Chum kaviár je pochoutka. Má vysokou chuť a vysoký obsah živin. Dnes potravinářský trh představuje velké množství produktů od různých výrobců, ale nejchutnější a nejvýživnější kaviár je slaný doma. Výhodou vlastního vaření je absence konzervantů a velké množství soli ve složení hotového výrobku, na což mnozí neseriózní výrobci hřeší.
Kritéria výběru
Při nákupu celé ryby na vlastní pěst je důležité neudělat chybu a nepořídit si samečka. Hlavním rozlišovacím znakem samice je tvar a velikost hlavy: je zaoblenější než u samců, má méně dravou čelist. Kromě toho, pokud je to možné, je lepší koupit živé ryby. Pokud kvůli geografické vzdálenosti od moří a oceánů není nákup živých jedinců nemožný, musíte si vzít chlazeného nebo zmrazeného lososa. V tomto případě je nutné věnovat zvláštní pozornost jeho vzhledu.
V ideálním případě by měl mít jatečně upravené tělo jednotnou barvu a celistvou, bez viditelného poškození, kůži. Rovněž by měly být vyšetřeny ploutve a žábry. Pokud se ukáže, že jsou černé, je lepší odmítnout koupit takové ryby. Neměli byste kupovat chum lososa, i když jsou jeho boky pokryté silnou vrstvou ledu nebo sněhu, stejně jako když je cítit nepříjemný hnilobný zápach. Nepříjemný zápach naznačuje, že v mase začaly nevratné hnilobné procesy. V takové situaci se nedoporučuje používat ani samotnou rybu, ani její kaviár.
Trénink
Poté, co je ryba vybrána, můžete ji začít vykuchat. Před vyřezáním korpusu lososa chum musí být řádně rozmražen. Za tímto účelem se položí na spodní polici chladničky a čeká na úplné rozmrazení. Potom se břicho opatrně nařízne, snaží se nepoškodit vaječníky, a kaviár se vyjme. Yastik je pytel z hustého a elastického filmu, uvnitř kterého jsou vajíčka. Jeden středně velký korpus obsahuje přibližně 100 g červeného kaviáru. Po odstranění vaječníku se důkladně promyje pod tekoucí studenou vodou.
Dalším krokem při přípravě na solení bude uvolnění vajec z filmu. Postup je poměrně jednoduchý, provádí se několika způsoby. Yastik lze protřít přes velké síto nebo starou tenisovou raketu a také projít gázovým rukávem nebo použít mixér. Poslední možnost je nejméně pracná a umožňuje rychlé čištění vajec z filmů.
K tomu se do hluboké nádoby nalije studená voda, mírně osolená a sáčky se tam spustí. Poté se do vody umístí mixér (je žádoucí použít spirálové trysky) a zapne se. Pokud nemáte mixér, můžete použít metličku nebo vidličku. Takový postup bude vyžadovat trochu více času, ale pomocí improvizovaných prostředků také účinně vyčistí vajíčka z filmu.
Oblíbené recepty
Existuje několik receptů na solení kaviáru. Výběr závisí na dvou faktorech: na tom, jak dlouho má být produkt skladován, a také na tom, jak brzy potřebujete získat hotové jídlo.
“pět minut”
Tento recept vám umožní nakládat kaviár velmi snadno a rychle, přičemž strávíte 7 až 10 minut. Na půl kilogramu kaviáru bude potřeba 0,3 kg hrubé soli a litr vody. Pro přípravu solanky se voda přivede k varu a nalije se do ní sůl. Poté se výsledný roztok odstraní z ohně a ochladí. Sílu solného roztoku můžete zkontrolovat následujícím způsobem: po úplném rozpuštění soli se do nádoby vloží syrový brambor. Pokud plave a je blízko hladiny vody, je položeno dostatek soli a solanka je docela vhodná pro solení.
Poté kaviár rozprostřete na čistou a suchou gázu, vršek zavažte a vložte do hrnce se solným roztokem. Po sedmi minutách se vejce vyjmou a pověsí na 30 minut nad umyvadlo, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté se hotový výrobek přenese do skleněných nádob nebo plastových nádob a vloží se do chladničky. Chlebíčky můžete dělat už hodinu po nasolení. Trvanlivost „pětiminutovky“ je 48 hodin.
“Univerzální”
Tento recept zahrnuje přípravu klasické solanky a umožňuje vám jíst kaviár za pár hodin. Na vaření budete potřebovat sůl, cukr, kuličky černého pepře a bobkový list. A tři díly cukru by měly být jedním dílem soli. Do pánve se nalije sklenice vody, do ní se přidají 3 velké lžíce cukru a podle toho jedna lžíce soli.
Poté se sůl a cukr míchá, dokud se úplně nerozpustí a přidá se kaviár. Po půl hodině se obsah pánve hodí do cedníku a vejce se položí na suchý ručník v jedné vrstvě a suší se. Poté se pochoutka rozloží do nádob. Navrch položte 4 kuličky pepře a nadrobno nakrájený bobkový list. Poté se nádoby vloží do lednice a po dvou hodinách je vyjmou a připraví sendviče.
v pikantním nálevu
Tento kaviár je velmi chutný a pikantní. Na vaření budete potřebovat 0,5 kg kaviáru, 2 velké lžíce soli, 4 lžíce cukru, 1 velkou lžíci stolního octa, dvě lžíce rostlinného oleje, jednu středně velkou cibuli, bobkový list a kuličky černého pepře. Tento recept umožňuje společné solení kaviáru a filé. K tomu se obě složky dobře umyjí pod studenou vodou a vysuší na ručníku. Poté se do skleněné nádoby nalijí dvě sklenice studené vařené vody a sůl se míchá, dokud se úplně nerozpustí. Kousky ryb spolu s kaviárem se umístí do plastových nádob s víkem a na dvě hodiny se nalijí výsledným solným roztokem.
Po uplynutí stanovené doby se solanka spojí, vytvoří se nová. Pro jeho přípravu vezměte dvě sklenice vařené vody, přidejte 2 lžíce octa, sůl a naplňte kaviárem z filé. Po 10 minutách se tekutina vypustí a na mořské plody se položí nakrájená cibulka, hrášek a bobkový list. Poté posypeme cukrem, zavřeme víko a dáme na dva dny do lednice. Pokud chcete udělat kaviár trochu slanější, pak před odesláním do lednice lze obsah nádob mírně osolit.
Metoda suchého solení
Tento recept zahrnuje solení kaviáru pro dlouhodobé skladování. Pokud se plánuje skladování kaviáru na dobu ne delší než 2–3 týdny, je vhodná metoda suchého solení, při které se nepoužívá solanka v klasickém smyslu. Pro suché solení se 0,5 kg kaviáru vloží do skleněné nádoby, přidá se velká lžíce nejodizované soli a jemně se promíchá dřevěnou špachtlí. Poté, co se sůl rovnoměrně rozloží po celém objemu, přidejte lžíci rostlinného oleje, promíchejte a nechte 10-15 minut. Zatímco je kaviár vyluhován, vezměte malé sklenice se šroubovacím uzávěrem, sterilizujte je a osušte. Poté se do nich položí kaviár, uzavře se opařenými víčky a uloží se do chladničky.
Pokud je kaviár plánován na delší dobu skladování, pak se po suchém solení opatrně přenese do plastových sáčků se zámkem a umístí do mrazničky. Takový kaviár by měl být rozmrazován pouze na spodních policích chladničky. Jinak vajíčka prasknou, vzhled kaviáru bude beznadějně poškozen.
S rostlinným olejem bez cukru
Kaviár nasolený touto metodou lze také skladovat po dlouhou dobu. K vaření budete potřebovat půl kilogramu kaviáru, stejné množství soli, jeden a půl litru vody a půl sklenice rostlinného oleje. Nejprve se kaviár promyje ve fyziologickém roztoku připraveném v poměru 1,5 velké polévkové lžíce soli na litr vody. Poté dají na oheň hrnec s vodou a po uvaření se v něm rozpustí půl kilogramu soli. Solný roztok se ukazuje jako poměrně silný, ale v tomto případě je to způsobeno potřebou hlubokého solení kaviáru určeného k dlouhodobému skladování.
Po ochlazení solanky na pokojovou teplotu se do ní položí kaviár a nechá se hodinu a půl. Poté se obsah pánve vhodí do síta nebo cedníku a nechá se 5 minut, aby přebytečná voda zcela zesklovatěla. Poté se kaviár opatrně přenese do hluboké nádoby a smíchá se s rostlinným nebo olivovým olejem. Poté se dobře promíchá dřevěnou špachtlí, rozloží se do malých předem sterilizovaných sklenic, uzavře se vařenými víčky a na zimu se odstraní. Solený kaviár se doporučuje skladovat v chladničce nebo chladném sklepě nejdéle 2 měsíce.
Samosolení lososového kaviáru doma může výrazně ušetřit rodinný rozpočet a získat chutný a zdravý produkt, který neobsahuje barviva a konzervanty. Stačí si vybrat správnou rybu a rozhodnout se pro vhodný recept.
Informace o tom, jak nasolit chum kaviár, najdete ve videu níže.
