Je možné zmrazit kopřivy na zimu: pravidla a způsoby zmrazení

Není žádným tajemstvím, že kopřiva je velmi užitečná, ale v poslední době na ni mnozí nezaslouženě zapomínají. Ale od pradávna se tato rostlina jí a léčí. Kopřiva dokáže naplnit denní potřebu vitamínů vašeho těla, proto se pojďme naučit, jak ji správně sbírat a skladovat na zimu.

Jak a kdy je lepší kopřivy sbírat

Nejlepší dobou pro sběr této užitečné bylinky je měsíc květen. Kopřiva je v tomto období mladá a křehká. Pro sklizeň se odřízne pouze horní část rostliny s jemnými stonky o velikosti asi 10-15 centimetrů.

Pokud jste se nestihli včas zásobit trávou, pak nezoufejte, staré výhonky kopřiv lze odříznout a po chvíli na jejich místě vyrostou čerstvé mladé výhonky.

Jak připravit kopřivy na mražení

Sesbíraná tráva se musí na 20 až 30 minut namočit do solného roztoku. To pomůže zbavit se vašich očí drobného hmyzu ukrývajícího se v zeleni. K přípravě roztoku se do vody přidává stolní sůl ve výpočtu: 1 litr vody – 4 polévkové lžíce soli.

Po této proceduře se kopřiva opláchne čistou vodou a vysuší. Za tímto účelem se zelení položí na papírové nebo bavlněné ručníky a jemně se setře hadříkem nahoře. Listy se pravidelně ručně míchají a vyměňují mokré ubrousky za suché. Pokud otevřete okno a zařídíte malý průvan, sušení bude rychlejší, hlavní věc je, že přímé sluneční světlo nedopadá na greeny.

Způsoby zmrazení kopřiv

Jak zmrazit celé listy kopřivy

Tráva se připravuje ke zmrazení výše popsaným způsobem. Poté se sušené listy kopřivy vloží do plastových sáčků a pevně zabalí, aby nedošlo k deformaci zeleně.

Mrazivé kopřivy ve svazcích

Kopřivy můžete zamrazit ve svazcích. Z omytých a dobře osušených zelí se vytvoří malé svazky, které se poté pevně zabalí do několika vrstev potravinářské fólie.

Zmrazení nasekané zelené kopřivy

Před odesláním trávy do mrazu ji lze nasekat nožem nebo speciálními nůžkami na bylinky. Aby byl obrobek co nejdrolivější, lze plátky předem zmrazit na mrazicím tácu. Nalije se do jedné nádoby, greeny mohou být použity odebráním požadovaného množství produktu ze sáčku.

Fáze předmražení můžete přeskočit, pokud nasekané kopřivy balíte po částech, na jedno použití.

Jak zmrazit blanšírované kopřivy

Kopřivy lze před zmrazením blanšírovat. Za tímto účelem se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se ochladí a vymačká.

Blanšírované kopřivy lze nasekat a zabalit do nádob, jak to dělá Nikolaj Tipatov ve svém videu – Sbírání kopřiv, sklizeň kopřiv na zimu na kopřivovou polévku

A Anita Tsoi vám prozradí, jak zmrazit blanšírované kopřivy balené pomocí kuchyňského vysavače ve svém videu „Sklízení kopřiv“ na svém kanálu „Tsoikin Recipes“

Jak zmrazit kopřivové pyré

Je vhodné použít takový přípravek do omáček a přidat do pyré polévek. Čerstvé listy a mladé stonky se rozdrtí v mixéru s přidáním několika polévkových lžic vody.

Hotové pyré se rozloží do silikonových forem nebo speciálních nádob na zmrazení ledu. Aby byly kostičky pravidelnější, můžete do buněk přidat více vody. Poté, co jsou kostky pyré zmrazené, jsou vyjmuty z forem a zabaleny do sáčků nebo nádob.

Jak zmrazit kopřivovou šťávu

Technologie přípravy tohoto přířezu je stejná jako u předchozího receptu, pouze se do kopřivového pyré po rozemletí přidá 50-100 gramů vody a poté se vše pečlivě vymačká. Dort a šťáva se zmrazují odděleně od sebe ve formách na výrobu ledu. Led lze přidávat do polévek a vývarů i používat pro kosmetické účely.

Jak uchovávat kopřivy v mrazáku

Zmrazené kopřivy se skladují v mrazáku po dobu 10 až 12 měsíců při průměrné teplotě -16 . -18ºС.

Aby nedošlo k záměně kopřiv s přířezy z jiných zelených, musí být nádoby a mrazicí sáčky podepsány s uvedením názvu a stupně mletí produktu a také data položení do mrazáku.

Listy kopřivy jsou součástí nejrůznějších pokrmů, mají jedinečnou chuť, obsahují mnoho vitamínů a dalších živin. Období růstu hořící rostliny je však omezeno teplým obdobím. Podívejme se, zda je možné kopřivy na zimu zamrazit, jak to udělat správně a co se z nich dá uvařit.

Je možné zmrazit mladé kopřivy

Zkušení kuchaři používají mladé kopřivy nejen na jaře a v létě, ale i v zimě, ovšem již mražené.

Při dodržení všech pravidel zmrazení rostliny je zachována její bohatá chuť a vůně.

Textura mražených divokých bylin se však poněkud liší od čerstvě natrhané zeleniny – je měkčí a jemnější. To vám umožní úspěšně použít produkt k přípravě polévek, odvarů nebo jako náplň do koláčů a knedlíků.

Ztrácí mražená kopřiva své vlastnosti?

Kopřivy lze zmrazit v lednici, ale je třeba mít na paměti, že optimální teplota, při které lze zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleně, je -30 ° C.

V mrazničkách domácích chladniček teplota zpravidla neklesne pod -15 . -18 ° C, ve vzácných případech může dosáhnout -24 ° C. Tráva sklizená s jejich pomocí proto nevyhnutelně ztratí některé ze svých vlastností (od 40 do 50 %).

Pro zachování maximálního množství látek obsažených v kopřivách doporučuji použít rychlé zmrazení.

Vystavení vysokým i nízkým teplotám ovlivňuje schopnost trávy „kousat“. Je to způsobeno měknutím chloupků umístěných na stoncích rostliny, které při kontaktu s pokožkou způsobují popáleniny.

Mladé kopřivy tedy po zmrazení a rozmrazení i celých listů a stonků ztratí štiplavost a bude možné s nimi bezpečně pracovat bez použití rukavic.

Mají se kopřivy sušit nebo mrazit v mrazáku?

Zmrazováním i sušením listů a stonků kopřivy lze při správné technologii zachovat maximum jejích kvalit.

Sušení kopřiv je časově i prostorově náročnější proces, proto se mladé listy suší spíše na čaje a odvary než na vaření různých pokrmů.

Před výběrem jedné z metod se ale vyplatí rozhodnout, k čemu bude sklizená tráva sloužit.

• Usušený je vhodný k přidávání do různých čajů, těst na pečivo a chleba, jako dochucovadlo tekutých pokrmů. Trvanlivost suché kopřivy je až 2 roky.
• Mražení kopřiv je všestrannější varianta. V závislosti na účelu použití rostliny si můžete vybrat nejpohodlnější a nejpohodlnější způsob. Koneckonců, může být zmrazen různými způsoby: celý, ve formě bramborové kaše, kostek ledu atd.

Skladování jarní zeleně v mrazáku výrazně rozšiřuje možnosti použití obrobku v chladném období.

Samotný proces však vyžaduje dodržování všech nuancí a doba použitelnosti nebude delší než 12 měsíců.

Příprava kopřivových zelených ke zmrazení

Správná příprava rostliny na zmrazení je nesmírně důležitým krokem, který ovlivňuje konečný výsledek.

Aby zelenina neztratila svou chuť a nutriční vlastnosti, musíte dodržovat jednoduchá doporučení:

• Před zmrazením kopřivových listů a stonků je nestačí pouze opláchnout vodou. Rostlinu je vhodné namočit na 20 minut do fyziologického roztoku. K jeho přípravě použijte 4 polévkové lžíce soli na 1 litr čisté vody. Tráva se ponoří do roztoku po dobu 15-20 minut.
• Po namočení by měly být kopřivy důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbývající zbytky a nečistoty.
• Poté se zelení suší a větve se pokládají na ručník v jedné vrstvě. Proces sušení by neměl trvat déle než 1,5 hodiny. Chcete-li to urychlit, můžete kopřivu umístit do průvanu a pravidelně ji obracet. Je důležité vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Nejlepší možností by byla jakákoli tmavá místnost.
• Usušené divoké rostliny jsou připraveny k zmrazení jakýmkoli pohodlným způsobem.

Je nepřípustné skladovat řezané kopřivy po dlouhou dobu před jejich zmrazením. Tato zelenina je náchylná k rychlému vadnutí: barva listů se stává tmavší a chuť se zhoršuje.

Pravidla sběru májové kopřivy

Při sklizni kopřiv na zimu je nutné věnovat zvláštní pozornost sběru surovin pro zmrazení. Začíná na konci dubna, pokračuje do května a končí v červnu.

Rostliny byste neměli hledat v blízkosti hlučných silnic, protože výfukové plyny z projíždějících aut se usazují na listech. Také není nejlepší možností sbírat bylinky v blízkosti továren a podniků.

Pokud je to možné, vydejte se na kopřivy do lesa – tam roste nejšťavnatější a nejčistší zelení. Vhodné i do sběru a příměstské oblasti nebo vlastní zahrady.

Výběr surovin

Kvalita zmrazení bude záviset na zvolených surovinách. Existuje několik nuancí, které vyžadují zvláštní pozornost:

• Měla by se používat pouze mladá zelenina. Optimální doba sběru je konec dubna, celý květen nebo začátek června. V případě potřeby ale můžete čerstvé mladé výhonky seříznout i v jiných měsících.
• Vyplatí se sklízet pouze vrchní listy. Jsou světlejší barvy a bohatší v chuti.
• Nedoporučuje se sbírat listy z již kvetoucího rostlinného keře – všechny vitamíny jdou do květenství a zelenina při konzumaci ztrácí svou hodnotu.

Vhodná nádoba pro dlouhodobé skladování

Nestačí kopřivy jednoduše zmrazit. Musí být také řádně uložen v bezpečné nádobě.

K tomu se doma hodí:

• přilnavý film;
• mrazicí sáčky;
• potravinářské plastové nebo skleněné nádoby;
• formy na led.

Ať už jsou plané rostliny uskladněny v čemkoli, je lepší nádobu podepsat, abyste si ji v zimě nespletli s jinou zelení, kterou také plánujete zamrazit.

Hlavním pravidlem při výběru nádoby pro skladování mražených kopřiv je její malý objem. Výsledný obrobek by měl zabírat minimum místa v komoře chladničky.

Blanching

Po blanšírování vypadá jako kopřivové suroviny

Metoda předblanšírování kopřiv je užitečná pro ty, kteří se chystají zmrazit velké množství žahavé trávy. Pro tento způsob zmrazení jsou vhodné nejen listy, ale dokonce i stonky rostliny.

Doporučuji blanšírovat následovně:

1. Nádobu naplňte vodou v poměru: 2-3 litry na 1 kilogram kopřivy, sůl (4 polévkové lžíce na 1 litr vody).
2. Nakrájenou zeleninu vložte do tekutiny.
3. Ve velkém hrnci dejte vařit dostatek vody.
4. Ponořte trávu do vroucí vody, vařte 30-40 sekund.
5. Přendejte do cedníku a dejte na 1 minutu do misky naplněné ledovou vodou.
6. Vyjměte, protřepejte a počkejte, až vyteče přebytečná tekutina
7. Nyní lze kopřivy zmrazit pro budoucí použití.

Pokud jste rostlinu použili spolu s větvičkami, můžete je po blanšírování jednoduše nakrájet – to usnadní balení a zmrazení produktu.

Návod: jak správně zamrazit čerstvé kopřivy

Čerstvé kopřivy je dobré zamrazit na různé způsoby. Ačkoli každý z nich má své vlastní výhody a nuance, které vyžadují pozornost.

Také různé způsoby zmrazování umožňují použití surovin pro různé účely, což je také důležité zvážit.

Celé listy v sáčku

Takový přířez zabírá v mrazicí komoře hodně místa. Ale můžete jej použít pro jakýkoli účel a proces je co nejjednodušší a cenově dostupný.

Listy jsou odříznuty ze stonků, umístěny do mrazicího sáčku nebo nádoby a odeslány do mrazáku.

V tomto, stejně jako ve všech ostatních případech, musí být kopřivy nejprve omyty a vysušeny.

trsy kopřiv

1. Chcete-li zmrazit kopřivy ve svazcích, budete je muset vytvarovat z přibližně stejně dlouhých větví.
2. Nejvýhodnější je takové zásoby skladovat zabalením rostlin do potravinářské fólie. Vhodné jsou i plastové sáčky.
3. Aby svazky zabíraly méně místa, měl by být přebytečný vzduch po zabalení odstraněn jednoduchým lehkým tlakem.

Strouhané listy v zelné polévce

Tento způsob je vhodný pro přípravu různých polévek, ale i jiných pokrmů, které používají nadrobno nasekané kopřivy. V této podobě je použití mnohem jednodušší.

Pokyny pro přípravu na zmrazení jsou poměrně jednoduché:

1. Listy a mladé větvičky se rozdrtí nožem.
2. Výsledné brčka se rozloží na plech a pošlou se na několik hodin do mrazničky.
3. Nalijte do skladovací nádoby (sáček, nádoba) a vraťte do chladničky.

Před řezáním je třeba listy kopřivy důkladně vysušit, jinak se při zmrazení slepí a bude obtížné oddělit požadovaný objem od hrudky. Pokud sušení není možné, vyplatí se zmrazit zeleninu v malých porcích.

Kopřivové pyré

Mražení kopřivového pyré je dobrý způsob, jak ušetřit místo v mrazáku, protože zabírá minimum místa, i když nemusí fungovat u všech receptů.

Kopřivové pyré se připravuje takto:

1. Čisté listy jsou rozdrceny mixérem (můžete dosáhnout jednotné konzistence nebo nechat malé kousky).
2. Kaše se rozloží do forem na led nebo silikonových forem na pečení muffinů a vloží se do mrazáku.
3. Po 4-6 hodinách se zmrazené pyré vyjme, rozloží do sáčků nebo nádob a vrátí se do mrazničky.

kopřivová šťáva

Dalším neobvyklým způsobem, jak zmrazit kopřivy na zimu, je vyrobit si z nich bylinkovou šťávu.

1. K tomu jsou zelené přerušeny mixérem.
2. Výsledná hmota se zředí malým množstvím vody a kapalina se vymačká přes gázu.
3. Nejpohodlnější je zmrazit šťávu ve formách na led. Pak získáte úhledné porcované kostky, které je vhodné přidat do různých pokrmů.

kopřivový led

Žihadlo se hodí nejen jako kulinářská přísada do jídla, ale také jako jedna z kosmetických složek.

Pro tyto účely se kostky ledu vyrobené z kopřiv často na zimu zmrazují.

Jako surovina se používá kaše z listů nebo kopřivové šťávy, která se rozděluje přes buňky tácu a posílá se do mrazáku.

Zmrazování kopřiv spolu s dalšími bylinkami

Chcete-li zmrazit hořící trávu, doporučuji ji kombinovat s jinými užitkovými rostlinami, které se hojně používají při vaření. To umožňuje nejen konzervovat, ale také zvýraznit chuť přípravků nebo je zjemnit.

Jaké čerstvé bylinky se hodí ke kopřivám

Spolu se stonky a listy kopřivy můžete zmrazit:

• Spát. Zmrazené listy goutweed jsou dobré pro přípravu studených a teplých polévek, kastrolů a dokonce i salátů. Plané rostliny se stávají vynikajícím doplňkem kopřivových pokrmů, protože nenarušují jejich chuť.
• Šťovík. Kombinace kopřivy a oxalových listů umožňuje vařit lahodné a voňavé jídlo nejen v létě, ale i v zimě. K tomu je třeba zmrazit letní zelené listy v celku nebo nakrájené na proužky.
• Pampeliška. Tandem pálení trávy s listy žlutých “sluníčků” je již dlouho známý pro své výhody a chuť. Obě rostliny se používají k přípravě vitamínových salátů, je vhodné je zmrazit a skladovat společně.
• Jahody. Navzdory rozdílům v kulturách jsou navzájem dobře kombinovány. Zmrazené jahodové listy jsou ideální pro vaření čajů a pokud se k nim přidají listy kopřivy, užitné vlastnosti nápoje se výrazně zvýší.

Zmrazování šťovíkem

Sbírá se kyselá i pálivá zeleň současně. Často jsou součástí receptů stejných jídel, takže je můžete zmrazit také společně.

1. Větvičky kopřivy se namočí do solného roztoku a oxalové listy se promyjí čistou vodou.
2. Všechny suroviny jsou nakrájeny na proužky a smíchány.
3. Umístěte obrobek do plastového sáčku vhodné velikosti.
4. Dělají obal plochý, rozkládající zelenou hmotu po obalu, pro pohodlné skladování v mrazáku.

Při nedostatku potřebného času lze trsy šťovíku a kopřivy zmrazit celé, po rozdělení na porce vhodné pro přípravu jednoho pokrmu.

Doba použitelnosti polotovarů v mrazáku

Přířezy z kopřiv můžete skladovat pouze v mrazničce chladničky, jejíž minimální teplota je -16 ° C.

Výrobek se nesmí znovu zmrazovat. Proto je důležité jej skladovat po částech, abyste nevytáhli z lednice všechny zásoby planých rostlin na přípravu jen jednoho pokrmu.

Při dodržení tohoto pravidla lze kopřivy skladovat 8, 10 a dokonce 12 měsíců – do příštího sběrného období.

Jak rozmrazit kopřivy

Základním pravidlem pro rozmrazování přířezů žahavých rostlin je nevyjímat je z lednice. V horku listy ztrácejí tvar, vytéká šťáva a textura se stává měkčí.

Aby se tomu zabránilo, není kopřivový polotovar vystaven prudkému poklesu teploty a rozmrazuje se postupně na horní polici chladničky.

Pesto z kopřivových listů

Je třeba si uvědomit, že pro některé studené pokrmy (smoothies, omáčky, svačiny) je povoleno používat pouze mírně rozmražený produkt a do teplých pokrmů je přípustné umístit zcela zmrazené listy, bramborovou kaši nebo kusy.

Aby nedošlo k poškození hořící rostliny uložené pro budoucí použití, je zakázáno dělat následující chyby:

• umístěte obrobek do vroucí vody nebo horké vody;
• k rozmrazování použijte mikrovlnnou troubu;
• položte v blízkosti radiátorů nebo jiných topných zařízení.

Co vařit s mraženými kopřivami

Existence velkého množství chutných a zdravých pokrmů využívajících divoké rostliny přesvědčuje letní obyvatele, aby na zimu zmrazili mladé kopřivy.

Kurze s kopřivami je v Dagestánu národním jídlem

Mezi nejoblíbenější patří:

• zelňačka. Polévka z kopřivového zelí je zdravé dietní jídlo. Listy lze použít celé nebo předem nakrájené, je přípustné přidat stonky.
• Polévka. Existuje spousta variací polévek s hořící trávou. Existují jak libové recepty, tak i ty založené na masových vývarech, na seznamu surovin může být kromě brambor kuřecí maso, cereálie nebo jiná zelenina.
• Boršč. Listy kopřivy jsou doplňkem nebo dokonce alternativou zelí v boršči. Jídlu dodají lehkou kyselou chuť a zpestří zimní jídelníček.
• Houskové knedlíky. Neobvyklé knedlíky plněné planoucími divokými rostlinami jsou národním jídlem Dagestánu. K jeho přípravě se kopřivová náplň umístí do tenkého kruhu těsta, okraje se zaslepí a produkt se na několik minut pošle do vroucí vody.
• Vareniki. Kopřivové listy jsou skvělým doplňkem náplně do knedlíků. Lze jej přidat do brambor, vajec, cibule nebo použít jako hlavní přísadu.
• Kurze. Jedná se o pokrm dagestánské kuchyně, což jsou velké knedlíky s různými náplněmi včetně kopřiv.
• Osetský koláč. Zmrzlá hořící rostlina může sloužit jako náplň do osetského koláče, oblíbeného mezi kavkazskými národy. Na vaření se listy rozdrtí a smíchají s dalšími přísadami – sýrem, bramborami, vejci a tak dále.

Zmrazit zdravé a chutné divoké rostliny není vůbec obtížné, stačí znát některá pravidla a nuance. A pak už budou na stole po celý rok nejrozmanitější voňavé pokrmy s kopřivami, obsahující energii léta.