Ahoj všichni! Věděli jste, že brusinka znamená „kyselá bobule“? Mrazí se, připravují se z něj ovocné nápoje, marmeláda a další různé pokrmy. Bobule jsou užitečné pro trávení a zrak, pro krvetvorbu, nervový a endokrinní systém.
Přidává se při nakládání zeleniny, oblíbené je zejména kysané zelí s brusinkami, dodává zelenině kyselost a příjemnou brusinkovou chuť. Kysat můžete jak s brusinkami, tak s brusinkami, v tom není rozdíl. Neméně chutné, pokud do zelí přidáte jablka Antonov.
Při podávání vypadá skvěle na talíři. A také, bobule se stane dobrým konzervačním prostředkem během skladování. Solanka není zakalená, ale průhlednější. Navíc můžete vařit zelí ve slaném nálevu nebo zelí ve vlastní šťávě.
Takové kyselé zelí můžeme podávat se smaženými nebo pečenými bramborami, masem a rybími pokrmy. Připravte z něj vinaigretty a saláty.
Radím vám, abyste si vzali šťavnaté a bílé zelí, pomeranč a sladkou mrkev. Bobule lze použít čerstvé nebo zmrazené. Vaříme ve sklenicích na 3 litry, nebo hned velkou porci, v kbelíku.
Kysané zelí s brusinkami – klasický recept
Fotorecept krok za krokem, poslouží jako návod k použití a můžete vařit stejným způsobem.
Co budete potřebovat:
- 2 kg zelí
- 300 g mrkve (nebo podle chuti)
- Sůl 50 g
- 500 g brusinek
- bobkový list a pepř, volitelné
1. Zelí nakrájíme kráječem nebo ostrým nožem. Nejprve odstraním vrchní listy.
Vezměte bílé a šťavnaté zelí, hlavní věc je, že listy nejsou hořké (to se také stává).
2. Mrkev je oranžová a sladká, oloupu a nastrouhám na velkém struhadle. Můžete si vzít všechny malé, aneb mrkev, jak se říká, není standard. Smícháme se zelím.
3. Posypte solí, v této verzi se nepoužívá cukr. Musíte to umýt rukama, ale bez fanatismu, myslím, nedělejte ze zeleniny “hadr”, potřebujeme, aby pustila šťávu. Přidám mražené brusinky. Bobkový list a pepř, volitelné. Vše pečlivě promíchám.
4. Zeleninu dám do rendlíku, nebo 3litrové zavařovací sklenice. Přikrývám talířem, zátěž můžete dát nahoru, pokud kysnete v hrnci nebo kbelíku. A pak během 3-5 dnů propíchneme dlouhou dřevěnou tyčí až na dno. Jak se říká, „musíte uvolnit plyn“, může to znít legračně, ale pokud se tak nestane, bude zelenina špatně osolená a hořká.
Nádobu nebo talíř nahraďte tak, aby se tekutina při vytékání nevylévala na stůl, ale stékala do mísy.
5. Děláme to každý den po dobu 3 dnů. Děláme 3x denně, nebo 2x, pokud není čas. Pak vyzkoušejte, jestli vám vše vyhovuje, tak to můžete uklidit do lednice.
Pokud není místnost dostatečně teplá a proces fermentace je pomalý, může to trvat ještě několik dní. A pak dáme do lednice.
Skladování by mělo být na chladném místě, aby nedošlo k dalšímu kvašení a kysání zeleniny. Jinak budou kyselé. Obecně platí, že kysané zelí s brusinkami se perfektně skladuje na chladném místě, jak vidíte na fotce, má čirý nálev. Toto je vaše vlastní šťáva ze zelí. Můžeme říci kysané zelí s brusinkami ve vlastní šťávě bez cukru.
Recept na kysané zelí s brusinkami a mrkví v dóze
Co budete potřebovat:
- 2 kg. zelí
- 200 gr. mrkev
- 2 Art. lžíce soli
- 200 g. brusinky
- 2 bay leaf
- 5 kusů. zrnka pepře
1. Zelí nakrájíme, osolíme, prohněteme rukama, aby pustila šťávu. Tři mrkve, promíchejte. Nalijte vrstvy do sklenice, přidejte koření a brusinky.
2. Zakryjte víkem, vložte do misky a nechte 3 dny na stole. Každý den děláme propíchnutí, „uvolnění plynu“. Poté uložíme do lednice.
Podáváme s cibulí, zalijeme rostlinným nebo olivovým olejem a pro krásu posypeme brusinkami. Jsou to čerstvé jahody.
Kysané zelí s brusinkami a jablky v 3 litrových sklenicích
Můžete si vzít jablka Antonov, nebo jakákoliv jiná kyselá a hutná, ta jsou na kvašení zeleniny tak akorát.
Co budete potřebovat:
- 5 kg. bílé zelí
- 3-4 mrkev
- 200 gramů brusinek nebo brusinek
- 4 zelené jablko
- bobek a pepř volitelné
- 5 st. lžíce soli (na 1 kg zelí 1 polévková lžíce)
- 3 umění. lžíce cukru (volitelně)
- teplá převařená voda na doplnění nádoby
1. Omyjte zeleninu, oloupejte mrkev. Zelí odstraňte vnější listy. Vypláchněte 3litrové sklenice vodou.
2. Zelí nakrájejte, můžete použít kráječ nebo nůž, nastrouhejte mrkev, přidejte sůl a cukr a pamatujte rukama. Na dno zavařovací sklenice jsem umístil list zelí a koření.
3. Zavařovací sklenici plním po vrstvách. Vrstva zelí, jablek a brusinek, můžete bobkový list a kuličky pepře. Takže vrstvy střídám. Seshora naplním sklenice teplou převařenou vodou až po vrch. Talíře jsem dal pod sklenice. Protože zelenina bude kvasit. A každý den propíchám dlouhou dřevěnou špejlí až na dno. Přikryji víčka, případně přikryji gázou nahoře.
4. Takhle vypadá zelí po pár akrech. Propíchneme dřevěnou špejlí až na dno, uvolníme plyn. Nechám na stole při pokojové teplotě 3 dny. Každý den propíchněte na 2-3 místech v každé nádobě a uvolněte vzduch.
5. Po 3-5 dnech je zelí hotové, většinou ho mám hotové do 3 dnů. Zkuste to, jak se vám to líbí? Poté dáme na chladné místo. Podáváme zálivku rostlinným vonným olejem, posypané cibulí.
Uchovávám ve sklenici v lednici, zeleninu můžete dát do tácku se vzduchotěsným víčkem.
Šťavnaté kysané zelí s brusinkami v kyblíku bez cukru
Je snazší vařit v kbelíku, pokud máte hodně zeleniny, dříve obecně kvasila v dřevěných sudech.
Co se bude požadovat:
- 1 kg. zelí
- 20 gram soli
- 20 gr. mrkev
- brusinky bez ohledu na to, kolik
1. Zelí nakrájíme a promícháme se solí, je potřeba dobře prohnět rukama, aby zelenina pustila šťávu. Nastrouháme mrkev. Omyjte brusinky. Ukládáme do kbelíku vrstvy, zelí, mrkev a brusinky. A tak na vrchol.
2. Kbelík přikryjeme miskou, dáme obtisk a přitlačíme a necháme tak, po dni kbelík propíchneme až na konec dlouhou tyčí a tak na 3-5 místech. Kvasí se 3-5 dní a poté na chladném místě očistíme.
Uchovávejte pouze na chladném místě, takže kysané zelí v kbelíku není praktické, pokud nemáte vhodné chladné místo pro jeho uskladnění.
Křupavé kysané zelí s brusinkami ve smaltované misce
Zelenina je dobrá pro trávicí trakt, vařená bez octa kvašením, díky čemuž je ještě užitečnější.
Co budete potřebovat:
- 1 kg. zelí
- 30 gr. mrkev
- 40 gr. bobule
- 3 hod. hrubá sůl
- 1 čajová lžička cukr
1. Nakrájejte zelí, utřete mrkev, rukama rozetřete se solí a cukrem. Smíchám s brusinkami.
2. Zeleninu dám do kbelíku, otočím mísu, navrch dám sklenici s vodou, tedy útlak. A to nechám 3 dny v pokoji, nic nepropíchnu, žádnou špejli a špejli. Pak to nasypu do misky, dám z kbelíku do misky, promíchám v misce a nechám hodinu na stole, hořkost a nepříjemný zápach zmizí.
3. Rozložím do sklenic, přikryjeme víčkem, uložíme do lednice. Podáváme s bramborami a jinými pokrmy.
Lze přesunout do podnosu s utěsněným víkem. Z něj můžete vařit saláty a vinaigretty, smažit, dusit, dělat knedlíky a koláče. Jezte o půstu a v běžné dny.
Existuje populární názor, že muži kysané zelí v den žen a ženy v den mužů. A také naopak, muži by měli být maskulinní, ženy by měly být ženské, ale to jsou všechno předsudky, takže je vaše právo věřit nebo ne. Pondělí (on, den mužů), středa (ona, den žen). Ale to je vše, znovu opakuji, pouze přesvědčení, ve které máte právo věřit nebo ne.
Předpokládá se, že je lepší kysnout na rostoucím měsíci, také jako víra. Je jasné, že s dobrými myšlenkami. Ale myslím, že hlavní je používat dobrou zeleninu, a dobrou náladu. Napište, co si o tom myslíte. Dobrou chuť všem!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Boršč se zelím ve sklenicích na zimu – chutné recepty
Ahoj všichni! Dnes navrhuji vařit borščový dresink na zimu se zelím a řepou ze zeleniny. Taková příprava v zimě pomáhá rychleji
Ahoj můj drahý!
Podzim je čas kysaného zelí. Dříve se sůl používala do 10litrových hrnců a babičky to dělaly v sudech. Teď ráda dělám kysané zelí do třílitrových sklenic. Neoplachovat, nepřeřazovat, pak ne. Komfortní!
Zelí podle tohoto receptu se ukáže jako středně slané, ale ne přesolené, a co je nejdůležitější, je křupavé a velmi chutné.
Zde jsou ingredience, které potřebujete k výrobě tohoto lahodného zelí
Pojďme si společně připomenout pravidla (zásady) solení (kvašení) zelí:
– Pro solení musíte vzít pouze střední nebo pozdní odrůdy zelí. Volné hlávky zelí na solení je lepší nebrat.
– Je lepší brát hrubou sůl a bez jakýchkoliv přísad a především nebrat jodizovanou sůl.
– Vezměte sůl v poměru 20 gramů soli na kilogram již nakrájeného zelí.
Pokud fermentujete hodně zelí, můžete vycházet z výpočtu 200 gramů soli na 10 kg zelí v hlávkách.
I když chutě jsou také pro každého jiné, někdo má rád slané, někdo jemně slané. Je pouze nutné pamatovat na to, že pokud se přidá příliš málo soli, může se vytvořit velmi viskózní solanka. A to není led))
– Zelí je lepší osolit za úplňku nebo na přibývající měsíc. Zelí pak bude ještě chutnější a velmi křupavé.
Zde, možná, a všechny základní principy. Zbytek tipů bude v kurzu nakládání zelí.
Zelí očistíme od vrchních listů. Rozpůlím a začnu drtit.
Rád krájím zelí na velkém korejském struhadle. Zelí je dlouhé. Trhám přímo v pánvi
Takto se získává krouhané zelí. Okamžitě to začnu v průběhu drtiče sypat solí. Čili z odměřených 2 lžic soli pomalu dosolím zelí. Bude tedy osolená rovnoměrněji a bude pohodlnější ji rozdrtit.
Když už jsme u soli. Můžete ochutnat své již rozmačkané zelí. Nezapomeňte ale, že zelí v této fázi je slanější, než když je kvašené. Při nakládání zelí se zdá, že část soli zmizí.
Nyní začneme hníst zelí. Hněteme jako při hnětení těsta. Zelí mi pod rukama příjemně křupe, jako bych kráčel po prvním mrazivém sněhu. Mnem, dokud zelí nepustí šťávu. Zelí přitom jakoby mění barvu, zdá se, že se stává průsvitným
Mnem jen zelí, ale mrkev se nemusí drtit, jinak nebude tak chutná.
Zatímco zelí odpočívá, oloupeme mrkev. Velmi vhodné je to udělat pomocí škrabky na zeleninu.
Mrkev také třu na velkém korejském struhadle
Posypu již rozmačkané zelí s mrkví. míchám. Přidejte 1 polévkovou lžíci cukru. To proto, aby kvašení zelí při jeho kvašení probíhalo rychleji.
Přidám hrst brusinek a trochu kmínu. Pokud nemáte rádi kmín, tak nemusíte.
Zelí znovu promíchám a dám do třílitrové zavařovací sklenice.
Mám sklenici se širokým hrdlem. Je velmi vhodné v něm osolit zelí.
Zelí zlehka napěchujeme do zavařovací sklenice, ale moc nedusíme.
Aby bylo zelí křupavé, je nutné na zelí dát útlak. Zde je to, co k tomu používám. Na zelí jsem dal čistý plastový kryt
A už jsem na to dal malou plastovou lahvičku naplněnou vodou. Tato zátěž nám bude stačit.
Do hlubokého talíře vložím sklenici zelí (je možné, že tam bude hodně šťávy a šťáva může i nalít do talíře).
Sklenici zelí necháme na stole na teplém místě. Necháme zelí probublávat. Nezapomeňte ale zelí dvakrát denně propichovat, aby z něj vycházely bublinky plynného sirovodíku. Vůně samozřejmě není moc příjemná, ale kvůli lahodnému kysanému zelí se to dá vydržet.
Podívejte se a zelná šťáva začala vyčnívat a navrchu se dokonce začaly objevovat kvasné bubliny.
Před propíchnutím samozřejmě odstraním tíhu a sundam víko. Vyhovuje mi propíchnout zelí velkým širokým nožem.
Uplynuly tři dny. Křupavé a lahodné zelí je hotové. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Začněme jíst zelí.
Lahodné, slané, křupavé kysané zelí!
Dobrou chuť!
Samotný proces vaření trvá 30 minut.
Ale neměli byste zapomenout na tři dny kvašení zelí s propichováním ráno a večer)))
