Krevní klobása je tradiční ukrajinské jídlo, které se připravuje vždy při porážce selete.
Na vánočním stole zaujímá čestné místo vedle želé a sádla.
Hotový pokrm má neobvyklou chuť a tmavou barvu. Na pochoutku ale není nutné mít prase nebo čekat na Vánoce.
Krev lze dnes koupit na masných trzích a někdy se nachází v obchodech, i když ve zmrazené nebo suché formě.
Domácí černá klobása – obecné zásady vaření
Základem pokrmu je krev. Připravuje se z něj mleté maso s přidáním dalších přísad. Konzistence bývá slabá, vařením se krev sráží a houstne. K mletému masu se přidává také sádlo, maso, játra, česnek a cibule. Často se obsah masa ředí obilovinami: krupice, pohanka, perličkový ječmen. No, koření dává zvláštní chuť: sůl, pepř, muškátový oříšek, hřebíček.
Jak se plní krvavnice
Střeva (chereva) se používají k plnění domácího černého pudinku. Mohou být tenké a tlusté. U tohoto produktu se obecně nepoužívají umělá pouzdra. Střeva jsou plněná speciální tryskou pro mlýnek na maso ve formě trubky, konce jsou svázány nitěmi. Pokud nemáte trysku, můžete použít nálevku se širokým koncem nebo odříznutou láhev. Mletá krev je docela tekutá a dobře prochází malým otvorem.
Jak se připravuje klobása
Plněné klobásy je třeba před vařením na několika místech propíchnout jehlou. To se provádí za účelem uvolnění zachyceného vzduchu. Pokud výrobky nejsou propíchnuty, během procesu vaření prasknou.
• vařené a smažené;
• vařené a pečené.
Nejjednodušší je párky jednoduše uvařit a dát do lednice a před použitím získat správné množství a vařit dále.
Jak připravit přírodní střívka
Střeva (chereva) je třeba nakrájet na kousky do 1 metru, poté dobře opláchnout a obrátit naruby. Poté je třeba je potřít solí, aby se odstranil hlen. Udělejte to opatrně, aby nedošlo k poškození. Ošetřená střeva se namočí do roztoku octa, aby se odstranil specifický zápach. Po dni umyté. Místo octa lze použít i roztok citronové šťávy, odvar z citrusových kůr.
Před plněním skořápek musíte zkontrolovat jejich integritu. K tomu sbíráme vodu z kohoutku, oba konce musí být uzavřeny rukama. Voda by neměla nikde prosvítat.
Recept 1: Domácí krvavá klobása “ukrajinská” s játry
K výrobě skutečné krvavé klobásy v ukrajinštině jedna krev nestačí. Pro zředění chuti budete potřebovat další játra: plíce, ledviny, můžete přidat játra.
Složení
• 1 kg prasečí krve;
• 600 gramů jater;
• 400 gramů čerstvého tuku;
• 1 sklenici mléka;
příprava
1. Slupku zbavíme tuku, nebude nám k užitku. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso s velkými oky. Nebo jen nakrájejte na malé kousky ne větší než hrášek.
2. Do pánve dejte tuk a smažte 10 minut.
3. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Smažte do průhlednosti a dejte stranou.
4. Játra omyjeme, zbavíme žilek a propasírujeme mlýnkem na maso.
5. Smícháme sádlo, játra a krev orestovanou s cibulí. Pokud je konzistence krve heterogenní, musí být šlehána mixérem.
6. Do mletého masa přidáme mléko, sůl, pepř. Znovu promíchejte.
7. Na mlýnek na maso nasadíme trysku na klobásy, zatáhneme střevo, okamžitě svážeme ocásek nití a nacpeme klobásy. Hlídáme hustotu nádivky. Výrobky by měly být měkké, ale ne prázdné. Druhý konec také svážeme nití.
8. Každých 15 cm propícháme plněné výrobky jehlou.Provádíme to opatrně, aby střevo neprasklo.
9. Párky vařte ve vroucí vodě asi 45 minut. Poté je lze smažit do zlatova nebo péct v troubě.
Recept 2: Domácí krevní klobása se smetanou
Recept na jemnou a šťavnatou krémovou klobásu s výraznou vůní česneku. Dá se vařit, péct, smažit na pánvi nebo grilovat.
Složení
• 150 gramů česneku;
• 500 gramů smetany;
• 1/3 lžíce černého pepře;
Dále budete potřebovat asi 3 metry mušlí.
příprava
1. Do krve nasypeme sůl a intenzivně promícháme stěrkou nebo metličkou.
2. Misku s krví vložíme do vodní lázně. Vařte asi půl hodiny s mírným varem. Musí zhoustnout.
3. Kousek gázy dáme do síta a krev vyhodíme. Čekáme, až přebytečná tekutina vyteče.
4. Česnek očistíme, tuk nakrájíme na kousky a vše umeleme na masovém mlýnku spolu s vařenou krví.
5. Smetanu smícháme s černým pepřem.
6. Do výsledného mletého masa přidejte smetanu, promíchejte hmotu.
7. Naplňte střeva, propíchejte jehlou a vařte 20 minut.
Recept 3: Domácí pohanková krvavá klobása
K přípravě takové krevní klobásy doma potřebujete pohankovou kaši. Mělo by být drobivé, ne rozvařené. Přidá se i trochu vepřového masa.
Složení
• 350 gramů masa (vepřové);
• 500 gramů tuku nebo sádla;
• 2 sklenice pohankové kaše;
• 200 gramů smetany.
příprava
1. Sádlo nakrájíme na velké kousky a zlehka orestujeme. Vyjmeme kousky a na tomto tuku zpěníme nakrájenou cibuli. Necháme trochu vychladnout.
2. Vepřové maso se slaninou a cibulí propasírujeme mlýnkem na maso.
3. Krev smícháme s octem, dobře protřepeme a spojíme s masnými výrobky.
4. Do mletého masa přidáme krev, pohankovou kaši, smetanu. Dobře promíchejte. Hmota se ukáže jako docela tekutá. Tohle je fajn.
5. Mleté maso okořeníme kořením. K černému pudinku se hodí černý pepř, muškátový oříšek, hřebíček. A samozřejmě nezapomeňte na sůl.
Střeva naplníme, propícháme a vaříme ve vroucí vodě asi 50 minut. Pokud byly použity silné skořápky, prodloužíme čas o 15 minut.
Recept 4: Domácí krvavnička s krupicí
Krupicová kaše zvyšuje výtěžnost domácí krvavnice, pozoruhodně zahušťuje sekanou, ale zároveň nijak výrazně neovlivňuje výslednou chuť. Není nutné vařit krupicovou kaši, přidává se samotná cereálie.
Složení
• 2 sklenice krupice;
• 2 hlavy česneku;
příprava
1. Odstraňte slupky z tuku. Nakrájejte na kousky a vložte do mísy. Naplňte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokrývala produkt. Vařte 10 minut, vychladněte.
2. Stroužky česneku očistíme. Pro chuť můžete přidat více nebo snížit množství uvedené v receptu.
3. Tuk zkroutíme přes mlýnek na maso s česnekem.
4. Krev protřepejte metličkou spolu se solí. Pokud se už stihla schoulit a hodně srazit, tak také zkroutíme nebo prorazíme mixérem.
5. Mazovou směs spojíme s krví, přidáme krupici, mleté maso okořeníme a necháme půl hodiny odstát, aby krupice nabobtnala.
6. Střívka začneme běžným způsobem, nezapomeneme propíchnout. Taková klobása se nepřipravuje dlouho, stačí ji povařit půl hodiny ve vroucí vodě.
Recept 5: Domácí černá klobása s houbami
Toto jídlo je skutečnou exploze chutí. Krvavá klobása podle tohoto receptu je velmi uspokojivá, přičemž má výraznou vůni lesních hub. Budeme vařit na sušených houbách, ale stejně tak můžete využít i čerstvé lesní dárky.
Složení
• 100 gramů sušených hub;
příprava
1. Houby předem naplňte vodou. Musí stát alespoň 3 hodiny. Poté je vařte ve stejné vodě 20 minut. Vyjmeme z vývaru, ale houbový vývar nevyhazujeme, ještě ho potřebujeme.
2. Odstraňte kůži z tuku, protáhněte mlýnkem na maso a smažte 10 minut na pánvi.
3. Zvlášť rozemelte oloupané stroužky česneku a uvařené houby. Pokud je chcete cítit v klobáse, pak nemůžete projít mlýnkem na maso, ale jednoduše jemně nasekat. Pro větší chuť lze houby lehce osmažit na pánvi.
4. Do krve přidejte sůl, česnek a intenzivně promíchejte.
5. Vejce dobře protřepejte metličkou.
6. Všechny ingredience na mleté maso spojíme, do hmoty přidáme koření: černý pepř, trochu mletého koriandru, muškátový oříšek.
7. Zalijte půl sklenicí houbového vývaru, mleté maso dobře promíchejte a můžete nacpat skořápky!
8. Hotové párky vařte půl hodiny ve vodě.
Recept 6: Domácí krvavá klobása s rýží
Další možností vaření ukrajinských klobás s obilovinami. Tentokrát se používá rýže, je lepší ji brát s kulatými a středně velkými zrny. Podle receptury se do mletého masa přidává vepřová pobřišnice, ale můžete si vzít jakýkoli jiný kousek čerstvého tuku.
Složení
• 2,5 litru prasečí krve;
• 2 šálky suché rýže;
• 500 gramů pobřišnice;
• 500 gramů cibule;
• 2 sklenice mléka.
příprava
1. Rýži uvaříme v osolené vodě, dáme do cedníku, vychladíme.
2. Pobřišnici rozemelte na mlýnku na maso, smažte 5 minut na pánvi. Kůži z tuku nelze odstranit.
3. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme na tuk a společně orestujeme. Není to nutné po dlouhou dobu, nepřipouštíme vzhled suchých škvarků. Ochladit.
4. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme mléko, všechno koření a zašleháme.
5. Smícháme krev, vařenou rýži, cibuli orestovanou se slaninou a vaječnou směs. Do mletého masa můžete dát i trochu čerstvého česneku. Náplň vyjmeme v chladu, asi na hodinu.
6. Střeva naplníme mletým masem, konce zavážeme, propícháme jehlou. Je velmi důležité nenacpat příliš těsně, protože rýže během vaření trochu více nabobtná.
7. Domácí černý pudink vaříme asi 40 minut. Poté můžete pomazat olejem a upéct v troubě.
Krvavá klobása doma – tipy a triky
• K výrobě domácí klobásy není nutné používat čerstvou krev. Můžete si koupit sušený potravinový albumin. Krev je prášek, který je třeba rozředit v kapalině. Výrobek je pozoruhodně skladován na suchém místě po dobu 2-3 let.
• Aby skořápky hotových klobás nevyschly, po uvaření povrch potřeme rostlinným olejem. Stejná technika se používá k ochraně produktu před bakteriemi.
• Nemáte čas vařit klobásu? Krev dobře osolíme, promícháme a dáme do lednice. V této podobě bude pozoruhodně zachována po dobu 3 dnů. Ale v procesu vaření nezapomeňte, že sůl je již přítomna. Proto je vhodné pamatovat si předepsané množství nebo rovnou přidat koření podle receptu klobásy.
• Sůl také pomůže zachovat přirozená střeva. Jsou chladně nality, vloženy do vzduchotěsné nádoby a uloženy v chladničce. V této podobě ztratí pružnost a pevnost až po roce.
• Krev po rozmrazení neztrácí svou chuť a vlastnosti. Proto lze přebytek vždy odstranit do komory a tam budou pozoruhodně zachovány až po dobu jednoho roku.
• Aby se na upečené klobáse vytvořila načervenalá a křupavá kůrka, před odesláním do pece se výrobek potře máslem nebo jednoduše položí na povrch malých kousků.
