Po výrobě marmeládového polotovaru jej můžete skladovat po dlouhou dobu a pravidelně jíst lahodnou pochoutku. Doma se jablečná marmeláda na zimu připravuje bez umělých konzervačních látek a barviv, díky čemuž je užitečná. Přidáním dalších přísad do tradiční receptury můžete objevit nové chutě a přípravky.
Funkce výběru jablek pro domácí jablečnou marmeládu
Při přípravě marmelády je jedno, zda použijete tvrdá zralá jablka nebo měkká přezrálá. Hlavním požadavkem je zralost a nepřítomnost známek hniloby. Pokud jde o odrůdu, také neexistují žádné specifické požadavky, ale je třeba mít na paměti, že plody s mírnou kyselostí mají přirozenější pektiny a rychleji gelovatí. Mezi tyto odrůdy patří Gloucester, Royal Gala a Saffron.
Příprava nádoby na pamlsek
Nejčastěji se pro uložení obrobku používají skleněné nádoby. Abyste zajistili dlouhodobé skladování pamlsků a zabránili zkažení, musíte nádoby nejprve sterilizovat.
K tomu položte kovové sítko na pánev s tekutinou a nádobu postavte dnem vzhůru.
Když se voda vaří, bude přes nádobu proudit pára a sterilizace bude trvat asi 15 minut. Častý je také způsob sterilizace kalcinací v peci při teplotě 160 stupňů po umytí sklenic.
Recepty na lahodné jablečné marmelády na zimu
Jablečnou marmeládu lze připravit podle různých receptur, které se liší technologií procesu a seznamem surovin. Výběr správného receptu je založen na vašich vlastních chuťových preferencích, kulinářských schopnostech.
Tradiční způsob vaření
Nejjednodušší a nejběžnější je klasická verze přípravy ovocné marmelády. Recept zahrnuje použití následujících složek:
- 1 kg jablek;
- 600 g cukru;
- 500 ml vody;
- špetka skořice.
Jako další přísady je povoleno používat různé cukrářské koření, například citronovou kůru, anýz, zázvor. Je také povoleno zcela vyloučit koření z receptury, aby bylo dosaženo přirozené chuti produktu.
Po přípravě ingrediencí se marmeláda vyrábí takto:
- Plody se omyjí, vykrojí se jádřince a oloupe se slupka. Poté nakrájíme na malé kostičky nebo plátky.
- Nakrájená jablka dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni, dokud nevznikne pyré. Aby se hmota nepřipálila ke dnu, neustále se míchá dřevěnou stěrkou.
- Uprostřed procesu je hmota odstraněna ze sporáku, ochlazena a rozemleta přes síto, poté je vaření obnoveno.
- Postupně se do pánve nalije cukr a koření, aniž by se přestalo míchat. Když se hmota začne odlepovat ode dna nádoby, můžete dovařit.
- Pochoutka ve viskózním stavu se nalije do sterilizovaných sklenic analogicky s marmeládou, hermeticky se uzavřou víčky a odloží ke skladování.
s želatinou
Dlouhé tepelné zpracování v důsledku vaření snižuje příznivé vlastnosti marmelády, takže stojí za to zvážit recept, který vám umožní zkrátit dobu vaření.
Aby hmota rychleji zhoustla, přidává se do ní jedlá želatina, kterou je třeba předem připravit následujícím způsobem:
- želatina se smíchá s malým množstvím studené vody a nechá se 30-40 minut bobtnat;
- když směs nabobtná, zahřívá se ve vodní lázni, dokud se všechna látka nerozpustí, ale nepřivede se k varu;
- hotový roztok se přidá do horké jablečné hmoty připravené podle klasického receptu na marmeládu a důkladně se promíchá;
- výsledná pochoutka se nalije do sklenic nebo se počká na vychladnutí a zabalí se do pergamenu.
Talířová marmeláda
Recept na lamelovou marmeládu vyžaduje, abyste nejprve připravili pochoutku podle klasického receptu.
Další vaření má řadu nuancí:
- Na konci vaření se hmota nebalí do nádob, ale vylije na plech vyložený pečicím papírem. Povrch pyré hmoty se uhladí a plech se vloží do trouby.
- Pochoutka se zahřeje na teplotu 90-100 stupňů po dobu několika hodin. Během vaření je dovoleno nechat dvířka trouby pootevřená o 1 cm.
- Marmeláda se nechá v otevřené troubě, dokud úplně nevychladne, a poté se suší jeden den při pokojové teplotě. Když se na povrchu vytvoří kůrka, vrstva se obrátí, znovu se zahřeje v troubě a suší se.
- Připravený produkt se nakrájí na talíře a podává se na stůl nebo se nechá skladovat.
jablko citron
Přidáním citronu do receptu na pochoutku získá lehkou a příjemnou kyselost.
Chcete-li připravit jablečno-citrónovou marmeládu, postupujte podle několika jednoduchých kroků:
- Citrony nakrájejte podélně na 2 části a poté na tenké plátky a odstraňte semínka. Nakrájené citrony se zalijí 2-3 sklenicemi vody a nechají se přes noc.
- Když jsou citrony vyluhovány ve vodě, směs se na sporáku přivede k varu a dále vaříme 10 minut, dokud kůra nezměkne.
- Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme k citronové směsi spolu s cukrem.
- Za míchání ingrediencí přiveďte hmotu k varu, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu půl hodiny. Připravenost lze posoudit podle hustoty produktu.
Příprava pochoutky bez cukru
Podle receptury bez cukru se jablka oloupou, nakrájí na plátky a pošlou do mikrovlnné trouby na 6-7 minut. Mezitím se želatina rozpustí v horké vodě. Po vyjmutí z mikrovlnné trouby se jablka rozdrtí mixérem a nalijí se do rozpuštěné želatiny.
Vzniklou směs nalijeme do forem a dáme do lednice ztuhnout. Obvykle tento proces trvá 30 minut až hodinu. Hotovou marmeládu můžeme posypat moučkovým cukrem nebo polít čokoládou.
Domácí marmeláda z jablek a švestek v mikrovlnce
Jemně nakrájená jablka můžeme smíchat s vypeckovanými švestkami a udělat z nich pamlsek. Ingredience se vloží do mísy, zasypou se cukrem a 20 minut se vaří v mikrovlnné troubě při vysokém výkonu. Během zahřívání se hmota několikrát promíchá. Poté se pochoutka vaří dalších 20 minut s polovičním výkonem. Na konci se výkon sníží na minimum a vaření pokračuje 10-15 minut.
Horká hmota se přenese na plech nebo plastovou formu a nechá se jeden den zaschnout. Vrstva se nakrájí na kousky a nechá se uskladnit nebo ihned sní.
Zimní sklizeň provádíme s agar-agarem
Na 500 ml jablečného pyré vezměte 1,5-2 polévkové lžíce agar-agaru. Do zahušťovadla přidejte 80 ml vody a nechte 15 minut působit. Ovocná hmota se v této době vaří na sporáku s cukrem. Když se cukr rozpustí, nalijte do pyré agar-agar a pokračujte ve vaření hmoty po dobu 2-3 minut za pravidelného míchání. Marmeláda se vloží do formy a nechá se několik hodin zaschnout.
