Jak sušit sušené švestky doma: v sušičce, troubě, na slunci, skladování

Pro přípravu našeho oblíbeného sušeného ovoce se nehodí každá odrůda švestek. Často se k výrobě sušených švestek používají maďarské švestky.

Nejlépe se hodí maďarská italská odrůda. Plody této odrůdy jsou velké velikosti, oválného tvaru, modré barvy s namodralým nádechem. Taková švestka je ideální na sušení, protože má hustou slupku a pružnou dužninu. kromě Tato odrůda se vyznačuje nízkým obsahem kyselin a je v ní dostatečné množství cukru.

Kromě italské maďarštiny se k výrobě sušených švestek používá maďarský azhan a maďarská fialka. Na sušení se skvěle hodí i odrůdy jako Ugorka, Burton a Izyum-erik.

Pro přípravu sušených švestek se vybírají pouze zralé nebo přezrálé ovoce, protože mají nejvyšší obsah cukru a je v nich málo kyselin.

Švestky na sušení se sbírají ze země, ale v žádném případě se neodřezávají od větví stromu. Pokud plody opadnou, pak dosáhly zralosti. Před sběrem plodů je třeba stromem lehce zatřást, aby poškozené plody, ale i nahnilé a červivé plody opadaly. Druhý den už můžete sbírat zralé švestky.

Hotové švestky v misce

Příprava švestek na sušení

Po rozhodnutí o výběru odrůdy pro přípravu sušených švestek můžete přistoupit k přípravnému zpracování čerstvého ovoce.

Vaření sušených švestek není snadný proces, jak se může zpočátku zdát. Pokud švestky jen usušíte, pak z nich švestky nevyjdou. Plody ztratí šťávu, ztvrdnou a povrch ovoce místo zčernání zhnědne. Chcete-li získat chutné a zdravé sušené ovoce, měly by být švestky k sušení pečlivě připraveny.

• Před zahájením procesu sušení se plody skladují v krytém prostoru v koších. Objem ovoce v jednom koši nepřesahuje 16 kg. Plody se skladují tři dny. To je nezbytné pro zajištění měkkosti švestek, která se později stane vlastností sušených švestek. Pokud se tato doba prodlouží, začnou ve sbíraných plodech probíhat fermentační procesy. Přirozeně se před sušením švestek dobře umyjí. To se provádí několikrát za sebou. Když voda po umytí ovoce zprůhlední, lze tento postup dokončit.
• Poté se švestky třídí, to znamená, že se oddělují velké švestky od malých.. Poté se švestky zkontrolují na přítomnost zkažených plodů, které nelze použít k přípravě sušených švestek. Na konci výzkumného postupu se plody znovu důkladně omyjí. Příprava švestek na sušení ale ještě nekončí.
• Dalším krokem je proces blanšírování. To znamená, že plody jsou podrobeny tepelnému ošetření: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá změkčit tkáně ovoce, stejně jako vytěsnění vzduchu ze švestky a zvětšení velikosti buněk. Navíc, když je plod umístěn ve vodě, dochází k štěpení oxidačních enzymů. Při blanšírování se z důležitých prvků ztrácí pouze malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek se téměř nemění. Samotná léčba vodou však nestačí.
• Alkalická úprava se používá k odstranění voskové části z povrchu plodů. Pro tento postup je vhodný vroucí 1% roztok louhu sodného. Švestky v něm leží 15 – 20 sekund. Tady je ale potřeba vědět, že doma nemusí být švestky po zpracování úplně umyté. V tomto ohledu by se místo louhu sodného měla používat potaš. Po ošetření alkálií se plody ochladí.

Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?

Při vaření sušených švestek v troubě se švestky blanšírují, poté se omyjí studenou vodou a nechají se usušit na ručníku. Pokud je ovoce nakrájeno na dvě části, pak se blanšírování neprovádí. Sušení ovoce v troubě se skládá ze tří fází při různých teplotách.

1. V první fázi se trouba zahřeje na 50 ° C, vloží se do ní plech s ovocem na 5 hodin. Poté švestky po stejnou dobu vychladnou.
2. V další fázi se švestky obrátí a suší se 5 hodin v sušárně vyhřáté na 70 °C.
3. V poslední fázi sušení se teplota zvýší na 75 °C. Zde jsou plody již uvedeny do plné připravenosti.

Pro dosažení lesklého vzhledu sušených plodů není nutné je ničím zpracovávat. Pokud pár minut před koncem sušení ovoce v troubě přidáme teplotu na 120 °C, pak cukr uvolněný z ovoce sušené švestky zkaramelizuje a dodá jejich povrchu lesk.

Vaření švestek v elektrické sušičce

Pro získání sušených švestek v elektrické sušičce se švestky po blanšírování ukládají na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou plody rozděleny na polovinu, jsou položeny nakrájené. Proces sušení tímto způsobem také probíhá ve 3 fázích za určitých teplotních podmínek:

• první 3–4 hodiny se plody suší při teplotě 45–55 °C;
• poté se švestky suší při teplotě 60 stupňů po dobu 6 hodin;
• konečná fáze – plody se suší 6 hodin při teplotě 75–80 ° C.

Ve všech fázích přípravy sušeného ovoce se palety mění každou hodinu, takže sušené ovoce bude mít lepší kvalitu.

Po dokončení každé fáze se palety na několik hodin vyjmou ze sušičky, aby se budoucí sušené švestky ochladily.

Sušení švestek v elektrické sušičce

Sušení švestek na slunci

Přirozenou cestou se plody suší na plátech dřeva. Půlky plodů oddělené od semen se rozloží na plech nepříliš blízko u sebe, rozříznou se, aby sušením neztratily šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet na slunci 4 až 5 dní.

Je třeba si uvědomit, že hmyz nesedí na ovoci. Jinak se v sušeném ovoci mohou objevit škodlivé mikroorganismy.

V noci se švestky přinesou do domu a ráno se po opadnutí rosy vynesou na čerstvý vzduch, aby se na nich netvořila plíseň. Při sušení švestky čas od času obracíme, aby oschly rovnoměrně z každé strany. Na konci sušení pod slunečními paprsky se plody suší další 3-4 dny na stinném místě.

Připravenost sušených švestek se kontroluje podle určitých kritérií:

• při lisování na ovoce na nich nejsou žádné mezery a nevytéká šťáva;
• plody jsou elastické a pevné, ale zároveň se nedrolí, pokud je stisknete;
• švestky se nelepí na prsty.

Způsoby skladování švestek doma

Udržet sušené švestky doma není absolutně nic složitého. Chcete-li to provést, stačí dodržovat několik jednoduchých doporučení. Ke skladování tohoto sušeného ovoce používejte plátěné sáčky a papírové sáčky, dřevěné krabice s dobrou ventilací., těsně přiléhající nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s utěsněným víkem.

Před uložením ovoce do skladu se ujistěte, že jsou celé, bez poškození, skvrn a plaku na povrchu.

Skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě

Sušené švestky lze skladovat ve skleněných a keramických nádobách s těsně přiléhajícím víčkem po dobu až šesti měsíců.

• Nejprve je připravena nádoba. Důkladně se omyje, zalije vroucí vodou a vysuší.
• Poté se do ní vloží sušené ovoce, pevně se uzavře víkem a umístí na chladné místo.
• Pokud se ukázalo, že sušené švestky jsou mokré, měly by být vysušeny.
• Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.

Umístění sušeného ovoce do hermeticky uzavřených nádob, plechovek nebo sklenic je považováno za nejlepší způsob skladování.

Skladování sušených švestek v plátěných pytlích a papírových pytlích

Někteří skladují sušené ovoce v plátěných sáčcích. Ale pouze v případě, že v domě není škodlivý hmyz, jako jsou mravenci nebo švábi.

Sáčky vyrobené z husté tkaniny jsou namočené v silném solném roztoku. Pak se dobře vysuší, vloží se do nich sušené švestky a zavážou.

Papírové sáčky se plní a uzavírají stejným způsobem. Sušené švestky mohou díky látce a papíru dýchat, navíc plesniví a zachovávají si všechny své blahodárné vlastnosti.

Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je nemožnost umístit sušené švestky do blízkosti velmi páchnoucích produktů: káva, koření, tabák.

Hotové sušené švestky ve váze

Skladování švestek v lednici

Pokud v místnosti dominuje vysoká vlhkost, pak se sušené ovoce skladuje v chladničce. Pro tohle:

• Sušené švestky jsou pečlivě tříděny, plody s poškozením jsou odděleny.
• Baleno po malých porcích ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, nádobách nebo sáčcích se zapínáním na zip.
• Umístěno na polici, dvířka chladničky nebo do přihrádky na ovoce
• Jednou týdně zkontrolujte vlhkost v nádobě. Pokud se objeví, jsou plody sušené.

Správné skladování sušených švestek zachová všechny její důležité vlastnosti.

Přirozeně se můžete chránit před zbytečnými problémy a koupit sušené švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit sušené švestky doma, neměli byste sebe a svou rodinu vystavovat možným negativním důsledkům.