Koriandr je jednou z nejstarších jedlých rostlin, které lidstvo zná. Odborníci se domnívají, že jeho použití sahá až do roku 5000 před naším letopočtem. Zmínky o koriandru lze nalézt v sanskrtských písmech a Bibli a jeho semena byla umístěna do egyptských hrobek. Koriandr byl jednou z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty a Francouzi používali destilovaný koriandr k výrobě likéru v XNUMX. století.
Jedinečnost koriandru spočívá v tom, že se při vaření využívají téměř všechny jeho části – jak vonné bylinky, tak i jako koření.
Koření se získává z kulatých žlutohnědých semen jednoleté rostliny s tenkými zelenými stonky. Coriandrum sativumkterý může dorůst až metr výšky. Listy koriandru mají tvar jako petrželová nať, což je přirozené, protože patří do čeledi petrželové (Apiaceae). Koriandr je docela nenáročný a roste téměř po celém světě, včetně Evropy, Asie, Afriky a Ameriky, ale nejlepší a voňavé plodiny dává v tropických a subtropických zemích.
Slovo “koriandr” (koriandr) můžete pojmenovat celou rostlinu: listy, stonky, semena, kořeny a v některých zemích se tato praxe ustálila. Ale většina lidí, včetně naší země, raději nazývá zelené „koriandr“ (ze španělštiny koriandr “koriandr” popř čínská petržel “Čínská petržel”) a semena, která se používají jako celek i v mleté formě, jsou “koriandr”. Správnost tohoto rozhodnutí podtrhuje i fakt, že listy koriandru a semena koriandru jsou vzhledově, strukturou a hlavně chutí velmi rozdílné, takže se nemohou při vaření vzájemně nahradit.
Mimochodem, samotný název „koriandr“ pochází z řeckého slova starý věk, tedy nepříjemně zapáchajícího brouka (tedy štěnice). To je pravděpodobně odkaz na silnou chuť listů koriandru, když jsou dobře rozdrceny.
Koriandr vs. koriandr
Semena koriandru mají příjemnou citrónovou chuť a květinovou vůni, která se velmi dobře kombinuje s kmínem, a proto mnoho receptů obsahuje stejné množství obou koření.
Čerstvý koriandr má ostrou, kyselou a lehce pepřovou chuť. Zároveň existuje malé procento lidí, kterým zelení chutná mýdlově. A tady nejde o koriandr jako takový, ale o přítomnost vzácného genu, který detekuje aldehydové chemikálie, které jsou také přítomné v mýdle, u těchto lidí. Pokud je „jíst mýdlo“ nepříjemné, ale opravdu chcete zpestřit svou stravu koriandrem, cesta ven je jednoduchá – použijte sušený koriandr, který nemá tuto specifickou chuť tak bohatou.
Koriandr a koriandr ve vaření
Citronové a květinové aroma koriandru nachází využití jako koření v mnoha evropských, asijských, latinskoamerických a indických kuchyních. Logicky se použití koriandru a koriandru velmi liší.
Nakládání a solení často doprovází celá semínka koriandru. Zpravidla se nejprve trochu orestují na suché pánvi nebo suší v troubě při nízké teplotě.
Mletý koriandr se používá do polévek, dušených pokrmů, zeleninových a masových pokrmů, kari, pečiva a pečiva. Je součástí mnoha tradičních směsí koření v blízkovýchodní, africké a indické kuchyni (zejména je součástí oblíbené kořeněné směsi garam masala).
Čerstvý koriandr se často používá jako ozdoba nebo se přidává na poslední chvíli pro přidání chuti do různých pokrmů, zatímco sušený koriandr se často používá 10-15 minut před koncem vaření. Koriandr je skvělý doplněk k omáčkám (jako je salsa, guacamole, pesto), kuřecímu, vepřovému, jehněčímu, rybám, zelenině a tofu.
Kořeny koriandru se také používají při vaření jako kořeněná přísada do thajského kari.
Jak nahradit koriandr a koriandr
Tato koření nelze nazvat vzácnými a jsou docela cenově dostupné, ale existují situace, kdy je nutné k nim najít alternativu.
Pokud vám dojdou semínka koriandru, můžete je nahradit stejným množstvím semínek kmínu, kmínu (kmín), fenyklu nebo jejich kombinací. Při přechodu z celého na mletý by měla být každá lžička semen nahrazena 3/4 lžičky mletého koriandru.
Lepší náhradou za čerstvý koriandr je tropická trvalka culantro, která má ještě ostřejší a silnější chuť. V našich zeměpisných šířkách ho však není snadné najít, ale existuje dostatek jiných dostupných a dávno známých možností. Například jako alternativa, včetně sušeného koriandru, může působit ekvivalentní množství petržele, estragonu (estragonu), kopru nebo kombinace obou.
Musíte však pochopit, že tyto bylinky se nemohou stát plnohodnotnou náhradou koriandru, protože jejich chuť je stále jemnější. Ale o to zajímavější je experimentovat! A vždy pomůžeme s výběrem.
