Klementinky, nebo italské mandarinky, Pupek pomeranč (lat. Citrus clementina) – kříženec pomeranče a mandarinky, vyšlechtěný v Alžírsku v roce 1902 knězem a sběratelem z Francie otcem Pierrem Clementem. Chová se především ve středomořských zemích (ve Španělsku, Maroku, Alžírsku a Itálii).
Klementiny
Druh jídla
Obsah
Botanický popis [ ]
Plody klementinek svým tvarem připomínají spíše mandarinky, ale mají sladší chuť. Pozoruhodný pro své výrazné aroma. Stromy s velmi hustou korunou mají výšku až šest metrů. Květy klementinky jsou velmi voňavé. Klementinka je oproti mandarince mrazuvzdornější a plodí dříve. Listy rostliny jsou středně velké, husté s krátkým, mírně okřídleným řapíkem. Mají ostrý konec a zářezy po okrajích. V paždí listů jsou drobné trny.
Klementinky jsou kulaté, malé velikosti, natřené sytou tmavě oranžovou barvou. Slupka je tenká, ale pevná, lesklá, těsně přiléhající k dužině. Ovocná dužnina je šťavnatá. Na průmyslové bázi se vyrábějí ve Španělsku, Maroku, Itálii a Alžírsku. Na trzích se objevují od října do února.
Druhy klementinek [ ]
1. Korsičan. Tento druh je chráněn zvláštní ochrannou známkou kraje, jeho kůže je červenooranžová. Dužnina je velmi voňavá a vypeckovaná, díky tomu je toto ovoce mezi kupujícími obzvláště žádané. Obvykle se prodává se dvěma listy. Dozrává pozdě – začátkem listopadu.
2. Испанский. Má několik dalších odrůd, které se liší hmotností ovoce. Každý plod obsahuje 2 až 10 semen.
3. Montreal. Vzácně chován, hlavně ve Španělsku a Alžírsku. Dozrává již v polovině října, ale obsahuje mnoho semen (nejméně 10).
Kalorie [ ]
Obsah kalorií klementinek je 47 kcal na 100 gramů produktu.
Užitečné vlastnosti [ ]
Clementine, stejně jako ostatní zástupci rodiny Rutovye (Citrus), má mnoho užitečných vlastností. Jeho plody jsou velmi bohaté na kyselinu askorbovou (vitamín C). V chladu se plody skladují po dlouhou dobu bez jakéhokoli zpracování, což umožňuje zachránit mnoho z jeho užitečných vlastností. Obsahuje hodně vitamínů B a vitamínů E a R.
Je známo, že vitamín C je pro lidské tělo nezbytný. Je to silný antioxidant, podporuje vstřebávání mnoha látek z potravy, posiluje stěny cév a kapilár. Stačí říci, že bez kyseliny askorbové naše tělo není schopno vstřebávat železo a ve skutečnosti je to nejdůležitější minerální prvek krve. Proto pravidelné užívání klementinek (v jiném ovoci a bobulích na ně bohatých) zmírňuje a předchází mnoha neduhům. Pokud během epidemie chřipky nebo SARS „padnete“ na klementinky, pravděpodobnost onemocnění se výrazně sníží.
Klementinky jsou velmi bohaté na vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro nervový systém a udržení imunity.
Vitamin E, který je obsažen i v klementinkách, působí v těle jako antioxidant a zpomaluje tak proces stárnutí na genetické úrovni.
Hlavním vitamínem všech citrusových plodů včetně klementinky je však rutin (vitamín P), který normalizuje krevní tlak, má protialergické, protizánětlivé, spazmolytické a dekongestivní účinky, stimuluje tvorbu glukokortikoidů, které jsou nesmírně důležité pro udržení imunity a hormonální rovnováhy v lidském těle.
Z minerálních prvků obsažených v plodech je třeba poznamenat zejména: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo, mangan, měď, zinek, fosfor, selen.
Klementinka je skvělá při poruchách trávení (gastritida, žaludeční křeče, střevní křeče, dyspepsie a časté škytavky). Použití šťávy z plodů klementinky zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje metabolismus. Díky tomuto vitamino-minerálnímu komplexu slouží plody jako vynikající celkové tonikum, zejména pro prevenci chřipky a SARS.
Plody se konzumují čerstvé, přežívá z nich šťáva, přidávají se do alkoholických nápojů a kandují. Šťáva se také zmrazuje na sorbet a přidává se do nealkoholických nápojů a koktejlů. Ve Velké Británii vyrábějí marinády a likéry.
Velmi oblíbený je klementinkový esenciální olej, který má uklidňující, sedativní a analgetický účinek. V aromaterapii se tento olej používá jako antidepresivum. Olej se také aplikuje na kůži při léčbě různých dermatologických onemocnění. Je však třeba dbát na jedno opatření: po aplikaci oleje na exponovanou pokožku po dobu několika hodin se vyvarujte slunečnímu záření, protože olej je fototoxický.
Kontraindikace [ ]
Klementinky jsou užitečné ovoce. Jako každý lék má však svou stinnou stránku. Citrus Clementine je tedy primárním alergenem. Při prvním použití klementinky buďte obzvláště opatrní. Dětem do tří let by měla být klementinka vždy podávána s velkou opatrností. Těhotenství a kojení jsou také kontraindikací užívání klementinky.
Clementine je kontraindikován u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních vředů, enteritidy, kolitidy, nefritidy.
Slupka ovoce obsahuje fototoxické látky, proto je třeba se při jeho použití (například jako součást kandovaného ovoce) vyhýbat přímému slunečnímu záření.
Úložný prostor [ ]
Klementinky lze skladovat po dlouhou dobu. I při pokojové teplotě se s nimi několik dní nic neudělá. V lednici může ovoce klidně ležet až měsíc, samozřejmě za předpokladu, že je kupováno velmi čerstvé. A pokud se plody potírají rostlinným olejem, trvanlivost se ještě zvýší. Pravda, skladování v igelitovém sáčku bude krátkodobé.
Použití při vaření [ ]
Nejužitečnější bude jíst čerstvé klementinky, ale to neznamená, že z ovoce nelze připravit originální a zdravé pochoutky. Zralé plody se používají k výrobě džemů, sirupů, alkoholických i nealkoholických nápojů. Jako aromatická složka se přidávají do likérů, brandy, pečiva, v britské kuchyni se z klementinek připravují omáčky k masu. Mimochodem, odborníci na výživu nazývají kombinaci „klementinka-maso“ velmi užitečnou, protože ovocná šťáva zlepšuje trávení proteinového produktu.
Dezerty z těchto citrusových plodů jsou neuvěřitelně lehké s jemnou sladkokyselou chutí. Kousky ovoce dobře doplňují zmrzlinu, různé dorty, zejména sušenkové pečivo. Pokud se oloupané plátky citrusů zasypou cukrem, můžete získat lahodný sirup nebo dokonce připravit kandované ovoce, které se pak stane chutným doplňkem alkoholických koktejlů.
Někdy můžete slyšet, že klementinky jsou dokonalé citrusy. Ve skutečnosti má všechny užitečné látky charakteristické pro většinu citrusových plodů. A klementinky jsou chutné, šťavnaté, středně sladké, i když s mírnou kyselostí, nejsou v nich téměř žádná semínka a jejich plody se díky jemné slupce velmi snadno loupou.
Někdy je zdání tak klamné, že zářivá mandarinka zakoupená na trhu se může ukázat jako klementinka. Rozdíl mezi ovocem samozřejmě není velký. Ale stojí za to naučit se je rozlišovat, abyste nepropadli trikům mazaných prodejců.
Abyste pochopili klementinky, co to je za ovoce, měli byste se obrátit na historii. Na začátku dvacátého století byl francouzský mnich Clement Rodier v Alžíru na náboženské misi. Tam kněz, který měl také talent šlechtitele, přinesl novou odrůdu citrusů a pojmenoval ji po sobě. Některé zdroje uvádějí, že klementinka je ovoce, které rostlo v čínských provinciích Kuang-si a Kuang-tung dávno před Rodierovým objevem. Ale toto tvrzení nemá žádný důkaz.
Popis klementinky, kde rostou
Jedna z nejčastějších otázek o tomto sladkém citrusu zní: „Jsou klementinky hybridem toho, co s čím?“ Jedná se o novou odrůdu mandarinky, která vznikla křížením mandarinky se sicilským pomerančem. Ovoce spojuje chuť a blahodárné vlastnosti předků. K dnešnímu dni jsou známy tři odrůdy klementinek, které se pěstují výhradně v teplém klimatu. Je jedno, jestli pomeranče, mandarinky nebo klementinky – citrusy milují slunné země.
Klementinky patří do čeledi Rut a jsou zastoupeny stálezeleným stromem. Rostlina může růst velmi dlouho. Nejčastěji se však pro usnadnění sklizně koruna seřízne na úrovni dvou metrů. Větve jsou pokryty voňavými oválnými listy. A během období květu jsou klementinky zdobeny neméně voňavými, jemnými bílými květy, na jejichž místě se objevují plody.
Korsická klementinka je oblíbená odrůda pěstovaná na ostrově Korsika. Toto je nejsladší zástupce, který nemá vůbec žádná semena. Pro kontrolu čerstvosti tohoto citrusu se prodávají spolu s listy stromů. Zelení si zachovávají svou barvu asi dva týdny, poté začne schnout. Bohužel pro Evropany, nebo naštěstí pro Francouze, mandarinka výrobce neopouští. Země nakupuje a využívá celou úrodu.
Domovinou španělských klementinek je Španělsko, země s teplým, ale proměnlivým středomořským klimatem. Tento druh je zastoupen malými a velkými plody s malým počtem semen. Obvykle od 2 do 10 kusů.
Nejvzácnější klementinkou je Montreal pěstovaná v Alžírsku a Španělsku. Pozdní období zrání, které začíná v říjnu, výrazně ovlivňuje výnos. Na podzim se změny počasí prolomí do mírného příjemného klimatu, kvůli kterému mohou všechny plody zemřít. Uvnitř plodu se skrývá 10 až 12 semen.
Mandarinka zdomácněla také ve středomořských zemích, jižní a severní Africe, v některých státech Ameriky, odkud se dodává na pulty obchodů po celém světě. Tyto plody jsou stejně oblíbené jako jejich nejbližší příbuzní z Maroka, marocké mandarinky.
Jak rozlišit mandarinky od klementinek
Ve srovnání s mandarinkami jsou klementinky mnohem sladší a šťavnatější, ale menší velikosti. V průměru dosahuje pouhých 6 cm.Na první pohled je těžké tyto plody rozeznat. Právě kolosální podobnost a vyšší cena umožňují prodejcům vydělávat na nezkušených kupujících. Abyste s výběrem neudělali chybu, musíte si zapamatovat pár základních znaků, jak klementinky poznat.
Hlavní rozdíl mezi mandarinkami a klementinkami ve slupce. U hybridů je na dotek měkčí, pokrytý velkými póry a snadno se vzdaluje od plodu. Rozdíl je i v barvě pleti. Clementine vypadá jasnější, zaoblenější a připomíná malý pomeranč.
Nutriční vlastnosti a chemické složení
Klementinky lze skutečně nazvat jedinečným výtvorem. Šťavnaté plody spojují sladkou chuť pomeranče s mírnou kyselostí mandarinky. To ale není ta nejdůležitější kvalita. Ohromující klementinky mají nízký obsah kalorií a obsahují obrovské množství živin. Flavonoidy, limonoidy, antioxidanty, enzymy a obrovská zásoba vitamínu C – to vše se vejde do pouhých 40-50 kcal.
Při vaření jsou klementinky široce používány. Konzumují se čerstvé, vyrábí se z nich i dezerty, džusy, dorty a alkoholické nápoje. Kuchaři věří, že sladkokyselá mandarinka se hodí k masu, a proto ji používají k výrobě omáček a marinád.
Nutriční fakta
Jako každá výživná potravina, i klementinky obsahují bílkoviny, tuky a sacharidy – základní složky každé stravy. 100 gramů ovoce obsahuje:
- 0,85 g veverka,
- 0,15 g Tlustý,
- 12 let sacharidy,
- 86,5 g. voda,
- 1,7 g vláknina.
Z hlediska poměru BJU se nejedná o nejatraktivnější produkt na hubnutí. Příliš málo bílkovin a příliš mnoho cukru. Ale pokud máte pod kontrolou výživu, můžete se potěšit lahodným ovocem bez poškození vaší postavy.
Vitamíny
Složení vyšlechtěné mandarinky je zcela zásluhou jejích druhů. Například každá klementinka obsahuje polovinu denní hodnoty vitaminu C, vitaminu B1 a vitaminu B6, dále vitaminy skupiny B a vitamin E. 2-3 plody denně vám pomohou zapomenout na nachlazení, chřipku a špatnou náladu.
Minerální látky
Kromě vitamínů obsahuje mandarinka minerální sloučeniny, které se samy o sobě nesyntetizují. Jejich počet samozřejmě není vysoký a dosahuje jen desetiny denní normy. Ale konzumace klementinek vedle hlavní stravy je jedním z nejchutnějších způsobů, jak doplnit vápník, hořčík, železo, mangan, fosfor, draslík, sodík a zinek.
Klementinka prospívá lidskému tělu
“Miniaturní pomeranče” mají pozitivní vliv na lidské zdraví:
- Vláknina stimuluje trávení, odstraňuje toxiny a toxiny.
- Vitamin C nastartuje správné fungování těla i na buněčné úrovni, odstraňuje volné radikály z těla. Kyselina askorbová zlepšuje imunitu a zastavuje záněty, což je důležité zejména při nachlazení.
- Vitamin B1 stimuluje metabolismus lipidů, bílkovin a sacharidů. Díky svému účinku na nervový systém aktivuje thiamin mozek a zlepšuje náladu.
- Vitamin B6 se podílí na syntéze bílkovin, pomáhá vstřebávat polynenasycené kyseliny a využívat glukózu. Pomocí pyridoxinu se tvoří krevní elementy.
- Film, který obklopuje každý lalůček, obsahuje draslík a kyselinu listovou, které chrání a vyživují kardiovaskulární systém.
- Mandarinka stimuluje chuť k jídlu a často se používá jako trik k nakrmení dítěte.
- Antioxidanty zachovávají krásu po mnoho let, posilují vlasy a nehty, činí pokožku hladkou a pružnou.
- Klementinky působí jako antidepresivum: zlepšují náladu a pomáhají vyrovnat se s depresí.
- Zelené listy se často přidávají do čaje pro dochucení. Ze slupky ovoce se získává pikantní silice.
Výhody klementinského esenciálního oleje
Lisováním slupky za studena se získává klementinkový esenciální olej, který je ceněný v kosmetologii a medicíně. Pomáhá vyrovnat se s úzkostí a nespavostí. Do aromalampy stačí přidat pár kapek oleje nebo ji rozprášit po domě. Horká olejová koupel vám pomůže uvolnit a zpevnit tělo. Pro dosažení nejlepšího účinku si můžete olej kápnout na zápěstí. Je však třeba si uvědomit, že esenciální olej, stejně jako samotná mandarinka, může způsobit alergie. Proto se musí na pokožku nanášet opatrně.
Pro kosmetické účely se olej používá samostatně nebo se přidává do krémů, pleťových vod, masek a dalších pečujících produktů. Účinně si poradí s bradavicemi, pomáhá odstraňovat akné, léčí seboreu a pomáhá vyrovnat se se striemi a drobnými jizvičkami.
Škody a kontraindikace
Nejen prospěch, ale také poškození těla může způsobit použití klementinek. Zkřížená mandarinka je kontraindikována u gastritidy a vředů kvůli schopnosti zvyšovat kyselost žaludeční šťávy.
Aby nedošlo k podráždění zanícených ledvin, jsou klementinky, stejně jako citrusy obecně, při zánětech ledvin v akutním stadiu zakázány.
Alergici by si měli dát pozor na málo známé ovoce. Pokud alergie není spojena s citrusy, lze klementinky konzumovat s omezením a pozorně sledovat reakci těla.
Lidé s cukrovkou by mandarinku neměli zařazovat do svého jídelníčku. Velké množství sacharidů může vyvolat skok v krevním cukru, což negativně ovlivňuje hormonální systém a celkové zdraví.
Stojí za to připomenout slova velkého lékaře Paracelsa: “Všechno na světě je jed a všechno je lék, je to jen otázka dávky.” Pokud budete dodržovat pravidla spotřeby a kombinace produktů, bude jakýkoli produkt přítel, ne nepřítel.
