Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.
Jak sušit kořen celeru
Příprava produktu
Kořenové plodiny pro sušení by měly být husté, lehké, bez poškození a hniloby. Kořeny jsou důkladně očištěny od zbytků půdy a omyty v tekoucí vodě.
K odstranění husté slupky budete potřebovat ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu. Oloupané kořenové plodiny by měly být rozdrceny. To lze provést několika způsoby:
- nakrájejte kořen na struhadle s velkou částí;
- nakrájíme na tenké dlouhé proužky nožem nebo speciálním struhadlem na korejské saláty;
- nakrájejte celer na tenké talíře pomocí škrabky na zeleninu;
- zeleninu nakrájejte nožem na kroužky o tloušťce nejvýše 5 milimetrů.
Doba schnutí kteroukoli z následujících metod bude záviset na metodě mletí produktu.
Metody sušení
Kořen celeru lze sušit následujícími způsoby:
- Naživo. Rozdrcený kořen se v tenké vrstvě klade na plechy, síta nebo rošty. Nádoby jsou umístěny v suchém a dobře větraném prostoru. Zeleninu raději nenahrazujte na přímém slunci. Pravidelné řezání by mělo být promícháno. Doba schnutí – 14 – 20 dní.
- V troubě. Plechy vyložte pečicím papírem a položte na ně celer. Sušení by mělo být prováděno v troubě vyhřáté na teplotu 50 – 60 stupňů s mírně pootevřenými dvířky.
- V elektrické sušičce. Teplota na zařízení je nastavena v rozmezí 50 stupňů. Rošty s celerem se mění každých 1,5 hodiny, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Doba schnutí – 10 hodin.
Video z kanálu Ezidri Master vám ukáže, jak správně sušit kořeny celeru a petržele v elektrické sušičce
Jak sušit listový celer
Příprava produktu
Celerová zeleň se vytřídí, zbaví se zažloutlých a zvadlých listů. Poté se opláchne od prachu a nečistot ve studené vodě. Abyste se zbavili přebytečné tekutiny, tráva se položí na papírové ručníky a vysuší.
Zelení můžete sušit celé větve, jednotlivé listy nebo v drcené formě.
Metody sušení
Zeleninu lze sušit čtyřmi různými způsoby:
- Naživo. Zelení se rozkládají na ploché desky nebo rošty a čistí se na tmavém místě, nejlépe v průvanu. Abyste zabránili nahnilému celeru, musíte ho poměrně často míchat. Větvičky lze sušit i ve svazcích zavěšením listovou stranou dolů na provaz.
- V troubě. Suchá zelenina by měla mít minimální teplotu zařízení, s otevřenými dvířky. Celer se klade na plechy v tenké vrstvě. Po každé hodině v troubě je třeba zkontrolovat připravenost produktu.
- V elektrické sušičce. Zelení se suší na speciálním režimu určeném pro sušení bylinek. Teplota na něm není naprogramována vyšší než 40 stupňů, což vám umožní co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aromatické látky.
- V mikrovlnce. Tato metoda je vhodná pouze pro malé množství zeleniny a vyžaduje neustálé sledování procesu vaření. Rozdrcená tráva se položí na papírové talíře a vloží do trouby. Výkon jednotky je nastaven na 700 W a doba expozice 2 minuty. Po pípnutí je celer zkontrolován, zda je připraven. V případě potřeby postup opakujte.
Podívejte se na video z kanálu “Magnificent farming” o tom, jak sušit celer na vzduchu
Jak sušit řapíkatý celer
Příprava produktu
Nať celeru se vytřídí, odstraní se poškozená a uschlá nať. Poté se zelení omyje a naseká na malé kostky o délce 1,5 – 2 centimetry. Čím jemnější je celer nakrájený, tím rychleji vyschne.
Metody sušení
Hlavní způsoby sušení řapíkového celeru jsou v troubě a v elektrické sušičce.
Teplota trouby je nastavena na 60 stupňů a pootevřená dvířka podporují cirkulaci vzduchu. Palety s nakrájenými řapíky se vloží do trouby na 2 hodiny. Po této době se kousky promíchají. Sušení v tomto režimu pokračuje 10 – 12 hodin.
Pokud se k dehydrataci používá elektrická sušička, pak je na ní nastavena teplota 55 – 60 stupňů. Aby kusy uschly rovnoměrně, mřížky se čas od času vyměňují.
Jak skladovat sušený celer
Jakýkoli druh celeru by měl být uchováván v tmavých skleněných nebo plastových nádobách. Víko musí být pevně přišroubováno, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Trvanlivost sušeného celeru je 1-2 roky.
Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.
Sklizeň celeru na zimu
Různé části rostliny jsou jedlé:
- řapíky (stonky);
- listy;
- kořenová část.
Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.
Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.
Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.
Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.
Sklizeň celeru řapíkatého
Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.
Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.
Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).
Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).
Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:
- voda – 1,5 l;
- řapíky – 1 kg;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 8 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- černý pepř – 6 hrášek;
- bobkový list – 4 ks;
- česnek – 7 stroužků.
Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.
K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.
Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.
Sklizeň listového celeru
Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.
Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.
Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy.Zeleň nasekejte nadrobno, vložte do nádoby na led nebo do malých silikonových formiček, zalijte trochou vody a dejte do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.
Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.
Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.
Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic, které se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.
Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.
Příprava kořenového celeru
Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).
Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořenový celer na zimu, je sušení. Kořenové plodiny se nakrájí na proužky nebo malé kostky (lze nastrouhat) a rozloží na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60 ° C po dobu 2-3 hod. Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.
Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou tohoto způsobu je ztráta značné části cenných látek a chuti kořenové plodiny Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.
Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:
- Xnumxl vody;
- kyselina citronová na špičce nože;
- 2 Art. l soli;
- 0,5 st. 9% ocet;
- koření podle chuti.
Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.
Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenová zelenina se vaří do změknutí a šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.
