Navzdory názvu je bulharské lečo tradiční maďarské jídlo. Taková příprava na zimu si zachovává nádhernou chuť a vůni čerstvé papriky. Tento recept je klasický. Skládá se pouze z několika ingrediencí. Kromě rajčat a sladké papriky už v něm není žádná zelenina. Kromě toho se do leča přidává i nějaké koření.
Bulharské lečo lze přidat do dušeného masa, použít jako doplněk k hlavnímu jídlu nebo jíst jako samostatné jídlo. Níže uvidíte tradiční i netradiční recept na bulharské lečo.
Tradiční lecho v bulharštině
Je velmi důležité dbát na kvalitu samotné zeleniny. Záleží na nich, jak chutný salát dopadne. Papriky na sklizeň by neměly být přezrálé. Vybíráme pouze zralé a šťavnaté ovoce. Barva pepře může být naprosto libovolná. Nejčastěji se ale volí červené odrůdy. Rajčata ale mohou být lehce přezrálá, ale neměla by mít hnilobu. Vyberte měkké, jasně červené ovoce.
K přípravě klasického maďarského lečo budete potřebovat:
- zralá měkká rajčata – tři kilogramy;
- Bulharská sladká paprika – dva kilogramy;
- sůl – asi 40 gramů;
- granulovaný cukr – asi 70 gramů;
- hrášek z nového koření – 5 kusů;
- hřebíček – 4 kusy;
- černý pepř – 5 kusů;
- ocet 6% jablko – 1,5 polévkové lžíce.
Nyní můžete zahájit proces vaření. Chcete-li to provést, musíte vyčistit a nakrájet zeleninu. Papriky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme všechna semínka a vykrojíme stopky. Poté se ovoce podélně nakrájí na velké plátky. Rajčata by se měla také umýt, odstranit stopky a v případě potřeby i slupku. Ale můžete rajčata okamžitě nakrájet kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso. Výsledná rajčatová hmota se nalije do velké nádoby a zapálí. Poté, co se rajčatový protlak uvaří, vařte 15 minut, občas promíchejte a děrovanou lžící odstraňte pěnu. Nyní je čas přihodit nakrájené papriky. Směs se znovu přivede k varu.
Poté se do misky přidá všechno koření a vaří se na mírném ohni dalších 15 minut. Během této doby by měla paprika změknout. Zkontrolujte připravenost vidličkou. Několik minut před plnou připraveností se do nádoby nalije jablečný ocet.
Důležité! Před srolováním salát ochutnejte solí a pepřem. Pokud něco chybí, můžete přidat, dokud proces vaření neskončí.
Dále se salát nalije do připravených sterilizovaných sklenic a sroluje se. První den by měl být obrobek otočen dnem vzhůru a zabalen do přikrývky. Po úplném vychladnutí se nádoby přemístí do sklepa nebo jakékoli chladírny. Sami Maďaři jedí lečo jako nezávislé jídlo. Lze do něj přidat kuřecí vejce nebo uzené maso. Takový salát jíme jako předkrm nebo přílohu.
Netradiční recept na bulharské lečo
Rusové se pokusili vytvořit vlastní verzi leča a přidali do něj jen pár nových ingrediencí. Ruská verze lecho se tedy připravuje z následujících produktů:
- čerstvá masitá rajčata – jeden kilogram;
- zralá paprika jakékoli barvy – dva kilogramy;
- svazek koriandru a kopru;
- česnek – od 8 do 10 zubů;
- rafinovaný rostlinný olej – jedna sklenice;
- mletý černý pepř – jedna čajová lžička;
- cibule (střední velikost) – 4 kusy;
- granulovaný cukr – jedna sklenice;
- suchá mletá paprika – jedna čajová lžička;
- stolní ocet – jedna čajová lžička;
- sůl (podle chuti).
Přípravu obrobku začínáme krájením zeleniny. Papriku očistíme a nakrájíme, stejně jako v předchozím receptu. Poté cibuli očistíme od slupek a nakrájíme na půlkolečka. Čerstvá rajčata omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Nyní dáme na oheň velkou pánev a začneme postupně přidávat zeleninu. Cibule se nejprve hodí do pánve, musí být přivedena do průhledného stavu. Poté přidáme nakrájená rajčata a na mírném ohni dusíme ve vlastní šťávě 20 minut.
Poté do pánve vhodíme připravené papriky a dále vaříme lečo dalších 5 minut. Po uplynutí této doby je nutné z pánve sundat poklici a salát pak ještě 10 minut dusit. Celou tu dobu by měl být obrobek míchán, aby se nelepil na dno.
Nyní je čas přidat do pokrmu jemně nasekaný česnek, jablečný ocet a cukr. Vařte dalších 20 minut. Jako poslední se přidává nakrájená zelenina. Lečo by se s ním mělo ještě pár minut vařit a můžete ho vypnout. Nyní lze obrobek nalít do nádob a svinout.
Některá tajemství vaření lečo
Ať už použijete jakýkoli recept na lečo, následující tipy se vám určitě budou hodit:
- Saláty se nejlépe stočí do malých sklenic o objemu 0,5 nebo 1 litr.
- Nakrájená zelenina by měla být přibližně stejně velká. Takový salát bude vypadat mnohem atraktivněji a chutněji.
- Pokud je v receptu na salát ocet, měly by se používat pouze smaltované nádobí. Také by neměl mít žádné praskliny nebo jiné vady.
Závěr
Nyní jistě víte, že bulharské lečo na zimu je maďarské jídlo s velmi jednoduchým složením a rychlým procesem vaření. Taková příprava zachová nejen vůni čerstvé zeleniny, ale i chuť a také některé vitamíny.
