Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Tento způsob konzervace produktu se používá již dlouhou dobu. Zelenina kvašená v sudu je chutnější než ve sklenici. Dřevěné sudy si zachovávají chuť a užitné vlastnosti. Přečtěte si více o tom, jak kvasit zelí v sudu na zimu, čtěte dále v článku.
V jakých sudech je kysané zelí?
Ke kvašení zelí se používají sudy z různých druhů dřeva.: dub, osika, lípa a další. Výběr takových nádob je snadno vysvětlitelný – jedná se o materiál šetrný k životnímu prostředí, který je vyroben bez použití chemikálií a svařování. Materiál sudu se vybírá podle obsahu, který v něm bude následně uložen.
Technologie výroby sudů nezávisí na druhu dřeva. Ale abyste si vybrali ten správný materiál, měli byste se seznámit s jeho výhodami a nevýhodami.
Dub vždy byla považována za nejlepší volbu pro výrobu sudů na solení zelí díky kujnosti a tvrdnutí je však zpracování nádoby časově náročné a samotné dřevo dodává výrobku charakteristickou chuť.
Cedrové sudy jsou považovány za jedny z nejlepších, protože poskytují dlouhodobé skladování bez změny chuti. Nevýhodou takových nádob je vysoká cena materiálu.
Lípa je oblíbená pro výrobu sudů pro svůj vzhled a měkkost. Nádoby vyrobené z takového materiálu jsou vhodné pro skladování okurek.. Má však nižší odolnost proti opotřebení a hustotu než jiné druhy dřeva.
Borovice
Borovicové sudy jsou vhodné i pro skladování kysaného zelí, přispívá k tomu snadná péče a měkkost materiálu. Ale vůně lesa, kterou dřevo má, může přecházet do produktu.
Aspen
Aspen udrží nakládanou zeleninu až do jara. S nástupem teplého počasí však ztrácí své vlastnosti – pro kysané zelí budete muset hledat nové místo, jinak získá nepříjemnou kyselost.
Recepty na kysané zelí v sudu
Příprava surovin je zásadním krokem při kvašení zelí. Všechny produkty musí být vyzrálé a nezkažené – na tom závisí trvanlivost solení.
Na klasický recept na kysané zelí v sudu budete potřebovat následující ingredience:
- 10 kg bílého zelí;
- 1 kg čerstvé mrkve;
- Sůl Xnumx;
- 50 g cukru;
- 15 g černého pepře (hrášek);
- 50 g žitného chleba.
Krok za krokem způsob vaření:
- Zelí oloupejte od horních listů, hlávku nakrájejte na nudličky (ne moc nadrobno) nebo nastrouhejte na speciálním struhadle.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- V samostatné nádobě smíchejte zelí, mrkev, sůl a cukr.
- Na dno dřevěného sudu dejte kousek suchého žitného chleba a zakryjte ho celými listy zelí.
- Zeleninu položte do hustých vrstev a pravidelně ji dusejte, dokud se neobjeví šťáva. Neplňte sud až po samý vrchol, ponechte prostor pro víko a tlak.
- Položenou hmotu překryjte dvakrát přeloženou gázou.
- Nahoru položte útlak a přikryjte pokličkou, sud se zelím nechte dva dny na teplém místě.
- Jednou denně propíchněte hmotu až na dno, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý.
- Po dvou dnech vyjměte sud ven (při teplotě + 8 ° C nebo méně) a nechte další tři dny.
- Hotové kysané zelí skladujte venku nebo na chladném místě, kde teplota není nižší než 0°C.
Je žádoucí položit veškerou zeleninu ne okamžitě, ale postupně, po částech, aby bylo snazší míchat a neztratili svůj vzhled. Do hotového nálevu v sudu můžete přidat brusinky nebo hřebíček.
Studená cesta
Tato metoda je velmi jednoduchá, nejsou potřeba žádné další přísady. Nejprve si připravte nádobu, důkladně ji umyjte a osušte.
Na kynuté zelí budete potřebovat:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 1-1,5 kg;
- cukr – 50-60 g;
- černý pepř – 15-20 g;
- žitný chléb;
- Sůl – 200 of
návod k vaření:
- Zelí zbavíme vrchních listů, mrkev oloupeme.
- Hlávku zelí nakrájíme najemno nožem nebo kombajnem, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- V samostatném hrnci smíchejte zeleninu a koření.
- Jako předkrm použijte žitný chléb a položte ho na dno sudu.
- Navrch položte zeleninovou hmotu, rozdrťte a dejte na dva dny pod tlak při pokojové teplotě.
- Dejte na dva dny do lednice.
- Hotový nálev skladujte na chladném místě.
Hot cesta
Existuje mnoho jednoduchých i složitých receptů na kysané zelí. Jednou ze zajímavých možností je metoda horkého kynutého těsta.
Pro tuto metodu budete potřebovat následující produkty:
- hlávka zelí – 3-4 kusy;
- mrkev – 6-8 ks .;
- voda – 5 l;
- sůl – 6-8 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1-2 st. l;
- ocet 70% – 3 polévkové lžíce. l.
příprava:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno na struhadle nebo v kuchyňském robotu a promíchejte v misce.
- Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr, nechte vařit. Po vroucí vodě vařte koření další 2-3 minuty.
- Zeleninovou hmotu dejte do dřevěného sudu nebo vany a zalijte horkým lákem, přidejte ocet.
- Zeleninovou hmotu pravidelně propichujte dřevěnou tyčinkou až na dno, v případě potřeby dolévejte lákem.
- Hotové solení uzavřeme pokličkou. Po úplném vychladnutí vyjměte nádobu na chladné místo. Zelenina je křupavá – jako čerstvá.
Starobylý recept
První recepty na kysané zelí se objevily už dávno. Obsahovaly dostupné suroviny: sladkokyselá jablka, mrkev, zelí, sůl a cukr.
Způsob vaření byl jednoduchý.: zelenina byla nakrájena na proužky, jablka byla nakrájena na čtvrtiny, všechny produkty byly smíchány se solí a cukrem, pevně zabaleny a ponechány 2-3 dny na teplém místě. Jednou denně se směs propichovala až na dno. Pokud bylo láku hodně, vydlabali ho do čisté misky a dali na chladné místo – bude potřeba později, aby nálev nezaschl.
Help. Technologie solení kysaného zelí s jablky je dnes stále aktuální, pokud existuje sklep nebo suterén, kde můžete nainstalovat sud.
Jak osolit zelí v sudu na zimu: užitečné tipy
Solení zelí na zimu je dlouhý a pracný proces. Aby byl postup úspěšný, postupujte podle jednoduchých tipů:
- Při výběru zelí se upřednostňují pozdní odrůdy, na kterých jsou přítomny horní listy. Pokud nejsou žádné listy, pak byla hlava zelí zmrazená a není vhodná k solení.
- Zvláštní pozornost je věnována kapacitě. Sud se důkladně umyje, nalije se vroucí vodou, uzavře víkem a vaří se v páře po dobu 10-20 minut. Poté se zalije studenou vodou a nechá se dva až sedm dní louhovat, aby stromek nabobtnal a zmizely mezery.
- Zelí se nekrájí příliš najemno ani natenko, protože se rozmočí a nakysne. Řez rovným ostrým nožem – takto je možné zachovat požadovanou délku a šířku slámy.
Závěr
Uchovávat kysané zelí v sudu je požitek, který si může dovolit málokdo, v bytě pro takovou nádobu není místo. Ale pokud existuje suterén nebo sklep, měli byste zkusit solení podle klasického receptu nebo s přidáním dalších přísad. Chuť okurky se bude lišit od obvyklé a vitamíny posílí zdraví v chladném období.
