V létě, když přijde sezóna, určitě kupuji lilky – stávají se středobodem našeho jídelníčku díky tomu, že se z nich dají připravit desítky různých pokrmů. Ale je tu jedna vlastnost – mnoho lilků je hořkých. A pokud se tato hořkost neodstraní ve fázi vaření, jídlo se může vážně zkazit. Proto se podělím o životní hacky, které mi s tím pomáhají.
Obecně mnozí slyšeli o solné metodě – je to jedna z nejoblíbenějších, protože je jednoduchá a rychlá. Ovoce stačí jen nakrájet, vydatně posypat solí, několikrát promíchat, aby lilky pustily šťávu. Poté kousky vyndám a položím na papírovou utěrku, aby odsál přebytečnou slanou šťávu.
Možnosti bez soli: co použít?
Ne každý rád používá sůl, protože stále ovlivňuje chuťové vlastnosti ovoce. Jednou z možností je vaření. Není zde nic složitého, ale lilky po takovém „tepelném ošetření“ jsou docela měkké, proto je lepší je použít k výrobě dušených pokrmů, švů.
Není zde nic složitého:
- Lilek omyjte, nakrájejte na kolečka, odstraňte stonky.
- Ponořte na pár minut do vroucí vody.
Poté nezapomeňte osušit na papírovém ručníku a odstranit přebytečnou vlhkost.
Proto můžete použít další možnosti:
-
Nakrájejte lilek na malé kostky, vložte je do běžného sáčku a odešlete je do mrazničky na 4-5 hodin. Dobrá volba, ale není vhodná, pokud potřebujete rychle něco uvařit. Poté zbývá kousky rozmrazit a osušit na papírové utěrce, když změknou.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost (Foto: blogspot.com)
2 „lahodné“ recepty na lilek: co vařit?
Lilky mám moc ráda: v létě si z nich na zimu vždycky dělám švy a taky mám moc ráda předkrm, který je rychle připravený a rozchází se na „Hurá“.
Kaviár z lilku
Bude to velmi chutné, protože kromě samotných lilků budou obsahovat rajčata, bylinky, cibuli a papriku. Další vlastností je absence octa ve složení, takže tato svačina je vhodná i pro ty, kteří mají žaludeční potíže.
Složení pro vaření:
- 3 kg lilku;
- 1 kg papriky (nejlépe červené papriky);
- 2 feferonky;
- Žárovky 2;
- 0,5 kg mrkve;
- 304 hlavy česneku;
- trochu petrželky nebo bazalky;
- 1 kg rajčat;
- 0,4 l rostlinného oleje;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce cukr;
- 1 lžička Černý pepř.
- Všechnu zeleninu omyjeme, lilek nakrájíme na kostičky, papriku na malé kousky, cibuli na proužky, mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí a česnek nasekáme nadrobno.
- Rajčata opláchněte, ale neloupejte slupku: nasekejte v mixéru.
- Na vysokou teplotu zahřejte kotel (nebo jakýkoli hluboký kastrol), nalijte polovinu oleje a vložte tam nakrájený lilek.
- V samostatné pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli, dokud nezezlátne.
- Zeleninu je třeba občas promíchat. Když je cibule osmažená, přendejte ji na lilek.
- Mrkev přendáme do pánve a vaříme, dokud kousky kořenové zeleniny nezměknou, přendáme také do lilku.
- Na pánev přidáme olej a opečeme papriky, dokud nezměknou, přendáme do kotlíku.
- K lilkům přidejte rajčatový protlak, koření, sůl, cukr, jemně nakrájenou zeleninu. Hmotu vařte půl hodiny, pravidelně míchejte půl hodiny. Poté přidáme česnek a přibližně stejné množství podusíme.
- Hotovou hmotu rozprostřete do sterilizovaných nádob a srolujte.
Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha.
Když sklenice vychladnou, je třeba je znovu uspořádat na tmavém a chladném místě.
Pečený lilek
V tomto receptu se nutně používá máslo, takže předkrm uvnitř bude velmi jemný.
K vaření potřebujete:
- 1 velký lilek;
- 3 špetky soli;
- 5-6 polévkových lžic máslo;
- 100 g strouhanky na strouhanku;
- 30 g parmazánu;
- z koření: paprika, provensálské bylinky.
- Lilek opláchněte, odřízněte konce, nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm.
- Vložíme do cedníku, posypeme solí, promícháme a necháme půl hodiny odležet.
- Paralelně s tím rozpustíme máslo, v jiné nádobě smícháme strouhaný sýr se strouhankou, přidáme koření.
- Plech vyložíme pečícím papírem.
- Plátky lilku omyjte od soli, osušte papírovou utěrkou, dejte na plech, nejprve namočte do oleje a poté do sýrové směsi.
Předkrm se ukáže velmi rychle – dobrá volba, když jsou hosté téměř na prahu
Je to skvělý rychlý předkrm – lilek opečte 10 minut z každé strany a podávejte
02. října 2021 20:07 2 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Lilek je zvláště na podzim velmi častým hostem v kuchyních. Lahodná zelenina má však jednu velmi neobvyklou nuanci – hořkost, která je vlastní pupalce. Pokud není odstraněna, hosteska riskuje, že jídlo zkazí nepříjemnou pachutí. Můžete se zbavit problému. Modrým stačí dát před začátkem tepelné úpravy trochu času. Podělíme se s vámi o tajemství, jak odstranit hořkost z lilku před smažením, dušením, pečením a dokonce i zavařováním.
Odstranění hořké chuti před smažením
Chcete-li se zbavit hořkosti, můžete použít dvě účinné metody:
- ošetření horkou sladkou vodou;
- namočené v osolené tekutině.
Tyto dvě metody umožňují rychle připravit produkt ke konzumaci a nepřesušit jej, na rozdíl od alternativních suchých metod.
Pro zpracování obyčejnou vodou je nutné zvolit možnost středně velkého řezu. Proveďte postup následujícím způsobem.
- Lilek nakrájíme a dáme do hluboké mísy
- Zalijte vodou tak, aby zcela pokrývala zeleninu
- Udržujte lilek v horké vodě (80 ° C) ne déle než 5-10 minut
- Vodu slijte a zeleninu osušte ubrouskem.
Pokud se nechcete bortit s horkou vodou, pak si vystačíte s pokojovou teplotou. Pomocnou látkou ale bude kuchyňská sůl. Potřebuje přesně 30 g na 1 litr vody. Technika likvidace je stejná, jako je uvedeno výše, ale modré musíte nechat 20 minut ve vodě. Může to trvat déle, pokud je řez velmi velký nebo pokud je lilků hodně. Pak byste měli vydržet 30-40 minut. Časem slaná voda hodně ztmavne, proto zeleninu před sušením určitě opláchněte.
Modré se ve vodě nepotopí. Aby nevyplavaly nahoru a byly zcela ponořené v tekutině, vyplatí se přikrýt vršek talířem nebo poklicí.
Po odležení ve slané vodě modré trochu ztratí barvu – ztmavnou, ale po usmažení to nebude znát. Mimochodem, při smažení buďte opatrní, protože. zelenina byla nasycena vodou a při prvním ponoření do horkého oleje může „vystřelit“. Je lepší ho vysypat do pánve, než se kuchyňský spotřebič zahřeje.
Jak odstranit hořkost před dušením
Pro další kalení můžete použít suchou metodu. Jediné, co potřebuje, je sůl. Provádíme následující:
- řezaný lilek;
- vložte do nádoby;
- bohatě posypeme solí a potřeme dužninou;
- nechte stát 20 minut;
- omyjte zbytky soli a osušte.
Taková zelenina může být použita okamžitě, ale nezapomeňte, že sůl bude částečně absorbována a osolí produkt. Při dušení na to pamatujte a koření přidávejte opatrně, aby se pokrm nezkazil.
Použijte lepší hrubou sůl. Do ovoce se tak silně nevstřebává.
Konzervace lilku bez hořkosti
Během procesu konzervace pomohou extrémní teploty: velmi vysoké a extrémně nízké.
Začněme zmrazením. Abychom se úplně zbavili hořké chuti lilku před konzervací, stačí:
- umýt ovoce;
- odřízněte vrcholy (lze nechat celé);
- vložte celek do mrazáku;
- vydržet 4-5 hodin;
- vyndejte a nechte trochu rozmrazit.
Tato zelenina musí být okamžitě zpracována.
Mimochodem, tento life hack je velmi užitečný pro ty, kteří chtějí mít lilky na zimu v mrazáku. Pro úspěšné zmrazení postupujte stejným způsobem, jen je tam nechte, dokud je nebudete potřebovat. Když se rozhodnete použít blank, pak tam rozhodně nebude žádná hořkost. Takže zbývá jen sehnat a uvařit si doma něco velmi chutného a nečekaného. Ať si lámou hlavu, kde jste v zimě vzali tak voňavou přísadu?!
Zpět k extrémním teplotám. V konzervaci pomůže i horká voda, nebo spíše vroucí voda. V hrnci s vroucí mírně osolenou tekutinou (1 polévková lžíce na 1 litr vody) pošlete podobně sklizené ovoce. Aby se efekt dostavil rychleji, nejprve celé modré před namáčením propíchejte na několika místech vidličkou. Vařte je 3–5 minut (podle velikosti lilku). Poté zbývá vychladnout a použít produkt ke konzervování.
V této variantě nepoužívejte jodizovanou sůl. To může ovlivnit kvalitu konzervace.
Jak vyrobit pečený lilek bez hořkosti
Lilky se nejčastěji pečou do salátů nebo jako součást kastrolů. Někdy porcované lodičky, soudky atd. K tomu není vůbec nutné držet střed. Mimochodem, právě v něm se koncentruje většina látek, které dávají nepříjemnou pachuť. Proto to řešíme mechanicky:
- nakrájejte ovoce
- vyzbrojíme se lžičkou;
- co nejvíce vyškrábněte část se semenem.
Pokud před pečením navíc odstraníte modrou hustou slupku, bude to ještě lepší. Ale neměli byste to dělat, pokud je pokrm vázán na hustotu lilku. Například lodě bez kůže se mohou rozpadnout.
Pokud se s částí plodu nechcete rozloučit vůbec, pak můžete využít zajímavou metodu s mlékem. Kromě toho, že hořká dochuť zaručeně odezní, samotná modrá vás potěší jemnější příjemnou chutí a jemnou vůní. To platí zejména při pečení s masovými nebo rybími přísadami.
- Lilek se nakrájí a mírně osolí
- Na povrch plodu se položí papírový ručník nebo bavlněný ubrousek (bez chlupů) a navlhčí se mlékem
- Nahoru musíte položit lis, například dřevěné prkénko
- Vydržet 15 minut
- Zeleninu omyjte a osušte
Pokud se použije hadrový ubrousek, měl by se okamžitě vyprat. Musíte se ale připravit, že trochu ztmavne.
Boj s hořkou chutí lilku pro vás bude určitě vítězný. Vyberte si vhodnou metodu a klidně se otevřete originálním kulinářským experimentům.
Doporučujeme číst
Proč je kukuřice po uvaření tvrdá a jak vařit v hrnci, pařáku, troubě nebo mikrovlnce
