Kapustnik je nejen amatérské představení, ale vlastně i lahodný koláč. Ten, který dal jméno všem hravým divadelním nehoráznostem. Proč? Ale protože divadelní scénky se v předrevolučním Rusku pořádaly výhradně v postních dnech. Tradičním postním jídlem bylo zelí a všemožná jídla z něj. Zelný koláč je jedním z nejoblíbenějších. Tentokrát do něj vybereme nejen zelí jako náplň, ale přidáme k němu i vajíčko a nabídneme vám 3 recepty krok za krokem i s fotkou najednou.
- Otevřený koláč se zelím a vejcem
- Koláč se zelím a vejcem: rychle a snadno
- Kváskový koláč z čerstvého zelí s vejcem: recept s fotografií krok za krokem
Otevřený koláč se zelím a vejcem
Fanoušci domácího pečiva si určitě oblíbí tento báječný otevřený zelný koláč. Díky náplni z mléka a vajec je koláč neuvěřitelně šťavnatý a koření mu dává prostě úžasnou vůni! Tento recept používá francouzské chlebové těsto. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že i bez kapky oleje či tuku je těsto jemné a vzdušné. Představujeme krok za krokem s fotografií.
- pšeničná mouka – 300 g;
- Mléko – 150 ml;
- suché droždí – 1 lžička (bez skluzavky);
- cukr – 1 lžička (bez skluzavky);
- sůl – 1 lžička (bez skluzavky);
- zelí – 600-700 g;
- kuřecí vejce – 4 ks;
- Mléko – 80 ml;
- kopr – 3-4 větve;
- rostlinný olej – 2 lžíce;
- sůl – podle chuti;
- koření (paprika, muškátový oříšek) – 1 lžička
Jak vařit otevřený koláč ze zelí a vajec
- V teplém (ale ne horkém) mléce rozpusťte droždí a krystalový cukr. Místo suchého droždí si můžete vzít čerstvé lisované – asi 10 g.
- Mouku prosejte do hluboké prostorné mísy nebo na dřevěný rovný povrch. V moučném kopci udělejte důlek a nalijte do něj mléko a droždí. Poté přidejte sůl.
- Uhněteme měkkou a elastickou hmotu.
- Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu 60–70 minut. Těsto obvykle dobře kyne, ale pokud začne příliš rychle utíkat, lze ho párkrát protlačit.
- Na náplň nakrájíme bílé zelí. Nakrájejte na střední proužky.
- Širokou pánev důkladně rozpálíme s rostlinným olejem a zelí v ní smažíme do poloviny po dobu 15 minut. Vařte na mírně nad střední teplotu se zavřenou pokličkou. Aby se zelí nepřipálilo, nezapomeňte ho míchat. Pokud máte tenkostěnnou pánev a obsah se stále připaluje, můžete přidat trochu vody.
- Paralelně uvařte dvě slepičí vejce natvrdo, poté je oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Spojíme s vychladlým zelím. Kapustovou náplň můžeme osolit ihned během smažení nebo po přidání vajec.
- V samostatné misce připravte náplň. Zbylá dvě vejce smícháme s mlékem, solí a kořením. Pro chuť přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Vše dobře vyšleháme.
- Těsto vyválíme na kruh o průměru 32-33 cm a rozetřeme na dno formy (asi 26 cm v průměru), tvoříme boky. Namažte dno rostlinným olejem nebo zakryjte pergamenem.
- Navrch těsta natřeme kapustovou náplň. Pokud pečeme dort na plechu, tak na okrajích necháme místo i na boky.
- Těsto od stěn směrem dovnitř mírně zabalíme a v pravidelných rozestupech krásně uštípneme. A teprve nyní, když jsou strany bezpečně upevněny, rovnoměrně nalijte směs vajec a mléka.
- Koláč se zelím vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme asi 25-30 minut.
Koláč se zelím a vejcem: rychle a snadno
Naše dnešní recepty nejsou čistě libovou kuchyní (kvůli přítomnosti vajec v nich), ale mají k ní velmi blízko. Svěží a načervenalé zelné koláče potěší všechny příznivce slaného pečiva. Kapustnik lze připravit z jakéhokoli hotového kynutého těsta nebo si těsto můžete uvařit sami. Koláče na kefíru jsou obzvláště jemné, měkké a vzdušné.
- kefír – 200 ml;
- pšeničná mouka – 2,7 – 2,9 polévkové lžíce;
- suché droždí – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- sůl – 0,5 lžičky;
- rostlinný olej – 80 ml.
- zelí – 600 – 700 g;
- cibule – 1 ks .;
- slepičí vejce – 2 ks;
- zelená cibule – 4-5 stonků;
- rostlinný olej – 3 lžíce;
- sůl – podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti.
Jak upéct rychlý koláč ze zelí a vajec
- V teplém kefíru rozpusťte suché droždí a cukr. Míchejte, dokud cukrová zrnka nezmizí.
- Poté do kefíru přidejte rostlinný olej a promíchejte metličkou. Na těsto je nejvhodnější rafinovaný olej bez chuti a zápachu, přičemž můžete použít jak olivový, tak slunečnicový.
- Do tekuté směsi prosejeme mouku a sůl. Aby těsto nebylo příliš strmé, měla by se mouka zavádět po částech.
- Důkladně promíchejte. Hmota by měla být měkká a elastická, nelepit se na ruce. Přikryjte perníčky čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60-80 minut.
- V této době připravte náplň. Velkou cibuli nakrájejte na kousky a smažte do zlatova.
- Poté do pánve k cibuli přidejte nakrájené zelí a opékejte pod zavřenou pokličkou na středním ohni asi 10-15 minut. Zelí nelze nakrájet a nepřivést do připravenosti – během pečení dozraje. A smažit jen tak, aby ubral na objemu a trochu změkl.
- Po vychladnutí přidejte nakrájenou zelenou cibulku nebo jiné bylinky. Vejce předem uvaříme natvrdo, poté nastrouháme na středním struhadle a spojíme se zelím.
- Náplň podle chuti osolte a opepřete a poté důkladně promíchejte.
- Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Oba díly vyválíme na vrstvu silnou asi 7-8 mm. Jednu z částí položíme na dno zapékací misky (28-30 cm), předem namazané rostlinným olejem. Vyrábíme desky.
- Poté opatrně vyložte náplň. Vyjde to hodně, ale zelí se během pečení ještě usadí.
- Navrch položíme druhou část těsta. Okraje spodní a horní vrstvy lze sešpendlit nebo jednoduše zastrčit horní vrstvu pod spodní. Uprostřed koláče propíchněte díru, aby mohla unikat pára.
- Troubu předehřejeme na 180 stupňů, pečeme asi 45 minut.
Po upečení lze koláč namazat máslem, přikrýt utěrkou a nechat 10-15 minut. Takové pečivo lze podávat nejen k čaji, ale také jako doplněk k prvním chodům.
Kváskový koláč z čerstvého zelí s vejcem: recept s fotografií krok za krokem
Na začátek chci tento test pochválit. Mnoho hospodyněk má svůj oblíbený recept. Mám tuhle. Peču s ním sladké i slané koláče, měním množství přidaného cukru. Těsto je velmi jemné, vláčné, ze začátku se může zdát mastné, ale pak tento pocit zmizí. Výstupem je ale vždy velmi vzdušné a svěží pečivo. Já to celou dobu hnětu jak rukama, tak mixérem a v pekárně. Samozřejmě je výhodnější druhá možnost, protože je minimalizována ruční práce, plus kynutí v uzavřeném prostoru vyhřátém na optimální teplotu a bez průvanu. Dnes vám nabídnu, abyste viděli fotografie krok za krokem, jak to udělat s mixérem, ale v jeho nepřítomnosti můžete totéž snadno zopakovat vlastníma rukama.
- 100 ml vody;
- 100 g zakysané smetany;
- 100 g másla;
- 2 vejce;
- 500-550 g mouky;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 1 lžičky sůl;
- 10 g sušeného droždí.
- 400-500 g zelí;
- 2 vejce;
- sůl podle chuti;
- olej na vaření na smažení.
Proces výroby koláče se zelím a vejcem s droždím
- Začneme rozpuštěním másla. A zatímco se trochu ochladí, připravte těsto. K tomu nalijte polovinu teplé vody do mísy mixéru. Nalijte cukr a 1 polévkovou lžíci. mouka. Přidejte droždí, promíchejte. Těsto nechte 15 minut teplé.
- Během této doby se zvětší.
- Nalijte olej do misky.
- Dal jsem zakysanou smetanu.
- Rozbijeme vejce.
- Zapněte mixér, aby se tyto přísady rozmixovaly.
- Mouku prosejeme s droždím a solí. Přidejte směs do mísy. Množství mouky závisí na její kvalitě. Je tedy potřeba přidávat postupně, pozor na konzistenci.
- Hněteme, dokud nám nevznikne měkká hrudka, která klidně zaostává za stěnami mísy. Během procesu může být nutné zastavit mixér, aby se odstranila mouka ulpívající na stěnách silikonovou stěrkou.
- Misku utáhneme fólií a položíme na kynutí na teplé místo.
- Mezitím se pustíme do plnění. Zelí nakrájíme.
- Smažíme na pánvi s olejem. Dáváme to tam po částech, další přidáme, když předchozí trochu zhasne. Sůl v procesu.
- Vejce uvaříme natvrdo, nasekáme nožem a smícháme se zelím.
- Obvykle trvá kynutí těsta 1 hodinu. Během této doby bude náplň zelí připravena a trochu vychladne.
- Kvalita těsta a jeho textura umožňuje péct dort přímo na plechu bez papíru nebo silikonové podložky. Mouku nepoužívám ani na válení. Těsto jen rozdělím na dvě části – jednu větší na den koláče a druhou menší na poklici. Většinu rukou natáhnu na plech.
- Na vrstvu naneseme náplň, vyrovnáme ji, aniž bychom ji trochu přivedli k okrajům.
- Přikryjeme druhou vrstvou těsta.
- Okraje pevně stlačíme. Uprostřed vytvořte otvor, aby mohla unikat pára.
- Koláč potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme do krásné tmavě zlaté barvy. Pečení mi trvalo asi 30 minut.
Autor: Victoria S.
Okamžik potěšení: na světlo se vytáhne velký zelný koláč překypující žárem a vůněmi. Necháme mírně vychladnout a podáváme ještě teplé. A klasik prostě žádá: “Zakhare, můj drahý, nasaď si samovar!” To jsou koláče!
Vynikající koláč se zelím a vajíčky je perfektní svačina do práce, svačina na sváteční stůl i rychlý oběd, který cestovatele udrží v pohybu. Vaření je snadné, pokud to uděláte podle receptů s fotografiemi z 1000.menu. Číst dál.
U kterého receptu na koláč se zelí a vejcem bych měl přestat?
Dobrý recept na koláč z vajec a zelí je dobře promyšlená kompozice a dobrá sada produktů. Zkušení kuchaři volí kefírové těsto bez droždí a zelí dušené s cibulí, smíchané s vařenými nakrájenými vejci. Z této sady získáte vynikající želé koláč se zelím a vejcem, který lze péct v troubě, pomalém hrnci, pekárně.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na kapustový a vaječný koláč je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Pšeničná mouka | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Vejce | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Máslo | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Kuřecí vejce | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
Lahodně připravená náplň je prvním krokem na cestě k dokonalému propečení. U této rozmanitosti koláčů je třeba k procesu vaření přistupovat zodpovědně. Vybírejte silnou hlávku ne příliš starého zelí – to staré má hustší listy přiléhající ke stopce. Je extrémně těžké je proměnit v něco chutného, většinou zůstávají nedopečené, nedovařené. Je tedy lepší se jim úplně vyhnout. Mladé zelí je nejlepší volbou. Nakrájejte ho na jemné dlouhé proužky. Smažte v rostlinném oleji, aby zelí mírně změnilo barvu a změklo hnědé. Ten se nejlépe hodí do receptu na uzavřený koláč ze zelí a vajec, kde je náplň mezi horní a spodní vrstvou. Cibule a mrkev se k ní přidávají libovolně, také je třeba je osmažit na oleji.
Pět nejrychlejších receptů na koláč se zelím a vejcem:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Rychlý zelný koláč v troubě | 30 minut | 197 | +185 |
| Želé koláč se zelím ve spěchu v pomalém hrnci | 30 minut | 196 | +46 |
| Charlotte se zelím v pomalém hrnci | 30 minut | 109 | +75 |
| Želé koláč se zelím a mletým masem | 40 minut | 234 | +53 |
| Želé koláč se zelím na zakysané smetaně v troubě | 45 minut | 166 | +458 |
Pokud je zvolen recept na koláč se zelím a vejcem v aspiku, pak zelenina nevyžaduje vůbec žádné dušení nebo smažení. Jednoduše zasahují do těsta, jako každá jiná jeho složka. Spolu s nakrájenými vařenými vejci. Toto je rychlá a snadná možnost, pokud přemýšlíte, jak udělat koláč se zelím a vejcem, když jsou hosté již na prahu.
Klasická verze je těsto z kynutého těsta, uzavřené, s krásnými vzory nahoře, téměř jako od babičky. O to se budete muset pokusit, ale úsilí bude oprávněné.
