Mnoho hospodyněk rádo překvapuje své hosty a blízké zimními přípravky ze zeleniny. Často konzervují občerstvení z řepy a rajčat. Před přípravou rajčat s řepou na zimu se musíte seznámit s recepty na jejich přípravu.
Funkce vaření rajčat s řepou na zimu
Chcete-li uchovat sklizená rajčata a řepu v zimě, musíte se vypořádat s jejich konzervováním.
Existuje několik základních metod, které vám umožní uchovávat zeleninu sami:
- Konzervace s cukrem. V tomto případě se při vaření zeleninového ovoce do vody přidává cukr, aby se zvýšila jeho koncentrace v produktech. Když se množství cukru zvýší na 50-60 %, všechny mikroby se postupně přestanou vyvíjet a začnou umírat. Proto jsou všechny produkty konzervované touto metodou dlouhodobě skladovány.
- Moření. Při použití této techniky budete muset použít octovou kapalinu, která je považována za ideální konzervační složku. K čištění výrobků od nebezpečných mikroorganismů stačí i malé množství octa. Během nakládání se ocet přidává v závěrečné fázi přípravy svačiny, kdy je vařená zelenina již umístěna do sklenic, ve kterých budou uloženy nakládané potraviny.
- Kvásek a solení. Sklizeň řepy a rajčat s červenou slupkou touto metodou využívá kyselinu mléčnou, která se objevuje po fermentaci zeleniny. Také při solení zeleninových plodů se do nádob přidává kuchyňská sůl.
Jak si vybrat a připravit rajčata a červenou řepu
Než budete pokračovat v přípravě konzervace, je nutné se seznámit s vlastnostmi výběru a přípravy produktů.
Výběr a příprava rajčat
Při výběru rajčat pro konzervování věnujte pozornost jejich velikosti a tvaru. Doporučuje se volit středně velkou zeleninu, protože usnadňují plnění sklenic. Při zavařování celého ovoce se používají pouze malá rajčata, která se celá vejdou do nádoby.
Pro zimní přípravy se vybírají odrůdy rajčat, jejichž plody jsou pokryty tenkou slupkou. Jsou lepší než ostatní pro konzervování, protože během moření rychle absorbují solný roztok.
Všechna rajčata vybraná pro moření jsou předem omyta od nečistot, namočená a nakrájená na kousky.
Výběr a úprava řepy
Aby byl zeleninový přípravek chutný, budete se muset seznámit s vlastnostmi výběru řepy. Pro konzervování na zimu se vybírají pouze stolní odrůdy zeleniny. Krmná řepa se k tomu nehodí, protože je méně chutná. Při výběru kořenové plodiny věnujte pozornost jejímu povrchu. Nemělo by být pokryto hnědými skvrnami nebo bílými pruhy. Také řepa by neměla mít tmavé skvrny, které se objevují při hnilobě.
Po výběru se každá kořenová plodina očistí od ulpívajících nečistot, umyje, oloupe a nakrájí na kostky.
Metody solení rajčat s červenou řepou
Buryak s rajčaty lze připravit různými způsoby. Doporučuje se, abyste se předem seznámili s recepty na přípravu zimní sklizně z této zeleniny.
Standardní recept
Tento způsob přípravy občerstvení je považován za nejběžnější, protože jej používá mnoho žen v domácnosti. K přípravě svačiny z řepy a rajčat budete potřebovat následující komponenty:
- jedna řepa;
- kilogram rajčat;
- 70 gramů cukru;
- 50 gramů soli;
- 2-3 koprové deštníky;
- 85 ml octové kapaliny;
- tři česneky.
Marinování začíná předběžnou přípravou nádoby, ve které bude občerstvení uzavřeno. Za tímto účelem jsou všechny sklenice s víčky důkladně omyty a sterilizovány. Poté se nasekaný česnek s koprem a řepou umístí do sterilizovaných nádob. Všechny rozložené ingredience jsou doplněny nakrájenými rajčaty.
Po naplnění sklenic do konvice uvařte vodu, kterou po převaření nalijte do nádoby. Poté se tekutina nalije do hrnce, znovu se vaří a smíchá se s cukrem a solí. Připravený lák se opět nalije do sklenic a konzervuje.
s jablkem
Zelenina zavařená v jablečném nálevu je velmi chutná a voňavá. Při vytváření svačiny podle tohoto receptu použijte:
- 2–3 kg rajčat;
- jedna řepa o hmotnosti 700–800 gramů;
- 500 gramů jablek;
- 100 gramů cukru;
- 800–900 ml vody;
- sůl podle chuti;
- 75 gramů octa.
Příprava obrobku začíná přípravou hlavních složek svačiny. Nejprve se červená řepa s jablky omyje, oloupe a nakrájí nožem. Poté se nakrájené výrobky rozloží na dno předem připravených sklenic. Poté připravují rajčata. Jsou také omyty a rozloženy do kontejnerů pro konzervaci.
Když jsou všechny sklenice naplněné, pokračujte v přípravě marinády. Za tímto účelem vařte 5–6 litrů vody v hrnci a poté ji nalijte do sklenic po dobu půl hodiny. Poté se scedí, znovu provaří a nalije do nádoby.
S jablkem a cibulí
Další složkou často přidávanou do pochutin z řepy a rajčat je cibule. K vytvoření pokrmu se používají následující přísady:
- dva nosníky;
- řepa o hmotnosti 500-600 gramů;
- 4–5 jablek;
- 900 gramů rajčat;
- sůl podle chuti;
- dvě papriky;
- 65 gramů cukru;
- 30-40 gramů kyseliny citronové.
Pro začátek se sklenice ošetří převařenou horkou vodou, aby se očistily od choroboplodných zárodků. Poté se do nádoby vloží nakrájená cibule, rajčata, červená řepa a jablka. Poté se vše zalije horkou tekutinou, která se po 10–15 minutách slije a povaří. Během varu se do vody přidává kyselina citronová s cukrem a solí. Připravená marináda se nalije zpět do sklenic.
“Královský”
K uchování slaných pochutin podle tohoto receptu budete potřebovat:
- jeden a půl kilogramu rajčat;
- dva brouci;
- 100 ml octa;
- mrkev;
- sůl s cukrem podle chuti;
- pálivá paprička.
Nejprve se všechna rajčata umyjí ve vodě a propíchnou v blízkosti stonku. Poté se spolu s nakrájenou mrkví a řepou umístí na dno sklenic. Podle potřeby navrch rozprostřete kopr, petržel a další bylinky. Poté se z cukru, soli a pepře připraví marináda, která se nalije do sklenic s přísadami. Když konzervace vychladne, přenese se do sklepa.
Jak a jak dlouho se konzervy skladují
Konzervace by měla být skladována v místnostech se špatným osvětlením a trvale udržovanou pokojovou teplotou. Za optimální teplotní indikátory se považují ne více než 13-15 stupňů Celsia. Za takových podmínek bude svačina skladována několik let.
Někteří se snaží skladovat polotovary při nižších teplotách. To se však nevyplatí dělat, protože okurky nesnášejí mražení.
Závěr
Existuje mnoho přípravků, které se vyrábějí z čerstvých rajčat. Mezi hospodyňkami jsou však oblíbené rajčatové přesnídávky s červenou řepou. K jejich přípravě stačí seznámit se s oblíbenými recepty na vytváření takových polotovarů.
