Recepty z červeného zelí jsou chutné a jednoduché na zimu. Sklizeň salátů z červeného zelí na zimu
Červené zelí se od bílého liší nejen barvou, ale i chutí. Tato zelenina má vynikající chuť, vůni a vysokou úroveň živin.
Jeho příjemná sladkokyselá chuť nenechá lhostejného žádného gurmána a zimní přípravky z této zeleniny budou skvělým doplňkem jakéhokoli hlavního jídla jídelního stolu.
V tomto článku jsme shromáždili jednoduché a chutné saláty z červeného zelí na zimu. Pojďme se podívat na recepty.
Nakládané červené zelí
| Složení | Číslo |
|---|---|
| červené zelí – | 2 hlavy |
| česnek – | 1 střední hlava |
| Bobkový list – | Položky 5-6 |
| nové koření v hrášku – | 8 kusů |
| černý pepř – | 8 kusů |
| karafiát – | nějaký |
| čištěná voda – | 1 litr |
| stolní sůl – | 2 velké lžíce |
| cukr – | 50 gram |
| ocet 9% – | 4 velké lžíce |
| Doba pečení: 60 minut | Kalorie na 100 gramů: 90 kcal |
Začněme vařit nakládané červené zelí na zimu:
- Vidlice na zelí je třeba umýt a vyčistit od horních listů;
- Dále nasekejte vidličky ostrým nožem na tenká brčka a vložte je do velké nádoby;
- Hlava česneku je rozdělena na stroužky a oloupána;
- Hřebíček nakrájíme na tenká kolečka a rozložíme na zelí;
- Všechny komponenty dobře promícháme rukama, dokud se neobjeví šťáva;
- Banky je třeba dobře umýt a sterilizovat nad párou;
- Na dno každé sklenice rozložíme bobkový list, hrášek nového koření a černého pepře, hřebíček;
- Do každé sklenice dáme zelí s česnekem a trochu rozdrtíme, ale ne moc;
- Nalijte vodu do hrnce a zapalte, aby se zahřála;
- Do vody nasypte sůl, krystalový cukr a promíchejte;
- Po úplném rozpuštění soli a cukru v marinádě lze přidat ocet;
- Nádobu s marinádou sundáme ze sporáku a nalijeme do sklenic zelí;
- Pokud jsou sklenice litrové, měly by být sterilizovány po dobu 15 minut;
- Poté srolujeme kovovými víčky a vložíme pod teplou přikrývku, dokud úplně nevychladne;
- Po 2 dnech lze sklenice skladovat na chladném místě.
Polévka z červeného zelí. Krok za krokem recept s fotografií
Červené zelí není nejčastějším produktem na našem jídelníčku. Její chuť je zvláštní, možná pikantní, listy jsou tužší než obvyklé bílé zelí a vyžadují delší vaření. Ale jaká bohatá a jasná barva se získává z pokrmů s přídavkem červeného zelí. Kromě toho je červené zelí užitečné pro mnoho nemocí, jeho léčivé vlastnosti jsou známy po mnoho staletí.
Navrhuji libovou verzi polévky z červeného zelí s jablkem a červenou cibulí. Polévka je trochu sladká, s kyselým octem, velmi pikantní a hustá.
Připravíme si produkty: Vývar jsem uvařila předem, s přidáním mrkve, celeru, cibule, dochucená solí a směsí paprik. Vývar byl uložen v lednici, takže před vařením polévky jsem ji dal na malý oheň, aby byla horká, než bude potřeba.
Chléb na krutony lze nakrájet na kostky nebo vykrájet kudrnatým vykrajovátkem.
Zelí nakrájíme ne příliš jemně, odstraníme stopku a pár vnějších listů.
Jablko oloupejte a vyjměte pecku, dužinu nakrájejte na kostičky, červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Suchou pánev rozpálíme na středním plameni, nejlépe dostatečně hlubokou (nebo dušenou pánev), aby nebylo potřeba při vaření polévky používat rendlík.
Vložte tedy chléb na toasty do pánve, opečte a osušte plátky (nebo kostky) chleba. Krutony přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Otřete strouhanku z pánve suchou papírovou utěrkou. Do pánve přidejte rostlinný olej, rozehřejte ho a přidejte nakrájené jablko a cibuli, na mírném ohni je několik minut opékejte, dokud nezměknou.
K jablku a cibuli rozprostřeme nakrájené červené zelí, pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme asi 5 minut. Poté odstraňte víko, zapněte oheň a posypte zeleninu / ovoce cukrem. Na vysokém ohni je za občasného míchání lehce zkaramelizujte.
Poté zalijeme vinným octem a horkým vývarem, přidáme badyán a skořici, přivedeme k varu, stáhneme plamen, pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 40 minut, dokud zelí nezměkne. Ke konci vaření polévku dochutíme solí a pepřem. Hotovou polévku vyjmeme z koření a necháme trochu vychladnout.
Nalijte celý obsah pánve do mísy mixéru a polévku rozmixujte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl/pepř.
Polévka z libového červeného zelí je hotová, ihned podávejte horkou, spolu s krutony, posypaná nasekanou petrželkou a bazalkou.
Podívejte se, jakou barvu to dopadlo!
Polévka byla hustá a velmi sytá. Je také pikantní a křupavé krutony se hodí!
Nakládané červené zelí. Jak vařit nakládané červené zelí Mrkev a zelí nakrájejte na tenké nudličky.
Česnek prolisujeme, osolíme a promícháme.
Vzniklou hmotu zeleniny rozdrtíme na požadovanou konzistenci. Pokud chceme získat křupavé zelí, tak lehce přimáčkneme, pokud je měkké, hněteme déle a silněji.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte rostlinný olej s cukrem a kořením. Za stálého míchání přiveďte hmotu k varu. Vařte ne déle než 3 minuty, poté sporák vypněte. Poté chvíli počkáme, až marináda vychladne, a poté vlijeme ocet.
Dobře promíchejte a dejte zelí do sklenic, předem důkladně omytých a sterilovaných. Tmelíme.
Pomocí síťkového cedníku nalijte sklenici zelí teplou marinádou.
Sklenice přikryjeme víčky, počkáme, až vychladnou, a dáme do lednice.
Musí uplynout jeden den, aby se předkrm konečně uvařil a zelí bylo šťavnaté. Nakládané zelí můžete skladovat v lednici až dva týdny.
Při podávání, je-li to žádoucí, přidejte zelenou cibulku, kopr a vše dochuťte rostlinným olejem. Zelené dodají barvy již tak světlému zelí a udělají předkrm ještě svěžejší a zdravější.
Nakládané červené zelí s mrkví a česnekem se hodí k mnoha pokrmům – masu, bramborám, pohankové kaši, salátům. Jedná se o úžasně chutný vitamínový přípravek, určitě si ho uvařte.
Instantní nakládané zelí © Magic Food.RU
Červené zelí se zřídka používá při přípravě různých pokrmů. Dá se z něj však udělat vynikající chuťovka na stůl, originální chutí i barvou. Instantní nakládané červené zelí je jedinečný pokrm, který obsahuje neuvěřitelné množství různých vitamínů a mikroelementů, bez kterých nemůže lidské tělo existovat.
Salát z červeného zelí s hráškem a okurkou. Salát: červené zelí s hráškem.
1. salát z červeného zelí s hráškem © NickFW.ru
Na salát jsem potřeboval:
- červené zelí – třetina malé welk;
- konzervovaný zelený hrášek – 420 g;
- polovina střední cibule;
- jedna střední mrkev;
- půl lžičky směsi mleté papriky;
- dvě lžíce olivového oleje;
- jedna polévková lžíce stolního 9% octa;
- jedna čajová lžička soli bez sklíčka;
- 2 snítky kopru a petrželky;
- různé kuchyňské náčiní;
- a jako obvykle – chuť vařit.
Druhé chody červeného zelí. Červené zelí: Recepty
Červené zelí chutí a nutričními vlastnostmi připomíná bílé zelí, ale vzhledem jsou jeho malé červeno-fialové hlávky mnohem efektnější. Navíc je velmi užitečné: co do množství vitamínu C je téměř dvakrát větší než bílé zelí a šťáva z něj pomáhá při odkašlávání.
Fantasticky chutný salát je z červeného zelí, pokapaný olivovým olejem a kořením. Červené zelí lze nakládat, dokonce i rychle dusit, ale neměli byste ho vařit, jinak ztratí veškerou krásu.
Červené zelí je dobré do čerstvých salátů. Jeho šťáva se také používá k výrobě přírodních barviv. Tato zelenina je vhodná i pro zimní sběr. Nejúspěšnější recepty najdete v tomto článku.
Výběr a příprava červeného zelí
Úspěšná příprava předkrmu do značné míry závisí na výběru samotné zeleniny. Je lepší použít velké vidličky s těsně přiléhajícími listy – snáze se konzervují a kvasí.
Varování! Nejlepší čas na solení a nakládání je začátek října. V této době vidle dosahují technické vyspělosti a obsahují nejužitečnější látky.
Červené zelí je zdravější než běžné zelí, protože obsahuje dvakrát více vlákniny a čtyřikrát více karotenu. Obsah kalorií v zelenině je nízký, takže je často součástí stravy.
Vybraná zelenina musí být správně připravena:
- Listy červeného zelí jsou silnější než listy bílého zelí. Proto je lepší jej nakrájet nožem a ne speciálními zařízeními.
- Aby byla zelenina měkčí, drcené listy se melou se solí. Můžete je lehce rozmačkat šťouchadlem na brambory. Pak vypustí šťávu a změknou.
- Některé ženy v domácnosti doporučují ponořit listy do vroucí vody na 15 minut. Ale tento způsob zpracování je vhodný pouze pro receptury s minimálním tepelným zpracováním.
Zbývající složky zimního zelí se připravují v souladu s vybraným receptem.
Jak chutné je uchovat červené zelí ve sklenici na zimu: recepty
Existuje mnoho receptů na konzervované červené zelí, ale ženy v domácnosti raději používají jednoduché možnosti s cenově dostupnými přísadami.
Zde je jednoduchý a rychlý recept na zelí na zimu. Hotový předkrm se používá nejen jako samostatné jídlo, ale také se přidává do boršče a dalších polévek.
Ingredience a proporce
Výhodou klasického receptu je, že nevyžaduje speciální přísady. Všechny komponenty najdete v každé kuchyni.
Na třílitrovou nádobu vezmou:
- 1 střední hlávka zelí;
- 1 malá stolní řepa;
- 5 česneku;
- 1 st. l. semena kopru;
- malý kousek kořene křenu (ne více než 4 cm na délku);
- 70 g soli a cukru;
- Xnumxl vody;
- 2 polévková lžíce l. ocet;
- 5 Pepper spirála;
- 4 bobkový list.
Pokud potřebujete uvařit více svačin, objem ingrediencí se zvyšuje úměrně počtu plechovek.
Pokyny pro vaření
Vaření zeleninové svačiny z červeného zelí nezabere mnoho času.
Krok za krokem se pokrm připravuje takto:
- Omytou zeleninu nakrájíme. Zelí se rozdělí na velké kusy a oloupaná řepa se nakrájí na tenká kolečka.
- Na dno sterilizované sklenice položte bobkový list, pepř, oloupaný křen, česnek a kopr. Řepa je umístěna nahoře.
- Nádoba se naplní až po vrch zelím.
- Marináda se vaří odděleně: sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří se 5 minut, přidá se ocet a odstraní se z tepla.
Vroucí marináda se nalije do sklenice a okamžitě se sroluje. Obrobek otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Variace receptů
Klasický recept na červené zelí na zimu lze libovolně měnit, doplňovat různými přísadami. V tomto případě získáte několik možností pro chutné a zdravé zeleninové svačiny na zimu.
Ostrý
Příznivci pikantních jídel ocení předkrm ze zelí a další zeleniny.
Na recept potřebujete:
- vidličky na zelí o hmotnosti 1 kg;
- 2 ks. středně velká mrkev a červená řepa;
- 6 česneku;
- 2 umění. l. sůl bez skluzavky;
- 1 Art. cukr;
- 0,5 st. slunečnicový olej;
- stejné množství 9% octa;
- 1 st. l. pálivá červená paprika (mletá);
- Xnumxl vody;
- 4 hrášky černého a nového koření.
Připravte si svačinu takto:
- Zelí je nakrájeno libovolně – nakrájené na stuhy nebo nakrájené na velké kostky.
- Aby předkrm vypadal elegantněji, řepa a mrkev se drtí na speciálním korejském struhadle. Česnek se nakrájí na tenké plátky.
- Veškerá zelenina se smíchá ve velké misce nebo pánvi a rozloží se do sterilizovaných sklenic.
- Koření se smíchá na samostatném talíři a rovnoměrně rozloží do sklenic.
- Marináda se připraví: sůl a cukr se rozpustí v 1 litru vody, přivedou se k varu, přidá se ocet a olej, zahřívá se ne déle než minutu a odstraní se z tepla.
Marináda by měla vychladnout asi na 80°C. Poté se rovnoměrně rozloží po březích a hermeticky sroluje kovovými víky.
Nakládané
Červené zelí je velmi chutné a kysané zelí. Zelenina sklizená tímto způsobem je považována za užitečnější, protože ocet nebo jiné konzervační látky se při vaření nepoužívají.
Důležité! Takový obrobek můžete skladovat pouze v chladu. Majitelé soukromých domů dávají nádoby se zelím do suterénu a obyvatelé městských bytů k tomuto účelu používají balkon.
Budete potřebovat tyto přísady:
- 5 hlávek zelí;
- 1 kg kyselých jablek (ideálně Antonovka);
- Velké žárovky 3;
- 1 st. kamenná sůl;
- semena kopru.
Krok za krokem vaření:
- Vidličky jsou rozděleny na polovinu a poté nakrájeny na tenké proužky. Omytá jablka se rozpůlí a vyjmou semena. Ovoce nemusíte loupat, stačí nakrájet na plátky. Cibule oloupaná ze slupek se nakrájí na půlkroužky.
- Semena zelí, cibule a kopru se smíchají v samostatné nádobě. Zeleninu osolte a zlehka prohněteme rukama.
- Zeleninová směs je rozložena do vysoké smaltované pánve nebo kbelíku. Nejprve dejte vrstvu zelí, poté vrstvu jablek a pokračujte, dokud není nádoba plná.
- Obrobek je lehce rozdrcen rukama, útlak je umístěn nahoře a ponechán na teplém místě po dobu tří dnů.
Po této době se zeleninový přípravek rozloží do samostatných sklenic, přikryje se plastovými víčky a uloží se na chladném místě.
Konzervované na kusy
Pokud je zelí příliš tvrdé na krájení, lze ho konzervovat na kousky. Z toho se chuť zeleniny nezhorší. Naopak, obrobek bude velmi šťavnatý a křupavý.
Nutné složky:
- 8 kg červeného zelí;
- 1 střední kořen křenu;
- 3 stolní řepa;
- 1 velká hlava česneku;
- Xnumxl vody;
- 2 st. ocet 9%;
- 1 st. stolní sůl a cukr;
- 3 ks bobkový list.
Příprava:
- Umyté vidličky rozdělíme na porce, aby se listy nerozpadaly.
- Oloupaný kořen křenu se nastrouhá nebo naseká v mixéru. Česnek se nakrájí na tenké plátky nebo brčka.
- Sterilizované třílitrové zavařovací sklenice se plní zeleninovou směsí. Nejprve vyskládejte vrstvu zelí, pak vrstvu česneku s křenem, pak znovu zelí. Vrstvy se střídají, dokud není sklenice plná.
- Obvaz se připravuje samostatně: sůl a cukr se rozpustí ve vodě a po uvaření se položí nastrouhaná řepa. Do stejné tekutiny se přidá koření, vaří se 5 minut a na konci vaření se nalije ocet.
Marináda se mírně ochladí a rovnoměrně rozloží mezi sklenice. Sterilizujte nádoby 25 minut po uvaření hrncem s vroucí vodou a na dno položte ubrousek. Poté, co se nádoba sroluje, obrátí dnem vzhůru a ochladí na pokojovou teplotu.
S octem
Existuje rychlý recept na nakládání červeného zelí s octem. Do předkrmu se přidává i kmín, který mu dodává neobvyklou chuť a vůni.
Pro vaření budete potřebovat:
- 1 kg zelí;
- 50 g jemné kamenné soli;
- 2 umění. l. ocet 9%;
- 60 g cukru;
- 3 Art. l slunečnicový olej;
- Xnumxl vody;
- Vavřínové listy 3;
- 4 černé pepře;
- 1 tsp kmín.
Připravte si svačinu takto:
- Zelí nejprve nakrájejte nadrobno a rozložte do hluboké nádoby. Zeleninu dochutíme polovinou soli a římského kmínu, lehce prohněteme rukama a přidáme kuličky pepře.
- Nakrájené zelí by mělo stát v lednici 5 hodin.
- Mezitím si připravte lák: do hrnce se silným dnem nalijte vodu, přidejte zbývající sůl, bobkový list a cukr. Tekutinu zamíchejte a přiveďte k varu.
- Odšťavněné zelí se rozloží do suchých sterilizovaných sklenic. Zelenina se naklepe a zalije horkou solankou. Nahoře se nalije rostlinný olej.
Hotový předkrm je pokrytý nylonovým víkem a trvá jeden den v chladničce, poté se jídlo podává na stůl.
s rozinkami
Kombinace červeného zelí s rozinkami je považována za velmi chutnou. Sušené ovoce dává zelenině sladkost a zvyšuje užitečnost pokrmu.
Na porci salátu připravte:
- 300 g zelí;
- 1 mrkev;
- 1 střední jablko;
- 70 g rozinky;
- sůl, mletý pepř a cukr podle chuti;
- 2 umění. l. ocet 9%;
- 1 tsp. med;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- zelené.
Krok za krokem vaření:
- Zelí nakrájíme nadrobno, posypeme solí a cukrem a prohněteme rukama, aby zelenina pustila trochu šťávy.
- Marináda se připravuje samostatně: rostlinný olej se smíchá s medem a octem.
- Omyté jablko a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do zelí spolu s rozinkami.
Zeleninová směs se nalije marinádou, důkladně promíchá a rozloží do sklenic. Uchovávejte takový předkrm v lednici a podávejte u stolu alespoň o den později.
Se sladkou paprikou
Bulharský pepř pomůže udělat zeleninovou svačinku ještě chutnější a zdravější. Skvěle chutná se zelím, a když si vezmete žlutou nebo zelenou zeleninu, bude pokrm vypadat velmi atraktivně.
Z produktů budete potřebovat:
- 2,5 kg zelí;
- Velké papriky 2;
- Xnumx cibule;
- 1 st. l. nasekaný kopr;
- Xnumxl vody;
- 2 st. l. cukru.
Miska se připravuje takto:
- Omyté zelí se nakrájí nebo naseká nožem na tenké slámy. Oloupaná cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
- Paprika, oloupaná ze stonku a semen, se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté se ochladí v ledové vodě.
- Veškerá zelenina je důkladně promíchána a lehce rozdrcena rukama. Ve stejné fázi se přidá sůl, cukr a kopr.
- Obrobek je pevně umístěn do čistých sklenic a sterilizován po dobu půl hodiny. Další komponenty nejsou nutné a voda uvedená v receptu se používá k naplnění pánve, ve které je pokrm sterilizován.
Poté se sklenice srolují s kovovými víčky, obrátí se a ochladí. Poté se obrobek přenese na chladné místo ke skladování. Srolované sklenice se nedoporučuje zabalovat, zelí tak změkne a ztratí své prospěšné vlastnosti.
S řepou
Kombinace červeného zelí s řepou je považována za jednu z nejúspěšnějších. Šťáva z červené řepy dodává předkrmu velmi hlubokou krásnou barvu a nasládlou dochuť.
K vaření potřebujete:
- 1 hlava zelí;
- 1 středně velká řepa;
- 1 mrkev;
- 2 střední hlavy česneku;
- 75 g cukru;
- Sůl 50 g.
Ingredience na marinádu:
- Xnumxl vody;
- 2 Art. l soli;
- 3 st. l. cukr;
- 130 ml rostlinného oleje;
- 4 umění. l. ocet 9%;
- v případě potřeby přidejte své oblíbené koření.
Krok za krokem vaření:
- Tence nakrájené zelí v jedné vrstvě se vloží do hrnce. Navrch rozprostřete řepu nakrájenou na silné nudličky.
- K zelenině se přidá nastrouhaná mrkev a jemně nasekaný česnek.
- Navrch nasypte sůl a cukr. Pánev je pokryta velkým talířem nebo víkem, utlačována a ponechána 2-3 hodiny.
- Mezitím si připravte marinádu. Sůl, cukr a koření se rozpustí ve vroucí vodě. Když se tekutina 3 minuty vaří, vlijte do ní olej a ocet a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.
- Připravená marináda se nalije na zeleninu v hrnci, znovu se přikryje a trvá na tom jeden den, ale bez útlaku.
Poté se zeleninová směs rozdělí do sterilizovaných sklenic, uzavře víčky a nechá se několik dní v chladničce.
Podmínky skladování polotovarů
Pokrmy z červeného zelí obsahují mnoho vitamínů, kterých v zimě tolik chybí. Aby se však výhody zeleniny neztratily, musíte polotovary správně uložit.
Musíte se řídit těmito radami:
- Hotový předkrm nebo salát se uchovává ve slaném nálevu a vyjme se z něj bezprostředně před podáváním. Díky tomu se v zelenině zachová více vitamínu C.
- Jako konzervant se obvykle používá cukr nebo ocet. Ke zvýšení trvanlivosti pomohou i brusinky, které se přidávají během vaření.
- Pro zachování textury a výhod pokrmu je lepší dát sklenice na chladné místo s teplotou asi 0 °C.
- Přípravky z červeného zelí ve sklenicích by měly být pokud možno umístěny v tmavém sklepě s vlhkostí nejvýše 60%. V opačném případě začne vršek vysychat.
Nakládanou přesnídávku lze skladovat v lednici asi 3 měsíce. Sterilizované a srolované s kovovými víčky jsou přířezy ponechány ve spíži až 12 měsíců.
Tipy od zkušených hospodyněk
Vzhledem k tomu, že červené zelí je sezónní zelenina, je zvykem jej nakládat a nakládat na podzim, kdy se sklidí převážná část úrody. Jindy může zelenina obsahovat dusičnany, které snižují její přínos.
Rada. Pro zavařování zvolte husté vidličky. Musí být zkontrolovány a horní listy jsou odstraněny – mohou mít praskliny a poškození.
Zkušeným hospodyňkám se doporučuje doplnit zeleninový předkrm nejen cibulí, česnekem a červenou řepou, ale také brusinkami a brusinkami. První prodlužuje trvanlivost a druhý dodává pokrmu příjemnou kyselost.
Závěr
Červené zelí je považováno za užitečnější než běžné bílé zelí, protože obsahuje více vitamínů a minerálů. Při správné přípravě zůstává zelenina užitečná i po nakládání nebo nakládání. Hlavní věc je přísně dodržovat recepty a pak na zimu ve sklepě bude dostatek zeleninových občerstvení pro celou rodinu.
