Šťovík se na zahradním pozemku objevuje jako jeden z prvních a roste po celé léto. Ale jako každá zelenina má po nakrájení velmi krátkou trvanlivost. Při pokojové teplotě jeho křehké, šťavnaté listy vadnou do 2-3 hodin. Aby zůstala čerstvá, stačí použít některý ze způsobů skladování v lednici.
- Výhody a nevýhody uchovávání čerstvých bylinek v chladu
- Jak vybrat a připravit listy?
- Jak skladovat trávu po dlouhou dobu: pokyny krok za krokem
- V ručníku
- Ve vodě
- V balení
- v kontejneru
- Vakuově zabaleno
Výhody a nevýhody uchovávání čerstvých bylinek v chladu
Skladování čerstvého šťovíku v lednici má své pozitivní aspekty:
- všechny vitamíny a mikroelementy, kterými je zeleň nasycená, jsou zachovány;
- oproti mražení má přirozenou chuť a hodí se k výrobě salátů a pečiva;
- oproti sušení – zachovává vitamín C v plném rozsahu.
Obsah vitaminu C se během dvou hodin po sestavení 3x sníží.
Jedinou nevýhodou je krátká doba, po kterou má šťovík prodejný vzhled a je vhodný pro čerstvou spotřebu.
Jak vybrat a připravit listy?
Šťovík vhodný pro skladování by měl být vybrán velmi pečlivě:
- Listy by měly být jasně zelené a bez skvrn. Zažloutlé okraje také naznačují nevhodnost pro skladování.
- Pečlivě zkontrolujte škůdce! Listy napadené mšicemi mají jemnější strukturu a méně výraznou chuť.
Rostlinu můžete sbírat pouze do poloviny července. Po nástupu horkého počasí se v něm hromadí velké množství kyseliny šťavelové, jejíž konzumace je lidskému zdraví škodlivá. Jeho množství neklesá ani při zmrazování, ani při sušení.
Před uložením do lednice je třeba listy otřít vlhkým hadříkem. Lze je prát pouze v případě, že jsou silně znečištěné. Chcete-li to provést, spusťte zelení do nádoby se studenou vodou a jemně omyjte nečistoty. Náhrada pod proudem vody z kohoutku je nežádoucí. Omytý šťovík je třeba z vody lehce setřást a položit na látkovou utěrku, aby sušil po dobu 5-10 minut.
Jak skladovat trávu po dlouhou dobu: pokyny krok za krokem
Dále bude řečeno, kolik šťovíku lze skladovat a zůstat použitelné v chladničce.
V ručníku
- Látkový ručník navlhčete studenou vodou, důkladně vyždímejte a rozložte na stůl.
- Opatrně položte listy do 2-3 vrstev a srolujte.
- Chcete-li uložit malé množství, můžete jednoduše zabalit svazek šťovíku do vlhkého ručníku.
- Hotové balení položte na rovnou misku a položte na střední nebo horní polici chladničky.
Trvanlivost listů šťovíku tímto způsobem je 7-10 dní.
Ve vodě
Nejjednodušší je skladovat šťovík ve vodě. Za tímto účelem:
- Nalijte do sklenice se studenou nepřevařenou vodou.
- Spusťte do ní rostliny tak, aby stonky byly ponořeny 3–4 cm.
- Pravidelně, každé 2-3 dny, byste měli vyměnit vodu a snížit spodní část stonků.
Chcete-li skladovat šťovík ve vodě, není nutné jej oplachovat od nečistot. Taková zelenina by se měla umýt bezprostředně před jídlem.
Kytice rostlinných listů se skladuje 7-14 dní.
V balení
Šťovík můžete v sáčku skladovat dvěma způsoby:
- Připravené listy vložte do plastového sáčku a zavažte, ponechte vzduchový prostor. Aby se zabránilo vzniku hniloby, měl by být sáček jednou denně otevřen, vyvětrán a znovu pevně svázán.
- Udělejte do sáčku několik otvorů s greeny pro přirozené větrání. V tomto případě není nutné každodenní větrání, nicméně neustálý přísun vzduchu přispívá k rychlejší oxidaci a znehodnocení produktu.
Skladování šťovíku v sáčku je nejkratší cesta – zeleň zůstává čerstvá 5-10 dní.
v kontejneru
Vitamíny skladujte v zelených listech v plastové nádobě nebo skleněné nádobě.
- Připravené listy by měly být položeny bez zhutnění.
- Zavřete a umístěte na spodní polici chladničky nebo do zásuvky na zeleninu.
Hlavním faktorem této konzervace je nedostatek vlhkosti na listech a pokrmech. Tímto způsobem můžete ušetřit šťovík po dobu 15-30 dnů.
Vakuově zabaleno
Metoda vakuového skladování šetří místo v chladničce a uchovává listy čerstvé. Postup:
- Vložte suroviny do sáčku.
- Odstraňte vzduch vysavačem.
- Stonky je nutné odstranit, protože tvrdá vlákna mohou při stlačení obal poškodit.
Skladovatelnost produktu ve vakuu je 15-30 dní.
Takto zabalený šťovík skladovaný v mrazáku si uchová všechny vitamíny po celý rok.
Jaký je nejdelší způsob skladování?
Nejdelší způsob, jak uchovávat šťovík v lednici, je zavařování ve vlastní šťávě. Za tímto účelem:
- Nasbírané suroviny očistěte, opláchněte a osušte.
- Odřízněte všechny stonky.
- Sklenice důkladně opláchněte a sterilizujte jedním z následujících způsobů:
- zahřívejte v troubě při teplotě 90 0 C po dobu 5 minut;
- vložíme do vroucí vody a zahříváme s párou 3-5 minut.
- Připravené sklenice naplňte až po okraj nasekanými listy.
- Na dno pánve položte 3-4krát přeložený ručník a umístěte na něj sklenice.
- Naplňte pánev vodou a ustupte od horní části plechovek o 2-3 cm.
- Dejte na sporák a přiveďte k varu. Když se listy zahřejí, dají šťávu, začnou houstnout a klesat ke dnu.
- Přidejte listy, dokud nebude sklenice plná.
- Vařte dalších 5-7 minut.
- Vyjměte polotovary, uzavřete plastovými víčky ošetřenými alkoholem a ochlaďte na pokojovou teplotu. Po 3-4 hodinách můžete dát do lednice.
Kyselá šťáva šťovíku je přírodní konzervant, který umožňuje uchovat šťovík čerstvý v lednici, a to jak týden nebo několik dní, tak 6-8 měsíců pro konzumaci v zimě.
Doporučujeme zhlédnout video, jak uchovat šťovík na zimu:
Listy šťovíku:
- nasytit lidské tělo mnoha vitamíny;
- zbavený strusky;
- zvýšení imunity, ochrana před zimním nachlazením.
Skladování v chladničce zachovává všechny prospěšné vlastnosti zeleně a umožňuje vám vychutnat si svou oblíbenou chuť po dlouhou dobu.
Kde kromě lednice můžete uchovat zelenou cibuli čerstvou a jak ji zpracovat?
Jak připravit kopr na zimu a nejen to? Jak si zachovat její aroma a zelenou barvu?
Rostlina s příjemnou kyselostí je šťovík. Jak produkt zmrazit a používat?
Jak dlouho lze bazalku skladovat a jak to nejlépe udělat? Klady a zápory různých způsobů sklizně zeleně
Jak ušetřit koriandr? Je možné greeny zmrazit a jak jinak to připravit pro budoucí použití?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Mezi prvními, které se na jaře objevují v zahradách, jsou jemné listy šťovíku s mírnou kyselostí. Rostlina se používá jako hlavní přísada do „zeleného boršče“ a do náplní do koláčů. Konzervační metody vám pomohou jíst tuto zdravou zeleninu po celý rok.
Šťovík ve zmrazené nebo konzervované podobě zůstává zásobárnou organických kyselin a vitamínů. Tato listová zelenina zvyšuje odolnost imunitního systému vůči virům a bakteriím, příznivě působí na činnost trávicího traktu a srdečního systému. Jeho přednosti můžete vyjmenovávat dlouho. A pro pravidelné používání je třeba připravit hodnotnou zeleň do budoucna.
Příprava na uložení
Chcete-li uchovat šťovík několik dní, můžete jej jednoduše umístit do přihrádky na zeleninu v lednici. Pro dlouhodobé zásoby by měly být listy předem ošetřeny. Po zakoupení nebo sběru zeleniny se doporučuje provést následující:
- Šťovík by se měl vytřídit. Odstraňte šípky květů, zažloutlé listy, přebytečnou trávu, odřízněte poškozené části.
- Jsou namočené ve velké nádrži se studenou vodou – to jim pomůže narovnat se a uvolnit částice země, které klesnou ke dnu. Umístění rostliny do slané vody vám umožní zbavit se malého hmyzu, který zůstal neviditelný během první fáze zpracování.
- Drážkovanou lžící se zelí vyjmou z tekutiny a položí se na ručníky, aby se vysušily.
- Produkujte krájení porcí, což usnadňuje následnou přípravu pokrmů.
- Baleno v kontejnerech, ve kterých bude provedeno skladování.
Šťovík je rostlina podléhající zkáze. Pro zachování čerstvosti neodkládejte přípravu. Je známo více než tucet odrůd a všechny jsou vhodné pro skladování.
Způsoby uchování bez chlazení
- Sušení zeleniny je cenově dostupný způsob, jak ji sklízet pro budoucí použití. Skladovatelnost v této formě je rok, za předpokladu, že je šťovík složen do nádoby, která vylučuje vlhkost. Chuť zůstává nezměněna.
- Listy se vytřídí a důkladně omyjí, nechají se vypustit vodu. Poté jsou nakrájeny, rozloženy na ručník nebo pergamen a pokryty ubrouskem. Zeleninu dejte uschnout na slunce.
- Připravená rostlina se rozloží na síto. Nádoba je umístěna na balkoně nebo v kuchyni na skříni. Dvakrát denně se zeleň promíchá. Připravenost lze určit vyhodnocením křehkosti šťovíku – sušené listy by se neměly rozpadat.
- Šťovík se sbírá do malých kytiček, které se zavěšují na balkon, kde se skrývají před slunečními paprsky. Po 1-1.5 týdnech rostlina získá potřebnou kondici.
Výhodou těchto metod je, že šťovík je zcela připraven k použití. Přidejte do pokrmu tolik bylinek, kolik uznáte za vhodné.
Metody sklizně s chlazením, ale bez zmrazení
Jak ušetřit na týden? Bez mrazáku na +5 stupňů vydrží správně připravená zelenina až 2 týdny v závislosti na zvolené metodě. Nejlepším místem je bedýnka na zeleninu a ovoce.
- V kontejnerech. Sůl se jako konzervační látka používala již od starověku. Šťovík lze nakládat jako součást sortimentu nebo samostatně. K tomu se umyje, nařeže a odstraní se vlhkost. Složte zeleninu do mísy a nalijte 3 polévkové lžíce soli na kilogram produktu, promíchejte. Směs se balí do suché sterilizované sklenice a uchovává se v chladničce po dobu až 6 měsíců.
- Vakuově baleno. Zařízení, které odstraňuje vzduch z obalů, umožňuje zvýšit trvanlivost produktů. Šťovík se vytřídí, odstraní zbytky a hnilobu, promyje se v čisté vodě a suší. Nemůžete ztrácet čas krájením, protože během lisování se greeny přirozeně zlomí. Vložte do sáčku a zapněte vakuum. V lednici je bezpečnost zaručena až na dva týdny.
- V celofánu. Šťovík se namočí do osolené vody, poté se omyje v tekoucí vodě, vysuší. Nařezané listy se složí do celofánového obalu, vzduch se ručně odstraní a pevně sváže. Zelenina by se měla spotřebovat do týdne, poté začne hnít.
- Ve vodě. Umytý a připravený šťovík se shromažďuje ve formě kytice, která by měla být vložena do sklenice s vodou. V kapalině by měly být pouze stonky rostliny. Na prostřední polici lednice u zdi zůstane zelenina čerstvá maximálně čtvrt týdne.
- V ručníku. Omyté listy jsou pevně zabaleny do vlhkého ručníku. Svazek je umístěn na polici chladničky.
Šťovík tam může zůstat až tři dny.
Jsou to způsoby, jak ušetřit na zimu?
Jaký způsob je vhodný pro sběr na zimu doma, aby listy zůstaly chutné? Ne všechny metody se mohou pochlubit dlouhodobým skladováním. Abyste mohli jíst chutný a zdravý šťovík po celý rok, zvolte následující metody sklizně:
- sušení;
- konzervace;
- vakuové balení s umístěním do mrazáku;
- zmrazení celých nebo řezaných listů.
Kontakt se vzduchem urychluje rozkladné procesy. Proto se za výhodnější považuje skladování při teplotách pod nulou nebo v prostředí bez kyslíku.
Šťovík si zachová své vlastnosti a bude ležet déle, pokud se provede správná předběžná příprava. Nesnažte se ořezávat listy co nejmenší – kvůli tomu vyteče veškerá šťáva a rostlina se změní na kaši. Existují doporučení otřít greeny od nečistot kusem látky. To v zásadě není pravda – listy šťovíku jsou jemné a mechanickým působením se stanou jako hadry. Po umytí se voda odstraní třepacími pohyby.
