Javorový sirup je oblíbenou kanadskou pochoutkou. Vyrábí se z něj cukr a sladkosti, které jsou zdravé i pro diabetiky. Těžba javorové mízy začíná koncem února, což se kryje s quebeckým svátkem rozloučení se zimou. Šéfkuchař restaurace Terracotta v hotelu Premier Palace Alexander Korol před začátkem Maslenice řekl Marině Gladkaya o slavném sirupu.
— Lze sbírat šťávu na sirup z jakéhokoli javoru?
— Světoznámý javorový sirup se získává pouze z javoru cukrového Acer saccharum, který roste ve východní části Severní Ameriky – je to list javoru cukrového, který zdobí vlajku a státní znak Kanady. Obyvatelé jižního Quebecu a Ontaria na podzim obdivují jejich nádherné javory, planoucí vínově-šarlatové barvy, fotí se na pozadí čtyřicetimetrových stromů, starají se o ně po celý rok a sbírají javorovou šťávu jen pár týdnů v roce. Kanaďané se naučili získávat šťávu od indiánů, dnes je to živnost mnoha farmářů, kteří si ročně vydělají slušné peníze. Nedá se říci, že by se Evropané nebo Američané nepodíleli na získávání stromové mízy, ale faktem je, že jejich stromy jsou horší než kanadský javor cukrový, který produkuje bohatou, sladkou nasycenou mízu, jiné javory a břízy bohužel ano. v mnoha ohledech horší než ona.
— Kdy začíná sběr javorové mízy?
— Právě teď, na konci února. Doba odběru je libovolná, důležitá je správná teplota – přes den něco málo nad nulou, večer pod nulou. Nemůžete se dočkat tepla, v dubnu strom přestane produkovat mízu. Koncem února a prvních březnových týdnů začíná pohyb vláhy ve stromech – testování vitality po zimě a obohacení o minerály před létem. Javory cukrové se připravují na obnovu a sdílejí s námi svou zdravou mízu. Zajímavostí je koloběh vody v přírodě. Jen si představte celý globální proces čištění vody, který prochází různými půdami, než se dostane do stromu. Sůl a země jsou nejlepšími čističi: všechny řeky tečou do moří, pak spadají do nejmocnějšího čistícího filtru na planetě – oceánu, vracejí se v kruhu na svá místa s deštěm a krmí rostliny, které jíme. Po průchodu stromem se voda stává ještě čistší a mění se v neuvěřitelně zdravou šťávu. Baví mě přemýšlet o všech těchto jemných přírodních procesech. Přemýšlejte o tom, kolik dobrot je v malé kapce javorové mízy.
— Sbírá se míza ze stromů ručně?
– Pouze ručně. Uplynulo hodně času, ale Kanaďané se neposunuli daleko od technologie, kterou se naučili od Indiánů. Každý asi viděl, jak se sbírá březová míza. Javor se tedy sklízí skoro stejně, jen s větší láskou – tam se těží zemědělci, ale tady máme každého, kdo není líný. Do javoru cukrového vyvrtají pět centimetrů hluboké otvory, obklopí ho trubičkami a počkají, až potůčky šťávy naplní nádoby. Farmář nebo jeho pomocníci přistoupí ke každému stromu, ručně přišroubují konstrukci a sledují rychlost plnění – každý strom má svůj vlastní průtok mízy. Absence průmyslového přístupu dělá sbírku mízy jedinečnou – okamžitě chcete získat sklenici přírodního javorového sirupu a vymýšlet omáčky na jejím základě nebo ji jen jíst s palačinkami nebo palačinkami.
— Jak získáváte javorový sirup?
— Právě tam, v javorovém lese, jsou destilační stanice. Nádoby naplněné šťávou se odvezou na stanici, šťáva se nalije do mělkých širokých nádob, postaví se na oheň přímo na čerstvý vzduch a vaří se. Úkolem farmáře je získat sladký sirup a k tomu potřebuje odpařit veškerý přebytek. Šťáva se skládá z 96 % vody a na získání pouhého litru sirupu potřebujete 40 litrů šťávy.
— Co je prospěšné v javorovém sirupu?
— Javorový sirup je čistý, přírodní produkt, obsahuje mnoho užitečných složek: železo, hořčík, mangan, vápník, fosfor, draslík, sodík, zinek, vitamíny B, thiamin. Stojí za to připomenout, že všechny tyto nudné chemické prvky, pokud jsou udržovány v rovnováze, se stávají silnými antioxidanty. Javorový sirup je sladký, ale bonbóny z něj mohou jíst i diabetici, protože místo sacharózy obsahují sladkou dextrózu produkovanou stromem. Určitě kupuji javorový sirup pro maminku, protože obsahuje kyselinu abscisovou – zlepšuje činnost slinivky břišní a polyfenol – pomocník při kardiovaskulárních chorobách a vítěz rakoviny.
— Co jiného kromě sladkostí se vyrábí z javorové mízy?
— Javorový cukr, med, máslo a želé. Javorový cukr je chutnější a sladší než běžný bílý písek a zároveň zdravější. Javorový sirup je oblíbenou pochoutkou Kanaďanů a mnoha Evropanů, podává se s vaflemi, smaženým chlebem, nalévá se do müsli a mléka, vychutnává se k palačinkám a máslovým koláčům. Sběr šťávy je skutečný svátek. Podle staré tradice Québečané staví stany a stoly pro hosty poblíž míst sběru mízy, připravují sladkosti a lahodné pokrmy s javorovým sirupem a tímto způsobem zahálí zimu.
— Co když přidáte javorový sirup do masitých pokrmů?
– Proč ne? Javorový sirup dělá skvělou polevu na pečenou šunku nebo kachnu. Zelenina jako mrkev, batáty, pastinák nebo tykev jsou v javorovém sirupu také vynikající. Používá se k glazování pečených jablek, hrušek a citrusových plodů. Důležité je pouze věnovat pozornost typu sirupu – existuje několik odrůd, které se liší barvou a chutí. Na dóze může být definice písmena, která není pro Evropany vždy srozumitelná, takže je lepší jít podle barvy – čím světlejší, tím jemnější chuť. Naopak tmavě hnědý sirup je velmi sladký, s výraznou chutí. Nezbývá než zapojit fantazii a vychutnat si připravené jídlo.
Březová míza není zdaleka jediným chutným a léčivým přírodním nápojem, který se sbírá na jaře. Existuje mnoho rostlin, které s příchodem jara produkují „slzy dřeva“. Řekneme vám, jaké alternativy k březové míze existují.
Březová míza je ceněna pro vysoký obsah prospěšných vitamínů a minerálů – obsahuje hořčík, vápník, sodík, měď, soli zinku, vitamín C, vitamíny skupiny B, antioxidanty a aminokyseliny.
Příprava přípravku začíná na jaře, v období aktivního proudění mízy, kdy se stromy začínají probouzet po zimním spánku. V závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách se může načasování a trvání sběru šťávy lišit – ve středním pásmu tato doba obvykle připadá na duben. Sběr mízy pokračuje až do rozkvětu listů.
Místo obvyklých bříz jsou pro získávání mízy vhodné i jiné stromy. Jejich šťáva je také sladká, chutná a má také blahodárné vlastnosti.
Javor cukrový (Acer saccharum)
Právě z této rostliny – javoru cukrového – se získává nejen šťáva, ale také javorový sirup, který je chutný a oblíbený v mnoha zemích.
Z 35-40 litrů javorové mízy vyjde asi 1 litr sirupu.
Míza tohoto stromu je považována za jednu z nejsladších a je ceněna zejména pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Javor cukrový roste v Severní Americe a je dokonce považován za symbol Kanady.
V našem přirozeném prostředí javor této odrůdy neroste. Někdy se však pěstuje pro dekorativní účely, takže se vyskytuje v parcích, zahradách a podél cest – plodina je poměrně mrazuvzdorná.
Opadavý strom s hustou rozložitou korunou, jeho výška je 25 m, v přirozeném prostředí dosahuje 40 m. Listy jsou tmavě zelené, na podzim jasně červené, oranžové nebo žluté, s pěti mělkými, tupými nebo krátce špičatými čepele. Okraje jsou zubaté a drsné.
Míza se sbírá na konci zimy nebo brzy na jaře, před rozkvětem stromu, kdy je teplota přes den kladná a v noci se může ještě vyskytnout lehký mráz.
Kromě javoru cukrového se k extrakci mízy používají i další odrůdy této rostliny. Obsah cukru v jejich šťávě je nižší, ale chutná také docela příjemně.
Chuť šťávy je ovlivněna nejen druhem rostliny, ale také podmínkami jejího pěstování. Stromy, které rostou v oblastech s vysokou vlhkostí a půdou bohatou na minerály, produkují sladší mízu než stromy rostoucí v suchých, chudých půdách.
Červený javor (Acer rubrum)
Strom se zaoblenou korunou a rozložitými větvemi dosahuje výšky 25 m. Své jméno dostal podle barvy listů, řapíků a větví – na jaře a na podzim jsou zbarveny do červena. Listy jsou 3-5 laločnaté, s pilovitým okrajem a špičatými špičkami.
Ve svém přirozeném prostředí roste červený javor ve východní části Severní Ameriky, ale díky rozmanitosti odrůd, jejichž zástupci se liší výškou a barvou listů, si rostlina získává popularitu mezi domácími zahradními designéry.
Tok mízy u červeného javoru začíná dříve než u břízy. Pro odpich se vybírají vzrostlé stromy, jinak se proces neliší od sběru mízy z břízy nebo jiných odrůd plodin.
javor norský (Acer platanoides)
Ke sběru mízy se používá i na našem území běžný listnatý strom s prolamovanou korunou a ozdobnými vyřezávanými listy.
Šťávu z této rostliny lze sbírat, když poupata teprve začínají bobtnat. Tato doba obvykle nastává týden nebo dva před začátkem toku mízy u bříz.
Míza javoru norského také obsahuje mnoho užitečných složek, včetně vitamínů, minerálů, polynenasycených a organických kyselin. Tato javorová míza posiluje imunitní systém, čistí cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin, má antimikrobiální a baktericidní účinky a je považována za vynikající antioxidant a diuretikum.
Nasbíraná tekutina, i když méně sladká ve srovnání s javorovou mízou předchozích odrůd, má příjemnou dřevitou chuť, kterou má rád mnoho milovníků přírodního nápoje.
Po otevření poupat je chuť šťávy méně sladká, proto začněte sbírat, když nabobtnají.
Javor jasan (Acer negundo)
Nenáročný a rychle rostoucí javor vysoký až 25 m. Listy jsou podobné listům jasanu, odtud název. Strom se dokonale přizpůsobil našim zeměpisným šířkám a je dokonce považován za invazní druh. Vzhledem k rozmanitosti forem a odrůd se plodina často pěstuje pro dekorativní účely.
Kromě dekorativních prvků se k získávání šťávy používají také dospělé exempláře javoru jasanového. Chuť této šťávy má jemnou hořkost, protože. Obsahuje málo sacharózy. Ale pro ty, kteří omezují příjem cukru, je to spíše výhoda než nevýhoda.
Mandžuský ořech (Juglans mandshurica)
Kromě javorů a bříz se míza sbírá také z mandžuských ořechů. Kultura roste na Dálném východě a na Sachalinu. Rostlina dosahuje výšky 25-28 m. Její plody jsou podobné vlašským ořechům, ale menší velikosti a se silnější skořápkou. Jádra, přestože jsou jedlá, se obtížně odstraňují.
Manchurian ořech se aktivně používá v lidové medicíně k léčbě mnoha nemocí.
Míza této rostliny je také chutná a zdravá, chutná jako něco mezi javorem a břízou, malinko dort. Léčivá vláha se sbírá na jaře, kdy se úroda po zimě začíná probouzet.
Nejsou to všechny stromy, ze kterých se na jaře sbírá míza. Existuje mnoho plodin, například černý a ořech, dub, lípa atd., jejichž šťáva není vhodná k pití, ale používá se k léčebným účelům.
Vlastnosti sběru a konzumace stromové mízy
Než půjdete sklízet mízu ze stromů, je důležité zvážit určité jemnosti postupu:
- Pro klepání vybírejte dospělé rostliny, jejichž tloušťka kmene je alespoň 25 cm.Na jižní straně ve výšce 40-50 cm od země se provede malý (1-1,5 cm) řez do hloubky 4 cm na kůra a do ní je vložena drážka nebo trubka. Šťáva po ní poteče do připojené nádoby;
- Šťávu je nutné extrahovat mimo velká města, průmyslové podniky a dálnice – stromy jsou schopny hromadit škodlivé látky, a proto může být taková šťáva zdraví škodlivá. Optimálním místem pro sběr mízy je venkovský háj nebo les, které nejsou klasifikovány jako zvláště chráněná přírodní území;
- šťáva není skladována po dlouhou dobu, takže nasbíraná tekutina se musí vypít nebo zpracovat v prvních 2-3 dnech po sběru;
- po sběru mízy nezapomeňte stromu „poděkovat“ – zakryjte díru léčivou kompozicí (RanNet, Zhivitsa nebo BlagoSad), takže zdravá a silná rostlina vás příští rok potěší léčivým nápojem.
Jak vidíte, březovou mízu lze nahradit stejně chutnou a zdravou alternativou.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
