Historici tvrdí, že o existenci feferonek ve volné přírodě se vědělo dlouho předtím, než Kolumbus podnikl svou triumfální plavbu. Američtí Indiáni konzumovali ohnivou zeleninu, která je podle předběžných údajů předky kajenského pepře, pro rituální obřady, stejně jako pro vaření a medicínu.
Něco málo o historii pepře
Pronikavě chutnající plody podivných luštěnin byly zařazeny na seznam nálezů, které objevili evropští cestovatelé v Novém světě. Pálivá paprika velmi rychle zaujala přední místo v historii vývoje kulinářského umění Španělů a Portugalců. Brzy poté, co byla rostlina přivezena do Evropy, se rozšířila do celého světa.
V Rusku jsou rozšířeny mexické maloplodé červené feferonky a kajenské krátké chilli. Neméně oblíbená je pálivá zelená paprika, jak se s oblibou nazývá odrůda jalapeño, která roste i v Mexiku.
Co je Scovilleova tepelná škála?
Tak se nazývá Scovilleova stupnice, kterou vyvinul Wilbur Scoville, americký chemik. Pomocí škály můžete provést srovnávací hodnocení stupně pikantnosti kapie – kapie. Jednotka Scovilleovy škály je hodnocením kvantitativního obsahu kapsaicinu, alkaloidu nacházejícího se ve všech typech papriky. Díky tomuto objevu není těžké pochopit, která odrůda je nejpálivější.
- Tepelné hodnocení jamajské feferonky je 200 000 jednotek Scoville;
- Odrůda skotského baretu – 350 000 jednotek;
- Tepelné hodnocení Naga Viper je 1 382 118 jednotek Scoville;
- Pepř Trinidad Butch T Scorpio – 1 460 000 kusů;
- Trinidad Scorpion Moruga Blend – 2 000 000;
- Carolina Reaper – 2 200 000.
Pro srovnání: jednoduchá paprika obsahuje od 0 do 100 jednotek tepla, pálivost Jalapeña se odhaduje na 3 000 – 8 000 scoville.
TOP seznam nejpálivějších papriček na světě
Dnes je nejpálivější paprikou na světě Carolina Reaper. Druhé místo odborníci udělili odrůdě Trinidad Moruga Scorpio.
Bhut Jolokia
Extrémně pálivý přírodní hybrid, který byl nějakou dobu považován za nejpálivější papričku na Zemi. Jeho plody jsou vrásčité a nestejné velikosti – zralá zelenina se pohybuje od 6 do 9 cm na délku.
Barevná škála Bhut Jolokia je poměrně rozmanitá – zralý pepř může být červený, žlutý, oranžový, čokoládový a někdy i fialový.
Dávejte pozor! Vůně této plodiny je spojena s tropickými sady, ale první dojem, jak víme, klame.
Odrůda se používá k výrobě směsí, které plní plynové granáty a plechovky, takže zaslouženě nese jiný název – Naga Jolokia.
Podle odborníků dostala zelenina toto jméno na počest bojovných lidí, kteří si říkají národ Naga a žijí na území zvaném indický Nagaland. Odrůda Bhut Jolokia je kvůli svému rozmazanému obrysu někdy nazývána „papričkou duchů“.
Pepper Infinity
Na dva týdny v únoru 2011 byla Chili Infinity („nekonečno“ přeloženo z angličtiny jako „nekonečno“) zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na Zemi.
Tvůrce odrůdy, anglický šlechtitel Nick Woods, když poprvé ochutnal výsledek svého snažení, cítil zpočátku příjemnou ovocnou chuť, ale po chvíli se mu kousek „vznítil“ v krku. Woods radí nejíst feferonky syrové a ještě více s nimi nemanipulovat holýma rukama. Endorfiny obsažené v zelenině mohou způsobit halucinace.
Pepper 7 Pot Brain Strain Red
Stejně jako všechny ostatní feferonky pěstované v Karibiku má 7 Pot Brain Strain Red bohatou, ořechovou, ovocnou chuť. Zelenina má svůj název podle starého přísloví, které říká, že malý kousek stačí na okoření sedmi hrnců dušeného masa.
Naga Viper
Naga Viper je dalším držitelem rekordů v Guinessově knize rekordů 2011. Kultura je uznávána jako jedna z nejpálivějších odrůd červené feferonky.
Tvůrcem této pěstované rostliny je anglický farmář Gerald Fowler. K vytvoření Naga Viper chovatel zkřížil Naga Morich, Naga Jolokia a Scorpio Trinidad, které dnes patří k nejžhavějším na světě.
Komodský dračí pepř
Odrůda byla vyšlechtěna v roce 2015 v Británii. V procesu vytváření této super-pálivé papriky měl farmář Salvatore Genovese z Blanhamu (Bedfordshire) zjevně na mysli extrémní sporty a milovníky vzrušení.
Jakmile se zelenina dostane do úst, zpočátku ohromí jedlíka příjemnou ovocnou a citrusovou kombinací. Zanedlouho je labužník zasypán pořádnou náporem koření, které, pokud už se vzedmulo, brzy neustoupí. Navenek připomíná varan komodský malou Naga Jolokia (lusky nedorůstají déle než 5 cm).
Dávejte pozor! Jak varan komodský dozrává, mění barvu – zelený pepř se stává jasně šarlatovým.
Trinidad Scorpion Butch T
Cestovatelé, kteří navštívili ostrov Trinidad v Karibiku, mohli vidět ostrovany, jak pěstují zeleninu stejného jména.
Zralé plody papriky Trinidad Scorpion Butch T vypadají jako „vyhublá“ Bhut Jolokia. Rostlina dostala své jméno „Štír“ kvůli svému krátkému ocasu.
V roce 2011 Trinidad Scorpion Butch T „vytlačil“ odrůdu Infinity a zaujal její místo v Guinessově knize rekordů.
Průmyslníci podílející se na zpracování této plodiny poskytují pracovníkům plynové masky a ochranné obleky, připomínající vojenské oblečení při chemickém útoku. Ve Venezuele se Scorpio Trinidad používá k výrobě slzných plynů a kapsaicin extrahovaný z pepře se ředí v látce používané k ošetření dna lodí, aby se zabránilo přilepení měkkýšů.
7 Hrnec Primo
Hybrid pěstovaný rockovým hudebníkem Troyem Primem. 7 Pot Primo je výsledkem opakovaného křížení amerických odrůd s těmi dovezenými z Bangladéše. Zelenina je zařazena do seznamu nejpálivějších paprik na Zemi.
První, co člověk, který ochutná kousek čerstvého ovoce, zažije, je příjemné ovocně-květinovo-citrusové aroma, které se během pár vteřin promění ve skutečnou termonukleární směs.
Ocas čerstvého ovoce připomíná ocas štíra a jasně červený povrch „pekelné zeleniny“ je posetý charakteristickými hlízami. 7 Květináč Primo je pouze 4 cm dlouhý a dále neporoste.
7 Pot Douglah
Trinidadská odrůda, jejíž název evokuje asociaci s temperamentem lidí nazývaných “Dougla” domorodci – potomky Afričanů a Indiánů přivezených do Ameriky. Díky tmavě hnědé barvě zralých plodů získala odrůda jiný název – „Chocolate 7 Pot“.
Směs Trinidad Scorpion Moruga
Trinidad’s Scorpio je rekordní paprikou roku 2012. Podle Scovilleho stupnice dosáhl stupeň jeho žáru 2 000 000 jednotek. Vědci pracující na identifikaci základních vlastností Trinidad Scorpion Moruga Blend museli nosit plynové masky a ochranný oděv a chránit si ruce několika páry rukavic.
Malá porce papriky Trinidad Scorpio Moruga Blend, přidaná do hrnce, dodá pokrmu příjemnou ovocnou vůni a pikantní dochuť.
Dávejte pozor! Kousek syrového Trinidad Scorpion Moruga Blend, když se trefí na jazyk odvážlivce, který se to rozhodne zkusit, na první dojem moc neudělá. Po několika minutách však jazyk, patro a jícen „spálí“ a obličej zčervená náhle zvýšeným tlakem.
Pálivost odrůdy závisí na podmínkách pěstování.
Carolina Reaperová
V roce 2013 se na vrcholu žebříčku pálivosti umístila odrůda Carolina Reaper. Dodnes se ani jednomu chovateli nepodařilo „překonat“ známé kvality „nejchladnější“ papriky.
Carolina Reaper byla vyšlechtěna specialisty ze společnosti Puckerbutt Pepper sídlící v americkém státě Jižní Karolína. Plodina je kříženec Naja Viper s červeným habanero. Ed Curry je považován za tvůrce Carolina Reaper.
Kulinářští experti doporučují nejíst papriky Carolina Reaper nejen syrové, ale dokonce se jich dotýkat holýma rukama. Toto varování vzbudilo zvědavost mnoha hledačů vzrušení. Výsledkem zvědavosti bylo vážné poškození vnitřních tkání a popáleniny kůže.
Je známo, že muž, který snědl kousek Carolina Reaper, zažil záchvaty migrény a málem zemřel na zúžení krevních cév v mozku.
Pravidla použití
K přípravě pikantních omáček se používá většina odrůd feferonek (například Bhut Jolokia, 7 Pot Brain Strain Red, Naga Viper) a používají se nejen plody, ale i amniotické měkké části rostlin. Feferonková omáčka je výborným doplňkem masitých pokrmů a alkoholických nápojů. Pot Primo třídy 7 lze použít k přípravě sušeného masa, pikantních marinád a koření.
Kuchař pracující s takovými produkty musí přijmout preventivní opatření – chránit dýchací cesty respirátorem a pokožku rukou gumovými rukavicemi.
Kulinářští experti doporučují, aby lidé, kteří nikdy neholdovali feferonkám, nepřistupovali k feferonkám varana komodského. Dokonce i ti nejostřílenější jedlíci pepře váhají, zda komodského draka sníst i v sušené formě. Překročení přípustné, nepatrné dávky může vést k velmi nepříjemným následkům, včetně zdravotních problémů.
Světová soutěž v pojídání nejpálivějších feferonek
Dne 9. července 2018 se u jednoho z rybníků nacházejících se v jihovýchodní části Číny (okres Qingyang, provincie Gansu) sešlo dvanáct Číňanů, aby se zúčastnili soutěže o pojídání nejpálivějších paprik na světě. Akce byla věnována divákům shromážděným na Festivalu ohně a ledu a spočívala v tom, že každý z mužů vlezl do sudu se studenou vodou a snažil se rozžvýkat a spolknout co nejvíce feferonek.
Dávejte pozor! Voda, kterou se sudy plnily, byla pravidelně ochlazována kousky ledu a teplotu udržovanou v nádržích hlídali speciálně najatí lidé. Teplota vzduchu toho dne byla asi 40 stupňů.
Několik účastníků odstoupilo ze soutěže na začátku soutěže, neschopné odolat teplotnímu kontrastu mezi vzduchem, vodou a vnitřním plamenem, který „vzplanul“ v těle při pojídání paprik.
Jejich tváře „mluvily“ o emocích, které účastníci prožívali: připravenější jedlíci dokázali zachovat klid a někteří se zjevně potýkali s touhou vypadnout ze soutěže – vyskočit ze sudu.
Dodnes není s jistotou známo, jak dlouho rostlina sloužila divokým národům, než Kolumbus navštívil jejich zemi. Vědci jsou si jisti, že pálivé odrůdy pepře se na Zemi objevily dlouho před narozením Krista.
Pikantní jídla jsou jednou z věcí, které buď nenávidíte, nebo milujete. Některé kultury se více či méně přiklánějí k tomu, aby na nich založily svou gastronomii, s recepty, které mohou být pro mlsné jazýčky, na něž méně zvyklé, výzvou kvůli své pikantnosti.
Pokud jde o ostrost, tento pocit je spojen s kapsaicin, chemická látka nacházející se v plodech různých rostlin, která stimuluje tepelné receptory v pokožce, samozřejmě včetně ústní sliznice.
Doslova kořeněné jídlo způsobuje, že náš mozek dostává informaci, že v našich ústech je oheň. A faktem je, že syntéza tohoto kapsaicinu není nic jiného než rostlinná strategie, jak se chránit před predátory.
Myslí si, že „když mě zvíře sežere a spálí si tlamu, už mě nikdy nesežere“. Ale co jsme my lidé udělali? Užijte si tuto pikantnost. I když v dnešním článku uvidíme některá jídla tak pikantní, že nás mohou zabít..
Jaká jsou nejpálivější jídla na Scovilleho stupnici?
Pokud znáte pikantnost nebo videa z Youtube lidí, kteří se pouštějí do nejpálivějších jídel světa, pravděpodobně znáte Scovilleho stupnici. Tato stupnice je založena na klasifikaci potravin na základě jejich chuti.
V tomto smyslu počet Scovilleových jednotek měří množství přítomného kapsaicinu Čím vyšší je Scovilleho hodnota, tím více kapsaicinu. A čím více kapsaicinu, tím pikantnější pokrm. Používá se jako standard Scovilleho hodnota pro čistý kapsaicin, která je 16 000 000
To znamená, že aby byl kapsaicin nedetekovatelný, musel by být naředěn 16 milionkrát. Toto je poměrně nepřesné měřítko, ale je velmi dobře známé a může nám pomoci pochopit, jak horké jídlo může být.
Připravte se na tuto cestu, kde počínaje potravinami s nejnižšími Scovilleho hodnotami dojdeme ke králi králů, pokud jde o teplo. U každého produktu uvádíme jeho Scoville Units (SHU).Pamatujte si, že hodnota se týká toho, jak moc musíte daný produkt naředit, aby kapsaicin nebyl detekovatelný pro chuť.
dvacet. Zelený pepř: 0 SHU
Začněme seznam rostlinou s hodnotou 0 na Scovilleho stupnici. A takto můžeme dát druhým do perspektivy. Zelená paprika se konzumuje po celém světě a patří k druhu Capsicum annuum.
19. Červená paprika: 100 – 500 SHU
Červené papriky již mají hodnoty v rámci Scovilleho stupnice. Není příliš pikantní, jelikož jej stačí naředit maximálně 500x, aby byl jeho kapsaicin zcela nezjistitelný. Patří také k druhu Capsicum annuum a má mírně štiplavou chuť.
18. Chile Anaheim: 500–1000 SHU
Anaheim chile je odrůda chile (Capsicum annuum), která má světle zelenou barvu a je široce konzumována v severním Mexiku. Scovilleho údaj mezi 500 a 1000 XNUMX tepelnými jednotkami je považován za mírně horký.
17. Puebla: 1000–1500 SHU
Paprika poblano je další odrůdou druhu Capsicum annuum a stejně jako předchozí je typická pro mexickou gastronomii, kde je velmi oblíbená pro přípravu plněných paprik, s hodnotou Scovilleho stupnice 1000 až 1500 tepelných jednotek trochu pikantnější, ale stále mírný.Je mírný.
16. Rocotillo: 1500 – 2000 SHU
Rocotillo chile je členem druhu Capsicum chinense a pochází z Peru, ačkoli je nejrozšířenější v portorické gastronomii. Jedná se o kulovité chilli papričky zelené, žluté, hnědé, červené nebo oranžové barvy. Jeho Scovilleho údaj se pohybuje od 1500 do 2000 SHU, takže je stále mírně horký.
patnáct. Padronový pepř: 2500 – 5000 SHU
Padron pepř je odrůda Capsicum annuum a pochází z Galicie ve Španělsku. Je velmi gastronomicky zajímavý, protože některé jeho vzorky jsou obzvláště pikantní a Scovilleho hodnota může dosáhnout 5000 SHU. Pokud někdo není zvyklý na ostrost, můžete začít pociťovat pálení
14. Tabasco: 2500–5000 SHU
Tabasco je známá pálivá omáčka původem z USA. Vyrábí se z chilli Tabasco (jiný druh papriky), octa, vody a soli. Je to docela pálivá omáčka, i když to není moc z toho, co přijde.
13. Jalapeňo: 2500–8000 SHU
Pokud člověk, který není zvyklý na horko, zkusí jalapeño, s největší pravděpodobností se rozpláče. Paprika jalapeňo pochází z Mexika, i když její konzumace je rozšířená po celém světě. S Scovilleho hodnotami od 2500 do 8000 SHU má střední stupeň štiplavosti
12. Anaheim, Colorado: 5 000–10 000 SHU
Papriky Anaheim Colorado, také známé jako kalifornské chilli, jsou typem papriky pocházející z Mexika. Obvykle se jí plněné, smažené, grilované nebo nakládané. Některé z jeho příkladů mohou dosáhnout Scovilleových hodnot 10 000 SHU, i když jsou stále považovány za středně horké.
jedenáct. Paprika: 5 000 – 15 000 SHU
Paprika patří k druhu Capsicum baccatum a dostala toto jméno, protože jedlé plody rostliny mají velmi výrazný zvonovitý tvar. Tyto chilli papričky je těžké sehnat na trzích, ale v gastronomii jsou velmi zajímavé. Jsou podrážděnější než ty předchozí, ale to teprve začínáme.
10. Cayenne: 30 000–50 000 SHU
Kajenský pepř nebo červená paprika se získává mletím plodů různých druhů semen Capsicum a Piper nigrum. Směs chemikálií s pikantními vlastnostmi dává kajenskému pepři Scovilleho hodnotu až 50 000 SHU.
9. Chile Thajština: 50 000 – 100 000 SHU
Thajské chilli je přesně uprostřed Scovilleho stupnice. Jsou hodně pikantní, ale najdou se i ostřejší. Thajské chilli, známé také jako chilli z ptačího oka, pochází z jihovýchodní Asie. Navzdory malé velikosti, téměř 13krát žhavější než jalapeño
8. Piri Piri: 100 000 – 200 000 SHU
Uděláme obrovský skok a jdeme do Piri Piri, které může být dvakrát tak pálivé než thajské chilli. Chilli paprička piri-piri je odrůdou papriky frutescens a pochází z Mosambiku, kde ji vyráběli portugalští průzkumníci. Ta je již považována za velmi pikantní a často se používá k přípravě stejnojmenné omáčky. Je 25krát teplejší než jalapeño
7. Habanero: 100 000 – 350 000
Další z nejznámějších. Papriky Habanero jsou odrůdou druhu Capsicum chinense a pěstují se v Mexiku a Peru. Plody rostliny mají odstín od žluté po červenou, což je nepochybně varováním rostliny, že je nebezpečná. Tak jak to je. Habanero je téměř 44krát pálivější než jalapeño
6. Red Savinas Habanero: 350 000–580 000 SHU
Týmu kalifornských zemědělských expertů, kteří nebyli spokojeni s ďábelským žárem habanera, se podařilo vyvinout ještě pálivější odrůdu habanero. Savinas Rojas z Havany. V letech 1994 až 2006 byla tato chilli paprička považována za nejpálivější na světě. A věc se má tak může být téměř 73krát žhavější než jalapeño
5. Naga Jolokia: 855 000 – 1 041 427 SHU
Jaké výtvory čerta jsme si pro nás připravili na prvních pěti pozicích? No, velmi, velmi, velmi horká věc. Naga Jolokia, také známá jako ghost chilli paprička, je odrůda papriky pocházející z Indie a v roce 2006 sesadila z trůnu Savinas Roja habanero jako nejpálivější chilli papričku na světě. Její Scovilleho hodnota přesahuje jeden milion SHU, což znamená, čím by mohl být. téměř 130krát žhavější než jalapeño
4. Naga Viper: 1 300 000 – 2 000 000 SHU
V roce 2010 ztratila paprička duch svůj titul ve prospěch Naga Viper, chilli papričky, která byla vyvinuta v Anglii křížením některých z nejpálivějších papriček na tomto seznamu. S úrovní tepla, která může dosáhnout až 2 000 000 SHU, nemluvíme pouze o potravině, která je 250krát pálivější než jalapeño, ale také o produktu, který může způsobit smrt těm, kdo je jedí. Použití při popáleninách dýchacích cest
3. Carolina Reaper: 1 569 300 – 2 220 000 SHU
Ale Naga Viper není mezi prvními třemi. V roce 2013 ztratila titul s Carolina Reaper, což bylo výsledkem křížení ghost pepper a habanero, což vedlo k chilli papričky, která zapsáno v Guinessově knize rekordů jako nejkořeněnější jídlo světa od roku 2013. Lidé, kteří se ho odváží vyzkoušet, končí kvůli ukrutným bolestem na pohotovosti.
2. Dračí dech: 1 900 500 – 2 480 000 SHU
Carolina Reaper si nadále drží oficiální titul, ale existují dvě papriky, které, i když ještě nejsou oficiálně uznány, je mohou překonat. V roce 2017 tým z University of Nottingham v Anglii vyvinul chilli papričku, kterou nazvali „Dragon’s Breath“ křížením několika druhů. Jeho jméno mluví samo za sebe. A to je to, že bez oficiálního potvrzení může Carolinu Reaperovou překonat. Mluvíme o chilli téměř 320krát žhavější než jalapeño
jeden. Pepř X: 2 800 000 – 3 180 000 SHU
Dostáváme se k tomu, co je nepochybně nejpálivější chilli papričkou na světě. Ani od Guinnesse neexistuje žádné oficiální potvrzení, ale všechny známky naznačují, že Pepper X je nejpálivější. Vytvořeno stejným americkým týmem, který vytvořil Carolina Reaper, mluvíme o Chile, které má přes 3 miliony SHU. Je 400krát pálivější než jalapeño. Se žlutou barvou je jako peklo v ústech.
