Cizrnová mouka prospívá i škodí

Cizrna je unikátní luštěnina, jejíž mouka může v lidské stravě nahradit žito a pšenici. Z hlediska obsahu bílkovin je cizrna výbornou alternativou k masu. Z něj můžete vařit vegetariánský sýr a mléko, různé občerstvení a dezerty. Neobsahuje lepek, ale má unikátní složení vitamínů a minerálů.

Historie distribuce fazolí

Kultura konzumace cizrny sahá asi 7000 let zpět. Jedna z prvních písemných zmínek se nachází v Homérově Iliadě.

Cizrna, v prostém lidu turecký hrách, se začala pěstovat v zemích Blízkého východu. To bylo populární jako svačina ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě a poté se rozšířilo do Evropy.

Ve středověku se cizrna dokonce používala jako alternativa kávy: upražený hrách se drtil a vařil na ohni jako v Turkovi.

Nyní je cizrna jednou z nejběžnějších luštěnin na světě. Argumentuje pouze hráškem, fazolemi, sójou a čočkou. A kultivace kultury je běžná v mnoha zemích světa a především je to:

Tato luštěnina se do Ruska dostala ve druhé polovině XNUMX. století z Bulharska a zároveň z jihozápadní Asie.

Základy pěstování

Podle zásad pěstování cizrny trochu připomíná hrách:

• docela nenáročný;
• odolná vůči parazitům a suchu.

Hlavní podmínkou pro pěstování je teplo: optimální teplota pro zrání fazolí je 24-28 °C. Současně plodiny přežijí mrazy 8-10 ° C, i když to zpomalí kvetení a tvorbu plodů. Klima jižních oblastí Ruska a středního pásma je vhodné pro pěstování cizrny.

Semena se vysazují na jaře, kdy teplota půdy dosáhne 7-10 ° C. Po vytvoření prvních lusků kvetení pokračuje a nasazují se nové lusky. Za dobrých povětrnostních podmínek sklízejte 2-3x za jednu sezónu. Konečný sběr fazolí se provádí v srpnu – začátkem září, před nástupem prvního mrazu.

Jak vyrobit cizrnovou mouku doma

Produkt lze připravit ze syrových i pražených bobů. Syrová cizrna dává mírnou hořkost a pražení nasytí mouku s oříškovou chutí.

recept na syrové fazole

První metoda je rychlejší, ale vyžaduje dobrý mlýnek na kávu nebo mixér s ostrými noži:

1. Syrová cizrna se mele v mlýnku na kávu nebo v mixéru.
2. Prosátý přes síto.
3. Větší kusy se opět brousí.
4. Tyto kroky opakujte, dokud nezískáte homogenní prášek konzistence práškového cukru.

Nevýhodou této metody je, že syrová cizrna je velmi tvrdá a vyžaduje několik stupňů mletí.

Z uvařené cizrny

Druhá metoda bude trvat 5-6 hodin, ale nevyžaduje speciální vybavení, pouze troubu a kuchyňský mixér:

1. Namočte cizrnu přes noc do studené vody.
2. Nabobtnalé fazole ráno propláchneme, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Výsledná pěna musí být odstraněna.
3. Po uvaření vařte 10 minut, poté vodu slijte.
4. Krupici znovu propláchněte a znovu dejte vařit, již 1,5–2 hodiny. Dobře uvařená cizrna má tvrdou skořápku, ale když ji rozdrtíte prsty, bude uvnitř měkká.
5. Uvařené fazole položte na utěrku, nechte oschnout a vychladnout.
6. Rozemlejte v mixéru nebo několikrát projeďte mlýnkem na maso.
7. Vzniklou hmotu rovnoměrně rozdělte na plech a vložte do trouby na 100 °C, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Aby se proces sušení urychlil, nemůžete úplně zavřít dvířka trouby.
8. Směs pravidelně míchejte
9. Hotové pyré půjde snadno rozdrobovat prsty.
10. Vzniklou směs rozemelte v mlýnku na kávu do stavu moučkového cukru, prosejte přes síto a mouka je hotová.

Po takovém zpracování už mouka nebude mít hrachovou chuť a vůni.

Při sušení v troubě se škrob ve fazolích změní na cukr a cizrna získá lehce karamelovou chuť a oříškovou příchuť. Mouka je vhodná na pečení.

Kde koupit a jak vybrat hotovou mouku

Cizrnovou mouku najdete v řetězcích supermarketů a prodejnách zdravé výživy. Zpravidla na regálech sousedí s pšenicí a žitem. Lze objednat i pro doručení domů.

Výrobce, země výroby	Cena za balení 500 g, rub
Garnec. Rusko	102
S. Pudov. Rusko	118
Sýpka. Rusko	116
Gram Flour East End. Velká Británie	130
BESAN – GRAMOVÁ MOUKA. Indie	150

Při výběru produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu. Při nedodržení skladovacích podmínek by se na mouku mohla dostat vlhkost, která by kazila její kvalitu. Je důležité zkontrolovat trvanlivost produktu: v průměru se mouka skladuje ne déle než rok.

Trvanlivost cizrnové mouky prodloužíte tím, že ji nasypete do suché vzduchotěsné nádoby a dáte do mrazáku. Tento trik pomůže prodloužit čerstvost produktu až na 6 měsíců.

Produkt od Garnets

Užitečné vlastnosti

Dalším důvodem popularity cizrny je její nutriční hodnota a soubor užitečných vlastností:

1. Díky vysokému obsahu vápníku a fosforu pomáhá cizrna posilovat kosti a zuby.
2. Železo podporuje imunitní systém, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy a tvorbě hemoglobinu.
3. Zinek je nezbytný pro ženy i muže pro fungování endokrinního systému.
4. Minerály obsažené v přípravku pomáhají podporovat mozkovou činnost.
5. Pyrodoxin neboli vitamin B6 přispívá ke správnému vstřebávání bílkovin a tuků. Předchází nervovým poruchám, křečím a svalové necitlivosti. Pomáhá při produkci nukleových kyselin – zabraňuje předčasnému stárnutí. Nezbytné pro diabetiky, protože se správně vypočítanou dávkou snižuje potřebu inzulínu. Tento vitamín se doporučuje těhotným ženám, pomáhá zmírňovat příznaky toxikózy.
6. Hořčík obsažený v cizrně zabrání nespavosti, podrážděnosti, pocitu neustálé únavy, migrénám a tlakovým rázům a dokáže také zpomalit vypadávání vlasů.
7. Cizrnová mouka dále obsahuje selen, draslík, sodík, měď, mangan, křemík, bór a vitamíny skupiny A, C, K, E.

Cizrna, jako každá luštěnina, je bez lepku. Použití při vaření je řešením pro lidi s bezlepkovou dietou.

Vitamíny a minerály	Na 100 g, mg
Vápník	133,0
Železo	6
Hořčík	166,0
Fosfor	318,0
Zinek	2,8
pyrodoxin	0,5

Při výrobě bio produktů zahraniční výrobci používají test Elisa Gluten Assay, aby dali kupujícím záruku, že i sebemenší zařazení lepku je zdarma.

Bob’s Red Mill, fazolová a cizrnová mouka, bezlepková, 22 oz (623 g)

Pro ztrátu hmotnosti

Cizrna je poměrně vysoce kalorický produkt – 367 kcal na 100 g. Odborníci na výživu doporučují přidat produkt do každodenní stravy z následujících důvodů:

• Odstraňuje pocit hladu. Tento produkt má vysoký obsah vlákniny. Díky tomu stačí i malá porce k překonání pocitu hladu, který dietu doprovází.
• Nízký glykemický index. Na strávení této fazole bude tělu potřeba hodně energie a to nedovolí, aby se ukládala do tukové tkáně. Vysokého obsahu sacharidů v mouce byste se proto neměli bát.
• Vysoký obsah bílkovin. Protein je hlavním stavitelem našich svalů. Při dodržování diety je důležité jíst potraviny s vysokým obsahem bílkovin, aby při hubnutí odcházel tuk, nikoli svalová hmota.
• Cizrna má hodně vlákniny. Jsou to částice potravy, které jsou důležité pro čištění střev, prevenci zácpy, průjmu a vylučování toxinů. Vláknina pomáhá udržovat správnou funkci trávicího systému.

Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů se doporučuje konzumovat výrobky z cizrnové mouky ráno. V tomto případě tělo zpracuje sacharidy na energii a stihne ji spotřebovat a zajistí pocit sytosti na celý den.

Energetická hodnota mouky	na 100
Proteiny	20 g
Tuky	6,67 g
Sacharidy	60 g

100 gramů výrobku obsahuje 10 g cukru a 16,7 g vlákniny.

Ve videu od Kateřiny Dulaevové se podívejte, jak vařit cizrnu se zeleninou na hubnutí:

Kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem má cizrnová mouka kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost;
• dysbióza;
• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• onemocnění jater;
• problémy se slinivkou;
• vřed močového měchýře;
• cystitida.

Cizrnová mouka způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, což může zhoršit příznaky onemocnění. Ze stejného důvodu by si lidé bez těchto onemocnění měli dávat pozor na každodenní konzumaci fazolí ve velkém množství.

Recepty krásy

Většina receptů na masky z cizrnové mouky k nám přišla od indických krásek. V Indii je jeho použití obzvláště rozšířené.

Hrubá mouka nebo celozrnná mouka je vynikajícím peelingem na tělo i obličej. Částice mouky opatrně, aniž by poškodily pokožku, odlupují, dodávají měkkost a pružnost. Peeling pomáhá zbavit se stařeckých skvrn a zarudnutí.

Oblíbené je použití cizrnové mouky do vlasových masek. Po takové vyživující péči zůstávají vlasy po dlouhou dobu lesklé a hedvábné. Cizrna pomáhá zbavit se lupů a šupinatosti pokožky.

Při použití velmi horké vody byste měli být opatrní, protože mouka může nabrat konzistenci těsta a pak bude velmi obtížné ji smýt. Ohřejte vodu mírně teplejší, než je pokojová teplota.

Pleťová maska ​​s cizrnou a heřmánkem

Kombinace cizrnové mouky a heřmánku pomůže zmírnit zánět, hydratuje a vyživuje pokožku.

Má také mírný bělící účinek.

K přípravě masky si vezměte:

• Jemně mletá cizrnová mouka – 50 g
• Odvar z heřmánku – 1 polévková lžíce.
• Med – 1 lžička

Složky se musí míchat, dokud nevznikne kaše.

1. Vyčistěte si pleť běžným čisticím prostředkem.
2. Opláchněte teplou vodou, abyste pokožku trochu změkčili.
3. Směs naneste v tenké vrstvě a nechte 10-15 minut působit.
4. Opláchněte studenou vodou. Pleť nedrhněte, maska ​​se snadno smyje sama.
5. Použijte toner a hydratační krém.

Masku lze použít jednou týdně, aby pokožka získala pružnost a zdravý lesk.

Použijte při vaření

Cizrnová mouka je dobrou alternativou pšeničné mouky. Stojí za to přidat do známých jídel a chuť se odhalí novým způsobem. Z cizrny můžete vyrobit například:

Výrobek se používá v tradičních pokrmech indické, italské, francouzské kuchyně. Doma si můžete připravit následující pokrmy světové kuchyně:

1. Pudla – indický mazanec s bylinkami a zeleninou.
2. Ladda jsou sladké kuličky z cizrnové mouky a másla.
3. Panelle – italské palačinky.
4. Socca je tradiční jídlo na jihu Francie.

Cizrnová mouka je jednoduchý a chutný způsob, jak vnést do běžného menu nové aspekty a seznámit se s pokrmy různých zemí.

Sýr z cizrnové mouky

Z cizrny se získává vydatný, výživný a velmi chutný sýr. S nekynutým sójovým tofu to nemá nic společného. Pokud chcete, můžete do tohoto receptu přidat své oblíbené koření, udělat ho například pikantnější.

1. Do vody ve velkém hrnci nasypte mouku a prošlehejte metličkou.
2. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin na chladné místo.
3. Po 12 hodinách odstraňte horní vrstvu tekutiny, přibližně 1,5 litru. Nehýbejte pánví, aby se vrstvy nepromíchaly.
4. Na sporák postavte další kastrol a na středním plameni v něm rozehřejte olej.
5. Postupně přidávejte cizrnovou směs. Na dně by měl zůstat hustý sediment, bude potřeba později.
6. Přidejte sůl, kurkumu nebo jiné koření podle chuti.
7. Budoucí sýr vařte 30 minut na středním plameni za stálého míchání.
8. Když kaše začne houstnout a vařit, vlijte zbývající usazeninu a pokračujte v míchání.
9. Připravíme si formu na sýr a dno vyložíme utěrkou.
10. Po 10 minutách pánev sundáme ze sporáku a obsah nalijeme do připravené misky.
11. Mísu zakryjte gázou a nechte 8 hodin při pokojové teplotě.

Sýr má pikantní bohatou chuť. Podává se jako samostatný předkrm nebo se přidává do salátů.

Omeleta bez vajec a mléka

Taková snídaně bude skvělým začátkem dne, dodá pocit sytosti a dodá energii na celý den.

Na omeletu můžete použít téměř jakoukoli náplň od klasických rajčat, žampionů a špenátu až po semínka, avokádo a červenou řepu.

1. Nalijte teplou vodu do mouky. Míchejte do konzistence zakysané smetany.
2. Přidejte sodu, sůl, koření a nakrájenou zeleninu.
3. Směs opečte na pánvi z obou stran nebo zapečte v troubě.

Příprava snídaně nezabere více než 15 minut.

Pro získání potřebných vitamínů a minerálů stačí sníst denně pouze 30 gramů cizrny. Harvardské studie ukázaly, že konzervované fazole cizrny si zachovávají významnou nutriční hodnotu a jsou srovnatelné se sušenými vařenými verzemi.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti, výroba a fotka cizrnové mouky. Energetická hodnota, složení, přínosy a poškození potravin pro tělo. Použití při vaření a použití v každodenním životě.

Cizrnová mouka neboli besan je potravinářský výrobek vyrobený z luštěnin běžně označovaných jako cizrna nebo skopový hrášek. Mletí může být hrubší nebo jemnější, struktura je rozptýlená, barva nažloutlá nebo našedlá, chuť jemná, ořechová, nasládlá. Pokrmy z cizrnové mouky jsou oblíbené v turecké, indické a izraelské kuchyni. Výrobek se používá i pro léčebné účely.

Jak vyrobit cizrnovou mouku?

V zemědělských zemích, které pěstují cizrnu jako potravinářskou plodinu, se mletí stále provádí v mlýnech s kamennými mlýnskými kameny. Konzistence může být nerovnoměrná, ale charakteristická chuť je plně odhalena.

Velké mlýny vyrábějí cizrnovou mouku jako pšeničnou mouku. To znamená, že se surovina třídí, suší a v případě potřeby se provádí další zvlhčení a změkčení. Poté předem rozdrtit a teprve poté brousit. Pro rozmělnění endospermu a zajištění rovnoměrnosti se operace mnohokrát opakuje. Všechny procesy jsou automatizované, včetně balení.

Je důležité dodržovat podmínky skladování cizrnové mouky: když se vlhkost zvýší, objeví se hrudky a plíseň, potravina se musí zlikvidovat.

Existuje mnoho způsobů, jak si doma vyrobit cizrnovou mouku. Technologie závisí na dalším použití:

1. Neslazené nádobí. Cizrna se promyje, suší a mele ve speciálním ručním mlýnku nebo mlýnku na kávu a poté se prosívá přes síto. Z kávy se musí důkladně omýt, aby nevznikla pachuť. Chuť takové mouky je „bylinková“ a připomíná obyčejný syrový hrášek.
2. K přidání do pečiva. Fazole se suší a kalcinují v peci vyhřáté na 80-90 °C po dobu 10 minut. Stávají se křehkými a konečný produkt je homogenní. Mletí se provádí stejně jako v receptu na přípravu cizrnové mouky č. 1, je nutné použít síto. Taková mouka již získává charakteristickou ořechovost a sladkost, vhodná pro vaření obilovin a pečení.
3. Univerzální použití. Fazole se večer namáčejí. Poměry vody a cizrny: 6 ku 1. Po 10 hodinách se promyjí, znovu zalijí čistou vodou, vaří se 1,5–2 hodiny, dokud se fazole nezačnou při lisování rozpadat. Pěna se odstraní. Hotová zrna se suší v sušárně, rozložená v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem, při teplotě 80 °C, s pootevřenými dvířky. Míchejte, aby se rovnoměrně vysušila. Poté se melou v mlýnku na kávu, znovu se suší a pečicí plech se přikryje pergamenem asi 2 hodiny. Poté můžete znovu mlít a teprve poté prosít. Velké částice se zpracovávají opakovaně. Tento způsob výroby cizrnové mouky doma je časově nejnáročnější, ale pomáhá získat vysoce kvalitní produkt. Těsto z něj rychle kyne a pečivo se stává křehkým, vzdušným, s ořechovou příchutí.

Složení a obsah kalorií v cizrnové mouce

Besan je výborným doplňkem léčebných a hubnoucích diet. Obsah vitamínů a minerálních látek nezávisí na způsobu výroby produktu.

Obsah kalorií v cizrnové mouce – 360-387 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 22.4 g;
• Tuk – 6.7 g;
• Sacharidy – 47 g;
• Dietní vláknina – 10.8 g;
• Voda – 10.28 g;
• Popel – 2.82 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 2 mcg;
• Beta karoten – 0.025 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.486 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.106 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.606 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.492 mg;
• Vitamín B9, foláty – 437 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.83 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 9.1 mcg;
• Vitamín PP – 1.762 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 846 mg;
• Vápník, Ca – 45 mg;
• Hořčík, Mg – 166 mg;
• sodík, Na – 64 mg;
• Fosfor, P – 318 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 4.86 mg;
• Mangan, Mn – 1.6 mg;
• Měď, Cu – 912 mcg;
• Selen, Se – 8.3 mcg;
• Zinek, Zn – 2.81 mg.

Ale složení cizrnové mouky se neomezuje pouze na výše uvedené živiny. Obsahuje fytosteroly, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, purinové sloučeniny. Rostlinné bílkoviny působí díky vysokému množství pro tělo důležitých aminokyselin (tryptofan, lysin, leucin a methionin) podobně jako tyto látky izolované z živočišných produktů.

Dalším znakem besanu je absence lepku. Tato komplexní proteinová sloučenina zvyšuje propustnost střevní sliznice, což vede ke zhoršenému vstřebávání živin. Tato vlastnost zajistila oblíbenost produktu, který pomáhá lidem s intolerancí na rostlinné bílkoviny rozšířit jídelníček.

• Viz také složení a obsah kalorií maranty

Výhody cizrnové mouky

Blahodárného účinku besanu na organismus si všimli již staří léčitelé. Doporučili lidem trpícím plynatostí a anémií (tzv. bledá slabost), aby se vzdali pšeničného pečiva a přešli na cizrnu.

Výhody cizrnové mouky:

1. Díky vysokému obsahu dietní vlákniny adsorbuje toxiny, které přicházejí s jídlem a tvoří se ve střevním lumen, eliminuje fermentační a hnilobné procesy, urychluje peristaltiku a zmírňuje zácpu.
2. Stabilizuje srdeční stahy, posiluje a zlepšuje tonus stěn cév, rozpouští cholesterolové plaky v lumen.
3. Čistí játra a zpomaluje dystrofické změny v orgánu.
4. Zastavuje rozvoj anémie a aterosklerózy.
5. Normalizuje tvorbu inzulinu, snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje rozvoji cukrovky. Je zvláště užitečné zavést tento produkt do stravy pro diabetes 2. typu.
6. Snižuje četnost astmatických záchvatů a pomáhá zbavit se hysterického kašle při černém kašli a chronické bronchitidě.
7. Zvyšuje mužskou potenci a odstraňuje sexuální impotenci.
8. Pozastavuje degenerativní změny ve zrakovém systému.
9. Doplňuje energetické rezervy a stimuluje ochranné funkce těla.

Při obezitě je užitečné používat mleté ​​fazole. Čistící akce urychluje hubnutí a umožňuje rychleji dosáhnout požadovaného výsledku na pozadí fyzické aktivity.

Besan ve stravě urychluje zotavení z infekční dermatitidy a snižuje frekvenci relapsů u chronických. Zvyšují se regenerační vlastnosti epitelu a sliznic. Vnější použití přípravku pomůže odstranit hematom, zlepšit pleť a léčit akné.

Probíhají studie o vlivu diety s cizrnovou moukou na rychlost šíření onkologických procesů v těle. Oficiálně bylo prokázáno, že při přechodu na bezlepkovou dietu u subjektů z kontrolní skupiny došlo ke zpomalení růstu nádorů konečníku a zastavení tvorby atypických buněk u 73 % pacientů, kteří denně dostávali guláš s fazolovou moukou.

• Přečtěte si také o výhodách lněné mouky

Kontraindikace a poškození cizrnové mouky

U lidí se sklonem k častým potravinovým alergiím mohou luštěniny tohoto typu vyvolat negativní reakce těla spojené s prací žaludku nebo střev. Stolice zkapalní, objeví se plynatost. Možné příznaky spojené s podrážděním kůže – svědění, zarudnutí, výskyt vyrážky připomínající kopřivku.

Absolutní kontraindikace použití cizrnové mouky:

• chronický průjem – kvůli laxativnímu účinku;
• peptický vřed ve fázi exacerbace – kvůli vysokému množství hrubé vlákniny, která dráždí žaludeční sliznici;
• tromboflebitida – způsobuje srážení krve.

Můžete tak čelit nejen výhodám cizrnové mouky, ale také jejímu poškození. Zneužívání přípravku může u osob s dnou v anamnéze (kvůli purinovým sloučeninám v kompozici) způsobit exacerbaci zánětlivých procesů močového systému – zvyšuje se zatížení orgánu se zvýšenou kyselostí a hyperfunkcí žlučníku. Hyperfermentace působí agresivně i na zdravou žaludeční sliznici. Může se objevit gastritida.

Recepty s cizrnovou moukou

Besan zlepšuje chuť a zdravé vlastnosti pokrmů, zvyšuje nutriční hodnotu. Přidává se do polévek, kastrolů a omáček, zadělává se z něj těsto na sladké pečivo a chléb a používá se jako obalování. Tato přísada je součástí národních jídel nejen asijské, ale i evropské kuchyně. V Itálii je to farinata kastrol, ve Francii archi a ve Španělsku tortillas de camarones.

Co vařit s cizrnovou moukou:

1. Tvarohové sušenky. 250 g rustikálního tvarohu utřeme s vajíčkem. Předem je lepší otřít přes sítko. Vsypte svazek jemně nasekaného kopru. Sůl, můžete přidat špetku bílého pepře, nalít trochu olivového oleje – 2-3 polévkové lžíce. l., rozšleháme metličkou. Nalijte 1 hrnek prosáté pšeničné mouky a půl hrnku cizrnové mouky, vypracujte těsto. Když se přestane lepit na ruce a stane se elastickým, srolujte ho do vrstvy a rozetřete na plech pokrytý pečicím papírem. Nakrájíme na čtverce – budoucí sušenky, mírně roztlačíme. Pečeme při 200°C 15-20 minut. Když je cukrovinka načervenalá, můžete ji získat.
2. Farinata. Rozpusťte 500 lžičky v 0,5 ml vody. mořskou solí a tenkým proudem nalijte 150 g besanu. Tekuté těsto se přikryje ručníkem a nechá se 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pěna se odstraní. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej a silikonová forma je zevnitř vymazaná máslem. Vlijte těsto a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 15 minut. Koláč rosolovité konzistence, podobný omeletě, opatrně vyjmeme, aby se povrch nedeformoval, naskládáme na něj kolečka pórku, posypeme sušeným rozmarýnem, černým pepřem a strouhaným sýrem, dle vlastní chuti. Podle receptu s farinatou z cizrnové mouky můžete přidat prolisovaný česnek, pár sušených rajčat. Pečte dalších 15 minut. Hotové jídlo vypadá jako pizza.
3. Archie. Těsto se hněte ve vodě, jako na knedlíky se přidává sůl. Besan a pšeničná mouka – 1:2. Dávku rozdělte na 7 různě velkých dílů. Nechte 30 minut odpočívat pod ručníkem. Plochý pekáč vymažeme máslem a vyválíme tak, aby okraje visely dolů. Zbývající vrstvy se také vyválí, ponoří se silikonovou děrovanou lžící na 2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do ledové vody. Na náplň smíchejte sýr (Adyghe nebo feta) s rozpuštěným máslem, zašlehejte zakysanou smetanu – poměr 3: 2: 1. Předehřejte troubu, spařené kousky rozložte na vrstvu syrového těsta, mezi ně položte náplň a sevřete okraj. Povrch propícháme vidličkou a potřeme máslem. Pečeme při 200°C do zhnědnutí. Obvykle to trvá 20 minut.
4. Tortilly de Camarones. Smíchejte cizrnovou mouku, 1 šálek a půl šálku pšeničné mouky. Zředí se vodou na hustou zakysanou smetanu, jemně nasekanou petrželkou, vmícháme 4 snítky, malou cibuli a malé oloupané krevety, 100-200 g. Slunečnicový olej rozehřejeme na rozpálené pánvi a osmahneme z obou stran tortilly (ploché koláče) s mořskými plody. Podáváme horké.

Zajímavosti o cizrnové mouce

Tento produkt byl zaveden do stravy před více než 7,5 tisíci lety. Již tehdy zaujímal přední místo ve stravě starých Indů a Arabů. Mnoho starověkých receptů národů Střední Asie je založeno na použití cizrnové mouky. Kirgizové pekli chléb zvaný Shirman nan, Tádžikové pekli koláče patyr, kulcha a ravgane.

Léčebný účinek besanu je hojně využíván v domácí kosmetice. První, kdo měl příznivý účinek na pokožku a zastavil změny související s věkem, si všimli indičtí léčitelé. Příznivci ájurvédy, jedné z větví védské medicíny tradičního filozofického systému Indie Samkhya, používali cizrnovou mouku jako přísadu do ubtanu, prášku s přírodními složkami, který způsobuje obnovu epitelu a vlasů.

Ubtan má složitou strukturu, ale vlastnosti cizrnové mouky se projevují i ​​v domácích maskách s minimálním množstvím přísad:

1. Čištění a zlepšení pleti. V mléce uhněteme husté těsto a naneseme na 20 minut. Dvoutýdenní kurz – a mínus 5-6 let.
2. Maska na akné. Do cizrnového těsta přidejte kromě mléka i špetku kurkumy. K ošetření obličeje stačí hníst mouku na 2 polévkové lžíce. l. kapaliny.
3. Depilace obličeje a těla. Smíchejte stejné množství fazolové mouky s drcenou pískavicí, přidejte vodu, abyste získali pastovitou konzistenci. Naneste na problémová místa, nechte zaschnout a poté nejprve omyjte prsty (je lepší nosit bavlněné rukavice) a poté opláchněte teplou vodou.
4. Pro lesk vlasů. Smíchejte protein z 1 vejce, 1 polévková lžíce. l. cizrnová mouka a tučný tvaroh, 1 lžička. citronová šťáva. Naneste na prameny od kořínků ke konečkům, zakryjte před světlem a nechte zaschnout. Opláchněte teplou vodou a opláchněte heřmánkovým nálevem.
5. Urychlení růstu kadeří. Z cizrnové mouky a husté smetany uhněteme těsto (vždy 2-3 lžíce), přidáme 2 kapsle vitaminu E a A, každá po 1 lžíci. l. lopuchový nebo ricinový olej a mleté ​​mandle. Vtírejte do pokožky hlavy 2x týdně. Směs se obtížně smývá, proto, pokud jsou vlasy příliš husté, ricinový olej se nepoužívá.
6. Ošetření těla. Hrubě mletý besan je smíchán – 1,5 polévkové lžíce. l., 1 polévková lžíce. l. tlučené ovesné vločky, strouhaná čokoláda – 1 lžička, zředěná do krémové konzistence mlékem. Takový nástroj nejen čistí, ale také tónuje.

Podívejte se na video o cizrnové mouce:

Bez ohledu na to, jak používáte cizrnovou mouku, uchovávejte ji na suchém, chladném a tmavém místě. Produkt zakoupený v obchodě v papírovém sáčku se nalije do vzduchotěsné nádoby. Pokud tak neučiníte, cizrnová mouka absorbuje vlhkost, žlukne a ztratí své prospěšné vlastnosti, které při dodržení doporučení pro skladování vydrží po dobu jednoho roku.