravdu ohnivého. Ale chutná jako obyčejný kečup, trochu pikantnější než ostatní. Nechtěl jsem zemřít. Ve srovnání s jinými vzorky ale vypadá docela přesvědčivě. Půl bodu za pikantnost – málo ohně. No, nelze si nevšimnout vysokých nákladů ve srovnání s většinou konkurentů.
Salvest ohnivé koření na maso
1,69 €/420 g (4,02 €/kg)
Složení: voda, rajčatový protlak, cibule, červená paprika, rajčata, celer, cukr, chilli, sůl, řepkový olej, zahušťovadla, koření, regulátor kyselosti, aroma.
Praktické balení: Skleněná dóza.
Chuť: Velmi bohatá.
Spicy: Druhý po Maggi.
Komentář: Salvest byl příjemným překvapením. Je to skvělá omáčka se skvělými přísadami. Všechny ingredience nejsou mleté do krémového stavu, ale jemně nasekané. Ostrost je úžasná: brní a kouše. Omáčka se zdá trochu řídká, ale netváří se jako kečup – jen jsme zkoušeli najít tu nejpálivější rajčatovou věc a splnila téměř všechny parametry. A nezklamal. Můžeme to s jistotou doporučit. A s vědomím, jak jsou našinci citliví na přirozenost kompozice, není pochyb o tom, že je zde vše vynikající. Za skleněnou nádobu bylo odebráno půl bodu (snadné rozbití).
Maggi pikantní kečup
0,89 €/300 g (2,96 €/kg)
Složení: Voda, rajčatový protlak, cukr, zahušťovadlo (modifikovaný škrob), sůl, kyselina octová, extrakt z kajenského pepře, směs příchutí kari.
Pohodlné balení: Znovu uzavíratelný sáček.
Tloušťka: Pěkná hustá omáčka.
Chuť: Nasládlá, kari příchuť.
Pikantní: Oproti ostatním prostě super.
Komentář: Tady je to překvapení. Tento kečup se téměř dotkne vašich srdcí. I po ochutnání pěti soutěžících a přivyknutí si na chuť chilli se vám chce dlouze dýchat. Mezi ostatními vzorky je jasný lídr. Navíc je extrémně cenově dostupný.
Tento kečup dělám již druhým rokem a mé rodině se líbil. Recept jsem ukradl Jamiemu Oliverovi, v jednom ze svých starých programů připravoval tuto lahodnou přípravu na zimu, přirozeně mi při pohledu na obrazovku začala slzet pusa a padlo rozhodnutí, že to uvařím! Experimentovala jsem s kořením, přidala trochu soli, petrželku (mimochodem, můžete ji nahradit bazalkou.)
Nutriční hodnota na porci
| Proteiny | 12 g |
| Tuky | 31 g |
| Sacharidy | 49 g |
Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů
Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.
Červená cibule se od světlejších odrůd liší nejen barvou a sladkou chutí, ale také řadou prospěšných vlastností.
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
Červená chilli paprička je zeleninová kořenící rostlina z čeledi hluchavkovitých.
Rajčatový protlak se získává tepelnou úpravou rajčat. Zralé plody se oloupou a semena oloupou a uvaří na hustou konzistenci, koncentrát z rajčat.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
Rostlinný olej je rostlinný tuk z plodů, semen, kořenů a dalších částí rostlin, získaný buď klasickým lisováním, nebo extrakcí.
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
Po dlouhou dobu se petržel a zelenina používají ve vaření, medicíně a kosmetologii.
fotoreportáže k receptu 4
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/11
# krok 2/11
Česnek a chilli papričku nasekáme nahrubo a přidáme k cibuli. Přidejte tam koření (koriandr, zelí, zázvor). Vše společně dusíme jednu minutu. Vůně je neuvěřitelná! Pokud máte rádi pikantnější kečup, přidejte klidně 2 chilli papričky.
# krok 3/11
Rajčata omyjte, nakrájejte velká na 4 části, pokud jsou malá, pak na polovinu. Přidejte do pánve s cibulí a kořením.
# krok 4/11
Přidejte sůl z rajčatové pasty, cukr a ocet. Směs. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nastavte časovač na 45 minut.
# krok 5/11
Mícháme, aby se směs nepřipálila. Po 20 minutách přidáme nasekanou petrželku. A nechte vařit, dokud nezapípá časovač.
# krok 6/11
# krok 7/11
# krok 8/11
# krok 9/11
Vložte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, uzavřete a skladujte v lednici nebo ve sklepě. No, nechte to na testování, samozřejmě!
# krok 10/11
# krok 11/11
Miluju tento recept na jablečný džem! Plátky jablek nejsou měkčené. Sirup je velmi aromatický a jemná hořkost kůry skutečně zdůrazňuje jablečnou chuť! Je vhodné vařit takový džem „in
Pokud nemáte dost energie a času na sterilizaci sklenic, chcete-li ke smaženým bramborám něco slaného, pak se vám můj super rychlý recept na nakládaná rajčata bude hodit víc než kdy jindy. Užívat si
Maminka tenhle kompot zavírala, když jsme byli děti, teď ho zavírám pro miminko já! Možná si někdo bude chtít také udělat zásoby na zimu?
HODNOCENÍ RECEPTU
Kromě základních produktů, které tvoří každodenní stravu člověka, potřebuje také koření
Odborník na výživu Andrei Bobrovsky jmenoval ty nejuspokojivější potraviny, které by rozhodně neměly být ve vašem jídelníčku.
Navrhují nahradit kávu čekankou, ale málokdo ví, že existuje druh čaje, který vůbec povzbuzuje
Zdravotník Robin Davis řekl She Finds o nejzdravějším způsobu vaření
Omáčku jsem dělala dnes, podle receptu je málo soli a cukru, chuť nevyvážená.
A dal jsem to do svého prasátka. Je čas připravit se na období sklizně. Sníh téměř roztál
Galino, děkuji, je čas!
Oksano! Jak je to chutné. Okamžitě jsem udělala dvojnásobnou kvótu (abych dvakrát nevstávala), sůl a cukr jsem si upravila podle chuti a přidala i trochu mleté červené papriky. Vařila jsem trochu déle (rodina to chtěla sníst a kečup jsem musela nechat vyvařit) přidala jsem fotku!
Helenko, super, tohle je můj oblíbený kečup, přírodní a chutný, ať je teď taky tvůj! DĚKUJI
Oksano, děkujeme i Oliverovi za recept na ten nejchutnější kečup. Dělal jsem to už dávno, nemohl jsem pořád fotit. Přidal jsem fotoreportáž. Stejně jako Vika jsem dostal impozantní částku, ale na fotce samozřejmě není vše! Kečup je velmi chutný!
Lenochko, jaká jsi skvělá hostitelka! Moc děkujeme za recenzi i za fotku! a obecně pro to, co si vyberete. moje recepty, jsem moc spokojená
Oksanochka, dnes jsem dělal kečup. Ukázalo se, že jde o impozantní částku. To, že je v lahvích, je na zimu, no, jak jste radili, kečup jsem nechal na vyzkoušení, chutnal mi, ale koření (včetně cukru a soli) dodalo sytou chuť na chuti a barva dopadla a jaké to mělo aroma! Přidala jsem trochu uzené papriky a ještě chvíli dusila, protože moje rajčata byla velmi šťavnatá. Také jsem z nich nejdříve stáhla kůži, takže jsem je neprotírala přes síto (tuto činnost nesnáším pooh_lol). Takže děkuji i Oliverovi za recept! Myslím, že až se uvaří, bude ještě chutnější.Přikládám foto.
Vika moc děkuji. Sůl a cukr jsou přirozeně věcí vkusu, autor měl většinou jen špetku soli. A s uzenou paprikou je to skvělý nápad!! (Myslím, že je jednodušší ji umlít než loupat)
