Na fotografii je 5 odrůd, které jsem identifikoval díky jejich chuti. V první části svého příběhu zmínila odrůdu Rosara s velkými oválnými růžovými hlízami. Obsahuje nízké procento škrobu, proto dužnina získává chuť nedovařených brambor, kousky brambor zprůhlední a perfektně drží tvar. Je ideální na výrobu chipsů.
Naproti tomu 5 odrůd na fotografii je vysoce škrobových.
“Adretta”
«Adretta» – odkazuje na středně rané stolní odrůdy. Vydáno v Německu. V Rusku se objevila v devadesátých letech, rychle se rozšířila díky své vynikající chuti, která ji odlišovala od jiných odrůd. Adretta se vyznačuje rychlým růstem, ranou tvorbou hlíz a vysokým výnosem.
Kvete velkými bílými květy, tvoří četné bobule. Rané hlízy můžete vybrat z pod mulče již 70 dní po výsadbě.
Keře jsou vzpřímené, s více stonky, listy jsou velké, světle zelené.
Při použití mulče s dalším „odhrabáváním“ dosahují stonky výšky více než metr. Proto je v běžných postelích nutné udělat vzdálenost mezi řadami alespoň 90 cm.
“Adretta” v suterénu ve skladu
Obsah škrobu je až 17,8 %. Hlízy jsou kulaté, žluté, dužnina světle žlutá. Oči jsou malé. Během skladování je slupka pokryta síťovým vzorem.
Občas jsem slyšel, že “Adretta” není moc dobře udržovaná. Za správných podmínek vydrží až do jara. Myslím, že důvod spočívá pouze v podmínkách skladování!
Tato odrůda je odolná vůči původci rakoviny, relativně odolná vůči virům. Náchylný na vrcholcích a středně na hlízách k původci plísně. Vhodné pro téměř všechny oblasti pěstování.
Вкус — достоинство «Адретты». Клубни нельзя чистить и отваривать, они совсем не годны для первых блюд, так как кусочки картофеля не держат форму. Но для супов-пюре это самый подходящий вариант!
“Adretta” – královna vaření v páře “v uniformách”. Syrovou Adretu můžete upéct, jen ji aktivně nepřevracejte. Dobře a jednoduše se vaří v hrnci s trochou vody na dně a na mírném ohni. Mimochodem, vaří se velmi rychle. Poté se oloupané a umístěné na plechu v troubě nebo jen na pánvi projeví.
Vařená a smažená “Adretta”
Poradenství!
Asafoetida v kombinaci s Shamballou nebo listem pískavice napomáhá trávení škrobových potravin, stejně jako kmín a mletý koriandr. Při zahřátí v oleji se aroma cibule a česneku, které je asafoetidě vlastní, šíří daleko. Tato metoda vaření vám umožní získat další bramborové jídlo, které je čerstvé a chutné.
Asafoetida a list shambally
Semena Shambhala dokonale klíčí, můžete nakrájet a sušit zelení. Existují i hotové sáčky se sušenou pískavicí. Asafoetida se bohužel dnes vyrábí s volnými víčky /vlevo/.
Proto je lepší jej dodatečně umístit do obalu. Vpravo je obal, který byl předtím.
Všechny mladé letní hlízy jsou chutné a těžko rozeznatelné, tak jsem je přinesl ze sklepa a uvařil, když už byly docela zralé. Pak vychladly, jedině tak ucítíte pravou chuť brambor.
vařené hlízy
Ani jedna odrůda po varu neztmavne. Každý dostal samostatné kuchyňské náčiní, míchání chutí bylo vyloučeno.
S degustátory je to v dnešní době těžké, když je pozvete, najednou to špatně pochopí. ))) Spoléhám proto na chuť svého manžela, velkého “nemilovníka” brambor, zejména vařených. Právě takový degustátor může objektivně provést organoleptické vyšetření. No, zkusím to znovu. Navíc musíme určit, které odrůdy na zahradě necháme.
“Bronnitsky”
Další odrůda je “Bronnitsky” – střední sezóna, rozlehlá, vysoká, tvoří mnoho stonků, dobře kvete modrofialovými květy a tvoří bobule.
Chuť je výborná, obsah škrobu do 16 %.
Hlízy jsou oválně kulaté s hladkou světle žlutou slupkou.
“Bronnitsky”
Oči jsou dosti „zapuštěné“ a četné. Při použití v kuchyni tato funkce překáží, pokud potřebujete rychle odstranit slupku pomocí škrabky na zeleninu nebo nože. Tato odrůda se na trzích prodává jen zřídka, to vše kvůli tvaru hlízy a očí. Po uvaření se slupkou se hlíza snadno čistí, její slupka je velmi tenká.
Velmi voňavé brambory, takové nyní vidíte jen zřídka. Jeho předností je jeho všestrannost v různých pokrmech a vynikající chuť.
Dobře se skladuje, odolná proti rakovině, relativně odolná proti strupovitosti, odolná proti háďátku bramborovému. Doporučeno pro centrum Ruska, region Volha, území Krasnojarsk.
“Modrý”
Сорт “Modrý” – střední sezóna, vysoký vzpřímený keř, mnoho stonků s tmavě zelenými listy. Kvete dlouho modrými květy, ale nevytváří bobule.
Slupka je bílá síťovina, dužina je bílá. Hlíza je zaoblená s ostrou špičkou, četnými malými očky. Obsah škrobu je vysoký – až 19 %.
Sucho odolné.
Doporučeno pro centrum Ruska, možná proto odrůda neodhalila své přednosti. Při vaření není příchuť brambor. Výnos je mnohem nižší než “Adretta” a “Bronnitsky”. 10-12 hlíz je málo.
Клубень«Голубизны» cырой без кожуры
Pražení borůvek a gurmánských řezů
Pro větší přehlednost jsem vyčistil dvě hlízy – „Holuby“ a „Gourmet“ a trochu je opražil.
O fialových bramborách odrůdy Gourmet napíšu níže. Nerozpadají se a oba drží tvar.
“Ljubava”
Сорт “Ljubava” – předčasné zrání. Chuť je prý dobrá. Ale s deklarovanou „výbornou“ chutí má „Golubizna“ při vaření pouze bramborový duch „Lyubava“.
“Ljubava”
Keře středního vzrůstu, polovzpřímené. Hlízy jsou oválně kulaté s očky střední hloubky.
Slupka je červená, na dotek hrubá, dužnina bílá.
Obsah škrobu až 16,9 %. Předností odrůdy je vysoký výnos a přátelská tvorba hlíz.
Již 45. den může dát ranou sklizeň. Tak jsem vytáhl první hlízy ze záhonu.
“Ljubava”, pečená se švédským masem na smetaně ve venkovské elektrické troubě
Můžete vařit, smažit a dusit. Odrůda je odolná vůči původci rakoviny bramboru, ale je citlivá na háďátko zlaté. Drží dobře.
Průvodce
Сорт Průvodce – střední čas, schůzka u stolu. Keř je vzpřímený. Kvetoucí bílé květy “Čaroděje” šíří ohromující vůni po celém místě. Tento úžasný úkaz sledujeme už dva roky.
Průvodce
Hlízy jsou oválné, slupka je hladká, žlutá.
Dužnina je bílá. Obsah škrobu – až 15%.
Uvařený “Čaroděj”
Při použití do polévek a při dušení se dužina nerozvaří do měkka:
Průvodce
Odrůda se dobře drží. Odolný vůči původci rakoviny, plísni, náchylný k háďátku zlatému.
Nebojí se sucha. Doporučeno pro pěstování v oblastech severního, severozápadního a středního Volhy.
Сорт “Gala” – Německý výběr. Rychle si získal oblibu díky vysokému výnosu, jednotným a rovnoměrným hlízám s mělkými oky.
Navenek jsou žluté zaoblené oválné hlízy velmi podobné “Adrettě”.
Škrobu je ale méně – 13 %.
Dužnina je také žlutá. Stupeň univerzálního použití, dobře se skladuje, perfektně se přepravuje. Výnos je vysoký. Za to milujeme farmáře.
Pro začínajícího letního rezidenta je Gala zachráncem života. Raná odrůda, polovzpřímená, středně vysoká s velkými jasně zelenými listy a bílými květy.
Není náročný na půdu. Při mulčování a “odškrabávání” se délka stonků nezvětšila, jako u “Adretty”.
“Gala”, “Red Scarlet” a “Madame”
Odrůda “Gala” je odolná vůči chorobám. Je ale náchylná k černé strupovitosti, tedy rhizoktonióze, houbě, která postihuje spodní část stonku. Tuto odrůdu jsem zasadil až v sezóně 2016, toto neštěstí mé brambory obešlo.
Dužnina a kůra “Gala” jsou žluté, po uvaření neztmavnou. Hlíza se po uvaření snadno krájí, na čepel nože se nelepí, na rozdíl od škrobových “Adretta” a “Pigeon”, což je velmi výhodné pro saláty a vinaigretty.
Tyto odrůdy, vařené pro testování
Ale chybí bramborová příchuť. Dužnina je dosti měkká, uprostřed hlízy je dutina.
Při vaření je “Gala” univerzální. Jak se říká ve staré hře: „I starého kohouta lze udělat satsivi“)))) S kořením, kořením, kořením, lze ho smažit, vařit, dusit a péct. Keře, mimochodem, daly 20-22 hlíz.
Odrůda “Madame” — s tím jménem to nemůže být špatné.
Středně raný, vysoce vzpřímený keř, navenek připomínající “Adretta”.
Překvapené sklizní, hlízy jsou velké, břichaté a správněji – oválně zaoblené, čisté, hladké, se žlutou slupkou.
Syrová dužina je krémové barvy s mírným nažloutnutím, po uvaření zežloutne.
Obsah škrobu je vysoký – až 19 %. Sklizeň – až 25 hlíz na keř.
Dobře udržovaný. Odolné proti rakovině, háďátkům, strupovitosti, virům a plísni.
Při vaření drží tvar. Vhodné pro jakékoli jídlo.
Paní pečená s hříbky
Chci najít chybu! Kdyby byly oči jako Gala, pak by bylo možné čistit automaticky.
“Red Scarlet”
Odrůda “Red Scarlet” – produktivní “holandský”, brzy zralý, který prodávají nejen supermarkety, ale také obchody v odlehlých vesnicích. Skvěle se skladuje, přepravuje se, nebojí se pádů ani modřin.
Její růžovo-červené podlouhlé oválné hlízy mají intenzivnější barvu než Rosara. Oči na nich jsou povrchní, což je vhodné pro technické zpracování, jako v Gala.
Keř je nízký, vzpřímený. Dužnina hlízy je bílá a světle žlutá.
Odrůda je velmi nenáročná, snáší sucho. Chuťově nám jednoznačně nesedla, bramborová příchuť vůbec chybí. Manžel se vyjádřil s charakteristickou přímostí: “Mýdlo!”
Tato odrůda, stejně jako Rosara, je vhodná k výrobě hranolků a smažení (škrob 15%)
Vhodné pro střed Ruska a jižní region.
“Gurmán”
Seřadit “Gurmet” – středně raná odrůda s fialovou dužninou. Keř je polovzpřímený.
Vlevo “Gurmet” a vpravo “Fima”.
Kvete bílými květy, vytváří bobule. Sklizeň 12-14 hlíz.
Obsahuje antioxidanty, takže je užitečný pro dietní výživu a kosmetické použití. K maskám jsem se nedostal . Hlízy byly různé velikosti, jak se ukázalo, intenzita barvy dužiny se od sebe také velmi lišila.
“Gurmán”
Zkusil jsem to pro chuť. Chuť se mi nelíbila. Ale užitečné, jak se říká. Předpokládá se, že může být konzumován syrový. Souhlasím, že brambory při tepelné úpravě ztrácejí hodnotu.
A vzhledem k tomu, že to nejcennější na hlíze je tenká vrstva pod slupkou, má cenu ji pěstovat?!
Plátek hlízy “Gourmet”
Byly více fialové. Ve slupce je lepší vařit nad párou, ale barva se i v tomto případě změní.
Vařené nad párou a oloupané “Gourmet”
В любом случае, при варке ли, при жарке ли, клубни частично теряют окраску.
Nízký obsah škrobu lze okamžitě ochutnat.
Díky této vlastnosti je Gurman vhodný pro diabetiky i pro osoby se sklonem k nadváze.
Odrůda “Fima” – hlízy se také liší barvou dužiny.
Jdu se přemoci a budu to jíst na podzim syrové v salátech.
“Fima” zapečená s cuketou, cibulí a hříbky
Dnes jsem upekla syrové kousky, hlízy jsem předem nevařila, chuť brambor, vůně taky. Pokrm ale zdobila jen žlutost cukety. Kopr byl posypán později než na obrázku.
V této sezóně jsem pěstovala fialovou mrkev, takže mi moc chutnala na ochutnání.
Dobré syrové do salátů, ukázalo se, že je sladší než obyčejná mrkev a dokonce i ta vychvalovaná žlutá. A u barevných brambor se stále rozhodujeme, zda zasadit . a pokud zasazené, tak kolik.
Snad přijde čas, chovatelé vynesou lahodné odrůdy barevných brambor. Ostatně známé se nám objevilo poměrně nedávno, relativně samozřejmě. Zde jsou stránky z první statistické práce Ruska v polovině devatenáctého století:
O jídle rolníků před 150 lety v provincii Kostroma
O bramborách
Toto je převzato z „Materiálů pro statistiku a geografii Ruska, shromážděných důstojníky generálního štábu“. 1861
V každém případě se bobule sklízejí, semena suší. Samozřejmě při výběru jiných odrůd brambor se budeme řídit přítomností dobré a vynikající chuti hlíz.
Na naší půdě se musíme snažit pěstovat různé odrůdy, jen tak můžete najít tu pravou a přesně „svou“. Pouze výběr musí začít doporučeními pro zónování brambor.
