Jak sušit meloun doma v elektrické sušičce nebo troubě, vaření kandovaných melounů

O pozitivních vlastnostech kandovaného ovoce není třeba mluvit: často je přidávají do svého jídelníčku i ti, kteří dodržují správnou výživu a kontrolují svou váhu. Kandované melouny spolu s dalšími sladkostmi tohoto druhu jsou atraktivní nejen pro svou úžasnou chuť, ale také pro své výhody.

V tomto článku budeme hovořit o tom, jaké užitečné vlastnosti jsou uloženy v kandovaném ovoci, jak připravit meloun ke zpracování a také zvážit několik způsobů, jak tuto pochoutku připravit.

Nejdůležitější znaky

Nejprve si definujme terminologii: kandované ovoce jsou plody (nebo jejich slupky), které byly vyrobeny vařením v cukrovém sirupu a následně sušeny. Pokud se kompoty obvykle připravují ze sušeného ovoce nebo se přidávají do dezertů, lze sladkosti zcela nahradit kandovanými melouny.

Navzdory tomu, že existuje velké množství specializovaných i běžných obchodů, které nabízejí hotové kandované ovoce, je jejich nákup stále na pochybách. Většina hotového kandovaného ovoce je silně zpracovaná, jasné aroma není přirozené, ale obvyklá kulinární vůně; Chuťové vlastnosti také zanechávají mnoho přání – sladké plátky jsou prostě „gumové“.

Pokud si kandované melouny vyrábíte doma, můžete si být jisti jak kvalitou originálního produktu, tak i jejich nezávadností (viz džem z melounových slupek s citronem na zimu).

Kandované ovoce z husté části melounu

Navzdory skutečnosti, že kandované ovoce si zachovává méně svých prospěšných vlastností, jejich výhody jsou zřejmé. Kromě toho, že dokážou zcela nahradit obvyklé sladkosti, se kandované melouny doporučují užívat i pro zvýšení imunity při epidemiích infekčních chorob a také těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Vše samozřejmě potřebuje míru: postačí dva nebo tři kandované ovoce denně.

Příprava melounu

Mnoho kuchařů, kteří nabízejí recepty na kandované melouny, tvrdí, že se hodí jakékoli ovoce, i to přezrálé. To je špatně! Meloun musí být čerstvý, pokud ovšem nechcete místo melounových sladkostí dostat nějakou divnou kaši.

Samotný proces zpracování je jednoduchý: meloun se očistí od semínek, oddělí se od slupky a – hlavně! – z nejměkčí části dužiny (ta, která je blíže k jádru). U kandovaného ovoce se berou nejhustší kousky ovoce. Samotné plátky jsou nakrájeny tak, aby to dopadlo „na jedno sousto“.

Příprava sirupu

Cukrový sirup pro kandované melouny se obvykle připravuje ve velkém, těžkém hrnci. Množství cukru a vody se odebírá v poměru 3: 1 – to platí pouze pro ty recepty, kde se kandované ovoce připravuje z dužiny.

Směs vody a cukru se přivede k varu a plátky melounu se opatrně přidají do sirupu tak, aby je zcela zakryl.

Pak jsou dvě možnosti vaření:

1. V prvním případě se meloun za stálého míchání vaří na mírném ohni asi hodinu. S touto možností musíte pečlivě sledovat plátky – měly by být průhledné, ale neměly by se rozpadat.
2. Druhá metoda zabere trochu více času, ale je “bezpečnější”. Plátky se vaří pět minut na středním nebo vysokém ohni, poté se odstraní ze sporáku a ochladí se. Proces se několikrát opakuje, dokud meloun zcela neabsorbuje sirup. V tomto případě budete moci proces plně kontrolovat.

Pokud je cukrový sirup příliš tekutý, pak se kandované ovoce velmi rychle znehodnotí, a pokud to s cukrem přeženete, ovoce ztratí svou pružnost a hustotu.

Poslední úroveň

Nejjednodušší způsob, jak sušit kandované melouny na zimu, je použít troubu. Plech musí být přikryt papírem (jinak nebude možné kandované kousky odtrhnout), plátky melounu se odebírají z pánve děrovanou lžící a pokládají se na papír, aby se k sobě nepřilepily. Ideální teplota pro sušení je 100 stupňů, ale doba se liší v závislosti na vaší troubě.

Kandované ovoce sejme z papíru ihned po vytažení z trouby.

Čerstvé kandované melouny mají jednu vlastnost – pevně drží na jakémkoli povrchu. Proto je musíte vymyslet a rychle je přesunout do misky. Nepoužívejte stěrku – meloun se na ni snadno přilepí – nejlepší je vzít široký nůž. Pokud poslední plátky melounu stále nejsou žádným způsobem odstraněny, pošlete je na několik minut zpět do trouby a poté je vyjměte.

Kandované slupky z melounu

Jak vařit kandované melouny, přišli jsme na to. Existuje však další recept, který nepoužívá dužinu ovoce, ale jeho kůry.

Recept se od originálu příliš neliší, technologie zůstává stejná: vaření v sirupu – sušení, ale stále existují některé nuance. K přípravě kandovaného ovoce z melounových slupek potřebujete:

• před vařením nezapomeňte na několik minut blanšírovat kůrky ve vodě s citronovou šťávou nebo 0,5 lžičky jedlé sody;
• cukrový sirup se připravuje v poměru ne 1:3, ale 1:1 a kůry se vaří dvakrát nebo třikrát s přestávkou 8-10 hodin (!);
• trouba se topí minimálně – 40-50 stupňů bude stačit.

Pochutnat si na kandovaném ovoci, bez ohledu na to, zda jste použili dužinu nebo slupky, se vyplatí pár dní po přípravě.

Začínajícím kombajnům se často zdá, že není možné sušit šťavnatou zeleninu nebo ovoce, ale to je klam. Shromáždili jsme pro vás 4 nejlepší způsoby sušení melounu v elektrické sušičce, na vzduchu, v troubě a mikrovlnce, které zvládnou i začátečníci.

Správně usušit meloun: výběr surovin a jeho příprava

Voňavé, chutné a šťavnaté sušené melouny milují dospělí i děti, těšící se na sezónu plodů. Nejčastěji se tykve pěstují v jižních oblastech, odkud se zelenina dováží kamkoliv u nás. Ve volné půdě začínají plodit zhruba od poloviny července a ze záhonů je odstraňují až do konce září. Sezónní melouny na sušení a pěstované ve sklenících můžete zakoupit po celý rok. Hlavní věc je, že obsah pesticidů, dusičnanů a dusitanů v nich nepřekračuje normu.

Meloun patří do čeledi tykve a patří do rodu okurek. Za jeho domovinu je považována Střední a Malá Asie. Jedná se o letničku, kterou poznáme podle dlouhých výhonů plazících se po zemi s hustými velkými kulatými listy. Obsah vody v melounech dosahuje 95 – 98 %, proto není snadné je sušit.

Výběr surovin pro sušení

Plody (dýně) mohou mít různé tvary od podlouhlého válcovitého až po hruškovitý nebo kulovitý, žebrovaný. Slupka je hladká zelená nebo žlutá a může být pokryta sítí skvrn nebo prasklin. Dužnina melounu je nejčastěji mléčně bílá, ve zralosti mírně průsvitná a může být nazelenalá nebo nažloutlá.

Odrůdy

Existuje velké množství různých odrůd, které jsou v různé míře vhodné k sušení. Aby bylo sušení skladováno po dlouhou dobu, je lepší zvolit následující odrůdy, které mají jasnou vůni a všechny potřebné vlastnosti.

• Peršan.
• Zemědělský družstevník.
• Ananas.
• Procházka.
• Ditma.
• Torpédo.

Jejich dužina je hustá, s relativně malým procentem obsahu vody. Proto se po zaschnutí nezmění na suché krusty, ale mají příjemnou viskózní texturu. Tyto odrůdy mají zvýšený obsah cukru a sušení z nich bude chutnější.

Pravidla výběru

Je lepší vybrat silné, mírně nezralé nebo zralé plody, v žádném případě přezrálé. Pokud je dužina již uvolněná, pak rozhodně nepůjdou sušit. Zelené melouny je také lepší nesušit, jejich chuť bude slabá a kyselá a kousky tvrdé.

Všechny melouny by měly být pevné, bez cizích skvrn, skvrn, pokud to není znakem odrůdy. Dávejte pozor, aby nebyly žádné známky hniloby nebo modřiny, které jsou obtížně viditelné, dokud ovoce nerozkrojíte.

Příprava surovin

Až budete zjišťovat, jak vařit sušený meloun, nezapomeňte, že každé ovoce musí být předsušené na vzduchu jako celek. K tomu rozložte vybrané dýně na 48 hodin ve stínu na suchém, teplém a dobře větraném místě. Melouny můžete jednou až dvakrát denně otáčet ze strany na stranu a dávat pozor, aby se neobjevila hniloba. Poškozené ovoce musí být zlikvidováno.

Krájení

V závislosti na typu sušení, které bude použito, bude nutné plody nakrájet, protože nejsou zcela vysušené. Nejprve se meloun podélně rozdělí na dvě části a poté se nakrájí na tenké plátky, plátky, brčka nebo kostky. Celá kůra a podkorová vrstva, která má obvykle nazelenalý odstín, jsou zcela odříznuty.

Pokud je myšleno přirozené sušení vzduchem, pak lze vyrobit dvojité plátky, připevněné k okraji. Bude tedy vhodné je zavěsit na nit. Optimální tloušťka kostek nebo proužků by měla být 2-4 centimetry v závislosti na typu řezu. Smrštění je velmi výrazné: z 10 kilogramů čerstvých melounů vyjde pouze 1 kilogram sušených melounů.

Kandované ovoce

Existují dva různé způsoby, jak připravit kostky melounu na výrobu takové dobroty.

1. Na 1 kilogram melounové dužiny je třeba vzít 1 kilogram cukru a 3 polévkové lžíce citronové šťávy. Kostky dejte do hluboké mísy, zasypte je cukrem a nechte 2-3 hodiny, dokud nepustí šťávu. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte, nádobu postavte na sporák, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 2–4 minuty. Vyjměte kandované ovoce, ochlaďte a nechte 8-10 hodin. Opakujte manipulaci 3-5krát, dokud se kousky nestanou průhlednými. Meloun se vhodí do cedníku, nechá sirup vytéct a poté se pošle uschnout.
2. Na 1 kilogram melounu se odebere 1.2 kilogramu cukru a 2 sklenice vody. Do hlubokého hrnce nebo mísy nalijte vodu, nechte vařit, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Kousky melounu se hodí do vroucího sirupu, vaří se 3-5 minut. Odstraňte z ohně a nechte 10-12 hodin „odpočinout“. Postup se opakuje 3-4krát, dokud se plátky nestanou průhlednými.

Oba způsoby sušení melounu na kandované ovoce jsou poměrně pracné, ale není na nich nic složitého, takže si můžete vybrat jakýkoli.

Jak sušit meloun doma: pokyny a doporučení od zkušených

Existuje mnoho způsobů, jak sušit meloun vlastníma rukama. Liší se výbavou a teplotou. Shromáždili jsme ty nejlepší z nich, ze kterých si můžete vybrat tu, která se vám líbí nejvíce.

Venku

Doba schnutíA: 6-14 dní.

Metoda je považována za přirozenou, i když nebude snadné sušit šťavnaté ovoce tímto způsobem. Doba sušení přímo závisí na mnoha vnějších faktorech: počáteční vlhkost zeleniny, prostředí, teplota vzduchu (nejméně 18-20 ° C) a kvalita její cirkulace, srážky.

Na papíře

• Vhodné povrchy (velká síta, plechy na pečení nebo rošty, plechy) vyložte papírem nebo tenkým čistým hadříkem, např. gázou.
• Plátky melounu naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
• Instalujte palety mimo sluneční světlo. Doporučuje se umístit je na balkon, pod přístřešek, do stodoly nebo na půdu, otevřít všechny větrací otvory a vikýře.
• Sušičku zakryjte jednou vrstvou gázy, aby se do ní nedostal hmyz a prach. Hůl lze umístit svisle doprostřed každé palety a vytvořit tak improvizovaný „stan“, takže cirkulace vzduchu bude lepší.
• Každý den nebo lépe dvakrát denně vyměňte substrát, který nasaje přebytečnou vlhkost ze zeleniny, a otáčejte ji ze strany na stranu.

Na provázku

• Na vhodném místě vytáhněte nitě, provazy, dráty nebo prkna na hřebíky.
• Dvojité plátky melounu zavěste tak, aby se nedotýkaly. Jednotlivé lze jednoduše navléknout na nit pomocí velké (cikánské) jehly.
• Každý den sušičku kontrolujte, abyste zlikvidovali shnilé kousky.

Chcete-li proces co nejvíce urychlit, můžete vyrobit velké dřevěné krabice se síťovaným dnem, do kterých je vhodné sušení rozložit. Montují se nad varnou desku v kuchyni tak, aby jimi při vaření stoupal teplý vzduch.

Připravenost se kontroluje hmatem a chutí. Pokud potřebujete získat sušené plátky melounu, pak by dužina měla zůstat pružná, viskózní a může být lepkavá od cukrů, které vyšly. Pokud chcete sušení stabilnější při skladování, musíte počkat, až kousky zhoustnou.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 5-7 hodin.

Tato metoda je mnohem rychlejší než ta předchozí a produkt ze sušičky je kvalitnější. Plátky melounu tak můžete sušit bez předvaření v sirupu nebo předvařeném kandovaném ovoci.

• Plátky melounu rozložte na rošty tak, aby se nedotýkaly.
• Nastavte teplotu na 65-72°C nebo režim “Zelenina”.
• Rošty vyměňte každou hodinu nebo dvě, aby meloun oschl rovnoměrně.

Sušička pro domácnost a profesionální sušička odpařují hodně vlhkosti, proto je lepší je umístit do dobře větraných prostor. Zkušení sušáci je nejraději vynesou na balkón, do stodoly nebo pod přístřešek. Sušit meloun v elektrické sušičce doma není nic složitého, jde hlavně o to, aby nevyschl.

V troubě

Doba schnutí: 3-5 hodin.

Pokud není k dispozici žádné speciální vybavení, můžete meloun sušit v troubě. Hlavní věcí je nenechat to péct, takže dvířka můžete pevně zavřít pouze v případě, že je režim „Konvekce“. Poté bude ventilace nucena pomocí vestavěného ventilátoru. V opačném případě je lepší ponechat mezeru pro elektrické trouby 5-7 centimetrů a pro plynové – 14-20.

• Plechy vyložte pečicím papírem.
• Plátky pokládejte ve vzdálenosti 1-3 milimetrů od sebe.
• Nastavte teplotu na 75-80°C.
• Každou hodinu vypněte troubu a nechte ji úplně vychladnout. Současně otočte plátky zeleniny a vyměňte plechy na pečení.
• Cykly sušení opakujte tolikrát, kolikrát je potřeba, dokud nebudou hotové.

Kandované ovoce a obyčejné kousky melounu z trouby jsou obzvláště voňavé a chutné. Hlavní je zajistit, aby se nespálily. Můžete se zaměřit na barvu sušení: pokud na jedné straně velmi ztmavne, je čas ji obrátit.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 15-20 minut.

Toto je nejnouznější způsob sušení melounu. Mnozí jej nedoporučují používat, protože zařízení údajně „kazí“ produkty rozbitím molekulárních vazeb. U potravin z mikrovlnné trouby nebylo vědecky prokázáno, že jsou škodlivé. Meloun je nutné nakrájet na tenké vrstvy, aby měl čas zaschnout v celé tloušťce.

• Přikryjte misku ubrouskem.
• Plátky naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
• Přikryjte dalším ručníkem.
• Rolujte 3-5 minut v režimu “Rozmrazování”.
• Otevřete sporák, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
• Plátky otočte.
• Zapněte výkon 80-100W, rolujte další 2-3 minuty.

Opakujte zahřívání a otáčení tolikrát, kolikrát je potřeba, dokud nebude hotovo.

Skladování sušeného melounu

Sušené proužky melounu lze při sušení srolovat nebo splétat, takže zaberou méně místa. Budou ležet nejméně 6-8 měsíců. Kandované ovoce se optimálně nalévá do skleněných nádob s pevnými víčky. Při pokojové teplotě je lze skladovat bez ztráty vlastností po dobu 8-10 měsíců. Dobře vysušený meloun může ležet 12-15 měsíců. Hlavní věcí je vybrat vhodnou nádobu pro skladování.

• Skleněné sklenice.
• Papírové pytlíky.
• Plátěné tašky.
• Dřevěné krabice.
• Kartonové krabice.

Dbejte na to, aby se u kandovaných nebo sušených kousků melounu nerozvinula plíseň, k čemuž obvykle dochází při nadměrné vlhkosti. Místnost, kde se suší, by měla být suchá a chladná, dobře větraná. Posypte kusy jednou nebo několikrát za měsíc, abyste je vyvětrali.

přihláška

Sladké plátky sušeného melounu nebo kandovaného ovoce milují především děti. Jsou vhodné jako svačina samostatně i jako pomoc při hubnutí. Pochoutka je široce používána ve vaření.

• Dorty
• Buchty.
• Koláče.
• Džemy.
• Jam.
• Dorty.
• Dezerty
• Ovocné saláty.

Předpokládá se, že je lepší nejíst sušený meloun s mléčnými a mléčnými výrobky, alkoholickými nápoji a medem. To hrozí vážnými poruchami gastrointestinálního traktu, průjmem a nevolností. Neměli by jej konzumovat pacienti s diabetes mellitus, kvůli vysokému obsahu cukru.