Jak sušit papriky v elektrické sušičce: pokyny pro sklizeň zeleniny krok za krokem

Skladování čerstvé papriky je bohužel spojeno se značnými obtížemi (udržování správné teploty a vlhkosti, výběr vhodných nádob, neustálé sledování). A pokud byla zelenina utržená ve zralém stavu, pak není možné ji skladovat déle než 10 dní. Proto bude nejvhodnější podrobit papriku nejstaršímu způsobu skladování – sušení.

Je možné sušit papriky v sušičce

Sladkou papriku lze sušit v elektrické sušičce. Jedná se o nejrychlejší a nejspolehlivější metodu ve srovnání se sušením na slunci nebo v troubě. V moderních modelech existuje režim plynulého nastavení, ventilace a automatického vypnutí, což vám umožní vyhnout se přehřátí a získat vysoce kvalitní produkty s maximálním zachováním živin (až 90%) v krátkém čase.

Příprava ovoce k sušení

Počínaje sušením je třeba věnovat zvláštní pozornost stavu ovoce.

Měli by být:

• zralý;
• masitý;
• silnostěnné;
• bez poškození a vad (tečky, skvrny);
• s nasycenou barvou;
• s výraznou příjemnou chutí a vůní (pro zachování těchto vlastností po zpracování).

Nejlepší odrůdy jsou:

• Asti;
• Zázračná paprika;
• Roh červený;
• Oblíbené meruňky;
• Sabelka;
• Anastasia
• Velký chlapec;
• Ideál.

Ovoce se připravuje k sušení takto:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Rozprostřete na ručník a osušte, jemně osušte.
3. Odřízněte stonek a odstraňte semínka. Mnoho kuchařů čistí plody rukama, přitlačí na stopku, čímž zničí blány, kterými je přichyceno k dužině, a následně zatáhne za ocas a vyjme semena.
4. Abyste se zbavili zbylých semínek, můžete plody buď znovu opláchnout, nebo poklepat širokým okrajem papriky na dlaň či hranu stolu. Nejpohodlnější je ale použít speciální nůž se silikonovým rámem nebo zařízení v podobě plastového nebo kovového válce s dlouhou obloukovitou rukojetí. Válec se zasune do zeleniny tak, aby stopka byla ve středu přípravku. Poté se zařízení posune a jádro zůstane uvnitř.
5. Kůže se obvykle neodstraňuje.
6. Plody se krájí, tvar se volí v závislosti na dalším použití. Pokud se plánuje nádivka, zelenina se suší celá nebo na poloviny. Jako chuťovou přísadu nakrájejte na kroužky, kostky, proužky (4-5 mm silné).
7. Nakrájené ovoce blanšírujeme ve vroucím 1% solném roztoku (na 0,5 kg suroviny se odebere 1 litr vody) po dobu 1-2 minut, ochladí a důkladně vysuší. Blanšírování se používá ke snížení aktivity enzymů, zlepšení chuti produktu a zachování barvy a elasticity.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce?

Algoritmus sušení v elektrické sušičce zahrnuje následující kroky:

1. Vařené ovoce se rozkládá v tenké vrstvě na paletách (lesklou stranou nahoru). Plech příliš nezatěžujte, protože to bude mít za následek špatnou kvalitu produktu a prodloužení doby sušení.
2. Sušička by měla být umístěna na dobře větraném místě, aby mohl unikat vlhký vzduch.
3. Zařízení nesmí být vystaveno přímému slunečnímu záření.
4. Před použitím se doporučuje sušička několik minut zahřát.
5. Palety jsou umístěny v sušičce.
6. Je zvolen teplotní režim (doporučená teplota 50°C).
7. Zařízení se zapne.
8. Sušička by neměla zůstat dlouho odkrytá.
9. V závislosti na typu sušičky může být nutné ručně otočit podnosy, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Plody se suší během 12-24 hodin v závislosti na odrůdě, šířce plátků a značce elektrické sušičky. Během procesu sušení paprika vyschne asi 11krát. Z 10 kg neloupaných plodů je výtěžnost sušiny asi 670 g.

Vlastnosti skladování sušených paprik

Před zabalením sušeného ovoce do nádoby se musíte ujistit, že vychladlo.

Produkty můžete skladovat v:

• vázané plátěné tašky;
• skleněné, keramické, kovové (nerezové) dózy s otvory ve víčku pro přístup vzduchu;
• vakuové sáčky se zipem.

Všechny skladovací nádoby by měly být dostatečně těsně uzavřeny, aby dovnitř nevpustil hmyz, který rád pojídá nejen sušené ovoce, ale i zeleninu. Sušené papriky lze rozemlít na prášek přípravou tzv. papriky – koření do různých pokrmů. Papriku lze skladovat i ve skleněné nádobě, dbejte na to, aby se vlhkost nedostala na koření. Za podmínky správného skladování (na tmavém, suchém místě, při teplotě ne vyšší než + 20 ° C) zůstává sušená paprika jedlá déle než rok, paprika – až 2 roky.

Doporučení k použití

Sušená paprika nejen zlepší chuť hotového pokrmu, ale také podpoří trávení a urychlí vstřebávání vitamínů a minerálů.

Je široce používán při vaření:

• jako přísada do polévek a omáček;
• v pokrmech z masa a ryb (např. do nádivky, omáčky, pečeně)
• jako přísada do domácího pečení.

Paprika se hodí především k rajčatům a zelí. Sušené ovoce se přidává do polévky, dušeného masa nebo omáčky bez předběžného namáčení přímo do vroucí vody. U ostatních pokrmů se obnoví tak, že se zalije vodou pokojové teploty v poměru 1 sklenice pepře na půl sklenice vody a nechá se 15–25 minut. V případě potřeby můžete přidat trochu více vody (v závislosti na stupni suchosti produktu), ale bez přehánění, aby produkt neztratil svou chuť a užitečné vlastnosti. Paprika dodává pokrmům z masa, zeleniny a ryb charakteristickou pikantní chuť a příjemný načervenalý nádech.

Může být použit samostatně nebo ve směsi s:

• koriandr;
• bazalka;
• Chile;
• muškátový oříšek.

Abyste si mohli vychutnat chuť papriky kdykoli během roku, můžete se uchýlit k takovému způsobu skladování, jako je sušení. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení zeleniny bude speciální zařízení – elektrická sušička. Článek zkoumal hlavní doporučení pro jeho použití, stejně jako vlastnosti skladování a vaření sušených paprik.

Bulharský pepř je chutná a zdravá zelenina, která obsahuje zinek, jód, železo, hořčík, fosfor, sodík, draslík, vápník a vitamíny A, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, PP. Proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku po celý rok.

Na zimu se papriky konzervují, zmrazují a suší. Sušený produkt si zachovává téměř všechny užitečné látky obsažené v čerstvém ovoci. Doma se papriky suší několika způsoby: v troubě, v elektrické sušičce i na vzduchu. Zvažte, jak sušit papriky v elektrické sušičce.

Výhody sušené sladké papriky

Díky vysokému obsahu vitamínů (zejména vitamínu C), mikro a makro prvků v pepři, it doporučují jíst s nízkou imunitou, nedostatkem vitamínů a narušeným metabolismem. Vitamíny A a E obsažené v sušeném produktu posilují nehty a vlasy, zlepšují stav pokožky a urychlují její regeneraci.

Koření ze sušených paprik má příznivý vliv na práci trávicího traktu, zlepšuje a urychluje trávení. Proto je paprika užitečná při hubnutí. Pomáhá při poruchách trávení, žaludečních křečích, hromadění plynů ve střevech, plynatosti.

Sladká paprika je indikována lidem s nemocemi muskuloskeletální systém (artritida, ischias) a kardiovaskulární systém. Posiluje cévy, je důležitý v prevenci krevních sraženin, pomáhá při krvácení dásní, anémii.

Nedoporučuje se jíst sušenou papriku, když angina pectoris, vysoký krevní tlak, zvýšená kyselost žaludku, vředy trávicího traktu, onemocnění jater a ledvin, alergie na přípravek.

Zeleninový přípravek

Plody k sušení se vybírají zralé, šťavnaté, bez známek kažení.. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nechte oschnout. Poté se odstraní stonky a komory se semeny a nakrájí se na kroužky o tloušťce 4–5 mm pomocí nože nebo řezačky zeleniny. Buď se ovoce rozpůlí, odstraní se stopka a semena, nakrájí se na půlkroužky nebo brčka (tloušťka 4–5 mm).

Odpad je 20-30%. Takže z 10 kg připraveného pepře získáte 7-8 kg vyčištěného produktu.

Technologie a způsoby sušení

Doma sladká paprika se suší několika způsoby:

• na volném prostranství;
• v troubě;
• v elektrické sušičce.

Sušení v elektrické sušičce – rychlejší a spolehlivější tak.

Způsob vaření v elektrické sušičce

Nakrájené plátky se rozkládají na palety, nejlépe v jedné vrstvě.. Vyplnění dvou nebo více vrstev prodlouží dobu schnutí.

Palety s produktem jsou umístěny v sušičce. Nastavte režim Medium (střední), nastavte teplotu na 50-55 °C. Doba vaření závisí na velikosti kousků a je přibližně 10-12 hodin.

Během sušení zásobníky lze zaměnit pro rovnoměrnější sušení.

Způsob sušení sladké papriky v elektrické sušičce se solí

Papriku můžete ihned osušit solí. Na 2 kg papriky budete potřebovat 2 lžičky. sůl. Plody se omyjí tekoucí vodou. Nakrájejte na polovinu, odstraňte stonky a semena. Poté se papriky nasekají na půlkroužky o šířce 4–5 mm, rozloží na palety a osolí. Pro toto množství produktu je potřeba pět palet. Sušička je nastavena na střední režim (s teplotou 50°C). Doba schnutí – 10-12 hodin. Hotový výrobek je uložen v papírových pytlích.

Kontrola připravenosti

Chcete-li otestovat připravenost, stiskněte plátek prsty.: hotový výrobek je křupavý. Neměla by z něj vytékat kapalina.

Hotová paprika se zmenší 10-12krát. Takže z 1 kg nakrájené čerstvé zeleniny získáte 80-100 g suchého produktu.

Skladování hotového výrobku

Je lepší skladovat hotový výrobek v plátěném nebo papírovém sáčku, který snadno prochází vzduchem.. Pokud je pro skladování použit plastový sáček, není nutné jej těsně uzavírat. Na uskladnění se hodí i skleněná dóza, ale budete potřebovat víčko s otvory.

Skladovací nádoba je umístěna na chladném suchém místě.skryté před přímým slunečním zářením.

Použití sušené papriky při vaření

suchý pepř slouží k přípravě různých pokrmů. Hodí se k masu, rybám, drůbeži a zelenině. Sušené plátky se přidávají do polévek, omáček, zeleninových gulášů, omáček.

Pro vaření některých pokrmů se pepř obnoví. Nalije se vodou po dobu 15-25 minut, poté změkne. Tuto papriku lze použít při pečení chleba přidáním do těsta spolu s bylinkami a sezamovými semínky. Pečivo tak získá pikantní chuť a vůni.

Sušené papriky se rozdrtí v mixéru a získá se prášek – sušená paprika.. Používá se jako samostatná složka nebo ve směsi s jinou zeleninou a bylinkami.

Vzniklé kořeněně-zeleninové směsi se přidávají do polévky, dušená masa, marinády a dresinky:

1. Koření na pepř a rajčata. 1 st. sušená paprika, 1 polévková lžíce. sušená rajčata, česnek a bylinky (petržel, kopr, zelená cibule) podle chuti, umeleme a promícháme. Skladujte ve skleněné nádobě na tmavém místě. Přidáme do polévky, zeleninového guláše, dusíme.
2. zeleninové koření. 1 st. sušená paprika, 1 polévková lžíce. sušená rajčata, 0,5 lžíce. sušená mrkev, 2 polévkové lžíce. l. sušenou cibuli, česnek a bylinky (petržel, kopr, zelená cibulka) podle chuti, umelte v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu a promíchejte. Skladujte na tmavém místě ve skleněné nebo porcelánové dóze. Přidejte podle chuti do polévek a zeleninových omáček.

Poměry a přísady v těchto ochucovadlech lze změnit podle vašich představ.

Paprika se používá v asijské a evropské kuchyni jako samostatné koření.. Dodává nejen vůni a chuť, ale také načervenalý odstín. Aby nedošlo k poškození chuti pokrmu, nevystavujte papriku dlouhodobé tepelné úpravě.

Skvěle se hodí mletá sladká paprika bobkový list, česnek, bazalka a feferonka. Nemíchejte ho ale s koriandrem a cibulí.

Závěr

Sladká paprika je bohatá na vitamíny, mikro a makro prvky. Je možné v něm tyto látky co nejvíce zachovat při sklizni plodů na zimu? Ano, můžete – pořádně vysušit.

Sušení v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob konzervace paprik, který nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale díky kterému budou chutné a zdravé produkty v zimě na vašem stole.