Husí maso je mylně považováno za těžké a tučné jídlo, nehodné použití v dietě. Navzdory skutečnosti, že husa patří do rodiny kachen, celkový počet této drůbeže je výrazně nižší než běžné kachny a kuřata. To je způsobeno vysokými náklady na novorozená housata, potřebou neustálé chůze ptáka a povinnou přítomností nedaleké nádrže.
Jaké vlastnosti má husa
Pravidelná přítomnost na čerstvém vzduchu a „vodní procedury“ ovlivňují vlastnosti, které husí maso má. Dostatečně hustá dužina má sytou třešňovou barvu a prakticky neobsahuje tuk. Veškerý tuk se koncentruje v tlusté kůži a přímo pod ní.
Zajímavý! Chuťově nejcennější je maso vladimírské, bojové tuly a čínských plemen hus.
Tula bojující husy
Díky pevné svalové hmotě není dužina nijak zvlášť křehká, na rozdíl od tučného kuřecího nebo krůtího masa. Pokud však k vaření použijete mladou drůbež a zvolíte správný způsob vaření, pak je husa schopna uspokojit i nejnáročnější chuť.
Ke konzumaci jsou vhodné mladé husy do 6 měsíců věku.
Zvláště cenná jsou husí játra, ze kterých se vyrábí známá paštika z foie gras. Dokonce i tuk nahromaděný ptákem se vyznačuje svými nepochybnými výhodami. I přes vysokou energetickou hodnotu má schopnost odstraňovat z lidského těla toxické látky a radionuklidy.
Důležité! Obsah plně stravitelných bílkovin v husím mase je minimálně 85 %. Polovina hmotnosti ptáka je zdravý husí tuk.
Husí maso má zvláštní příjemnou vůni a výraznou chuť. Na kvalitu masa má podle odborníků vliv nejen technologie přípravy určitého pokrmu, ale také dodržování pravidel pro porážku drůbeže. Aby byla zachována šťavnatost a zvláštní chuť dužiny, doporučuje se husy krmit několik dní před porážkou vodou s přídavkem kuchyňské soli. Je vhodné nerušit ptáka bezprostředně před porážkou, aby se zabránilo nadměrnému uvolnění adrenalinu, který může radikálně změnit chuť ptáka k horšímu.
Husí maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálních látek
Co je užitečné husí maso
Pravidelné používání husího masa při vaření má neocenitelný přínos pro lidské zdraví. Ve Francii, kde je chov této drůbeže rozšířen, došlo k výraznému poklesu onkologických onemocnění a patologií kardiovaskulárního systému oproti jiným evropským zemím. Tuto skutečnost potvrzují studie provedené americkými vědci v těch provinciích Francie, kde jsou pokrmy z masa a husích jater tradičně přítomny ve stravě spotřebitelů.
- tmavé maso a játra stimulují zvýšení hladiny hemoglobinu;
- aminokyseliny obsažené v chemické struktuře produktu působí na zlepšení ochranných funkcí těla;
- zvyšuje odolnost vůči stresu a minimalizuje sklon k nervovému přetížení a depresi;
- práce žlučníku a trávicích orgánů je normalizována;
- lidský kosterní systém je posílen;
- snižuje se počet usazenin cholesterolu v cévách a mizí projevy aterosklerózy;
- hladina cukru v krvi je regulována.
Libová dužina husího masa se používá ve výživě dětí, těhotných a kojících žen. Tento masný výrobek je bohatým zdrojem bílkovin, je nepostradatelný při vyčerpání, častém stresu, v období zvýšené psychické zátěže, ve stáří. Jeho použití pomáhá stimulovat trávení, odstraňování toxických látek.
Pravidelné pojídání husího masa zvyšuje imunitu a obnovuje sílu v případě nemoci
Dobré vědět! Čínští lékaři považují husí maso za všelék na mnoho patologických procesů v lidském těle a za nejlepší způsob, jak nahradit nedostatek životní energie.
Když je husí maso zakázáno
V určitých případech mohou pokrmy z husy zhoršit existující lidské nemoci a poškodit tělo. Týká se to především masa překrmované staré drůbeže, u kterého se tuková vrstva hromadí nejen v kůži a přímo pod ní, ale nachází se i v tloušťce dužiny. Počínaje šesti měsíci ztrácí ptačí maso své užitečné vlastnosti, stává se houževnatějším a sušším a jeho chemické složení se vyčerpává a ztrácí užitečné aminokyseliny a vitamíny.
Pokud máte problémy s nadváhou, je lepší se vzdát tučného husího masa.
Maso s vysokým obsahem tuku má vysokou energetickou hodnotu, takže jeho nestřídmá konzumace přispěje k překročení běžného denního příjmu kalorií. Takové husí maso se nedoporučuje lidem s diagnostikovanou obezitou a také za přítomnosti následujících onemocnění:
- aterosklerotické změny v cévách;
- zánětlivé procesy v pankreatu;
- zvýšený index krevní glukózy.
Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, měli byste se zdržet konzumace husy
Přítomnost problémů s fungováním gastrointestinálního traktu je základem pro omezení husího masa a v případě exacerbace žaludečních onemocnění se doporučuje husí maso vyloučit z denní nabídky.
Obsah kalorií a chemická struktura husího masa
Husí maso má unikátní chemické složení. Seznam užitečných látek zahrnuje esenciální stopové prvky a aminokyseliny, bohatý komplex vitamínů.
| Prvek | Obsah v mase (na 100 g), mg | Doporučená dávka (za den), mg |
|---|---|---|
| Mangan | 24 | 0,2/1 kg tělesné hmotnosti |
| Fosfor | 313 | 1000 |
| Měď | 305 | 1 |
| Draslík | 410 | 2000 |
| Zinek | 2,35 | 30 |
| Železo | 2,56 | 2 |
| Sodík | 88 | 2 |
| Hořčík | 25 | 400 |
| Vápník | 13 | 1000 |
Kalorický obsah husího masa závisí na tom, která část jatečně upraveného těla je použita – dužina zbavená viditelného tuku a kůže obsahuje pouze 160 kcal / 100 g a maso spolu s kůží od 415 kcal / 100 g.
Maso spolu s kůží obsahuje více než 415 kcal / 100 g
Vědět! Husí maso a tuk přispívají k intenzivnímu odstraňování toxinů, proto jsou účinné při jakékoli otravě.
Husí maso je zdrojem téměř všech odrůd vitamínů B, obsahuje značné množství vitamínu C, A, PP. Kombinace bohatého souboru vitamínů a aminokyselin zajišťuje tvorbu protilátek proti známým virům a pomáhá zbavovat se toxinů.
Použití husího tuku
Jak správně připravit husu
Husa zakoupená v supermarketu nebo na farmě nevyžaduje další zpracování. Ale při porážce ptáka na vlastním dvorku je třeba vynaložit značné úsilí na to, aby se husí mršina vyprostila z peří.
Oškubání jatečně upravených těl
Aby byl proces škubání snazší, musíte peří odstranit ihned po porážce – dokud kostra nevychladne. Poté se pírko vytáhne poměrně snadno, jen je potřeba zajistit, aby se zabránilo poškození husí kůže, bylo vytaženo současně malé množství peří. Po odstranění kostry z peří byste ji měli opálit na otevřeném ohni – tímto způsobem můžete odstranit zbývající chmýří.
Je lepší ptáka oškubat ihned po porážce – peří se tak odstraní snadno a rychle
Ptáci zpracovaní metodou suchého škubání jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v lednici.
Pokud měla hostitelka k dispozici neoškubanou mršinu, která již vychladla, pak je lepší použít metodu opaření vařící vodou, aby se zbavila peří. Nalévání horké vody umožňuje snadné a rychlé odstranění peří, tento způsob zpracování však neumožňuje skladování jatečně upraveného těla – mělo by být okamžitě odesláno do kulinářské výroby.
Specializované porážecí mechanismy usnadňují škubání husy
Ceny za oblíbené modely vychystávacích strojů
Pro usnadnění procesu škubání existují speciální zařízení, pomocí kterých se pírko rychle odstraní a nezanechá žádné “pahýly”.
Po pečlivém odstranění peří a prachového krytu musí být pták vyšetřen na přítomnost zbývajících fragmentů – jsou odstraněny pinzetou. Zpívání s foukačkou nebo otevřeným ohněm je poslední fází přípravy husy na porážku.
Jak oškubat husu
Tento článek podrobně popisuje způsob škubání hus. Jak správně provést zákrok a nezpůsobit zvířeti bolest. Jak sbírat peří z živých hus? Jak opálit mršinu po oškubání?
Řezání jatečně upravených těl
Řezání jatečně upraveného těla začíná odstraněním hlavy, poslední falangy křídel a nohou ptáka – tyto části lze použít k přípravě želé masa nebo bohatého vývaru. Poté musíte tělo rozřezat a odstranit droby – játra, srdce, žaludek. Při vytahování žaludku a jater je nutné jednat velmi opatrně – poškozený žlučník může nenávratně zkazit chuť budoucího pokrmu.
Řezání husích jatečně upravených těl se provádí v závislosti na způsobu další přípravy
Další zpracování jatečně upraveného těla spočívá v odstranění vnitřního tuku – pomocí malého nože by se měly vyříznout velké fragmenty husího tuku koncentrovaného v břišní dutině ptáka. Pokud se husa používá jako celek, tak tam bourání končí. Chcete-li rozdělit jatečně upravené tělo na samostatné kusy, musíte odříznout křídla a nohy, oddělit filé z prsou. Kostní kostra ptáka se používá k vaření prvních chodů a vyřezávané maso je ideální pro pečení nebo dušení v dietních pokrmech.
Nakrájený korpus s odstraněným vnitřním tukem lze použít k přípravě nízkokalorických pokrmů
Jak porazit husu?
Farmáři a vesničané s vlastními farmami jsou zvyklí husu porážet a zpracovávat sami. Pro začínající farmáře je užitečné naučit se pravidla pro její porážku a jak porazit husu na vaření. V tomto článku budeme hovořit o nejoblíbenějších způsobech řezání jatečně upravených těl.
ceny kráječů masa
Pravidla výběru a ukládání
- kůže má růžovo-žlutou barvu, nejsou na ní žádná poškození a zbytky peří („pahýly“);
- bledost zobáku, pocit lepkavosti na kůži, zapadlé oči – to jsou známky toho, že pták byl poražen po dlouhou dobu a začíná se zhoršovat;
- jatečně upravené tělo by mělo být velké (2,5-3,5 kg) – u menších ptáků je maso suché a bez chuti;
- dužnina je při lisování elastická, nemá známky ochabnutí;
- husí tuk – průhledný, nemá žlutý odstín;
- zobák a tlapky mladého ptáka jsou jasně žluté, pokud jsou tlapky červené, pak je husa stará více než 6-8 měsíců a její maso není tak chutné jako mladé.
Při výběru jatečně upraveného těla je bezpodmínečně nutné cítit krk ptáka – tam by mělo být cítit dostatečné množství masa. Pokud se při palpaci cítí pouze kost a kůže, pak v takovém jatečně upraveném těle bude málo buničiny a hodně tuku.
Zmrazené jatečně upravené tělo je obtížnější vybrat. Zde byste měli věnovat pozornost celkovému vzhledu ptáka – nepřítomnosti poškození, žlutého tuku, skvrn na kůži. Růžové rampouchy značí opakované mrazení, které negativně ovlivňuje kvalitu masa.
Při pečení se používá celý husí korpus a droby se dají dát do lahodné paštiky nebo náplně do koláčů.
Aplikace pro vaření
K přípravě husy se používají všechny druhy kulinářského zpracování – od jednoduchého vaření až po pečení v troubě. Z husího masa se většinou připravují druhé chody a tradiční plněná smažená / pečená husa je luxusním pokrmem svátečního stolu. Jako náplň do husy můžete použít pohankovou kaši, sušené ovoce, kyselé bobule, kysané zelí, jablka.
Pečená husa – symbol prosperity a pohody na slavnostním stole
Mleté maso zbavené tuku se používá při přípravě karbanátků, karbanátků, řízků. Při parním způsobu zpracování lze takové pokrmy zařadit do jídelníčku dětí a do dietní výživy.
Vědět! Dlouhodobé vystavení jatečně upraveného těla nastrouhaného se solí a kořením na vzduchu poskytne při vaření načervenalou a křupavou kůži.
- vložte kostru nebo její části na několik hodin do kyselé marinády;
- husu potřeme solí/sójovou omáčkou a oblíbeným kořením, necháme na chladném místě alespoň 7-8 hodin. Čím déle připravený korpus v takových podmínkách zůstane, tím chutnější bude konečný pokrm;
- při pečení ptákovi jemně propíchněte stehno a prso – maso se tak rychleji propeče a přebytečný tuk zůstane na plechu.
Husí játra jsou pro výrobu paštiky nepostradatelná, pro jemnější chuť se do předkrmu přidává muškátový oříšek nebo jiné koření.
Z husy můžete vařit voňavé želé, užitečné pro obnovu kostí a kloubů
Husa se vaří déle než běžné druhy drůbežího masa – kuřecí nebo krůtí. Upečení celého korpusu bude trvat nejméně 3,5–4 hodiny, maso v samostatných kusech lze uvařit za 1–1,5 hodiny.
Husí maso je cenný a zdravý produkt, který při správném používání může přispět k vytvoření dobré imunity a zbavit se mnoha nemocí. Zařazení husího masa do stravy obohatí tělo esenciálními vitamíny a aminokyselinami, normalizuje tok metabolických procesů. Kompetentní výběr jatečně upraveného těla a přísné dodržování doporučení pro jeho přípravu je zárukou, že husí pokrm bude mimořádně chutný a zdravý.
Video – Jak uvařit sváteční husu
Husa je chytrý ptáček, ale na to člověk myslí, až když si vzpomene na Řím, zachráněný husami. Hlavním zdrojem zájmu o tohoto ptáka je gastronomie.
Husí maso není v běžné kuchyni příliš obvyklé, spojujeme si ho se sváteční hostinou. Někteří tento produkt vůbec nezkoušeli.
Husa je vzácným hostem na stole, už jen proto, že je nemožné ji produkovat ve velkém množství na drůbežích farmách, jako jsou kuřata.
Aby husa získala maso uspokojivé kvality, potřebuje procházku na pastvě, přirozené světlo, rybník a zelené krmivo. Tyto podmínky mohou být vytvořeny pouze na drůbežích farmách nebo v usedlosti.
Složení, obsah kalorií, obsah BJU
Husí maso je tradičně považováno za velmi tučné: velké vodní ptactvo potřebuje vrstvu tuku, aby si udrželo teplo.
Obsah živin na 100 g:
- 15,2 g bílkoviny;
Tuk je potřebný k mazání opeření a hromadí se v kůži. Proto jatečně upravené tělo s kůží obsahuje 412 kcal na 100 g a bez něj je obsah kalorií ve 100 g masa pouze 161 kcal.
Husí sádlo obsahuje oproti tuku jiné drůbeže více nenasycených mastných kyselin, neobsahuje cholesterol a je podobné olivovému oleji.
Husí maso obsahuje mikro- a makroprvky (zinek, železo, měď, selen, vápník, draslík, sodík, fosfor a další), vitamíny A, C a celý komplex vitamínů B.
Výběr kostry, chuť
Po celé teplé období roku se hejna hus procházejí pod širým nebem, takže maso není bílé a křehké jako kuře, ale tmavě červené, tuhé, jako divoké vodní ptactvo.
Má ale své příznivce, kteří mají rádi příjemnou vůni a chuť hotového pokrmu. Drůbežáři mají svá tajemství, jak získat obzvláště chutné, šťavnaté husí maso.
K tomu dávají ptákovi několik dní slanou vodu, aby svaly získaly tekutinu, a také se snaží vytvořit klidné prostředí před porážkou, aby adrenalin nezkazil chuť masa.
Výběr mršiny je také celá věda. Obecná zásada zde zní: čím mladší a větší pták, tím křehčí maso a vyšší obsah bílkovin v něm.
Ale při nákupu husy nepožadují pas. Takže se musíte podívat na jeho nohy. Nohy a zobák mladého ptáka jsou žluté a pubertální, zatímco u starého ptáka jsou červené a hladké.
Barva kůže jatečně upraveného těla je světlá, jednotná, žádné zbytky peří a tuk není v žádném případě žlutý, spíše bělavý.
Na velkých farmách dosahují husy tržní hmotnosti 4 až 6 kg ve věku ne více než 6 měsíců, některá plemena – až 13 kg. Jedná se o takzvaná „farma“ neboli masná housata.
Prodávají se oškubané, vykuchané, bez tlapek a hlav. V tomto případě musíte cítit husí krk: měl by být hustý a masitý.
Pokud je cítit pouze ochablá kůže, pak bude kvalita jatečně upraveného těla nízká, s nízkým obsahem bílkovin a velkým množstvím tuku.
To je zajímavé! Některá evropská plemena hus ve Francii, Německu a Itálii jsou speciálně vykrmována pro ztučnění jater. Způsoby takového výkrmu jsou kruté – ptáci jsou chováni ve tmě a nehybnosti a jsou hojně (někdy i násilně) krmeni potravou bohatou na sacharidy. Po takové dietě jim za pár týdnů narostou játra až na 1 kg – foie gras, vzácná a drahá pochoutka.
Vlastnosti husy: proč je to užitečné
Husí maso má některé vlastnosti pro různé kategorie lidí:
- Pro zdravé lidi. Tento produkt nelze nazvat dietním, ale obyvatelé Francie a Itálie, kde se husí maso a játra tradičně používají při vaření, méně trpí rakovinou a kardiovaskulárními chorobami.
Nenasycené mastné kyseliny z husího tuku, zejména kyselina linolová, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Vysoký obsah bílkovin a železa pomáhá normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi.
