Sušení zeleniny, ovoce a lesních plodů je skvělý způsob připravit jídlo na zimu.
Tento přístup vám umožňuje ušetřit mnohem více užitečných látek ve srovnání s konzervací.
Sušené bobule, ovoce a zelenina velmi pohodlné na skladováníprotože zabírají málo místa.
Trvanlivost takto připravených výrobků je delší než u džemu.
Na začátku
Jak sušit jablka v pomalém hrnci? Nezralé nebo přezrálé plody nejsou vhodné k sušení. Aby mohli začít, potřebují Opláchněte. Chcete-li odstranit zbytky pesticidů, můžete suroviny opláchnout v roztoku sody (5-6 gramů na 1 litr vody) popř ocet (15 gramů na 1 litr vody).
Nejvhodnější pro sušení kyselé nebo sladkokyselé odrůdy. Lépe si zachovají chuť. Sladké odrůdy se mohou stát bez chuti.
Je možné sušit jablka v pomalém hrnci? Na sušení jablek Můžete použít různé moderní kuchyňské spotřebiče včetně pomalého sporáku.
Jediným negativem je, že v jednu chvíli to docela dopadne malá část hotový výrobek, protože průměr misky nedovolí vyskládat velké množství plátků jablek v jedné vrstvě.
Podmínky použití
Jak sušit jablka v pomalém hrnci? Základní pravidla pro sušení jablek v pomalém hrnci:
- Miska multivark by měla být vždy otevřeno.
- Můžete dát na dno pergamenový papír.
- Plátky se rozvinou v jedné vrstvě, dost volně.
- V procesu je žádoucí směs kousky ovoce každou hodinu a půl až dvě hodiny.
Nutně pravidelně kontrolujte připravenost produktu, protože přesušené ovoce ztrácí své živiny a chuť.
Krok za krokem
Jablka sušíme v pomalém hrnci podle návodu.
Krájení
Aby se zvětšila plocha odpařování vody, a tedy urychlit proces sušení, ovoce je nejlepší nakrájet buď na plátky nebo kolečka. Všechny plátky by měly mít stejnou tloušťku.
Během procesu mohou plátky ztmavnout v důsledku oxidačních procesů. Abyste tomu zabránili, můžete je předem vybělit fyziologický roztok (5 gramů soli na litr vody), nebo v roztoku kyselina citronová (5 gramů kyseliny citronové na litr vody).
Teplotní podmínky
V multivarkách od různých výrobců zpravidla může být vynikající teplotní režimy.
Je žádoucí sušit jablka ve dvou fázích:
-
Nejprve musí být teplota 70 až 80 °C až do ztráty 2/3 kapaliny. Je možné použít režim “Pečení”, protože. nejlépe to sedí.
Trvání
Celý proces může trvat 10-12 hodiny. Navíc první fáze sušení při teplotě 70 °C trvá několik hodin. Vařením sušeného ovoce při nejnižší teplotě se vše zachová užitečné vlastnosti ovoce.
My určujeme připravenost
Správně usušená jablka by měla mít žlutohnědou barvu. V žádném případě nejsou by nemělo ztmavnout. Pokud k tomu dojde, jste přesušené ovoce. Řezy musí obsahovat pořadí 20% vlhkost, dobře ohněte, ale nezlomte. Zároveň by z nich neměla vyčnívat šťáva a oni také ne lpět do rukou.
Рецепты
Kandované sušené ovoce
Aby plátky jablek při vaření neztmavly, mohou být předcukroví. Sušené ovoce tak získá viskózní a sladkou chuť a zachová barvu. Navíc se při tomto způsobu přípravy sušené plody déle skladují.
Než vložíte plátky do pomalého hrnce, musí namočit do cukrového sirupu. Sirup se vaří rychlostí 1 šálek cukru na šálek vody. Kousky ovoce se namáčejí do horkého sirupu a nechají se odležet hodiny před 8.
Poté, co se sirup přivede k varu a zlikviduje cedník.
Když veškerá tekutina vyteče, mohou být kusy položeny k sušení.
Kandované kousky ovoce by měly být pouze položeny na pergamenovém papíře. Jinak se může cukr připálit.
Apple žetony
Pro tento recept jsou vhodné odrůdy kyselých jablek. Je třeba je oloupat a nastrouháme na hrubém struhadle. Krátce ponořte jablečné lupínky do osoleného roztoku a poté je rozprostřete v tenké vrstvě na dno misky multicookeru. Tloušťka vrstvy – 5-7 ml. Sušte při teplotě 50 °C asi 8 hodin.
Kruhy se skořicí
Ovoce by mělo být nakrájeno na velmi tenké plátky. Ze slupky se nedá odloupnout. Další fáze blanšírování v lehce osolené vodě, aby plátky neztmavly. Poté kousky hoďte do cedníku a dejte je dobře vysušte.
Před zahájením procesu sušení nakrájejte posypané skořicí na obou stranách. Plátky se suší ve dvou fázích: nejprve při teplotě 70-80 °C po dobu několika hodin, po teplotě 50°C 8-10 hodin.
Podmínky skladování
Sušené plody se v prostředí s vysokou vlhkostí rychle kazí. Měli by být také chráněni před potravinovými moly. Jejich bezpečnost často závisí na podmínkách skladování sušeného ovoce. Obecně platí, že sušené ovoce se skladuje v temný, dobře větrané místo.
Na sušená jablka neabsorboval cizí pachy, jsou nejlépe umístěny ve skleněné nádobě s pevně uzavřenou víčko. Pro více informací si přečtěte článek o skladování sušených jablek.
Kupodivu: během roku sušená jablka ztrácejí pouze 3-5% živin.
Sušených jablek je dost široké uplatnění ve vaření.
Můžete z nich vařit kompoty, péct pečivo, vyrábět pěny a používat je jako přísady do ovocných salátů.
Před použitím je třeba všechny sušené ovoce důkladně omýt a namočit do horké vody po dobu 8-10 hodin. Měli byste si pamatovatže sušené produkty vyžadují třikrát méně než čerstvé. O tom, jak sušit jablka v jiných domácích spotřebičích, si můžete přečíst v článku: “Sušení jablek pomocí domácích spotřebičů.”
V článku vám řekneme, jak správně sušit plody a kde je skladovat, aby se úroda nezkazila.
Jak sušit jablka
Pro zimní sklizeň jsou vhodné plody, které mají malou krabičku na semena, tenkou slupku a hustou sladkokyselou dužninu. Například antonovka, hruška, pepin, aport, titovka, gala, fuji, golden delicious. Jak pochopit, jaký objem se ukáže po vysušení? Na 1 kg surovin se vyrobí cca 150 g – 85 % čerstvého ovoce.
- třídit plodinu, odstranit přezrálé nebo shnilé ovoce;
- umýt jablka. Zvláště opatrně, pokud jsou zakoupeny;
- kůra se nemusí krájet, díky tomu jsou hranolky voňavější;
- nakrájejte ovoce na plátky nebo kolečka o tloušťce nejvýše 5 mm;
- zda odstranit nebo nevyjmout krabici na osivo – volba je na vás;
- pokud nechcete, aby jablka ztmavla, ponořte je na 10 minut do kyselé tekutiny. K tomu smíchejte citronovou šťávu a vodu v poměru: 50 ml na 1 litr;
- rozložte připravené suroviny na tkaniny, nechte zaschnout;
- před sušením můžete plátky poprášit skořicí nebo jiným kořením.
3 oblíbené způsoby sušení doma
1. Dehydratátor
Má smysl koupit zařízení, pokud často sušíte ovoce, bobule a houby na zimu. Velmi to zjednodušuje postup, není třeba hlídat čas a teplotu. Musíte jednat přísně podle pokynů připravených výrobcem. Takto usušené plody si zachovávají své blahodárné vlastnosti a prodlužují trvanlivost až na 24 měsíců.
2. Trouba
Před sušením nakrájejte plody na tenká kolečka, tloušťka a velikost by měly být přibližně stejné.
Pro získání tvrdých a křupavých chipsů je potřeba postupovat následovně: připravené suroviny rozprostřete na plech, sušte při teplotě 70-75 stupňů. Poté vysušte – při 50-55 stupních. Pokud chcete, aby sušené ovoce bylo měkké a snadno se žvýkalo, sushi nejprve při teplotě 40 stupňů, poté při 60. Dvířka trouby je třeba nechat pootevřená, aby se odpařila.
Doba závisí na množství vlhkosti v ovoci, celý proces může trvat 7-8 hodin. Pro rovnoměrné sušení budete muset plátky obracet, protože plech zespodu neumožňuje volný průchod horkého vzduchu. Ale jsou tu plusy – nemusíte kupovat nové vybavení.
3. Aerogrill
Ve vzduchovém grilu můžete vařit nejen masová jídla, ale i sušené ovoce. Existuje režim, ve kterém se suroviny připravují při teplotě 90-120. U jablek zvolte střední rychlost foukání.
Velkým plusem je, že nemusíte sledovat proces, zařízení udělá vše za vás. Nechte víko otevřené, aby se vlhkost rychleji odpařila. Mínus – kapacita je menší než kapacita trouby. Sušení bude trvat několik průchodů. Ale rychlost vaření je 3-4krát vyšší.
Jak zkontrolovat připravenost
Sušená jablka zcela ochlaďte na plechu na pečení po dobu 20–25 minut. Poté plátek roztrhněte na polovinu: na přestávce by neměla být žádná šťáva a lepkavá dužina. Pokud je stupeň sušení nedostatečný, musíte ovoce vrátit do trouby a přivést do plné připravenosti.
Jak a kde skladovat sušená jablka doma
Tip 1. Trvanlivost a podmínky skladování sušených jablek
Předpokládá se, že skladovatelnost ovoce je přibližně 12 měsíců sušené na slunci nebo v troubě. Jablka ve vzduchotěsných sklenicích, připravená dehydrátorem, se skladují 2–3 roky.
- suchý, dobře větraný prostor;
- žádné přímé sluneční světlo;
- teplota od 0 do +10 stupňů
- čistá a suchá nádoba/nádoba;
- úplná izolace od čerstvé zeleniny, ovoce, “chemie”.
Rada 2. Jak uskladnit sušená jablka na zimu
Na ovoce není nutné používat vzduchotěsné sklenice nebo vakuové sáčky. Hlavní věc je, že nádoba je suchá, bez nečistot a známek plísně.
Kartonové krabice
K tomu jsou vhodné nádoby s uzavíracími víky, které chrání před sluncem a hmyzem. Do krabiček se doporučuje dát suroviny vysušené v troubě nebo na slunci. Existuje šance, že plody vyschly nerovnoměrně a papír absorbuje přebytečnou vlhkost a sníží riziko plísní.
Látkové tašky
Starý způsob, který je aktuální i dnes. Tašky jsou šité z bavlny nebo plátna. Pokud se vám nechce šít, použijte k uložení plodiny povlak na polštář. Sáčky “dýchají”, jablka v nich tedy nezplesniví, ale mohou se vloudit drobní broučci.
Následující life hack pomůže vyhnout se návštěvě “hostů”. Látková nádoba se namočí na 5-8 hodin do solného roztoku (1 kg soli na 5 litrů vody) a vysuší, poté se plodina vloží do sáčku.
Skleněné sklenice
Sklo je považováno za nejhygieničtější způsob: jablka neztrácejí chuť a vůni. Cizí pachy a hmyz nebudou moci proniknout do uzavřené nádoby. Lepší je ale skladovat ve sklenicích dobře vysušené plátky v sušičce, bez známek plísně a zkažení. V opačném případě povede vlhkost k rychlému hnilobě zásob.
Plastové nádoby
Plastové krabičky na oběd fungují stejně dobře jako skleněné dózy. Hlavní je, že nádoba je vyrobena z potravinářského plastu a má vzduchotěsné víko. Nejlepší je koupit nové nádoby, kopie z druhé ruky mohou mít škrábance, kde se hromadí bakterie. Někdy samotný plast zapáchá. Použijte kombinovanou možnost – skleněnou nádobu s plastovým víkem.
