Houby mají krátkou sběrnou dobu, proto se vyplatí je sklízet. Belyanki lze sklízet ve formě okurky. Jsou skvělé na solení a párování s dalšími bylinkami a kořením, ale nemělo by jich být moc. Takový přípravek, jako je slaná hlíva ústřičná, je velmi vhodný pro brambory v jakékoli podobě.
Jak nasolit bílé houby na zimu
Pro solení je lepší vybrat mladé houby. Mají hutnější konzistenci a dobře absorbují fyziologický roztok. Solit se ale dá a plody jsou vyzrálejší, příliš velké exempláře je zvykem krájet na více částí. Tato směs má neobvyklou chuť a česnek pomáhá získat jasnější a pikantnější přípravu. Tento přípravek bude skvělým předkrmem nebo doplňkem masitých pokrmů nebo pokrmů připravených s přídavkem nakládané petrželky, ale i slaných hroznových listů a kapradí.
Nutné složky:
- Bílé houby – 1 kilogram;
- Sůl – 50 gramů;
- Česnek – 4-5 stroužků.
Solení bílých hub:
- Nejprve musíte nádobu správně připravit. Správná příprava bílých hub závisí na materiálu nádoby. Skleněné nádoby se nejsnáze sterilizují párou, což nádobám umožňuje strávit nějaký čas při zvýšených teplotách, v důsledku čehož se sklenice stávají sterilními;
- Dřevěné vany musí být naplněny speciálními dezinfekčními prostředky;
- Houby by měly být vytříděny, odstraněny všechny shnilé a poškozené části, dobře opláchnuty;
- Připravenou směs dejte do velkého hrnce, zalijte čistou vodou, voda by měla hmotu zcela zakrýt. Do vody přidejte malé množství soli. Postavte hrnec na sporák a přiveďte k varu. Hmotu musíte vařit půl hodiny, zatímco oheň by měl být malý;
- Když se hmota vaří, můžete do ní přidat malé množství koření;
- Po uvaření se dužina hodí do cedníku a promyje se studenou vodou, poté se přebytečná tekutina nechá vytéct;
- Vařená hmota musí být umístěna do připravených nádob, zhutněna a posunuta hrubou solí. Na poslední chvíli se přidá oloupaný a nasekaný česnek;
- Zbývá pouze utlačit povrch hmoty a pokrýt celou směs materiálem;
- Zhruba za týden si můžete obrobek vyzkoušet.
Jak solit bílky horké ve sklenicích
Tento recept, jak vařit bílé houby, vám umožní připravit houby horkým způsobem. Tato metoda vaření má své vlastní nuance a tajemství, ale produkt se ukazuje jako chutnější a dobře připravený. Právě tyto polotovary lze skladovat poměrně dlouho a nebojte se, že se hmota stala jedovatou.
Nutné složky:
- Bílé – 2 kilogramy;
- Sůl – 55 gramů;
- Voda – 1 litr.
Bílé houby jak solit horké:
- Nejprve musíte na oheň položit velkou nádobu s čistou vodou, zatímco se vaří, můžete připravit směs;
- Houby jsou vytříděny, nezapomeňte odstranit červivé části, zbytky, listy. Pro odstranění všech nečistot můžete směs několikrát opláchnout v čisté vodě. Směs můžete také namočit do studené vody. A před vařením znovu dobře opláchněte a nechte odtéct přebytečnou vodu;
- Hotová hmota musí být spuštěna do horké vody. Přidejte do něj malé množství soli. Po celou dobu vaření je nutné směs míchat a odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu. Vaření stojí 10 minut;
- Nyní se hmota znovu promyje, scedí vodou a trochu vysuší, aby nezůstala žádná přebytečná tekutina. Chcete-li to provést, můžete hmotu přesunout do cedníku a nechat několik hodin. Nebo můžete směs přenést na gázu a udělat uzel, směs zavěsit v určité vzdálenosti od stolu. Tato metoda pomáhá vypustit kapalinu z velkého množství buničiny;
- Nyní stojí za to přesunout dužinu do připravených nádob a neustále posypat solí. Na recept, jak nasolit bílky na zimu do sklenic, můžete použít pár dalších koření;
- Hmota je pokryta velkou deskou a těžkým útlakem. Nechte hmotu na solení po dobu 3-4 týdnů;
- Poté můžete směs přenést do samostatných malých sklenic a srolovat železnými víčky.
Bílky osolíme studeným způsobem
Takový recept lze připravit v různých nádobách, mohou to být skleněné nádoby, smaltované kbelíky. Nejchutnější kyselé okurky se ale samozřejmě vyrábějí v dřevěných vanách. Kromě toho může mít vana velikost potřebnou pro hostitelku. Taková nádoba se dobře skladuje ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Nutné složky:
- Bílé – 1 kilogram;
- Sůl – 60 gramů.
Jak osolit bílky studeným způsobem:
- Dužninu je třeba vytřídit, umýt, vyčistit, v případě potřeby na několik dní namočit. Obvykle se malé houby solí celé. Velikost hmoty si ale můžete zvolit sami. Velké předměty by měly být rozřezány na několik částí;
- Pro začátek je třeba dno nádoby hojně posypat solí. Určitě volte hrubozrnnou sůl. Pouze použití hrubé soli pomůže získat kvalitní solný roztok, který vzniká ze směsi šťávy a soli;
- Skládejte dužinu v hustých řadách o tloušťce ne větší než 5 centimetrů a posypte solí. Mělo by to být hodně, pro spolehlivost můžete sůl použít ve velkém množství. Navíc před přímým použitím lze dužinu ponořit do studené vody a ponechat v ní několik hodin. Tento postup pomůže zbavit hmotu přebytečné soli a získat přirozenější chuť produktu;
- Poslední vrstvou musí být sůl, položte na povrch hmoty čistou látku a zakryjte silným útlakem;
- Hmota bude připravena až po 40 dnech. Poté lze plody přenést do sterilizovaných nádob a srolovat s víčky. Takový polotovar bude skladován déle než rok, za předpokladu, že bude twist uložen na chladném místě. Ideálním místem pro skladování by byl sklep nebo lednice.
Jak nakládat bílky na zimu s česnekem a koprem
Bílky se dobře hodí k solení, i když houby se často nesolí. Chuť doplní bobkový list, semena kopru, pepř a další bylinky. Můžete použít bylinky, které máte rádi, nebo vynechat koření, které nemáte rádi. Hmota bude chutná i bez přidání koření, ale vůni je samozřejmě potřeba doplnit kořením.
Nutné složky:
- Bílé – 10 kilogramů;
- Česnek – 10-12 stroužků;
- Kořen křenu – 1 polévková lžíce;
- Nové koření – 30-35 hrách;
- Kopr – 5 lžic semen;
- Lavrushka – 10 listů.
Recept na solení bílků z hub s česnekem a koprem:
- Dužinu dobře roztřiďte, propláchněte velkým množstvím vody, doporučuje se vodu vyměnit alespoň třikrát. Poté musíte dužinu vložit do velké nádoby a nalít čistou studenou vodu. Infuze by měla probíhat tři dny, během toho je nutné vyměnit vodu za čerstvou alespoň 2-3krát;
- Poté můžete přejít k dalšímu kroku. Opláchněte dužinu, přendejte do velké nádoby s klobouky dolů. Právě v tomto uspořádání budou uzávěry správně absorbovat solný roztok a útlak instalovaný na povrchu směsi bude správně působit;
- Každou vrstvu dužiny posypeme připraveným kořením a solí. Mělo by sedět velmi těsně, mezi uzávěry by mělo být co nejméně místa a do malé nádoby lze umístit velké množství dužiny, ale během procesu se stále usadí a rozdrtí;
- Celou hmotu zakryjte gázou nebo látkou, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. A nahoře stojí za to nainstalovat velký útlak, jako útlak lze použít jakékoli těžké předměty;
- Hmota se vyjme v chladné místnosti a nechá se dovařit. Solení bude trvat přibližně 1 měsíc. Po uplynutí této doby lze hmotu ochutnat. Doporučuje se skladovat obrobek ne déle než 4-6 měsíců, ale to není nutné, protože směs je velmi chutná a rychle konzumovaná.
Recept na slané bílky
Bílky lze osolit pouze solí, nebo můžete přidat různé koření. Je však důležité vzít v úvahu, že velké množství koření bude nadbytečné. Koření je potřeba pouze k doplnění chuti, ve velkém množství může přerušit hlavní chuť pokrmu. Je lepší přidat jen několik druhů koření a mělo by jich být málo. Můžete si však vzít více soli, než je uvedeno v receptu.
Nutné složky:
- Bílé – 2 kilogramy;
- Sůl – 80-100 gramů.
Recept na bílé houby:
- Pokud se v receptu na nakládání bílků používá koření, je třeba je umýt a umístit na dno nádoby na solení;
- Houby by měly být vytříděny, dobře omyty, velké musí být namočeny ve vodě na několik dní, voda musí být pravidelně vyměňována;
- Dále mohou být rostliny rozmístěny v hustých řadách na kloboucích, pravidelně je nutné posypat dužinu hrubou solí. Právě hrubá sůl je pro proces solení nejvhodnější. Kromě veškeré dužiny se také vyplatí distribuovat velké množství soli;
- Poté je nutné na buničinu položit čistý hadřík, může to být gáza v několika vrstvách, nebo můžete použít silnou tkaninu;
- Vyplatí se položit na látku velkou plochou desku a velkou zátěž. V procesu solení se dužina postupně usadí a bude možné přidávat nové části dužiny, vyplatí se je posouvat solí a utlačovat je. Důležité je, aby se při nakládání hub uvolnilo velké množství šťávy, aby jí byly celé pokryty. Pokud je šťávy málo, proces solení nebude probíhat správně;
- Pánev se vyčistí na chladném místě a nechá se až do úplného vaření.
Velkou pozornost je třeba věnovat přípravě hub. U takových polotovarů je velmi nutné vzít v úvahu správnost fáze přípravy, kompetentní teplotu zpracování a podmínky skladování. Pouze v tomto případě bude možné si být jisti, že houby budou chutné a zdravé.
